כמה רע באמת לאכול דגים ובשרים בגריל או מעושן?

אמנם בשרים בגריל ודגים מעושנים אינם האפשרויות המזינות ביותר, אך ליהנות מהם במתינות הוא קרדיט אוק.

כמה זה באמת? מגדיר את השיא ישר על כל ההרגלים וההתנהגויות ששמעת עשויים להיות לא בריאים.

צליה של דגים ובשרים נותנים טעם רך ומושך פה, ועישון אותם מעניקים רמזים לאלון, היקורי ומסקיט, תלוי בסוג העץ שתבחר.

פרסומת

סרטון היום

בעוד שבשרים בגריל ועישון אינם דורשים שמן רב כמו טיגון, יש חשש כי ברביקיון תחת טמפרטורות גבוהות יכול לשחרר כימיקלים הנקראים אמינים הטרוציקליים (HCAs) ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHS). HCAs ו- PAHs הם מוטגניים, מה שאומר שהם גורמים לשינויים ב- DNA הקשורים לסיכון מוגבר לסרטן, על פי המכון הלאומי לסרטן.

פרסומת

אולם המחקרים שקשרו HCAs ו- PAHs לסרטן נעשים על בעלי חיים, והמינונים של HCAs ו- PAHs במחקרים אלה גבוהים מהכמויות שבני האדם היו אוכלים בדרך כלל, אומרת בוני טאוב-דיקס, RDN ומחבר קרא אותו לפני שאתה אוכל אותו – לוקח אותך מהתירה לטבלה .

פרסומת

אז האם אוכל בגריל או מעושן רע עבורך? הנה כל מה שאתה צריך לדעת על HCAs ו- PAHs וכיצד להפחית את הסיכון שלך תוך כדי צלייה או עישון דגים ובשרים.

כיצד נוצרים HCAs ו- PAHs?

"כאשר בשרים כמו בקר, חזיר ועופות ודגים מבושלים בטמפרטורות גבוהות-מעל 300 מעלות F-HCAs ו- PAHs נוצרים. HCAs נוצרים עם כל שיטת בישול בחום גבוה, בין אם טיגון, צליה, טגאת מחבת, ברביקי, בישול ללהבה פתוחה או מעל להבה פתוחה, "נניח תמי וליסי לקטוס, RDN, CDN, מייסדי התאומים והמחברים של תרופת הטבעות של תאומים התזונה .

פרסומת

החום הגבוה גורם לחומצות האמינו, הסוכרים והרכיבים משריר בעלי החיים – קריאטין או קריאטינין, במיוחד – להגיב, ויוצרים את ה- HCAs. ככל שהבשר מבושל יותר בטמפרטורה הגבוהה, כך מסבירים יותר HCAs, מסבירים תאומים לקאטוס.

בינתיים, PAHs נוצרים כאשר המיצים והשומן מהבשר נוטפים ללהבה או משטח חם, יוצרים עשן או יותר להבות. ה- PAHs נוסעים בעשן או בלהבה ונצמדים אל פני הבשר. PAHs נוצרים גם כאשר בשרים מעושנים או חרוכים, אומרים התאומים לקאטוס.

אז איך הם תורמים לסיכון לסרטן? "ישנם אנזימים ספציפיים בגוף שמטבוליזציה של HCAs ו- PAHs ואז פוגעים בתאי הגוף וב- DNA", מסבירים תאומים לקאטוס. "נראה כי הפעילות של אנזימים אלה קשורה לסיכון לסרטן, ובעוד ששני אנשים עשויים לקחת באותה כמות של PAHs ו- HCAs, רמת הפעילות האישית שלהם של אנזימים אלה שונה, מה שישפיע על סיכון הסרטן."

קריאה קשורה

3 טיפים לצלייה חכמה אם אתה מודאג מסרטן

האם בטוח יותר לגריל סוגים מסוימים של דגים ובשרים?

למרות שתמיד יש סיכון ל- HCAs ו- PAHs כאשר צליית בשרים שרירים, במיוחד חתכים שומניים, נוטים יותר ליצור כימיקלים אלה, אומרים התאומים לקטוס.

בחירת חתכים רזים יותר של בשר, עופות, דגים, טופו, ירקות ומבורגרים ירקות יכולה לעזור להפחית את כמות ה- HCAs ו- PAHs. הסיבה לכך היא שירקות עשירים בנוגדי חמצון, שיכולים לעזור להפחית את היווצרות HCAs ו- PAHs.

"למרות שנוצרים HCAs כאשר מצליחים דגים ופירות ים, אתה לא צריך לבשל פירות ים כל עוד בשר בקר ועוף, מה שמפחית את הצטברות HCAs", אומרים התאומים לקאטוס. "ככל שהבשר מבושל יותר וככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך נוצרים יותר חומרים מסרטנים."

האם עישון אוכל רע?

מכיוון שעישון דגים ובשרים דורש זמני בישול ארוכים יותר – כמו שעתיים – הסיכון ל- PAHs ו- HCAs גדול יותר. בעוד עישון דורש בישול דגים ובשר בטמפרטורה נמוכה יותר לאורך תקופה ארוכה, העשן שהועבר על האוכל מכיל PAHs.

מחקרים מראים גם כי בשרים עישון יכולים להגביר את הסיכון ל- PAHs, תלוי בסוג שבבי העץ ותבליני העישון שבהם אתם משתמשים. לדוגמה, מחקר באוגוסט 2013 ב כימיה של מזון מצא כי השימוש בשבבי עץ היקורי הוביל לירידה בתכולת PAH בהשוואה לעץ אשור.

צריכה גבוהה של בשר בגריל, מנגל או מעושן קשורה גם לסיכון מוגבר לתמותה לפני ואחרי אבחנה של סרטן השד, כך עולה ממחקר בינואר 2017 שנערך ב כתב העת של המכון הלאומי לסרטן .

בנוסף, סוג הבשרים שלרוב מעושן נוטה להיות שומני ומעובד, ואכילת מזונות אלה לעתים קרובות קשורה לסיכון מוגבר למחלות כרוניות, כמו סוכרת, מחלות לב וסרטן שונה כמו שד, ערמונית, המעי הגס ולבלב, על פי סקירה בספטמבר 2016 ב כתב העת לרפואה פנימית .

כיצד להפחית HCAs ו- PAHs בבשר ודגים

אתה יכול להפחית את הסיכון שלך להיחשף ל- HCAs ו- PAHs על ידי ביצוע כמה אסטרטגיות מועילות. להלן כמה טיפים לבישול מתאומי לקאטוס וטאוב-דיקס:

• השתמש ב "flip-a-minute" כלל: אם אתה מפוך את ההמבורגר שלך בכל דקה HCAs ניתן לחתוך ב- 75 עד 90 אחוז מכיוון שטמפרטורת השטח נשארת תחתון, אומרים התאומים לקאטוס. זה גם מסייע במניעת חרינג.
• בחר בפירות ים: אתה קוצר את היתרונות של חומצות שומן אומגה 3 בריאותות לבריאות לב וביהן פחות HCAs כל עוד אתה לא מצליח, אומרים התאומים לקאטוס.
• מרינת הבשר שלך: מרינציה היא לא רק דרך נהדרת לטעום את האוכל שלך, אלא גם מפחיתה את המסרטנים. "בין אם אתה טובל את האוכל שלך במרינדה ממש לפני שצליה או משרים אותו במשך שעות, זה מוריד HCAs", אומרים התאומים לקאטוס.
• העונה עונה עם תבלינים ועשבי תיבול: בישול הבשר שלך עם עשבי תיבול ותבלינים מצמצם את היווצרות המסרטנים, בזכות נוגדי החמצון שלהם, אומרים התאומים לקאטוס.
• גריל על משטח: צליה בשר, דגים ועופות על משטח, כמו נייר כסף כבד או מחבת גריל או כרית יכול לעזור במניעת חשיפה ישירה למשטח המתכת החם של הגריל, טאוב -DIX אומר.
• בישול מראש חתכים עבים של חלבונים : מבשלים אותם במיקרוגל כדי לעזור להפחית את זמן הבישול וחשיפת הלהבה על גריל, אומר טאוב-דיקס.
• הסר את החלקים החרוכים: חתיכות בשר חרוכות יש כמויות גבוהות יותר של PAHs ו- HCAs.

אז האם זה רע לאכול אוכל בגריל או מעושן?

בישול בשר ודגים תחת טמפרטורות גבוהות, למשל בעת צלייה ועישון, עשוי להגביר את היווצרות HCAs ו- PAHs, הקשורים לסרטן.

עם זאת, אתה לא צריך לוותר על צליה ועישון לגמרי אם אתה נוקט בכמה אמצעי זהירות.

"בשרים ודגים רזים בהחלט יש מקום בתזונה בריאה. ולמרות שאנחנו בדרך כלל לא ממליצים לעשן בשרים בגלל הסיכון המוגבר, לצלוג בשר ודגים בטמפרטורות נמוכות יותר, לא ישירות מעל הלהבה ו/או במרינדים הם טובים דרכים לשמור על חלבונים מן החי נמוכים בקלוריות ושומן ולהוריד את יצירתם של HCAs ו- PAHs ", אומרים התאומים לקאטוס.

אתה יכול גם לנסות אפייה, צלייה, טגוע וחלבונים שוחקים במקום להיות בצד הבטוח.

כמה רע באמת לאכול סלמון מגודל חווה?

Bytiffany Ayuda

כמה רע באמת לאכול טילפיה?

Bykate Bratskeir

כמה רע באמת לאכול אוכל שפג תוקפו?

Bymoira Lawler

פרסומת