איך למנוע מעוף לדימום בעת טיגון

אם הבחנת אי פעם בדימום העוף שלך בזמן שאתה מטגן אותו, או ראית מעט דם במקלות התוף שלך, כנראה שהיית קצת גולש

אם הבחנת אי פעם בדימום העוף שלך בזמן שאתה מטגן אותו, או ראית מעט דם במקלות התוף שלך, בטח היית קצת גולש. כך תוכלו למנוע את זה, אם כי זה אולי לא יהיה דם.

סרטון היום

האם העוף מדמם?

ה- USDA מסביר כי שני חלבונים, המכונה המוגלובין ומיוגלובין, אחראים לצבע האדום בבשר. מיוגלובין, האחראי לרוב הצבע האדום, נמצא בתאי הרקמות של הבשר. שלא כמו המוגלובין, זה לא מסתובב בדם.

כמות המיוגלובין בעוף יכולה להשתנות בהתאם לגורמים כמו גילו, מינים, מין, תזונה וכמות האימון שהוא מקבל. תוכן מיוגלובין גדל עם הגיל למשל, כך שלציפורים ישנות יש יותר מזה. לשרירים המשמשים לעתים קרובות יותר יש יותר מיוגלובין.

מחקר שנערך בספטמבר 2017 שפורסם בכתב העת Journal of Food Science וטכנולוגיה מציין שכאשר נטבח עוף, זרימת הדם שלו נעצרת. על פי ה- USDA, העוף מתנקז אז מרוב הדם שלו ורק מעט נשאר ברקמות השריר. מרבית ההמוגלובין שלו מוסר בתהליך זה ורק מעט נשאר ברקמות יחד עם קצת מיוגלובין.

יתכן שהנוזל שאתה רואה הוא לא בעצם דם. ה- USDA מציין כי אנשים רבים טועים לעתים קרובות בנוזל הוורוד שהם רואים בדם, אך למעשה רק מים שהעוף ספג במהלך תהליך המצמרר. אז מה שאתה רואה זה רק שחרור המים האלה ולא דימום העוף.

לפי USDA, תרנגולות בלוטות לא ראויות מזוהות על ידי עור אדום דובדבן ואמורים להיזרק מהצמח עצמו.

מונע דם במקלות תוף עוף

השבת הבשר עם מלח לפני שאתה מבשל זה טריק פשוט שיכול לעזור לך להפחית את כמות האדמומיות (מיוגלובין) או דם במקלות התוף שלך. למעשה, בשר כשר מטופל גם במלח כדי להסיר את כל שאריות עקבות הדם מהבשר.

ה- USDA מסביר שאתה יכול להכות את הבשר בשני אופנים. השיטה המסורתית היא לאפשר לבשר להשרות בתמיסה של מי מלח. זה לא רק עוזר להוציא כל דם שנותר ומיוגלובין, אלא גם משפר את טעם הבשר והופך אותו לרך ועסיסי יותר.

בריחה יבשה היא האלטרנטיבה האחרת, שם אתה מצפה את העוף במלח ותבלינים אך אינך משתמש בשום נוזל. המלח ימשוך את לחות העוף והוא יספוג במיצים משלו, שלאחריהן הנוזל יסתפק מחדש בבשר.

בצע את הצעדים הבאים המופיעים על ידי USDA כדי למרוח את הבשר בנוזל:

• הכינו את תמיסת המלח: הכינו תמיסת מלח עם 3 כפות מלח לכל רביע מים. אתה יכול להוסיף לממתיק כמו סוכר, דבש או מולסה לפיתרון אם תרצה, לתת לעוף טעם רב יותר ולשפר את השחמה.
• מלח את העוף במקרר: השקיע את העוף בתמיסת המלח בכלי נירוסטה או מיכל זכוכית. מכסים אותו ומניחים אותו למקרר עד יומיים. לאחר מכן, השליך את המלח.

עקוב אחר הצעדים הבאים המופיעים על ידי USDA לייבוש מלח את העוף:

• הכינו את תערובת התבלין: תזדקקו ל -1 כף מלח כשר או מלח תיבול לכל 5 קילו עוף. הוסף מרכיבים אחרים כמו שום, הדרים, עשבי תיבול ותבלינים לטעם.
• שפשפו את העוף בתערובת: מצפים את כל משטחי העוף בתערובת המלח והתבלינים. הכניסו את העוף בשקית ניילון בדרגת מזון, הסר כמה שיותר אוויר ואטום אותו.
• מקררים אותו: הניחו את העוף במקרר למשך עד יומיים, מעסה אותו כל 10 שעות בערך. כשאתה מוכן לבשל אותו, הוצא אותו מהמקרר וטפח עליו יבש עם מגבות נייר.

ה- USDA קובע כי הבריחת הבשר היא צעד אופציונלי; אתה יכול לבשל את העוף כמו שהוא, ובטוח לצרוך כל עוד הוא חוצה טמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט כשאתה מבשל אותו.

קחו בחשבון שלמרות שעוף הוא אוכל גבוה חלבון, פחמימות ואוכל יחסית דל קלוריות, טיגון זה לא הדרך הבריאה ביותר לאכול אותו. מחקר בינואר 2019 שפורסם ב- BMJ מצא כי צריכה קבועה של עוף מטוגן קשורה לסיכון גבוה יותר לבעיות לב ומוות.

עבור אלטרנטיבה בריאה יותר למקלות תוף עוף מטוגנים, נסה את מתכון Morefit.eu של Eu Walnut Smart Fried Chick מתכון. הוא אפוי במקום מטוגן ואגוזי מלך משמשים כדי לתת לו את המרקם הפריך שהופך את העוף המטוגן לכל כך מהנה.