איך לבשל מדליוני סינטה

מדליון הסינטה, המכונה גם סטייק סינטה קטנטן, הוא חתך רזה של בקר שנחתך בדרך כלל מהסינטה התחתונה. קרדיט של image: marianvejcik/istock/gettyimages

מדליון הסינטה, המכונה גם סטייק סינטה קטנטן, הוא חתך רזה של בקר שנחתך בדרך כלל מהסינטה התחתונה. בעוד שהחתך הזה טעים, הדרך הטובה ביותר לבשל סטייקי מדליון היא לצער אותם תחילה במחבת חמה כדי לנעול מיצים ואז להאט את התנור לאלמותך הרצויה.

עֵצָה

הדרך הטובה ביותר לבשל מדליוני סטייק היא לצער תחילה את הסטייק במחבת חמה ואז להעביר לתנור של 400 מעלות-פרנהייט ולבשל עד שהסטייק שלך הגיע לאלמות רצויה. לבטיחות המזון, בישלו עד שהסטייק שלכם הגיע לטמפרטורה פנימית של 145 F.

סטייק מדליון מול סינטה

למצוא את חתך הבקר שאתה מחפש בקטע הבשר בסופרמרקט שלך עשוי להיות לא קל כמו שהיית חושב. שמות חתכי הבקר יכולים להשתנות מחנות מכולת אחת לאחרת, כמו גם אזור אחד במדינה למשנהו, על פי בישול משובח . אבל אם יש לך הבנה כללית של חתכי הבקר הראשוניים השונים, יתכן שיהיה לך זמן קל יותר למצוא את סטייק המדליון שלך.

Sirloin הוא אחד מתשעת חתכי הבקר הראשוניים, הכוללים גם עגולים, אגף וצלעות. חתך הסינטה נמצא בסמוך לגב הפרה שבין החיתוך והגזרות העגולות. למסגרת התייחסות, החיתוך הקדמי העגול הוא החלק האחורי של הפרה. מכיוון שהשרירים בקיצוץ הסינטה עושים מעט מאוד עבודות, החיתוכים הקמעונאיים, הידועים גם בשם חתכים תת -פרימליים, שנוצרו מחלק זה של בשר בקר הם רכים מאוד.

כאשר משווים בין סטייק מדליון לסינטה, סטייק המדליון הוא חתך תת -אפרילי מהחתך הקדמי של סינטה. ליתר דיוק, סטייק המדליון נחתך מהחלק התחתון של הסינטה, ליד עצם הירך.

השוואה בין התזונה

ה- USDA אינו מספק מידע תזונתי ספציפי עבור סטייק המדליון, המכונה גם קצה הכדור, על פי איגוד הבקר הלאומי של הקטלמן, אך חתך הבקר עשוי להיות דומה מבחינה תזונתית לצלייה העגולה התחתונה. לחלק 3 אונקיות של צלייה עגולה תחתונה קלויה יש:

• 144 קלוריות
• 24 גרם חלבון
• 5 גרם שומן כולל
• 1.5 גרם שומן רווי

לאותו חלק של סטייק סינטה עליון מוטבע יש:

• 186 קלוריות
• 25 גרם חלבון
• 9 גרם שומן כולל
• 3.5 גרם שומן רווי

החלק התחתון של הסינטה עשוי להיות רזה יותר מהחלק העליון, וחוסך לך קלוריות, שומן מוחלט ושומן רווי. יותר מדי שומן רווי בתזונה שלך עלול להעלות את רמות הכולסטרול בדם ולסיכון למחלות לב. הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב ממליצה להגביל את צריכת השומן הרווי שלך ללא יותר מעשרה אחוזים מהקלוריות היומיות שלך, וזה שווה ל 22 גרם שומן רווי ביום בדיאטה של ​​2,000 קלוריות.

בעוד שארגוני בריאות רבים ממליצים לך להגביל את צריכת הבשר האדום שלך בגלל קישורים למחלות לב וסרטן, סקירה שיטתית באוקטובר 2019 ומטא-אנליזה שפורסמה בתולדות הרפואה הפנימית , אומרת שהגבלת צריכת הבשר האדום שלך עשויה רק ​​להפחית מעט הסיכון שלך למחלות אלה.

עם זאת, בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד אומר כי תוצאות המחקר סותרות ממצאים אחרים ואסור לשנות את המלצות האכילה הבריאה הנוכחיות.

סטייקי מדליון בישול

הדרך הטובה ביותר לבשל סטייקי מדליון היא עם חום יבש, כמו צליה או צליעה. עם זאת, מכיוון שהבשר רזה מאוד, אוניברסיטת וושינגטון ממליצה לך לצעוד את הסטייק על חום גבוה כדי לאטום את המיצים ובטעם, ואז תסיים לבשל על הגריל או בתנור בחום נמוך יותר.

כיצד לבשל סטייקי מדליון בקר:

1. מחממים את התנור ל -400 F.
2. מתבלים את מדליוני הטמפרטורה בחדר שלך במלח ופלפל.
3. מחממים מחבת גדולה בתנור על אש גבוהה ואז מוסיפים 2 כפות שמן זית.
4. ברגע שהשמן שלך מתחיל לעשן, הוסף את סטייקי המדליון שלך.
5. מבשלים עד שהבשר יצר קרום חום עמוק, כחמש דקות למדליון בעובי 2 1/2 אינץ ', ואז הפוך ומבשלים את הצד השני. הפוך את האש למטה לבינוני-גבוה אם הבשר שלך משחים מהר מדי.
6. הניחו את המדליות שלכם בתנור שחומם מראש וצלו למשך חמש עד 15 דקות, או עד שהמדליות הגיעו לאלמות הרצויה.
7. אפשר למדליות שלך לנוח שלוש דקות לפני ההגשה.

על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה (וגם), עליכם לבשל את הסטייק שלכם עד שהוא יגיע לטמפרטורה פנימית של 145 F, אשר יהרוג כל פתוגנים מזיקים פוטנציאליים. בישול לטמפרטורה זו יוצר סטייק שהוא בינוני-נדיר, לפי ו.