מזונות העשירים בחנקן כוללים מזונות עתירי חלבון ומאכלים עתירי-פורין כמו בשר, פירות ים ובשר איברים. קרדיט לתמונות: איסטטיאנה/רגע/gettyimages
הגוף בדרך כלל מקבל חנקן מחומצות אמינו המרכיבות חלבון. מאכלים עשירים בחנקן כוללים בשר כמו בקר, חזיר ועופות ופירות וירקות רבים.
חנקן חשוב לבריאותך מכיוון שהוא מרכיב קריטי בחלבונים היוצרים שרירים ורקמות אחרות וחומצה גרעינית כולל DNA ו- RNA, מייעץ למעבדה הביולוגית הימית. גופך אינו יכול לאחסן חומצות אמינו לשימוש מאוחר יותר, ולכן חשוב לצרוך חלבון בתזונה שלך מדי יום להישאר בריא, מייעץ לפרויקט הביולוגיה של אוניברסיטת אריזונה.
עֵצָה
מזונות העשירים בחנקן כוללים מזונות עתירי חלבון ומזונות עתירי-פיורין כמו בשר, פירות ים ובשר איברים. מזונות צמחיים בעלי ניטרוגן כוללים ירקות עלים, טופו, שעועית, אגוזים וזרעים.
מקורות חיות של חנקן
בשר – במיוחד בשר רזה – הוא בעיקר חלבון, המורכב מחומצות אמינו המכילות חנקן, מייעץ לספריה הלאומית לרפואה של ארה"ב. בחר בשרים רזים לתזונה בריאה, כגון:
- עופות, כולל הודו ועוף
- דג
- רכיכה
- חתכים בשר בקר רזה כמו Tenderloin ו- Sirloin העליונים
- חזיר רזה
בעוד שחתכים שומניים יותר של בשר הם גם מקור טוב לחלבון, תכולת השומן הגבוהה יותר יכולה להזיק לתזונה בריאה. ביצים וחלב דל שומן הם גם מקור מצוין לחלבון וחנקן.
קרא עוד : רשימת עשרת המזונות המובילים עם תכולת החלבון הגבוהה ביותר
חנקן נמצא גם בתרכובת הנקראת Purines. לדברי האקדמיה האמריקאית לרופאי משפחה, מזון לבעלי חיים גבוה-פורין כולל:
- בשרים עתירי שומן, כולל בשר אדום
- משחק פראי, כולל עגל
- כמה פירות ים, כולל סרדינים, פורל וסקאלופים
- בשר איברים, כולל כליות וכבד
רוב האנשים יכולים לאכול מזון גבוה-פורין ללא השפעות שליליות. עם זאת, כאשר מתעכלים פורינים, גופך מייצר חומצת שתן, מה שעלול לגרום לאבני כליות ולגאוט אצל אנשים מסוימים.
אַזהָרָה
בעוד שחנקן בתזונה שלך נצרך בעיקר באמצעות חלבון, אתה יכול גם לצרוך חנקן בצורה של חנקות. לדוגמה, מזונות ובשרים מעובדים רבים מכילים חנקה המשמשת כמשמר.
ברוב המקרים, רמת החשיפה לחנקות ממזון אינה מספיקה בכדי לגרום להשפעות בריאותיות שליליות, מציינת את המרכז לבקרת מחלות ומניעה (CDC). עם זאת, חשיפת יתר עלולה לגרום לתסמינים כמו:
- התכווצויות בטן והקאות
- ירידה בלחץ הדם
- דופק מוגבה
- כְּאֵב רֹאשׁ
זה עלול לגרום גם לסוגים מסוימים של סרטן.
קרא עוד : ההשפעה המזיקית של נתרן ניטריט במזון
ירקות ופירות עשירים בחנקן
חלק מהמזונות הצמחיים עשירים גם בחנקן ובחלבון. על פי הספרייה הלאומית לרפואה של ארה"ב, כמה דוגמאות כוללות:
- חלבונים מבוססי טופו וסויה
- שעועית, כולל עדשים, גרבנזו, שחור, פינטו ושעועית כליות
- אגוזים כמו שקדים, אגוזי לוז ואגוזי מלך
- זרעים, כולל זרעי שומשום
- חמאת בוטנים
ירקות עשירים בחנקה כוללים ירקות עלים כמו תרד, חסה וסלק. מרבית החנקה שאתה צורך מגיעה מירקות אלה, מייעצת ל- CDC. מזונות אלה הם המקור לרוב החנקה שאתה צורך בתזונה שלך.
ירקות אחרים עם רמות חנקות גבוהות כוללים סלרי, פטרוזיליה, כרישה, שומר ואנדבי, מציין את ה- CDC. חלק מהירקות אינם מקורות טובים לחנקות ובעלי רמות נמוכות, כולל ברוקולי, כרובית, אספרגוס, חציל, בצל, שום ודלעת.
אַזהָרָה
מזונות עשירים בחנקות, כולל ירקות, עשויים להיות מזוהמים גם עם דשנים מבוססי חנקה, מציין מחקר בגיליון ינואר 2018 של כרומטוגרפיה ביו-רפואית . הימנע מצריכת שאריות חומרי הדברה על ידי הכנה נכונה של הירקות בשיטות כמו כביסה, זלזול, בישול וקילוף.