מבחירה בחיתוך לטמפרטורה שאתה מבשל את הציפור שלך, עוף בישול הוא כמעט מדע. קרדיט לתמונות: Yelenayemchuk/istock/getTyimages
כאשר מבושלים בדרך הנכונה, עוף לח, רך וטעם. אבל אם אתה עושה כמה מטעויות הבישול הנפוצות הללו, אתה עלול בסופו של דבר עם עוף יבש, לעיסה ותפל – וזה פשוט לא יעוף.
פרסומת
סרטון היום
בישול עופות יכול להיות מאיים, אבל זה לא חייב להיות. הנה כיצד לתקן את הטעויות הנפוצות ביותר בעת בישול עוף, על פי דיאטנים רשומים.
1. אתה מפשט עוף קפוא בטמפרטורת החדר
האם אתה מציב את העוף הקפוא שלך על הדלפק להפשרה? ובכן, אסור להפשיר עוף קפוא על הדלפק, על פי ה- USDA.
פרסומת
"שמירה על עוף בטמפרטורת החדר אפילו כמה שעות או לילה מאפשרת לחיידקים שעלולים להיות מסוכנים לצמוח ולשגשג", אומר טובי אמידור, RD, CDN, דיאטנית וסופר רב מכר של שמונה ספרי בישול. "בישול העוף אולי לא יוכל להרוס את המיקרואורגניזמים המזיקים, וזה עלול לגרום למישהו חולה."
פרסומת
תקן את זה : במקום להשאיר את העוף הקפוא שלך כדי להפשיר על הדלפק, להעביר אותו מהמקפיא למקרר עד 2 לילות לפני שהוא נחוץ.
אמידור ממליץ להציב אותו במיכל לאיסוף מיצים ולאחסון העוף על המדף התחתון של המקרר. אם זה עדיין קפוא עד שתזדקק לו, הניחו את העוף בקערת מים קרים. וודא שהעוף מאוחסן באריזה אטומה ומחלף את המים כל 30 דקות, היא אומרת.
פרסומת
2. אתה לא מרין את העוף
כישלון במרינת העוף לפני הזמן עלול לגרום לציפור תפל. גם אם אתה מתבל את העוף שלך, תיבול יבש לא תמיד נדבק, מה שאומר שלא תקבל הרבה טעם.
"הטעות הנפוצה ביותר שאני שומע משפים ביתיים היא ש- Chicken הוא תפל מדי", אומרת הדיאטנית הרשומה ברנדה פרלטה, RD. "אין לזה שום טעם, וזה פשוט משעמם."
תקן את זה : גירוש עוף חסר טעם על ידי מרינייתו לפני הזמן. זה יכול לחסוך לך זמן, והמרינדה מגדילה את הלחות למניעת יובש.
"Marinating מוסיף מגוון טעם לעוף שלך, כך שלא תשתעמם מאותו המתכון בכל פעם", אומר פרלטה.
היא ממליצה להכין מרינדה עם רוזמרין, שום, בצל ומיץ לימון ולתת לה להילחם במקרר בן לילה. החומציות במיץ הלימון עוזרת לפרק את הסיבים בעוף, ומרכך חיתוכי בשר קשוחים. זה גם משרה טעם – ככל שתתן לו להריננט, כך הטעם אינטנסיבי יותר.
3. אתה לא מרכיב את הבשר
אם העוף שלך יוצא קשה, זה יכול להיות בגלל ששכחת להכות אותו. זה מרכיב את הבשר, מה שהופך אותו למהנה יותר לאכול.
"אם אתה רוצה בשר רך, הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא להכות את הבשר", אומר פרלטה. "על ידי דפיקת הבשר, אתה מרכך את הרקמה, ומשאיר פילה עוף עסיסי ורך."
תקן את זה : כדי לרכוש את העוף שלך, תצטרך להסיר את כל העצמות ולעטוף אותו בניילון. השתמש במלט בשר או במערוך כדי להכות את העוף. מרין את העוף הרך אחרי המרקם והטעם הטובים ביותר.
עוף דופק גם משטח אותו ומעודד אפילו בישול. אם אינך רוכש את העוף שלך, יתכן שיש לך חתיכות בגדלים שונים שיכולים לבשל במהירויות שונות.
4. מבשלים חתיכות בגדלים שונים בו זמנית
רוב הסיכויים שהם חתיכות העוף שלך משתנות בגודל. או אולי יש לך חתכי עוף שונים, כמו שדיים עוף ומקלות תוף. אמנם אתה עלול להתפתות לבשל את אלה באותה מחבת, אבל זה לא רעיון טוב.
"חתכים קטנים יותר של עוף יתבשלו בפחות זמן, אולי בטמפרטורה נמוכה יותר בהשוואה לחתכים עבים יותר", אומרת הדיאטנית ג'נה וולפה, RDN, LD. "ניסיון לבשל חתיכות עוף בגודל שונה באותה טמפרטורה ובאותה פרק זמן יביא ככל הנראה לכמה חתיכות עוף שמבושלות יתר על המידה, ולחלקים אחרים שלא מבושלים."
תקן את זה : כשאתה חותך את העוף שלך, וודא שהם אחידים בגודל ובצורה. אם אתה רוכש חתכי עוף, בחר את אותו חתך על פני הלוח.
זה מאפשר לעוף לבשל בו זמנית, כך שלא תסתיים עם חתיכות שנמצאות יתר על המידה או מתחת לבושלות. הבטחת שהעוף שלך מבושל בדיוק נכון מניב טעם ומרקם טובים יותר.
5. אינך משתמש במדחום בשר
מדחום בשר אינו מיועד רק למטבחים מקצועיים או לאירועים מיוחדים בלבד, כמו בישול הודו בחג ההודיה. דיאטנים רוצים שתתרגלו להשתמש במדחום בשר כל הזמן.
"אתה לא יכול לסמוך על רמזים חזותיים כדי לדעת מתי העוף שלך מסתיים", אומר אמידור. "שימוש במדחום הוא הדרך היחידה הבטוחה לדעת אם העוף שלך מבושל כראוי."
תקן את זה : השקיעו במדחום בשר (7 $, אמזון). תרצה להשתמש בו כדי לבדוק את החלק העבה ביותר של העוף – הטמפרטורה הפנימית המינימלית של כל סוגי העופות המבושלים צריכה להיות 165 מעלות פרנהייט, לפי המחלקה לבריאות ושירותי אנוש בארה"ב.
אם הטמפרטורה הפנימית הזו לא נפגשה, המשך לבשל את העוף ובדוק שוב עד שיש לו כי אף אחד לא רוצה לחתוך לעוף ורוד.
6. אתה בוחר בחיתוכי בשר עבים
עוף מגיע בצורות וגדלים שונים – קציצות חזה עוף יכולות להיות גדולות במיוחד – אך בחירת החיתוכים שלך בחוכמה עשויה להפחית את הסיכוי לטעות.
"בחירת חתך עבה מאוד של חזה עוף מקשה על בישולו כראוי, וכתוצאה מכך עוף גולמי או מבושל", אומר וולפה.
"לא רק שזה לא מושך מבחינה של טעם ומרקם, אלא שהוא גם לא בטוח בכך שעוף מבושל הוא קרקע גידול לפתוגנים כמו E. coli, מה שעלול לגרום למחלה הנישאת במזון."
תקן את זה : וולפה ממליצה לחתוך את העוף לחתיכות קטנות יותר, אשר יבשלו בצורה שווה יותר ויסודית. היא גם ממליצה להכות את הבשר כדי לשטח אותו.
אם אתה מתעקש לבשל חתיכות עוף גדולות, השתמש במדחום בשר כדי להבטיח שהם מבושלים במלואם.
7. אתה משתמש בחום גבוה באמת
Sautée your Chicken הוא שיטת בישול קול, אך וודא שהכיריים שלך לא מוגדרת גבוהה מדי. קל להעביר את החום בתקווה שהעוף שלך יתבשל מהר יותר, אבל זו טעות נפוצה עם השלכות לא בטוחות.
"זה מביא לשילוב מצער של עוף המבושל באופן פנימי ומבושל יתר על המידה או נשרף מבחוץ", אומר וולפה. הרתחת העוף שלך על אש גבוהה יכולה גם להניב תוצאות לא רצויות אלה. "זה יכול לגרום לעוף קשוח, יבש ובושל יתר על המידה אם הוא פרוס דק מדי."
תקן את זה : אל תמהר כל כך להעלות את הלהבה בין אם אתה מטורף או רותח את העוף שלך. אם אתה חדש בבישול עוף, עקוב אחר מתכון מקרוב. הוראות המתכון יודיעו לך על הגדרת החום המתאימה ואת זמן הבישול.
זה תקף לכל שיטות הבישול של עוף. העלאת הטמפרטורה של התנור, למשל, לא תניב את התוצאות שאתה מחפש.
אם אתם מחפשים לכרות בזמן, עוף קלוי פאן נחשב לאחת משיטות הבישול המהירות ביותר-רק הקפידו להשתמש בחום בינוני-גבוה, על פי אוניברסיטת דרום קליפורניה.
8. אתה לא משתמש במכסה
האם אתה מניח מכסה על הסיר או המחבת שלך כשאתה מבשל עוף? אם העוף שלך יוצא יבש, זו עשויה להיות הבעיה.
"טעות נפוצה נוספת היא בישול ללא מכסה, מה שמביא לעוף יבש", אומר פרלטה. היא מציעה להשאיר את המכסה כדי ללכוד קצת קיטור ולמלא את הבשר. זה גם מונע משמן ושומן לעשות בלגן על משטח הבישול שלך.
תקן את זה : הפיתרון פשוט אך יעיל: "כיסוי עם מכסה על הסיר או התבנית מאפשר עוף סופר לח", אומר פרלטה. "זה מונע להתאדות את הלחות ולנעול בעסיסיות העוף."
אם אתה רוצה עוף עסיסי אפילו יותר, היא ממליצה להוסיף קצת רוטב או להשתמש במרינדה.
9. אתה קונה עוף שגויס באופן קונבנציונאלי
יש הרבה תוויות ללמוד בכל מה שקשור לרכישת עוף. האם זה משנה אם העוף שלך אורגני, טווח חופשי או מגודל מרעה? דיאטנית רשומה DJ Mazzoni, RD, CSCS טוענת שלפחות אחת מהתוויות הללו כדאי לשים לב.
הוא ממליץ לרכוש עוף מגודל מרעה במידת האפשר. "מוצרי מן החי המרעה אינם רק עדיפים מבחינה אתית אלא הם עדיפים מבחינה תזונתית", אומר מזוני. "בשרים מרועים הם צפופים יותר מזינים ובעלי יחס של חומצות שומן שממזער את הדלקת בהשוואה לבשרים שהוגבהו באופן קונבנציונאלי."
אם אינך מכיר את התווית, "גידול מרעה" פירושו שהתרנגולות הונפו באופן דומה לאופן בו הם היו חיים בטבע. יש להם יותר חופש לשוטט, ולרוב יש להם תזונה טובה יותר ככל שהם נקלעים לאדמה וזרעים באדמה.
תקן את זה : Mazzoni אומר שעוף מגודל מרעה שווה את כמה הדולרים הנוספים, אם אתה יכול להרשות לעצמך. עדיף לתרנגולות ולבריאות שלך.
האם זה משפיע גם על הטעם? מזוני חושב כך. "עוף מרעה נוטה להיות בעל טעם מלא ועשיר יותר מאשר עוף מורם באופן קונבנציונאלי", הוא אומר. "התרגיל הנוסף של תרנגולות מגדיל את התפתחות השרירים שלהם, שנמצא כי יש השפעה חיובית על הטעם והמרקם של הבשר שלהם."
5 המתכונים הבריאים של חזה עוף הם הכל מלבד משעמם
Bykelly Plowe, MS, RDN
10 מתכוני עוף בריאים שלא ניסית
Byandie Huber
14 מתכוני ארוחת בוקר עוף עמוסים בחלבון
Byjaime Osnato
פרסומת