כיצד לבשל כנפי עוף: המדריך האולטימטיבי

שמירה על העור בכנפי עוף מבטיחה טעם נוסף, אך גם אתה תקבל יותר שומן. אשראי תמונה: DronG/iStock/GettyImages

כנפי עוף הן אחד ממאכלי האצבע האהובים ביותר במסיבות ובארוחות משפחתיות-וישנן דרכים רבות לבשל אותן לשלמות.

אתה לא צריך להיות שף מאומן כדי להכין את המרכיב המשגע הזה אם אתה עוקב אחר כמה שיטות בישול מוכחות.

פרסומת

המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין מגוון מתכוני כנפי עוף בשיטות מטבח שונות בהישג ידך. אנו כוללים את כל מידע הבטיחות החשוב שאתה צריך, כולל איזו טמפרטורה לאפות כנפי עוף.

כיצד להפשיר כנפי עוף

מוצרי בשר ועוף קפואים הם בחירה נוחה המבטלת את הלחץ לבשל אותם באופן מיידי (או להסתכן בהשלכתם).

אבל עדיין תצטרך לתכנן מראש: כנפיים קפואות עשויות להזדקק עד יום שלם להפשרה בהתאם לשיטה שלך, לפי ה- USDA.

פרסומת

יש שלוש דרכים להפשיר כנפי עוף: במקרר, במים קרים ובמיקרוגל, לפי ה- USDA. ברגע שכנפי העוף יופשרו כמו שצריך, תאפו אותן בדיוק כמו שהייתם עושים כנפי עוף טריות.

שיטת מקרר

שלב 1: הניחו את כנפי העוף הקפואות באריזה המקורית בצלחת בשכבה אחת.

שלב 2: שים את הצלחת במקרר על המדף התחתון (כדי שהמיצים לא יטפטפו על מזון אחר במקרר).

פרסומת

שלב 3: אפשר לעוף להפשיר עד שהוא רך וגמיש, כ -5 שעות. לאחר שהופשר, העופות צריכים להישאר בטוחים עוד יום או יומיים לפני הבישול.

שיטת מים קרים

שלב 1: הניחו את חבילת כנפי העוף הקפואות בקערה גדולה. אם האריזה המקורית של העוף אינה עמידה במים, אטמו אותה בשקית ניילון עם רוכסן או בשקית סיליקון לשימוש חוזר לפני ההפשרה.

שלב 2: מלא את הקערה במי ברז קרים. אתה יכול להניח כוס או קערה על גבי הבשר כדי להכביד אותו כך שהוא יישאר שקוע.

פרסומת

שלב 3: החלף את המים כל 30 דקות עד שהעוף מופשר לחלוטין, מה שאמור לקחת כשעה.

בשר מופשר במים קרים תמיד צריך להיות מבושל מיד. אין לאחסן ולבשל אותו מאוחר יותר.

שיטת מיקרוגל

שלב 1: הוציאו את כנפי העוף הקפואות מהאריזה המקורית והניחו אותן על צלחת שמיועדת למיקרוגל.

שלב 2: הנח את כנפי העוף במיקרוגל.

שלב 3: מיקרו את העוף בהגדרת "הפשרה" עד שהוא רך ומופשר ובדוק את התקדמות העוף כל כמה דקות כדי למנוע בישול יתר.

בשר שהופשר במיקרוגל צריך תמיד להתבשל מיד. אין לאחסן ולבשל אותו מאוחר יותר.

בטיחות מזון בכנף עוף

עוף יכול לשאת חיידקים כגון סלמונלה וקמפילובקטר, על פי משרד הבריאות האמריקאי ושירותי אנוש, אך חיידקים אלה הגורמים למחלות אינם יכולים לחיות בטמפרטורות גבוהות.

כדי למנוע את האפשרות של מחלת מזון, ה- USDA מייעץ לבישול עוף לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 מעלות פרנהייט.

להלן מספר עצות שימושיות נוספות למניעת מחלות הנגרמות על ידי מזון:

• אל תשאיר כנפי עוף על השיש להפשרה, מכיוון שזה יכול לתת לחיידקים מזיקים סיכוי לזהם את הבשר. זה בטוח לבשל מזון ממצבם הקפוא, אך זה עשוי להימשך 50 אחוזים יותר מהזמן המומלץ עבור עופות שהופשרו במלואם.
• נקו היטב כל משטח שבא במגע עם עוף לא מבושל עם מים חמים וסבונים למניעת מחלות הנגרמות על ידי מזון, לפי ה- USDA. לעולם אל תשתמש באותם כלי בישול לעוף נא ולעוף מבושל.
• שטפו את הידיים במים חמים וסבון למשך 20 שניות לפני ואחרי הטיפול במזון ונקו קרשי חיתוך היטב עם מים חמים וסבון לאחר כל שימוש.

כיצד לבשל כנפי עוף בתנור

בישול כנפי עוף מופשרות

עקוב אחר המתכון שלהלן לכנפיים אפויות פשוטות מ- UCI Health. (לכנפיים פריכות וטעימות השתמשו בכף אבקת אפייה ו -1/8 כפית מלח לכל עשרה כנפיים.)

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• תבנית אפייה

• מתלה לאפייה

• קערת ערבוב בינונית

• 1 כף. אבקת אפייה

• 1/8 כפית. מלח

• רוטב חם דל נתרן

שלב 1: מחממים את התנור ל -250 מעלות פרנהייט ומניחים רשת על אפייה.

שלב 2: בקערה זורקים 12 כנפי עוף עם 1 כף. אבקת אפייה ו 1/8 כפית. מלח.

שלב 3: אופים את הכנפיים במשך 30 דקות.

שלב 4: העלה את חום התנור ל -425 מעלות פרנהייט. ממשיכים לאפות כ- 40 עד 50 דקות נוספות, עד להשחמה ופריך. וודא שהטמפ 'הפנימית הגיעה ל 165 F.

שלב 5: זורקים כנפיים ברוטב חם דל נתרן להגשה.

עֵצָה

אם תרצה, תוכל גם לפזר מלח ופלפל משני צידי כנפי העוף לפני האפייה. שקול תיבול נוסף לכנפי העוף שלך כגון אבקת קארי, אבקת צ'ילי, פלפל לימון, תיבול איטלקי או מלח תיבול.

בישול כנפי עוף קפואות

אם אין לך זמן להפשיר כנפי עוף, אתה עדיין יכול לבשל אותן היישר מהמקפיא – למרות שזה עשוי להימשך זמן רב יותר, תלוי בשיטת הבישול שלך. כך תוכלו לבשל כנפי עוף קפואות בתנור לפי טייסון.

שלב 1: מחממים את התנור ל 375 מעלות פרנהייט ומניחים את העוף על רשת אפייה על תבנית.

שלב 2: אופים כנפיים קפואות במשך 60 עד 65 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -180 מעלות פרנהייט.

עֵצָה

כל עופות – כולל כנפי עוף – צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 מעלות פרנהייט, על פי משרד הבריאות האמריקאי ושירותי אנוש. מדחום מזון לקריאה מיידית יכול לעזור לך לוודא שהכנפיים שלך בטוחות להגשה.

כיצד לשמור על חום של כנפיים מבושלות בסיר

לאחר אפיית הכנפיים שלך בתנור, אתה יכול להשתמש בכיריים איטיות כדי לחמם את הכנפיים לאורחים. כך, לפי הרחבה של אוניברסיטת מינסוטה:

שלב 1: מחממים את התנור האיטי ל -140 מעלות צלזיוס לפחות, או על ההגדרה "חמה". הימנע מהגדרות ה"בינוני "וה"גבוה" מכיוון שטמפרטורות גבוהות יותר עלולות להישרף או לייבש את הכנפיים.

שלב 2: הוסף את הכנפיים וסגור את המכסה, הקפד לא לפתוח אותו עד שמוכן להגשה.

שלב 3: כאשר אתה מוכן להגשה, השתמש במדחום מזון כדי לבדוק שהם בטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס.

שלב 4: הגיש כאשר אתה מוכן.

עֵצָה

יש לשמור על מזון ב -140 מעלות ומעלה בתנור האיטי כדי למנוע צמיחת חיידקים, לפי תוסף אוניברסיטת מינסוטה.

כיצד לבשל כנפיים בסיר

התנור האיטי הנוח יכול לעזור לכם להכין כנפיים מבעוד מועד ולשמור אותם חמים ופריך לארוחת ערב או משפחתית.

נסה את המתכון הקל הזה מרשת הסופרמרקטים H-E-B.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• 2.5 כפות. חמאה מומלחת

• 2 כפות. דבש

• 1/3 כוס רוטב ברביקיו

• סיר איטי

• כפית או מלקחיים מחורצים

• מגש גיליונות

• לְסַכֵּל

• מלח ופלפל

שלב 1: הניחו חמאה מומלחת, דבש, רוטב ברביקיו וכנפי עוף בסיר איטי המתייצב על אש גבוהה.

שלב 2: מערבבים את החומרים לציפוי העוף ברוטב ומכסים במכסה. מבשלים שעה ו -15 דקות תוך ערבוב פעם אחת לאחר כ -40 דקות.

שלב 3: מרפד מגש גיליון בנייר כסף. מוציאים את העוף מהתנור האיטי בעזרת כף או מלקחיים ומניחים על מגש הסדינים. מתבלים במלח ופלפל.

שלב 4: אם אתה רוצה כנפיים פריכות במיוחד, צרוב את הכנפיים גבוהות במשך 2 עד 3 דקות, עד שמתחיל להשחים.

שלב 5: מברישים כנפיים ברוטב לפני ההגשה לצד הצד האהוב עליכם.

עֵצָה

כדי להפחית את הסיכון למחלות הנגרמות על ידי מזון, יש לחמם מראש את התנור האיטי או להדליק אותו במשך שעת הבישול הראשונה ולאחר מכן להוריד את הטמפרטורה לנמוכה.

דגמים חדשים יותר של סיר איטי כוללים טיימרים להתאמת ההגדרה מגבוה לנמוך או נמוך לחום.

כיצד לבשל כנפי עוף בתנור הסעה

גם הסעה שלך וגם התנור המסורתי עובדים על פי אותם עקרונות, אבל האחד יעיל יותר מהשני.

תנור הסעה מצויד במאוורר המפיץ חום סביב האוכל שלכם בזמן שהוא אופה, לפי בישול משובח . לשם השוואה, תנור מסורתי יוצר חום שפשוט מקיף את האוכל שלכם. מכיוון שתנור הסעה מפיץ את החום, הוא מסוגל לבשל מזון מהר יותר.

אפשר להכין כנפי עוף אפויות פריכות שמוכנות להגיש תוך פחות משעה עם תנור הסעה. אתה יכול להשתמש בכל מתכון כנף עוף צלוי בתנור שמתאים לך ולהתאים את הטמפרטורה וזמן הבישול בהתאם.

להלן טריק שימושי לזכור כמה זמן לבשל כנפיים בתנור הסעה: קח את הטמפרטורה והזמן למתכון תנור סטנדרטי, ולאחר מכן הורד את טמפרטורת הבישול שלך ב- 25 מעלות פרנהייט וקיצר את זמן הבישול שלך ב- 25 אחוזים, לפי < em> בישול משובח .

זה עשוי לקחת קצת ניסוי וטעייה כדי שהכנפיים האפויות שלך יהיו נכונות, אבל אתה תהיה מרוצה מהתוצר הסופי: השומן בעור מתפוצץ במהירות בתנור הסעה, כלומר בשר עסיסי וטעים יותר.

להלן הכנת כנפי עוף לתנור הסעה, לפי מתכון של חברת המכשירים Sub-Zero.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• 1 כף. אבקת אפייה

• 1/8 כפית. מלח כשר

• מגבת נייר

• קערה גדולה

• קערה קטנה

• תבנית כבש

• נייר אלומיניום

• הרוטב האהוב עליכם (לא חובה)

שלב 1: מחממים את התנור ל -425 מעלות פרנהייט במצב הסעה. המדף צריך להיות ממוקם במיקום העליון.

שלב 2: יבשו כנפיים בעזרת מגבת נייר והניחו בקערה גדולה.

שלב 3: בקערה קטנה, מערבבים 1 כף. אבקת אפייה ו 1/8 כפית. מלח כשר. מפזרים 1/3 מהתערובת על כנפיים. לזרוק מספר פעמים לציפוי אחיד. חזור על הפעולה עד לכנפיים מכוסות באופן אחיד בתערובת (בהתאם לתכולת הלחות של הכנפיים שלך, ייתכן שלא תצטרך להשתמש בכל התערובת).

שלב 4: הניחו את הכנפיים על תבנית צליית עלים ומדף מרופד ברדיד אלומיניום.

שלב 5: הכניסו את הכנפיים לתנור ומבשלים 20 דקות. הופכים את הכנפיים, ואז מבשלים כ -15 דקות נוספות. וודא שהטמפ 'הפנימית של הכנפיים הגיעה ל 165 מעלות צלזיוס ולאחר מכן, אם תרצה, זרוק את הכנפיים עם הרוטב האהוב עליך להגשה.

עֵצָה

כדי לקבל כנפי עוף פריכות במהירות, השתמש בתבנית עם דפנות נמוכות, לפי בישול משובח . ניתן גם למלא את כל מדפי התנור מבלי להשפיע על זמן הבישול או על טמפרטורת התנור.

כיצד לבשל כנפי עוף בתנור טוסטר

תנורי טוסטר עובדים בדיוק כמו תנורים רגילים, אך הם קטנים יותר. כך ממליץ קואסינארט להכין כנפי עוף בתנור טוסטר.

דברים שתצטרך

• 1 ק"ג כנפי עוף

• 2 1/2 כפות. שמן צמחי

• 2 1/2 כפית. מלח

• 1 1/4 כפית. פלפל שחור

• קערת ערבוב גדולה

• נייר אלומיניום

• הרוטב האהוב עליכם

שלב 1: מחממים את תנור הטוסטר ל -425 מעלות פרנהייט.

שלב 2: מניחים את הכנפיים בקערה וזורקים עם מספיק שמן צמחי לציפוי העור ואז מתבלים במלח ופלפל.

שלב 3: מרפדים את תבנית האפייה בתנור טוסטר בנייר כסף ומורחים באופן שווה את הכנפיים. הכניסו אותם לתנור הטוסטר שלכם ואפו על הרשת התחתונה במשך 25 דקות.

שלב 4: לאחר סיום האפייה, הניחו בזהירות את התבנית על המדף העליון, העבירו את תנור הטוסטר לצוף ופריך את העור במשך 2 עד 3 דקות. הטמפרטורה הפנימית של הכנפיים צריכה להגיע ל 165 מעלות צלזיוס.

שלב 5: הטעם את כנפי העוף של הטוסטר שלך עם הרוטב האהוב עליך.

איך לבשל כנפי עוף בטיגון עמוק

כנפי קאג'ון פריכות

מתכון בסיסי של כנפי עוף מטוגן כולל בישול של הבשר במשך 9 עד 12 דקות בשמן המחומם ל 375 מעלות, לכל קואסינארט.

בראיון ל- morefit.eu, השף הנרי לו חולק את המתכון שלו בכנפי עוף מטוגנות במיוחד.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• 4 1/4 כוסות מים

• 5 1/2 כפות. מלח

• 1 כוס חלב חמאה

• 3 כפות. רוטב חריף

• 1 כף. שום

• 1 עלה דפנה

• 2 כפות. תבלין קג'ון

שלב 1: שוברים את כנפי העוף לחלקים השטוחים והתוף. (אתה יכול לשמור אותם יחד אם אתה מעדיף.)

שלב 2: מבשלים את העוף עד 6 שעות. מי מלח בסיסי מורכב ממים עם מלח. הוסיפו תבלינים משלכם. לו אוהב להשתמש בפלפל אנגלי ופלפל שחור כיוון שהוא משרה טעם נהדר.

שלב 3: הוציאו את הכנפיים מהתמלחת, ולאחר מכן כנסו אותן בחמאה, רוטב חריף, שום ועלה דפנה במקרר עד שאתם מוכנים להתחיל לבשל, ​​לפחות 30 דקות.

שלב 4: הגדר את הטיגון ל 300 מעלות. טמפרטורה זו נמוכה מספיק בכדי לעזור לבשל את העוף לאורך כל הדרך מבלי לשרוף את החוץ מהר מדי.

שלב 5: מטגנים כ- 8 עד 10 דקות, עד להזהבה ופריך. הטמפרטורה הפנימית של הכנפיים צריכה להגיע ל -165 F. לתיבול נוסף, מפזרים תבלין קאג'ון על כל כנפי העוף המטוגנות.

שלב 6: למניעת זיהום חיידקי, מקררים שאריות עוף מטוגן בתוך שעתיים מבישול.

כנפי עוף במחבת

עבור הכנפיים הטובות ביותר של עוף מטוגן, לו מציע לקבל מדחום לטיגון (מיטה ומעבר, $ 9.99) כדי לוודא שהשמן נמצא בטמפרטורה של 300 מעלות צלזיוס. בדרך זו תוכל לעקוב אחר עד כמה הטמפרטורה יורדת כאשר אתה זרוק את העוף הקר ", הוא אומר. במקרה כזה, הגביר את הלהבה עד שהשמן יגיע ל 300 F.

"טיגון עמוק בדרך כלל משנה את הטמפרטורה שלו, כך שאתה לא צריך לדאוג אם השמן יתקרר מדי. זה מאוד חשוב בכדי להפוך את העוף לפריך ".

טיפים לשימוש בטיגון

• לפני שמכניסים שמן לטיגון, יש לוודא שהטיגון כבוי וכי הוא ניגב יבש. לאחר שהשמן חם מספיק מוסיפים את העוף.
• השתמש בשמן זית כתית מעולה, שנמצא כי הוא מייצר את הכמות הקטנה ביותר של תרכובות קוטביות (חומרים הנוצרים כאשר שמן הבישול נחשף לחום) במחקר שנערך במאי 2018 ב- בריאות תזונתית מדעית ACTA .
• כדי להימנע מבישול יתר, בישול לא אחיד ושמן מוצף, אין להעמיס על הסל.
• אין להוסיף מזון כאשר הסל שקוע בשמן, מכיוון שהוא עלול לגרום להזרקות.
• מכיוון שטיגון עמוק הוא תהליך בישול מהיר מאוד, אין להשאיר את הטיגון ללא השגחה, לפי ה- USDA.
• עליך להשתמש בשמן פעם אחת בלבד לפני השלכתו מכיוון שמזון מטוגן סופג מוצרי שמן מפורקים. במהלך הטיגון, השמן מאבד את השומנים הבלתי רוויים הבריאים שלו בעוד שומני הטרנס הלא בריאים שלו גדלים, לפי הוצאה לאור של הרווארד בריאות.
• בסיום הבישול, נתק את הטיגון ונתן לו להתקרר לגמרי (כשעתיים) לפני הסרת השמן וניקויו.
• לעולם אל תשפוך שמן חם לטמיון מכיוון שהוא יכול לסתום אותו. במקום זאת, הניחו לשמן להתקרר ואז זרקו אותו לפח.

אַזהָרָה

שמן בישול הוא נוזל דליק מאוד, כך שאם אתה משתמש במייבש עמוק, תמיד יש לך מטף כיבוי (19.98 $, אמזון) במטבח, לפי ה- USDA. ומכיוון שמים עלולים להתיז בצורה מסוכנת כאשר הם נחשפים לשמן חם, הקפידו להרחיק מים מהטיגון. מעל לכל, אם תתעורר אש גריז, אל תנסה לכבות אותה במים.

כנפיים על לחם במטגן עמוק

לחם כנפי עוף בציפוי פריך מוסיף גם מרקם וגם טעם, ומבטיח שהאורחים שלכם יגיעו לשניות (ואפילו שליש).

נסה את המתכון הזה של כנפי עוף מטוגנות מקרוגר.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• קערת ערבוב בינונית

• יַתוּך

• 1 כוס קמח חומוס או 1.25 כוסות קמח לכל מטרה

• 1/2 כפית. אבקת סודה לשתייה

• 1/2 כפית. אבקת שום

• מים

• ביצה 1

• 1/4 כפית. מלח

• קורטוב פלפל

• 5 כוסות שמן

• מגבות נייר

שלב 1: יבשי כנפי עוף עם מגבות נייר.

שלב 2: מערבבים בבלנדר קמח, סודה לשתיה, אבקת שום, מים, ביצה, מלח ופלפל עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים לקערה.

שלב 3: מחממים שמן ל -350 מעלות פרנהייט. טובלים את הכנפיים בבלילה ומניחים אותם בשמן החם בעזרת מלקחיים.

שלב 4: מטגנים במשך 20 דקות. הטמפרטורה הפנימית של הכנפיים צריכה להגיע ל 165 מעלות צלזיוס.

שלב 5: מסננים על מגבות נייר. שמור חם בתנור בחום של 200 מעלות פרנהייט עד להגשה.

אַזהָרָה

בישול כנפיים קפואות חלקית בטיגון עמוק עלול לגרום להתזת שמן חם. כדי להימנע מכך, יש להפשיר את הכנפיים לחלוטין לפני הלחימה וטיגוןן.

FryDaddy כנפי עוף

מטגנים חשמליים כמו FryDaddy של פרסטו (אמזון, 24.99 $) שומרים על טמפרטורת השמן יציבה ככל האפשר על מנת להבטיח שהשומן יישאר מחוץ לאוכל שלכם ובטיגון במקום.

נסה את המתכון הזה של כנף העוף של FryDaddy מבית MD Health.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• קערה קטנה או שקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש

• קערה גדולה או שקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת

• סיר קטן

• קערת הגשה

• 1 1/2 כפות. קמח לכל מטרה

• 1/3 כפית. פפריקה

• 1 קורט פלפל קאיין

• 2/3 כפית. מלח

• 1 כף. חמאה

• 1 1/2 כפות. רוטב חריף

• 1 כף. מיץ לימון

• 2 כוסות שמן

• מקלות סלרי

• גבינת כחול או רוטב חווה

שלב 1: בקערה קטנה או בשקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש, מערבבים קמח לכל מטרה, פפריקה, פלפל קאיין ומלח.

שלב 2: מניחים כנפי עוף בקערת זכוכית גדולה או בשקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש ומפזרים עליהן תערובת קמח עד לציפוי אחיד. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

שלב 3: שלב חמאה, רוטב חריף ומיץ לימון בסיר קטן על אש נמוכה. מערבבים ומחממים עד שהחמאה נמסה והתערובת מעורבבת היטב. מסירים מהאש ושומרים להגשה.

שלב 4: מחממים שמן ב- FryDaddy ל 375 מעלות צלזיוס. השמן פשוט צריך לכסות את הכנפיים לגמרי – בעובי של סנטימטר בערך.

שלב 5: מטגנים כנפיים מצופות בשמן חם במשך כ -8 דקות, או עד שהם צפים למעלה והכנפיים מזהיבות. הטמפרטורה הפנימית של הכנפיים צריכה להגיע ל 165 מעלות צלזיוס.

שלב 6: מסננים ומניחים כנפיים בקערת הגשה, מוסיפים תערובת רוטב חם ומערבבים יחד.

שלב 7: להגיש עם מקלות סלרי וגבינה כחולה או רוטב חווה.

עֵצָה

הכנת עוף מטוגן ב- FryDaddy יכולה להיות טעימה מאוד. העניקו לכנפי העוף המבושלות שלכם פרץ של טעם על ידי ציפוי הרוטב האהוב עליכם, כגון טריאקי או רוטב ברביקיו. להכנת כנפי עוף באפלו, מצפים אותן בתערובת של רוטב חם וחמאה מומסת.

איך לבשל כנפי עוף על גריל

כמה דברים אומרים "קיץ" או "יום משחק" ממש כמו כנפיים על האש. ישנן דרכים ספציפיות שבהן תוכלו לבשל כנפי עוף על גריל כדי להפיק את המרב הטעם והמרקם מהעופות שלכם.

כך תוכלו לבשל כנפי עוף על גריל גז או פחם. צלייה של כנפי עוף לוקחת מעט מאוד זמן מכיוון שהן קטנות ואינן מכילות הרבה בשר.

מרתיחים אותם קודם כל (אופציונלי)

כאשר אתה מרתיח עוף לפני הצלייה, אתה שומר אותו לח במיוחד לפני שאתה מסיים אותו על הגחלים. בראיון ל- morefit.eu, השף הראשי של פרדו, כריס מויר, משתף כיצד להרתיח כנפי עוף לפני הצלייה.

אם אתה מעדיף לדלג על רתיחתם תחילה, פשוט גריל את הכנפיים עוד קצת, עד שהם מגיעים לטמפ 'פנימית של 165 F.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• סיר גדול

• מגש גיליונות

• 2 כפות. שמן זית

• 1 כף. התיבול האהוב עליך

• 2-3 כפות. רוטב

שלב 1: מלאו סיר גדול במים עד שהוא בערך 2/3 מלא. להביא לרתיחה.

שלב 2: שקע את הכנפיים במים. מרתיחים 10 עד 11 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית של התוף היא לפחות 180 מעלות פרנהייט והמיצים מתנקזים.

שלב 3: אפשרו לכנפיים לנוח במשך 2 עד 3 דקות ולאחר מכן הניחו על מגש גיליון. מברישים בשמן זית ומעליו את התיבול האהוב עליכם.

שלב 4: מחממים את הגריל ל -450 מעלות פרנהייט. צולים את הכנפיים במשך כ -10 דקות, תלוי כמה שחומים הייתם רוצים אותן (כמה זמן לצלות כנפי עוף מבושלות זה עניין של העדפה, מכיוון שהן כבר מבושלות במלואן בשלב זה).

שלב 5: להגיש עם הרוטב האהוב עליך.

כנפי ברביקיו בגריל

שילוב של רוטב ברביקיו מוסיף לא רק טעם, אלא גם צבע, וזה עוזר למנוע מכנפי עוף בגריל להתייבש. אין לצחצח כנפיים גולמיות או שתלכלך את רוטב הברביקיו בחיידקים מהעוף הגולמי.

כדי להתחיל, נסה את המתכון הזה לכנפי עוף לברביקיו של מותג הגריל קינגספורד.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• קערה קטנה

• 1 כפית. מלח

• 1 כפית. סוכר חום

• 1 כפית. פלפל שחור

• 1/2 כפית. פפריקה

• 1/4 כפית. פלפל אדום

• 1/4 כפית. פלפל לבן

• 1/2 כוס רוטב ברביקיו

• פֶּחָם

שלב 1: בקערה קטנה מערבבים יחד מלח, סוכר חום, פלפל שחור, פפריקה, פלפל אדום ופלפל לבן. מתבלים כנפי עוף בעזרת שפשוף זה.

שלב 2: בנה אש פחם בצד אחד של הגריל – הדבר יוצר אזור "חום עקיף".

שלב 3: כאשר טמפרטורת הגריל מגיעה ל -450 מעלות פרנהייט, הניחו את הכנפיים על אש עקיפה וסגרו את המכסה. מבשלים כ -30 דקות, או עד שהם חומים ופריכים.

שלב 4: מברישים כנפי עוף ברוטב ברביקיו ומבשלים 2 דקות נוספות על מנת לאפשר לרוטב להתקרמל.

שלב 5: הוציאו את כנפי העוף מהגריל והגישו עם רוטב נוסף.

עֵצָה

מרפדים את מתלה הגריל ברדיד אלומיניום או השתמשו במגש ירקות אם המרווחים של רשת הגריל שלכם רחבים מספיק בכדי לתת לכנפיים ליפול.

כיצד לטגן כנפי עוף

הפלטה מציעה דרך מהירה ובריאה לבשל בשר, כולל כנפי עוף. החל את אותם סוגי שפשופים ומרינדות שהיית עושה לצלייה כשאתה מכין כנפי עוף מבושלות.

כנפי עוף הן בגודל טוב לצליית: אפשר להכניס 10 או יותר לתבנית פלטה, בהתאם לגודל התנור שלכם. מכיוון שהם יכולים לטעום מעט סתמי בעצמם, מומלץ להרים את הכנפיים למשך לילה בכל סגנון רוטב שתעדיפו לפני הצליי. הסר את העור לאחר צליית כדי לצמצם את השומן, כיוון שהעור מכיל יותר שומן מהבשר.

זכור שחלל האוויר מתחת למדף צלוי מגדיל את זמן הבישול הכולל – ופירוש הדבר שעליך להעיף את הכנפיים באופן חלקי במהלך הבישול, על פי הניו יורק טיימס .

כדי להתחיל, נסה את המתכון הפשוט הזה של פלפל שום-פלפל של השף הבכיר של פרדו, כריס מויר.

כנפי שום-פלפל

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• לְסַכֵּל

• מגש גיליונות

• 2 כפות. שמן זית

• 1/2 עד 1 כף. תיבול שום ופלפל שחור מעושן בהיקורי

• 2-3 כפות. הרוטב האהוב עליכם

• רוטב החווה

שלב 1: מחממים את התנור להגדרת הפלטה.

שלב 2: על מגש גיליון מרופד בנייר כסף, הניחו כנפי עוף זה בזה באופן שווה. מברישים בשמן זית. מתבלים בשום מעושן היקורי ופלפל שחור.

שלב 3: הנח את הכנפיים על המדף הנמוך ביותר. צולים במשך 6 דקות, ואז הופכים.

שלב 4: צלי עוד 6 דקות ואז הפוך שוב.

שלב 5: צולים עוד 8 דקות והפוך.

שלב 6: צלי למשך 2 דקות נוספות, ולאחר מכן הפוך שוב.

שלב 7: מבשלים עוד דקה אחת או עד לבישול, בסך הכל כ -23 דקות. החלק החיצוני של העוף צריך להיות שחום ופריך והטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל 165 F.

שלב 8: זורקים את הכנפיים ברוטב האהוב עליכם ומגישים לצד רוטב חווה.

עֵצָה

צלייה יוצרת עור פריך יותר מאשר צלייה ללא צורך בטיגון עמוק או לצאת החוצה כדי להצית את המנגל. זכור ששומן כמו שמן בישול עלול להצית להבה כאשר הוא קרוב מדי למקור חום. זה יכול להוות סיכון לאש, לכן הקפד לשמור על מזון משומן בנדיבות כמו כנפי עוף במרינדה על מדף תנור נמוך יותר כשצולים.

או נסה את שיטת הרתיחה-ואז-הבישול

רתיחה של הכנפיים לפני הצלייה היא אופציונלית, אך פעולה זו מקצרת את זמן הבישול ומוודאת שהעוף מבושל במלואו. יש לפרוס אותם מתחת לגריל לפני ההגשה.

עקוב אחר המתכון הזה לכנף עוף של רתיחה וטבילה של השף המנהל של פרדו, כריס מויר.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• סיר גדול

• מים

• 3 כפות. שמן זית

• התיבול האהוב עליך

• מגש גיליונות

שלב 1: מלאו סיר גדול במים עד שהוא בערך 2/3 מלא. להביא לרתיחה.

שלב 2: טובלים כנפיים במים. מרתיחים 10 עד 11 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית של התוף היא לפחות 180 מעלות פרנהייט והמיצים מתנקזים.

שלב 3: אפשרו לכנפיים לנוח במשך 2 עד 3 דקות ולאחר מכן הניחו מגש. מברישים בשמן זית ומעליו את התיבול האהוב עליכם.

שלב 4: בתנור שחומם מראש לתנור, הניחו את מגש הכנפיים על המדף האמצעי. מבשלים את הכנפיים בסך הכל 6 דקות והופכים אותן בסימן 2 דקות, 4 דקות ו -5 דקות. הטמפרטורה הפנימית של הכנפיים צריכה להגיע ל 165 מעלות צלזיוס.

עֵצָה

במקום מטבלים שמנת כמו גבינה כחולה וחווה, תוכלו לבחור גם בגרסאות דלות שומן של אותן מטבלים או להשתמש ביוגורט דל שומן מעורבב עם עשבי תיבול וקוביות מלפפון להגיש עם הכנפיים.

כיצד לבשל כנפי עוף במיקרוגל

אם אתם מחפשים פתרון מהיר לתשוקותיכם בכנפי עוף אך אינכם רוצים לבלות בתנור או כסף במסעדה, נסו כנפי עוף במיקרוגל. תקבל ארוחה על השולחן תוך כ -10 דקות תלוי בכמה אתה מבשל.

עם זאת, אם אתה אוהב את הכנפיים שלך פריכות מבחוץ, תצטרך להשתמש גם בפלייר.

כדי לחסוך עוד יותר זמן, קנו כנפיים מבושלות מראש, אותן תוכלו לחמם במיקרוגל תוך פחות מחמש דקות.

כנפיים גולמיות במיקרוגל

כך מבשלים כנפי עוף במיקרוגל מאפס, אומר השף המנהל של פרדו, כריס מויר, ל- morefit.eu. אתה יכול להסיר את העור קודם כל אם אתה רוצה לצמצם קלוריות ושומן.

דברים שתצטרך

• 6 כנפי עוף (בערך הכמות שתתאים למיקרוגל סטנדרטי)

• מנה הניתנת למיקרוגל

• 1 כפית. פפריקה

• 1/3 כפית. כּוּרכּוּם

• 1/2 כפית. אבקת שום

• 1/4 כוס מים

• עטיפת פלסטיק

• הרוטב האהוב עליכם

שלב 1: הניחו כנפי עוף זה מזה בצורה אחידה על צלחת במיקרוגל. מתבלים את הכנפיים בפפריקה, כורכום ואבקת שום ומוסיפים 1/4 כוס מים על כל 6 כנפיים.

שלב 2: מכסים בניילון ותוחבים חור בחלקו העליון.

שלב 3: מבשלים בעוצמה של 80 אחוז למשך 4 דקות. (הפחתת הכוח מונעת בישול יתר ועוף לעוס.)

שלב 4: הסר פינה של הניילון ובדוק את הטמפרטורה של הכנף הגדולה ביותר. זה צריך להיות בין 180 ל 185 מעלות פרנהייט. למרות שהכלל הכללי הוא לבשל עוף ל 165 עד 170 מעלות פרנהייט, הגעה לטמפרטורה גבוהה יותר תבטיח שהבשר יתבשל לאורך כל הדרך, אומר מויר.

שלב 5: אפשר לכנפיים לנוח מספר דקות כדי שהעור יתייבש.

שלב 6: להבריש ברוטב המועדף עליך להגשה.

כנפיים מוכנות מראש במיקרוגל

רכישת כנפיים שהוכנו מראש יכולה להוריד את הסיכוי להרעלת מזון ולהפוך את בישול כנפי העוף לקל עוד יותר. להלן אופן המיקרוגל בכנפיים קפואות, מבושלות מראש, על פי טייסון.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף קפואות, מבושלות מראש

• צלחת בטוחה למיקרוגל

שלב 1: מסדרים כנפיים קפואות על כלי בטוח למיקרוגל.

שלב 2: חום לא מכוסה גבוה במשך 5 עד 6 דקות.

מתכוני כנפי עוף ורטבים מיוחדים

בכנפיים שכבר יש בהן רטבים וטעמים נוטים להוסיף הרבה סוכר, מלח וקלוריות.

רטבים מוכנים להגשה עובדים בקמצוץ כדי להוסיף טעם לכנפיים, אך הם יכולים להיות מקור לעודף נתרן. בכף אחת של רוטב טריאקי מוכן להכנה יש כמעט 700 מיליגרם (איגוד הלב האמריקאי ממליץ לקבל לא יותר מ -2,300 מיליגרם ליום). הכללת יותר מדי נתרן בתזונה עלולה להגביר את הסיכון ללחץ דם גבוה.

בסופו של דבר, הדרך הטובה ביותר להשיג כנפיים טעימות ללא תוספת מלח מיותרת, סוכר וקלוריות היא להכין רוטב כנף משלך. שימוש ברוטב תוצרת בית פירושו שאתה יודע בדיוק מה יש בו, ותוכל להשתמש במרכיבים בריאים לעתים קרובות ככל האפשר.

נסה את הרעיונות הקלים האלה כדי להגביר את המרקם והטעם של הכנפיים שלך.

כיצד להכין בלילת ביצים לכנפי עוף

זה רעיון מצוין להכין בלילת עוף עם ביצים לחטיף בעל מרקם נוסף. הסיבה לכך היא שבביצים יש חלבון שמקרש במהלך האפייה, מה שגורם לבלילה להתייצב, לפי נתוני Exploratorium, מוזיאון בסן פרנסיסקו.

כדי להתחיל עם עוף בבלילת ביצים, נסה את המתכון הזה של כנפי עוף מטוגנות מהבשרים הכפריים של אגם ז'נבה.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• 3 ביצים

• 1 כף. מלח כשר

• 2 כפית. פלפל

• 1 כפית. אבקת שום

• 1 כפית. פפריקה

• 2 כוסות קמח

• שמן צמחי

• 3 קערות ערבוב גדולות

• סיר גדול

שלב 1: טורפים ביצים בקערה גדולה.

שלב 2: בקערה נוספת, מערבבים מלח, פלפל, אבקת שום ופפריקה למלח מתובל.

שלב 3: הוסף קמח לקערה שלישית.

שלב 4: מתבלים כל נתח עוף במלח מתובל. לאחר מכן טובלים כל נתח בביצה וגוררים דרך הקמח לציפוי יסודי.

שלב 5: ממלאים סיר גדול או טיגון עמוק חצי מלא בשמן. מחממים ל 350 מעלות פרנהייט.

שלב 6: מניחים בשמן כנפי עוף ומטגנים עד להזהבה ופריכות, כ -10 עד 15 דקות.

רוטב תות

אפשרות אחת היא להגיש את הכנפיים עם רוטב ברביקיו שמשתמש בתותים כממתיק במקום סוכר, כמו מתכון זה של רוטב ברביקיו ממותק ברי.

דברים שתצטרך

• 2/3 כוס קטשופ לא ממותק

• 1/3 כוס תותים פרוסים

• 1/4 כוס חומץ תפוחים

• 2 כפית. חרדל דיז'ון

• 1 כפית. פפריקה מעושנת

• 1 כפית. פלפל שחור טחון

• 1/8 כפית. פלפל קיין

• מַמחֶה

• סיר קטן

שלב 1: מערבבים יחד קטשופ לא ממותק, תותים פרוסים, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, פפריקה מעושנת, פלפל שחור גרוס ופלפל קאיין.

שלב 2: יוצקים את התערובת לסיר קטן ומבשלים על אש בינונית כ -5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מגישים מיד.

כנפי פלפל לימון אפויות

כנפי עוף פלפל לימון נשמעות כמו טייג מוגבה של חטיף כדורגל קלאסי, אבל אפשר להכין אותן רק עם כמה מרכיבים. השף קריסטל ריינוולד חולק את המתכון הזה של כנפי פלפל לימון אפויות פריכות עם morefit.eu.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• תבנית אפייה

• נייר פרגמנט או רדיד אלומיניום

• מתלה בטוח לתנור

• מגבות נייר

• קערה גדולה

• סיר קטן

• 1 כף. אבקת אפייה ללא אלומיניום

• 2 כפית. תיבול פלפל לימון

• קורט מלח

• 1/2 מקל חמאה ללא מלח

• 1 כף. דבש

• 1 לימון

• 2 כפות. פלפל שחור

• פטרוזיליה לקישוט

שלב 1: מחממים את התנור ל -450 מעלות פרנהייט. מרפדים תבנית בנייר אפייה או בנייר אלומיניום. הניחו מתלה המתאים לתנור על הסדין.

שלב 2: לטפוח בכנפי עוף במגבות נייר כך שהן בעיקר יבשות.

שלב 3: בקערה גדולה, זורקים את העוף באבקת אפייה ומחצית מתבלון הלימון-פלפל. אם אתה משתמש בתערובת תיבול ללא מלח, הוסף קורט מלח.

שלב 4: הניחו את העוף על המדף בשכבה אחת.

שלב 5: אופים כנפיים במשך 15 דקות, ולאחר מכן הפוך כנפיים. אופים עוד 20 דקות או עד שהם מבשלים עד לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט.

שלב 6: מכינים את הרוטב על ידי המסת חמאה בסיר קטן. מכבים את האש ומוסיפים דבש, תיבול פלפל לימון (או גרידת לימון ופלפל שחור), מיץ הלימון והמלח לפי הטעם.

שלב 7: הוציאו כנפיים מהתנור והברישו מעט מהרוטב. אופים בתנור עוד 5 דקות.

שלב 8: מקשטים כנפיים בפטרוזיליה קצוצה, טריזים לימון ורוטב נוסף בצד להגשה.

כנפיים בסגנון אידיוט בהשראת ג'מייקה

קבל יותר חום וטעם מכנפי העוף שלך על ידי הכנת כנפי עוף מטומטמות בהשראת ג'מייקה עם המתכון הזה מהשותפות העולמית לבעלי חיים.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• שקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת

• קערה בינונית

• 1 שיני שום

• 1/4 בצל קטן

• 1/4 כפית. ג'ינג'ר

• 1/4 ג'לפניו

• 1/4 כף. רוטב סויה

• 1/2 כף. דבש

• מיץ 3/4 ליים

• 1 כף. מיץ תפוזים

• 1/2 כפית. מלח

• 1/2 כפית. פלפל

• 1/2 כפית. פפריקה

• 1/2 כפית. טימין

• 1/4 כפית. פלפל אנגלי

• קורט אגוז מוסקט

• קורט קינמון

• קורט קאיין

• 1 עלה דפנה

• 1/8 כוס שמן

שלב 1: הניחו את העוף בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה מחדש.

שלב 2: הוסיפו שום, בצל, ג'ינג'ר, ג'לפניו, רוטב סויה, דבש, מיץ ליים, מיץ תפוזים, מלח, פלפל, פפריקה, טימין, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, קינמון, קאיין, עלה דפנה. ושמן לקערה בגודל בינוני. מערבבים לאיחוד ומעבירים את המרינדה לשקית.

שלב 3: אטמו את השקית והכניסו למקרר לשעתיים לפחות (או עד לילה).

שלב 4: מחממים את הגריל ל 400 מעלות פרנהייט.

שלב 5: מוציאים כנפיים מהמרינדה ומעבירים לגריל. מבשלים 30 עד 40 דקות, הופכים כל 10 עד 15 דקות, עד שהעוף טמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס.

כנפי טריאקי בסגנון הוואי

כדי לדגדג את בלוטות הטעם המתוק והמלוח שלך, נסה מתכון של רוטב טריאקי בהשראת הוואי מ- H-E-B.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• 1 כוס מיץ אננס

• 1/2 כוס מיץ תפוזים

• 1/3 כוס רוטב סויה

• 1/4 כוס חומץ לבן

• 1 כף. שיני שום, קצוצות

• 1 כף. חרדל דיז'ון

• 2 כפות. סוכר חום

• 2 כפות. עמילן תירס

• 1/4 כוס מים

• סיר בינוני

שלב 1: שלבו מיץ אננס, מיץ תפוזים, רוטב סויה, חומץ, שום, חרדל וסוכר חום בסיר.

שלב 2: הביאו את התערובת לרתיחה. בזמן הבישול, מערבבים עמילן תירס עם מים. מערבבים יחד ומוסיפים לרוטב רותח.

שלב 3: הפחיתו את החום והקציפו עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש ומגישים עם עוף.

כנפיים

על פי מועצת העוף הלאומית, כנפי עוף באפלו נוצרו על ידי בעל בר בבאפלו, ניו יורק, שהגיש את הכנפיים החריפות לבנה ולחבריו בשנת 1964. הם כל כך אהבו את הכנפיים, היא החליטה להוסיף אותן ל- תפריט בר.

כדי להכין כנפי באפלו משלכם בבית, נסו את המתכון הזה מקינגספורד.

דברים שתצטרך

• 12 כנפי עוף

• מגבות נייר

• מלח ופלפל

• 4 כפות. חמאה ללא מלח

• 1/4 כוס רוטב חם

• שקית גדולה הניתנת לסגירה חוזרת

• סיר קטן

שלב 1: הכינו את הגריל לבישול עקיף, עם אש פחם בצד אחד. מלטפים את כנפי העוף במגבות נייר ומתבלים במלח ופלפל.

שלב 2: הניחו את הכנפיים בצד החם של הגריל ובשלו במשך כ -5 דקות, והפכו לעתים קרובות.

שלב 3: לאחר השחמה והפריכות, העבירו את הכנפיים לצד הקריר של הגריל, כסו את הגריל והמשיכו לבשל עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט.

שלב 4: הניחו סיר קטן בצד החם של הגריל והוסיפו חמאה. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים רוטב חם ומחממים כ- 2-3 דקות נוספות עד שהן מתחממות.

שלב 5: הוציאו כנפיים מהגריל והניחו בשקית גדולה הניתנת לסגירה חוזרת עם רוטב הכנפיים של באפלו. אוטמים את השקית ומנערים כדי לכסות את הכנפיים. מגישים עם רוטב גבינה כחולה, גזר וסלרי.

פרסומת