איך לדעת את ההבדל בין חזיר מבושל לחלוטין לבין חזיר לא מבושל

רובם – אך לא כולם – חמאים שנמכרו בסיפורי מכולת מבושלים במלואם. קרדיט לתמונות: stphillip

במאמר זה

• סוגי חזיר
• סימנים שאתה צריך לבשל את זה באופן מלא
• סימנים שזה כבר מבושל
• האפשרויות הטובות ביותר

סביב החגים, מקרי הקצבים וחנויות המכולת הצפות עם אפשרויות חזיר: ספירלה, מעושנת, נרפאה, לא מרובה ועוד. מרבית החצמים שתוכלו לרכוש כבר מבושלים, על פי מדעי המזון, החקלאות והסביבה באוניברסיטת אוהיו סטייט.

אבל לא כולם.

כמה חמטים נמכרים ללא מבושל. אפילו חמטים חתוכים ספירליים, המעוצבים כאופציה קלה לטבחים ביתיים, יכולים להיות מבושלים, לפי USDA.

"לא תוכל לדעת אם החמאה שלך מבושלת רק על ידי התבוננות בזה", אומר שון מתיביץ ', מוביל את השף לאומנויות קולינריה מקוונות ופעולות מזון במכון לחינוך קולינרי.

למרבה המזל, ישנם כמה רמזים ברורים שיעזרו לך לדעת אם החזיר שלך מבושל (ופשוט צריך לחמם מחדש) או אם צריך לבשל אותו במלואו לפני האכילה. הבנת ההבדל תעזור לכם להימנע מאכילת חזיר גולמי או מבושל-או מהן מבושל מדי ויובש.

עֵצָה

קריאת התווית באריזת החמאה שלך היא הדרך היחידה שאתה יכול לדעת אם זה מבושל או לא, אומר מתיביץ '. כאשר חזיר לא מבושל בפועל, התווית תציין בבירור שהיא דורשת בישול ומספקת הוראות בישול, לפי USDA.

סוגי חמצים

ישנם המון סוגים שונים של חזיר שתוכלו לרכוש. להלן סקירה מהירה של האפשרויות הנפוצות ביותר:

חצמים נרפאים ומיושנים

חצמים מיושנים ומרפאים הובלו או מומלחים, אומר מתיביץ '. זוהי שיטת שימור בית הספר הישן המתוארכת לתקופות בהן קירור אמין לא הייתה אפשרות.

"מלח מונע מחיידקים רעים לקלקל את החזיר ותהליך הריפוי מתייבש אותו בדרגות שונות", אומר מתיג'יץ '. שתי האפשרויות מונעות עובש וחיידקים.

"כמה צורות של חזיר נרפא אין חום בפועל עליהן", אומר מתיג'יץ '. עם זאת, חזיר מיושן ונרפא נחשב לבושל. (לדוגמה, אתה עשוי לחשוב על סביצ'ה, שהיא "מבושלת" בעזרת נוזלים בעלי חומצה גבוהה ולא בחום.)

"יש לחמם מחדש את החמצים האלה רק", אומר מתיביץ '. עם זאת, חלקם – כמו חמטים במדינה – יכולים להיות מלוחים מאוד. "אולי תרצה להשרות את חזירך המרפא לפני שאתה מבשל אותו כדי להפחית את המליחות", אומר מתיביץ '.

לחמץ נרפא לרוב יהיה צבע ורד או ורוד, לפי USDA.

חצמים לא מרוצים

חזיר לא מרומם עשוי עדיין להיות מבושל. "תהליך הריפוי הוא המקום בו הבשר יש מלח ואולי גם נתרן חנקה הוסיף לו", אומר מתיביץ '. מכיוון שאנשים רבים נמנעים מנתון חנקתי וניטריטים, חלק ממוצרי בשר מסומנים כבלתי מתויגים כדי להראות חנקות וניטריטים לא הוסיפו, הוא מוסיף.

"אבל הרבה חזירים לא מרוצים מטופלים בסלרי או מיץ סלק, והתווית תגיד שזה עבר תהליך ריפוי טבעי", אומר מתיג'יץ '. אך למעשה, התהליך זהה, ומנצל את החנקות במיצים אלה. "במקום זאת, היצרנים פשוט משתמשים במלח ים ומציגים באופן טבעי חנקות כדי לרפא את הבשר."

חצמים מעושנים

חזיר מעושן עשוי להיות מבושל במלואו – או לא. "ניתן להוסיף עשן אך ורק לטעם, או שניתן להשתמש בו כדי לשמר את החמאה", אומר מתיביץ '. בדוק את תווית המוצר כדי לגלות אם חזיר המעושן שלך נדרש לבישול נוסף.

חזיר טרי

חזיר טרי נראה כמו בשר גולמי ודורש בישול, אומר מתיביץ '. לעומת זאת, בשרים מבושלים, מרפאים או מעושנים יש מרקם כמו ארוחת צהריים. חזיר טרי מגיע מרגל חזיר לא מרוצה, לפי USDA.

סימנים שאתה צריך לבשל את חזירך לפני האוכל

מכיוון שהסתכלות על חזיר עצמו לא תגלה אם הוא מבושל או לא ואכילת בשר גולמי נמנע בצורה הטובה ביותר, ישנם כמה אינדיקטורים ברורים על האריזה שאמורים לומר לך מתי צריך לבשל חזיר לפני שאוכלים:

• ‌ הצהרה "טבח ביסודיות": ‌ אם חזיר יכול להערים אותך לחשוב שהוא מבושל על סמך המראה שלו בחבילה, יש לתייג אותה כדי להראות בבירור שהוא דורש בישול, לפי USDA.
• ‌ הוראות בישול: ‌ פלוס, התווית של חזיר לא מבושל תכלול הוראות בישול, אומר השף ברנדון קולינס, חרדל סומלייה למייל. בדרך כלל, התווית תציין שעליך לבשל את החמאה ביסודיות לטמפרטורה נתונה לפני האכילה.
• ‌ המילה "טרי": ‌ חזיר טרי הוא, בהגדרה, לא מבושל. אז אם אתה רואה את זה באריזה, דע שתצטרך לבשל אותו לפני האכילה.
• ‌ הוראות טיפול בטוחות: ‌ אתה יכול גם לצפות לחמאה שצריך לבשל כדי לקבל פרטים כיצד לאחסן, להכין ולטפל בחזיר על התווית, לפי USDA.

איך לדעת אם חזיר מבושל לחלוטין

תוכל לזהות חזיר מבושל לחלוטין על ידי קריאת התווית. למעשה, האריזה – לא הופעת הבשר – היא הדרך היחידה לדעת אם חזיר מבושל במלואו, אומר מתיג'יץ '.

חזיר מבושל לחלוטין לא יתבשל "ביסודיות" על האריזה. במקום זאת, זה יכול לומר "מבושל מראש". אחרת, התווית על החמאה שלך צריכה להיות מחממת מחדש (ללא בישול) הוראות, מה שמצביע על כך שהבשר מראש.

עֵצָה

אם החמאה שלך מבושלת במלואה-ובחבילה אטומה ואקום ממפעל ייצור המוערך פדרלי-אתה יכול לאכול אותה בבטחה קר, על פי ה- USDA. זה נכון גם לחזיר משומר. אבל חזיר מבושל שאינו עומד בקריטריונים האלה-למשל, חזיר שבישל על ידי הקצב שלך, או שלא היה ארוז במפעל שציין פדרלית-יכול היה להיות פתוגנים, ויש לחמם אותו מחדש לפני האכילה.

מה האפשרות הטובה ביותר?

אם אתם מחפשים את האפשרות הקלה ביותר להקדמה, לכו על חזיר מבושל לחלוטין. "חזיר גולמי זקוק להרבה בישול ולא יהיה לו אותו מרקם שרוב האנשים רגילים אליו בחזיר", אומר מתיג'יץ '.

אפשרות נוספת, ומטיג'ביץ 'אחת מעדיפה, היא חזיר מבושל חלקית. "זה כמו קרקע אמצעית בה עדיין יש לך שליטה מסוימת על העסיקות והטעם מבלי להתחייב למספר ימי הכנה ובישול", הוא אומר.

כל סוג חזיר שתבחר, קרא את החבילה בזהירות כדי לקבוע אם החמאה שלך מבושלת במלואה, מבושלת חלקית או לא מבושלת בכלל.

ההבדל חשוב: אם אתה מחמם מחדש חזיר מבושל לחלוטין, הוא צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של 140 מעלות פרנהייט, אך חזיר לא מבושל צריך לקרוא 145 F, לפי USDA.