האם אתה יכול להרתיח עוף לפני שמטגנים אותו?

עוף רותח לפני הטיגון הוא יכול להתפשר על טעם המוצר המוגמר אם אתה לא עושה את זה בדרך הנכונה. קרדיט דימוי: chokmoso/istock/gettyimages

במאמר זה

• האם אתה צריך להרתיח לפני טיגון?
• הדרך הטובה ביותר לעשות את זה
• אפייה לפני טיגון

עוף הוא חלבון איכותי להוסיף לתזונה שלך. יש לאכול זנים מטוגנים רק כפינוקים מזדמנים, בגלל הקלוריות והשומן הנוספות. אם אתה מתכוון להשקיע את הזמן להכנת עוף מטוגן, אתה רוצה את המתכון הטוב ביותר של עוף מטוגן – ורתיחה לפני טיגון עוף זה לא ממש נחוץ.

עֵצָה

מוטב שתלך למסלול הקלאסי בכל מה שקשור להכנת עוף מטוגן. השתמש במרינדה טעימה כדי להשרות את חתיכות העוף שלך, לחם אותם ואז לטגן את העוף בחום נמוך עד שהציפוי חום זהוב. אין צורך להרתיח מראש.

למה אתה לא צריך להרתיח עוף לפני טיגון

אם אתה מבשל את העוף המטוגן שלך עם מתכון טוב, תהיה לך מנה מנצחת. אם אתה מתפתה להרתיח אותו תחילה כדי להאיץ את תהליך הבישול או שאתה מאמין שהוא יהפוך את העוף שלך לרך יותר, התרחק מסיר המים.

פשוט לא הכרחי להרתיח עוף לפני טיגוןו, ואתה יכול למעשה לפגוע בטעם המנה שלך.

אמנם תוכלו להרתיח טכנית עוף לפני טיגוןו, אך בסופו של דבר עם טעם נפגע, ואולי גם קרום שנופל ממש. מרבית המתכונים קוראים להחיל מרינדה טעימה על העוף לפני הטיגון; הרתיחה אותה שוטפת לראשונה את המרינדה הזו.

הרתחת העוף הופכת אותו גם חלקלק במיוחד, כך שתערובת הנחם שלך עשויה להתקשות להיצמד לעור על חתיכות העוף שלך.

עוף מטוגן קלאסי

מתכון עוף מטוגן קלאסי כולל תחילה השריית העוף במרינדה טעימה המורכבת מחלב חמאה ותבלינים כמו קאיין, מלח ואורגנו. תן לחלקים להשרות לפחות 4 שעות, או עד 24 שעות.

בשלב הבא, תלחם את העוף בציפוי הבחירה שלך ותטגן בטמפרטורה נמוכה יחסית של כ -350 F, על פי בית הספר להנדסה של USC Viterbi.

כאשר העוף הוא חום זהוב עמוק, סביר להניח שהוא נעשה. בדוק אותו עם מדחום מזון כדי להבטיח שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה של 165 F ומעלה, על פי USDA.

הדרך הטובה ביותר להרתיח עוף לפני הטיגון

עם זאת, כל זה נאמר, פיקוד מראש אכן מציע לך את היתרון בידיעה שהעוף כבר מבושל לחלוטין לטמפרטורה בטוחה מראש. אתה לא צריך לסמוך על תהליך הטיגון כדי לבצע את העבודה הזו, ויכול להתמקד במציאת הטעם והמרקם האידיאלי.

אז אמנם זה לא הכרחי, אך ניתן להרתיח עוף לפני טיגון, ואינך צריך להרוס לחלוטין את הטעם של המנה שלך.

מתכון אחד לעוף רותח, שנוצר על ידי השף הבריטי ניגלה לוסון, קורא לרתיחת עוף בחלב למשך כעשרים דקות. ואז אתה מחליף ומטגן את חתיכות העוף.

קיצור דרך זה יעזור לך לקצץ את זמן הטיגון שלך, אך תצטרך להכניס הרבה טעם לחם מכיוון שאתה מדלג על הצעד המרינטי. עקוב אחר ההוראות הבאות לעוף מטוגן בטעם:

דברים שתצטרך

• חבילה של חתיכות עוף

• 3-4 כוסות חלב

• סיר גדול

• מחבת עמוקה או מחבת חשמלית עם מכסה

• שמן בישול

• צלחות

• קמח

• עשבי תיבול ותבלינים יבשים

• מזלג

• ביצים שלמות

• יַתוּך

• מגבות נייר

• מגש הגשה

שלב 1: הרתיחו את העוף

בסיר גדול, הוסיפו את החלב שלכם והרתיחו את חתיכות העוף בחלב למשך 20 דקות, ואז הניחו בצד. אפשר לעוף להתקרר ולייבש לפני שתמשיך.

שלב 2: מחממים את השמן

שופכים שמן בישול למחבת עמוקה או למחבת חשמלית. הפוך את האש לבינוני-גבוה ומחמם את השמן ל 375 מעלות פרנהייט.

שלב 3: מתבלים את ההנקה שלך

זרוק כוס או שתיים של קמח על צלחת. הוסף כל עשבי תיבול מיובשים ותיבול שאתה אוהב, כמו פלפל שחור, אבקת בצל ופפריקה כדי להפוך את הנחם שלך. תכנן על כוס כוס קמח ל -3 מקלות תוף עוף. בזמן שהשמן מתחמם, מערבבים את הקמח והתבלינים עם מזלג עד שהכל מעורבב.

שלב 4: מקציפים את הביצים

סדוק 2 או 3 ביצים על צלחת נפרדת לכל 3 חתיכות עוף. מקציפים בעדינות את הביצים במזלג.

שלב 5: לחם העוף

הרם חתיכת עוף מבושלת בעזרת זוג מלקחיים וטבלו אותה בביצים הטרסות עד שהוא מצופה היטב מכל הצדדים. מגלגלים את העוף המצופה ביצה בתערובת הקמח עד שהוא מצופה באופן שווה מכל הצדדים.

שלב 6: מטגנים את העוף

מעבירים את העוף החבוט לשמן החם באמצעות זוג מלקחיים. עשה זאת כך שהיד והזרוע שלך רחוקות יותר מהשמן החם, שיכול להתפזר כשאתה מוסיף את העוף.

חזור על תהליך החבורה עם שאר חתיכות העוף המבושל, ומוסיפים אותם לשמן החם תוך כדי.

שלב 7: תן לזה לבשל

מכסים את המחבת ומאפשרים לעוף לבשל 2 או 3 דקות, או עד שהציפוי החבוט הפך להיות פריך והפך לחום זהוב.

שלב 8: הפוך ובשל עוד קצת

הפוך כל חתיכת עוף בעזרת זוג מלקחיים. מכסים את המחבת ומבשלים 2 עד 3 דקות נוספות, או עד שהצד השני פריך וחום זהוב. מכיוון שהעוף כבר מבושל, אינך צריך לדאוג לבשל אותו לאורך כל הדרך.

שלב 9: הסר וניקוז

מוציאים את העוף מהמחבת באמצעות זוג מלקחיים. מסננים את העוף על מגבות נייר לפני שמגישים אותו. זה מסובב מעט משמן הבישול, מה שמקטין את השומן הכללי בעוף המטוגן.

אפיית עוף לפני טיגון

דרך נוספת לנקוט עוף לפני הטיגון היא לאפות את החלקים לפני הבישול. אפייה עוזרת לראשונה לחסוך זמן בעת ​​טיגון ושומר על כל טעם המרינדה שלך.

כדי לאפות עוף לפני טיגון, מרינאצית העוף שלך במשך 4 עד 24 שעות, ואז הכניסו את העוף לתנור שמחומם ל -350 מעלות פרנהייט. תן לזה לבשל 30 עד 40 דקות – כך שהחלקים העבים ביותר מבשלים עד 165 F פנימית, במיוחד ליד העצם. אפשר לו להתקרר לפני ההנקה והטיגון בשמן, צמצם את זמן הטיגון ל -3 עד 4 דקות לכל צד.