בישול פירות הים שלך עם לימון או הוספת ספריץ בסוף הוא דרך קלה להיפטר מאותו טעם דגי. אשראי תמונה: VICUSCHKA / Moment / GettyImages
אם אי פעם בישלתם דגים בבית, אתם בוודאי מכירים את אותו הטעם ה"דגי "הלא נעים שלפעמים תופס פירות ים. זה יכול להספיק כדי לגרום לכל אחד לרצות להפסיק לאכול אותו לגמרי. אבל לפני שתפסיקו את סטייקי הסלמון והטונה, דעו שיש כמה שיטות קלות שעוזרות לדגים לטעום פחות דגים – כך שתוכלו ליהנות מארוחת הערב ולקצור את היתרונות שלה.
"צריכת דגים היא דרך נהדרת להוסיף חלבון רזה וויטמינים ומינרלים כגון יוד, סלניום וויטמין D, מישל רותנשטיין, RD, CDN, דיאטנית קרדיולוגית מונעת ומחברת הספר ספר הבישול באמת קל לב-בריא , אומר morefit.eu.
"בחירה של דגים שומניים כמו סלמון בר, סרדינים, שורש ארקטי ופורל הקשת מוסיפה גם דחיפה של חומצות שומן אומגה 3 אנטי דלקתיות ובריאות לב", אומר רותנשטיין.
זה חשוב במיוחד מכיוון שסוגי חומצות השומן אומגה 3 שאתה מקבל מדגים – EPA ו- DHA – אינם נמצאים בשפע או זמינים במקורות חלבון אחרים כגון עוף, בקר, חזיר או חלבונים צמחיים, לפי הלאומי מכוני בריאות. למעשה, איגוד הלב האמריקני ממליץ לאכול שתי מנות דגים שומניים בכל שבוע 3.5 מסיבה זו ממש.
כעת, כשאנו יודעים מדוע עלינו לאכול דגים, נחזור לשאלה העומדת בפנינו.
מה גורם לטעמי דגים להיות דגים?
יש למעשה איזה מדע שמאחוריו. דגים באוקיינוס מסתמכים על תרכובת הנקראת תחמוצת טרימתילאמין (TMAO) כדי לנטרל מליחות מי האוקיאנוס ולשמור על איזון הנוזלים. עם זאת, כאשר דג מת, ה- TMAO שלו מומר לטרימתילאמין (TMA), המפיק ריח דגי זה, על פי האגודה האמריקאית לתזונה.
גלה כיצד לגרום לדגים לטעום פחות דגים בעזרת הטריקים האלה שאושרו על ידי דיאטניות.
1. משרים אותו בלימון
יש סיבה שאתה רואה לעתים קרובות דגים ולימון ביחד. מיץ לימון, או ממש כל חומצה, מגיב עם ה- TMA בדגים כדי להיפטר מהריח. זה כולל לימונים, תפוזים, חומץ ורוטב עגבניות.
"אני אוהב להוסיף לימון או מרינדה על בסיס חומץ ולתת לו להתחמם על הטעמים האלה כדי להסיר כל טעם דגי", אומר רותנשטיין.
בכדי לתפוס זאת בדרגה, רות'נשטיין ממליץ לקחת חתיכת סלמון ולתת לו חומץ בלסמי ואמבט הדרים עם כל התיקונים – תפוזים, אשכולית, לימון, שאלוט ונגיעה של סירופ מייפל – בכדי להעצים את הטעם ולהסיר כל דגי טעם שנשאר.
2. מוסיפים קראנץ '
אתה יכול להוסיף קרום לדגים כדי לא רק להיפטר מריח הדגים אלא גם לשנות את המרקם. " אחת הדרכים האהובות עלי להעצים את טעמם של הדגים, תוך מינימום דגיגות, היא לקרום אותו בציפוי טעים של פירורי לחם וגבינת פרמזן או אגוזים קלויים ותיבול," בית סטארק , RDN, LDN ומפתח מתכונים שממוקם בפנסילבניה, אומר ל- morefit.eu.
"זה עובד טוב על כל מגוון דגים, החל מדגים לבנים בטעם עדין ועד טונה וסלמון בטעם נועז יותר", אומר סטארק.
זה גם טריק נהדר להמיר אפילו את מבקרי הדגים הספקניים ביותר לקנאי דגים. "אני מוצאת שהמחנק הנוסף עוזר גם להפוך את הדגים למושכים יותר עבור מי שלא מעדיף את המרקם שלו", היא אומרת.
3. משרים בחלב
אמנם הוספת חלב לדג אינה נשמעת בהכרח מעוררת תיאבון, אך בהחלט יעילה להיפטר מאותו ריח דגי.
"כשדגים נושרים בחלב, קזאין, חלבון שנמצא בחלב, נקשר לתמ"א ומוציא אותו מהדג. לכן כשאתם מוזגים את החלב, אתם נפטרים מהתמ"א הקשור לקזאין." הדיאטנית אנה איפסן, RDN, CDN, מספרת ל- morefit.eu.
החלק הטוב ביותר בצעד זה הוא שזה לא לוקח הרבה זמן. איפסן ממליץ להשרות את הדג בחלב למשך 20 דקות, ואז לטפוח אותו ליבש ולבשל אותו.
4. הפכו את הסלמון ל'בייקון '.
הכינו סלמון "בייקון" על ידי אפיית סלמון מעושן בתנור. אשראי תמונה: איימי גורין / amydgorin.com
אולי לא הדרך המסורתית ביותר ליהנות מדגים, אבל הטריק הזה בהחלט טעים ויצירתי. "אני אוהבת להכין סלמון מעושן ל"בייקון" בתנור. זה באמת משנה את טעמו של הדג וגורם לו להרגיש יותר אוכל נוחות מאשר אוכל בריאות ", אמרה איימי גורין, RDN ובעלים של Eats Plant-Based Eats, אומר morefit.eu.
ניתן להוסיף בייקון סלמון פריך לקדירות, למנות ביצים ואפילו לסלטים.
קבל את המתכון של בייקון סלמון תוצרת בית ומידע על תזונה מאת איימי גורין תזונה.
5. ספייס את זה
דגים נוטים לספוג תבלינים די טוב, מה שיכול לעזור להסוות כל ריח שהוא מפריש. "הדרך האהובה עלי להכין דגים היא שימוש בשפשוף של קג'ון, אפייה ואז הוספת סלסת אננס מעל לפני ההגשה", אומר איפסן.
אתה יכול לקנות שפשוף קג'ון או להכין בעצמך על ידי שילוב של מלח, פלפל שחור, אבקות שום ובצל, אורגנו ופפריקה.
עֵצָה
אם אתה משתמש בעשבי תיבול יבשים ותבלינים, עדיף למרוח אותם לדגים או להוסיף אותם בתהליך הבישול. אם כי עבור עשבי תיבול טריים כמו שמיר ופטרוזיליה, תוכלו להוסיף אותם כשאתם מוכנים להגשה.
6. סיים את זה עם סחיטת הדרים
כשאתם מגישים דגים, אתם לא יכולים להשתבש בלחיצת הדרים של הרגע האחרון כדי לחתוך כל טעם דגי שנותר.
"לימון, ליים ופירות הדר אחרים יכולים לשמש כתבלינים, ולחץ קטן בזמן השירות", אומרת אמילי וויליאמסון, RDN.
קח את זה צעד קדימה על ידי בישול פירות הדר לצד הדגים שלך. "אם אתה צולה את הדג שלך, שקול גם לצלות את פירות ההדר בכדי לתת לו סיבוב אחר," אומר וויליאמסון.