שמן תירס ושמן קנולה טועים לעתים קרובות באותו שמן. קרדיט לתמונות: AlexPro9500/istock/getTyImages
שמן תירס ושמן קנולה טועים לעתים קרובות באותו שמן. בעוד ששניהם בעלי טעם עדין ומשמשים בדרך כלל באפייה, טיגון וכבסיס להתלבשות סלט, הם שונים ותועלות שמן קנולה עשויות להיות גדולות יותר מאלו של שמן התירס.
שמן תירס לעומת שמן קנולה
ההבדל הפשוט ביותר בין שמן תירס לקנולה הוא שהראשון מעובד ומופק מתירס, ואילו שמן קנולה מיוצר מגרסה אכילה של המפעל הנתפס. האחרון קיבל את שמו מהמדענים הקנדיים האחראים ליצירת הגרסה האכילה של צמח הפספס. השם הוא שילוב של "קנדה" ו- "אולה", שפירושו נפט.
מרבית גידולי הקנולה משתנים גנטית כדי להתנגד לקוטלי עשבים. על פי מועצת הקנולה של קנדה, מרבית גידולי הקנולה שגדלו בארה"ב נופלים בקטגוריה זו.
שמן תירס וקנולה דומים מאוד בכל מה שקשור לבישול. שניהם ניטרליים בטעם, מה שהופך אותם למגוונים באפייה וטיגון. הם גם נוזלים בטמפרטורת החדר בגלל תכולת השומן הרוויה הנמוכה שלהם ואינם מכילים פחמימות או כולסטרול מכיוון שהם שמנים על בסיס צמחי.
תזונה של קנולה ותירס
כשמדובר בפרופיל התזונה של כל אחד מהשמנים הללו, הם מציעים בערך אותה כמות קלוריות – 12 לכל כף, אך הרכב חומצות השומן שלהם שונה בתכלית. פירוק השומן חשוב מכיוון שאמנם שני השמנים מכילים כמות גדולה של שומן רב בלתי רווי, הנחשב בריא יותר משומנים רוויים.
עם זאת, חלק מהשומנים הרוויים, כמו אומגה 6, הם פרו-דלקתיים. לאחרים, כמו אומגה 3, יש תכונות אנטי דלקתיות. מקסום התזונה בשמנים אלה מסתכם בכמות של חומצות שומן אומגה 3 אנטי דלקתיות שכל שמן מכיל.
שמן קנולה דל בשומן רווי ומכיל שומנים מונו-ורבים בריאים. באופן ספציפי, זה מורכב מכ -5 אחוז שומן רווי, 65 אחוז שומן חד -בלתי -רווי ו -21 אחוז שומן רב בלתי רווי. כשמסתכלים על שומן רב בלתי רווי, הוא מספק 21 אחוז מחומצות השומן אומגה 6 בצורה של חומצה לינולאית ו -11 אחוז חומצות שומן אומגה 3 בצורה של חומצה אלפא-לינולנית.
שמן בישול זה מספק גם 8 אחוז מהערך היומי של ויטמין K לכל כף. יתר על כן, היא מתהדרת ב -16 אחוז מהערך היומיומי עבור אלפא-טוקופרולים. זוהי סוג של ויטמין E עם תכונות נוגדות חמצון.
בניגוד לשמן קנולה, בשמן התירס יש תכולת שומן רוויה מעט גבוהה יותר ושומנים רב-בלתי רוויים פרו-דלקתיים. זה מורכב מ -13 אחוז שומן רווי, 26 אחוז שומן חד -רווי ו -60 אחוז שומנים רב בלתי רוויים.
שמן זה מכיל חומצה לינולאית הרבה יותר, בכל מקום בין 54 ל 60 גרם לכל 100 גרם, מה שהופך אותה הרבה יותר בחומצות שומן אומגה-6 פרו-דלקתיות בהשוואה לשמן קנולה. שמן תירס מכיל גם כמויות עקבות של ויטמין K ו -13 אחוז מהערך היומיומי עבור אלפא-טוקופרולים (ויטמין E) לכל כף, שהוא הרבה פחות ויטמין K ומעט פחות ויטמין E משמן קנולה.
יתרונות שמן קנולה
כאשר מעריכים את פרופילי חומצות השומן של קנולה ושמן תירס, הראשון יוצא כמנצח הברור בהתחשב בכך שהוא מורכב בעיקר משומן חד -רווי.
על פי נתוני איגוד הלב האמריקני, שומנים חד -בלתי -רוויים עשויים לעזור להפחית את הסיכון שלך למחלות לב ושבץ מוחי. כמו כן, הוכח כי חומרים מזינים אלה מפחיתים את הכולסטרול LDL (רע), שהוא החומר שיכול לגרום לעורקים חסומים או סתומים. הם גם עוזרים לפתח ולשמור על תאים בגוף.
לשמן הקנולה יש גם כמות גבוהה יותר של חומצות שומן אומגה 3 בהשוואה לשמן תירס. MedlinePlus מציין כי חומצות אומגה 3-שומן עלולות להוריד את הדלקת ולשפר את בריאות הלב על ידי הפחתת לחץ הדם והצטברות הפלאק בעורקים.
על פי מרפאת מאיו, חומצות שומן אומגה 3 הן שומנים בלתי רוויים, שכאשר הם מחליפים שומנים רוויים בתזונה עשויים להוריד את רמות הכולסטרול. בנוסף לשימוש בשמן קנולה, הוספת דגים שומניים לתזונה שלך היא בחירה מצוינת.
בדומה לשומנים בלתי רוויים, חומצות שומן אומגה 3 נלחמות בדלקת בגוף. זה עלול להוריד את הסיכון לפגיעה בכלי הדם, להגן מפני מחלות לב ושבץ מוחי.
בנוסף לשימוש בשמן קנולה, אכילת מנות דגים אחת לשניים בכל שבוע מומלצת לקבל כמויות נאותות של חומצות שומן אומגה 3 בתזונה.
שמני בישול בריאים ביותר
שמן קנולה הוא המנצח הברור לבישול בהשוואה לשמן תירס. יש לו טמפרטורת עשן גבוהה, כך שבטוח לשימוש בעת טיגון או טיגון. זה גם מתהדר בטעם ניטרלי, כך שהוא לא ישפיע על טעם האוכל כמו שעושים כמה שמנים אחרים. ישנם שמנים אחרים על בסיס צמחים שיכולים לשמש גם לבישול בנוסף לשמן קנולה.
שמן אבוקדו, למשל, הוא תחליף נהדר לשמן קנולה כאשר מטגנים או טיגון מזון בגלל נקודת העשן הגבוהה שלו. זה גם עתיר בשומן חד -רווי.
בעוד ששמן אבוקדו נהדר לבישול ובעל פרופיל חומצת שומן בריאה, הוא יכול להיות יקר בהרבה משמן קנולה. זה יקר כי דרוש הרבה אבוקדו כדי ליצור כמות קטנה של שמן. אם התקציב שלך מאפשר, לכו על זה.
שמן זית כתית מעולה (EVOO) הוא הגבוה ביותר בשומנים בלתי רוויים של כל השמנים. זהו אחד המרכיבים העיקריים בתזונה הים תיכונית, שהוכח כמועיל לבריאות הלב. שמן זה משמש בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות בינוניות או נמוכות.
אסור להשתמש ב- EVOO לטיגון מאכלים מכיוון שיש לו נקודת עשן נמוכה בהרבה משמני בישול אחרים. זה גם מתהדר בטעם חזק יותר, מה שהופך אותו לבסיס נהדר להתלבשות סלט.
בהשוואה בין קנולה ושמן תירס, שמן קנולה הוא המנצח הברור מבחינה תזונתית. הוא עשיר בשומנים בעלי רווי חד-בלתי רוויים ובריאים בלב וחומצות שומן אומגה 3, בעל טמפרטורת עשן גבוהה ומספק טעם ניטרלי המושלם לבישול. שמן קנולה אכן מגיע בעיקר מצמחים שהשתנו גנטית, אך תוכלו למצוא מותגים שמגיעים גם ממקור שאינו GMO.