האם בישול עם דגי ברזל באמת באמת לעזור לך להשיג יותר ברזל?

מטילי ברזל כמו דגי ברזל מזל טוענים להחדיר את האוכל שלך בברזל כדי לעזור בליקויים תזונתיים. קרדיט לתמונות: דג ברזל מזל/פייסבוק מזל

במאמר זה

• רמות ברזל
• האם דגי ברזל עובדים?
• חסרונות
• סיכום

כמו סירה הנושאת אספקה ​​לחוף, ברזל הוא מינרל חשוב שמטרתו העיקרית היא לספק חמצן בהמוגלובין של כדוריות דם אדומות בכל הגוף. אבל לא תמיד קל לספוג ברזל בגוף – במיוחד אם הברזל מגיע ממזון צמחי, אומרת אלה דוואר, RD, דיאטנית הוליסטית שבסיסה בניו יורק.

פרסומת

סרטון היום

ברזל מגיע בשתי צורות: heme and non-heme, לפי מכוני הבריאות הלאומיים (NIH). "Heme נמצא רק בבשר בעלי חיים כמו בשר, עופות ופירות ים, ואילו אי-הים נמצא במזונות צמחיים, כמו דגנים מלאים, אגוזים, קטניות זרעים וירקות עליים", מסביר דאר. "הברזל של heme נספג טוב יותר על ידי הגוף מאשר ברזל שאינו-הים, אך ויטמין C יכול לשפר את ספיגת הברזל הלא-הים."

בגלל זה, סביר להניח כי צמחונים וטבעונים הם חסרים בברזל, אך ליקויי ברזל נפוצים גם בקרב ילדים צעירים, אנשים בהריון ואנשים בגיל הלידה, לפי סקירה באוגוסט 2015 ב lancet ו

פרסומת

במהלך ההיריון אנשים זקוקים כמעט לכפול מכמות הברזל בכדי ליצור יותר דם כדי לספק חמצן לתינוק. כשאין לך ברזל בחנויות התזונה שלך, או שלא תספיק לו לאורך כל ההיריון שלך, אתה עלול לפתח מחסור, לפי מרפאת מאיו.

אנשים עם מחלות כרוניות מסוימות, כולל אנמיה, מחלת כליות, אי ספיקת לב כרונית, סרטן ומחלות מעי דלקתיות נוטים יותר גם למחסור בברזל.

פרסומת

קנו דגי ברזל

49 דולר לדג ברזל אחד, Amazon.com

האם בישול עם דגי ברזל יכול לעזור לך להשיג יותר ברזל?

באופן גלובלי, כ -1.2 מיליארד אנשים סובלים מאנמיה של מחסור בברזל, לפי דו"ח בינואר 2019 ב דם . הגיוני שאנשים מחפשים דרכים להגביר את רמות הברזל שלהם, וכלים כמו דגי ברזל מזל טוענים כי הם מסייעים בשיפור רמות הברזל על ידי החדרת מזונות עם המינרל.

דגי ברזל מזל מיוצרים עם אבקת ברזל אלקטרוליטית מוסמכת על ידי ה- FDA. זה משחרר חלקיקי ברזל למים רותחים, מה שמקל על גופך לספוג.

פרסומת

ככה זה עובד:

1. מרתיחים כ -4 כוסות נוזלים (כמו מים או מרק) בסיר גדול.
2. לאחר מכן, הוסיפו שתיים עד שלוש טיפות הדרים או מרכיב חומצי יחד עם דג הברזל המזל. (החומצה מסייעת לתערובת להשיג רמת pH מסוימת כדי לעזור לשחרר את הברזל.)
3. אפשר לתערובת זו להרתיח כעשר דקות לפני הסרת דג הברזל המזל.

נוזל דג הברזל המזל בסיר הוא מה שתשתמש בבישול שלך. אתה יכול להשתמש במי דגי הברזל המזל כדי להכין מגוון מנות, כמו מרקים, תבשילים, שייקים, אורז, פסטה וחומוס.

פרסומת

דגי ברזל מזל טוענים כי הוא משחרר חלקיקי ברזל מיקרוסקופיים לנוזל – בערך 6 עד 8 מיליגרם. כדי להכניס את זה לפרספקטיבה, ה- NIH ממליץ למבוגרים לקבל 8 עד 18 מיליגרם ברזל מדי יום.

דגי הברזל המזל טוענים לשחרר 6 עד 8 מיליגרם של ברזל סופג בקלות. קרדיט לתמונות: דג ברזל מזל

האם דגי ברזל באמת עובדים?

באשר למדע העומד מאחורי הכלים הנפשיים האלה? "כמה מחקרים שנבדקו מראים כי עם תאימות סבירה, ניתן להשתמש בסירי ברזל יצוק ומטילי ברזל להפחתת אנמיה של מחסור בברזל, במיוחד בקרב ילדים", אומר דאר.

פרסומת

"עם זאת, מחקרים אחרים הראו שתכולת הברזל וזמינות המזון שהוכנו עם כלי בישול ברזל תלויים בתנאי בישול, כולל סוג המזון שהוכן."

כמות הברזל שמשתחררת מסירי בישול וכלים מבוססי ברזל עולה עם החומציות החומצית ו/או נוכחותה של חומצה, וזו הסיבה שדגי ברזל מזל מייעצים להוסיף קצת הדרים או חומץ למים הרותחים לפני כל שימוש, אומר דאר.

פרסומת

"בשל העובדה שוויטמין C משפר את ספיגת הברזל הלא-הפה, הגיוני כי טענות אלה נעשות", אומר דאר.

מחקר באוגוסט 2017 ב חומרים מזינים בדק את יעילותם של דגי ברזל מזל ומצא שלמרות שהוא שחרר כמות משמעותית של ברזל עם רמת pH של 2, הוא היה רק ​​מעט מסיס ב pH של 7 7 הוויטמין C שנוסף לנוזל עזר לשמור על מסיסות הברזל ועל ספיגתו. אולם המחקר מצא כי מזונות עם חומצה טאנית (קפה ותה, למשל) יכולים לעכב את ספיגת הברזל פי 7.5.

פרסומת

בעוד שכלים כמו דגי ברזל מזל עשויים לעזור להגדיל את רמות הברזל, מחקרים מראים שזה לא בהכרח עוזר לפתור בעיות הקשורות לאנמיה.

ניסוי מבוקר ביוני 2017 ב American Journal of Clinical Nutrition בדק את יעילותם של דגי ברזל מזל אצל 327 אנשים עם אנמיה מתונה והשווה אותו ביעילות כדורי הברזל. לא היה הבדל משמעותי ברמות המוגלובין בין אלה שהשתמשו בדגי הברזל המזל לעומת אלה שלקחו תוספי ברזל לאחר 6 או 12 חודשי שימוש.

שימו לב שאנמיה היא מצב הנגרם כתוצאה מהיעדר תאי דם אדומים בריאים לספק חמצן בכל הגוף. אנמיה של מחסור בברזל היא סוג אחד של אנמיה, אך אנמיה יכולה להיגרם גם כתוצאה מחסרי ויטמין ודלקת ממחלות מסוימות, על פי מרפאת מאיו.

מהם החסרונות של שימוש בדגי ברזל?

דגי ברזל מזל עשויים להיראות כמו תרופת פלא למחסור בברזל, אך ישנם כמה חסרונות לשימוש בו.

בנוסף לא לפתרון – ולסמיך את סוגיות הבריאות הקשורות לחסרים, זה עשוי גם לשנות את טעם האוכל שלך, אומר דאר.

"השימוש בדגי ברזל מזל עשוי לשפר את הטעם עד כדי כך שהוא נותן טעם מתכת לחלק מהאנשים עם חיך רגיש", אומר דאר.

רעילות ברזל היא גם אפשרות לשימוש במטילים כמו דגי ברזל מזל. "אם יש לך היסטוריה של עומס יתר על ברזל (המוכרומטוזיס), עליך להימנע מכלי בישול ברזל יצוק, במיוחד עם מזון חומצי", אומר דאר. אנשים שלאחר גיל המעבר צריכים להשתמש בזה בזהירות, מכיוון שתקופות הווסת החודשיות מסווה לעתים קרובות המוכרומטוזיס עד שאדם נכנס לגיל המעבר, אומר דאר.

במקרים אלה, כלי בישול נירוסטה הם אפשרות בישול בטוחה.

אז האם עליכם להשתמש במטילי ברזל?

בשורה התחתונה, למרות שבדרך כלל זה בטוח להשתמש בכלים כמו דגי ברזל מזל כדי לעזור להגדיל את רמות הברזל שלך, כנראה שזה לא יפתור סוגיות קיימות לפני שיש לך שעשויות לגרום למחסור שלך.

מסיבה זו, עדיף לדבר עם הרופא שלך כדי לעזור לך לזהות את גורמי השורש ולעבוד עם דיאטנית רשומה שתציע תוכנית דיאטה שמתאימה לצרכים התזונתיים הספציפיים שלך.

קריאה קשורה

20 אוכל טעים גבוה בברזל שתאהבו

פרסומת