איך לדעת אם לובסטר מבושל, לדברי שף

תדע שהלובסטר מבושל במלואו כשהוא אדום בוהק מבחוץ ולבן מבפנים. קרדיט לתמונות: Bradut Sirbu/500px/500px/GettyImages

במאמר זה

• סימנים שזה מבושל לחלוטין
• לובסטר מבושל
• סיכונים

הזמנת לובסטר ממסעדה היא קלה, אבל אם אתה מכין לובסטר בבית, תפתח הערכה חדשה לגמרי לשפים ומבשלים מקצועיים בכל מקום.

אם אתה תוהה כיצד לבשל לובסטר, תצטרך לדעת כיצד לדעת אם לובסטר מבושל במלואו, אחרת אתה מסתכן בהגשת פירות ים מתחת לבוש או מבושל יתר על המידה.

סרטון היום

כשאתם מבשלים כל סוג של פירות ים, אתם רוצים לוודא שהוא מבושל לאורך כל הדרך. כדי להבין אחת ולתמיד כל השלטים כאשר לובסטר מסיים בישול, דיברנו עם נטליה לוי, שף ומסעדן מקצועי.

סימנים לובסטר מבושל

תוכל לדעת אם לובסטר מבושל במלואו על ידי בדיקת הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר. ישנם גם סימנים פיזיים לחפש שיגידו לכם מתי לובסטר מסיים בישול.

כמה זמן לובסטר שלך לוקח לבשל תלוי בשיטת הגודל ובבישול. "גודל הלובסטר הממוצע שאנשים בדרך כלל עובדים איתו הוא קילו ורבע.

"חשוב על לובסטר רותח כמו פסטה רותחת. הטיימר מתחיל כשאתה מוסיף את הלובסטר לסיר המים הרותחים."

טמפרטורה פנימית בטוחה ללובסטר

לא ניתן לדעת אם האוכל מבושל בבטחה על ידי הסתמכות על הראייה, הריח והטעם, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.

בעת בישול בשר כלשהו, ​​הדרך הטובה ביותר לקבוע אם זה נעשה בישול היא שימוש במדחום מזון. זוהי הדרך המדויקת ביותר לדעת מתי הבשר מבושל ביסודיות לטמפרטורה פנימית בטוחה.

"הטמפרטורה הפנימית של לובסטר מבושל היא 140 מעלות פרנהייט", אומר לוי. "אל תבשל לטמפרטורה גבוהה מ- 140 F או שהלובסטר יכול להיות קשוח ועיסה."

איך נראה לובסטר מבושל

אם אין לך מדחום בשר ועליך לסמוך על החושים שלך, לוי ממליץ לחפש את השלטים הבאים לובסטר מבושל:

• הקליפה תהיה אדומה בהירה בכל רחבי העולם.
• בשר לובסטר מבושל נראה לבן, כאשר הצבעים הוורודים הקרובים ביותר לקליפה הופכת לאדום עמוק.
• ממש כמו עם כל חלבון (דגים, עוף, בקר, חזיר), כאשר הלובסטר מתבשל, החלבון יתדק ויושב.

בעת בישול סטייק, אתה עלול לחתוך לבשר כדי לראות אם החלק הפנימי ורוד או אדום. זה אותו דבר עם לובסטר. הבשר צריך להיות אטום, לבן פניני, על פי FoodSafety.gov.

אם אתה מחכה לניחוחות ריחניים במטבח, סביר להניח שתמשיך לחכות. כאשר לובסטר מבושל, אין מעט ריח, על פי ה- FDA.

איך נראה לובסטר לא מבושל?

כשאתה חושב על לובסטר, סביר להניח שאתה מדמיין פגז אדום בוהק. אבל לובסטרים חיים לא מתחילים את הצבע הזה. לובסטר חי יש גוון ירוק או שחור בגלל הפיגמנטים השונים שלו.

אבל כשזה מבושל במלואו, כל שאר הפיגמנטים (למעט אדום) לא יופיעו, על פי אוניברסיטת מיין. זו הסיבה שהצבע האדום הבהיר של לובסטר קשור לכך שהוא מבושל במלואו.

כאשר לובסטר לא מבושל, צבע הקליפה החיצונית עדיין יכיל כמה פיגמנטים ירוקים או שחורים, כך שהצבע קרוב יותר לזה של לובסטר חי ולא מבושל.

"לובסטר לא מבושל יופיע שקוף לעבר המרכז והורוד בהיר הקרוב ביותר לקליפה", אומר לוי. "זה יהיה רך למגע."

סיכונים לאכילה לובסטר מבושל

חשוב להבטיח שהלובסטר שלך מבושל במלואו כדי למנוע מחלות הנישאות במזון. פירות ים ורכיכה מוכנים שלא מוכנים באופן לא תקין קשורים למחלות ומחלות המזון הבאות, על פי ה- USDA:

• סלמונלה
• חיידקי ליסטריה
• Vibrio vulnificus
• קמפילובקטר ג'ג'וני

מיני חיידקי Vibrio, שיכולים להשפיע על הלובסטר, עלולים לגרום למחלות קשות, במיוחד אצל אנשים עם מצבים מתפשרים חיסוניים, על פי אוניברסיטת קונטיקט. בישול ביסודיות של הלובסטר שלך הורס את החיידקים האלה.