אוכל שחומם מחדש אף פעם לא באמת טעים למחרת – הנה איך לשנות את זה. אשראי תמונה: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
מעוף גומי ועד פניני רטוב, נראה שאוכל מחומם לא נראה טעים למחרת. אבל השאריות שלך לא צריכות להיות הפסד מוחלט.
לעתים קרובות, הבעיה היא אסטרטגיית החימום שלך – ועם כמה שינויים זעירים, אתה עדיין יכול להתענג על שאריות היום השני שלך כאילו הן חמות מהכיריים.
התייעצנו עם השף המבוסס בניו יורק והדיאטנית הרשומה אבי גלמן, RD, כדי ללמוד את הטריקים המובילים וטיפים לחימום המזונות האהובים עליך כדי לשמור על טריותם ביום הראשון.
כיצד לחמם שאריות בבטחה
"ככלל, כלל האצבע הוא לחמם שאריות מחדש איך הכנת אותם במקור", אומר גלמן ל- morefit.eu. במילים אחרות, חימום עוף צלוי בתנור או מרק על הכיריים הוא הדרך הטובה ביותר לשמור על טעמו ומרקמו המקורי של האוכל.
אבל כשאין לך זמן או אמצעים לחמם מחדש באותה שיטת בישול, נניח שארוחת הצהריים שלך בעבודה, סביר להניח שתישען על המיקרוגל.
"המיקרוגל בדרך כלל מתאים לחימום מרק, תבשיל ואוכלים קלויים", אומר גלמן. רק הקפידו לחלק את האוכל באופן שווה על צלחת חסינת מיקרוגל ולכסות אותה במכסה מאוורר או מגבת נייר לחה. האדים ישמרו על לחות המזון שלכם, יבטיחו שהוא יבוש היטב ויסייע בהריגת כל החיידקים המזיקים, לפי ה- USDA.
מכיוון שבחלק מהמיקרוגל יש נקודות חמות, לכן השתמשו במדחום מזון בכדי לבדוק את טמפרטורת המזון שלכם בכמה מקומות בכדי להבטיח בישול אחיד. תדע שאריותיך מוכנות להגשה כשהן מגיעות ל 165 מעלות.
מה לגבי שאריות מזון קפוא? אם שכחת להפשיר את שאריותך, אתה עדיין יכול לחמם אותם ישירות מהמקפיא מבלי להפשיר, לפי ה- USDA. עם זאת, זכור כי ייקח לאוכלים קפואים זמן רב יותר לחימום מחדש.
לבסוף, גלמן אומר שכמה מאכלים (חשבו: מנות מבוססות ביצים כמו פריטטות) לא מחזיקים מעמד יום אחרי, אז כדאי לכם להגיש וליהנות מהם היישר מהכיריים או מהתנור.
1. איך מחממים בשר מחדש
לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר, גלמן מציע להישאר באותה שיטה לחימום עוף ובשרים אחרים שהייתם מבשלים אותם מלכתחילה, כלומר בתנור או בכיריים.
אבל כשאתה קצר בזמן, חימום בשר במיקרוגל הוא אפשרות קיימא. רק הוסיפו מעט נוזלים וכסו את הבשר שלכם בעת חימום מחדש כדי לשמור על הלחות. בנוסף, חיתוך נתח בשר גדול יותר לחתכים קטנים יותר יעזור לו להתחמם באופן שווה.
2. איך מחממים דגים מחדש
דגים הם שאריות הפכפכות. תלוי איך הכין אותו במקור, המרקם שלו יכול להפוך בקלות לח או יבש כשמחממים אותו מחדש. זה נכון במיוחד כשאתה מנסה לגרד פירות ים במיקרוגל.
מכיוון שפטיפונים במיקרוגל ידועים לשמצה בזכות נקודות חמות, סביר להניח שתבשלו דגים בצורה כזו (שלא לדבר על השאירו ריח דגים מתמשך).
כדי לשמר את רעננות וטעמם של הדג שלך (ולשמור על המטבח שלך מריחות עקשניים לא נעימים), גלמן ממליץ לחמם על הכיריים או בתנור טוסטר. טכניקת הטוסטר אובן הופכת דג לחם ומטוגן לחביב במיוחד מכיוון שהוא מסייע בשמירה על הגורם הפריך של המנה הראשונית.
כך או כך, שמרו על אש נמוכה וחממו את הדג לאט עד שהוא רק מחומם כדי למנוע ייבוש.
3. איך מחממים מרקים, רטבים וענבים
חימום מחדש של רטבים, מרקים וכבוש הוא סינץ '. פשוט הביאו אותם לרתיחה על הכיריים, לפי ה- USDA. לחלופין, מזון נוזלי מסתדר היטב במיקרוגל, אומר גלמן.
העבר את המרק או הרוטב שלך למיכל גדול למיקרוגל ובחלקו העליון (זכור, נוזלים יכולים לרתוח ולעשות בלגן), ואז מכסים אותו במכסה, ניילון או מגבת נייר לחה, הקפד להשאיר פתח קטן לאוורור אדים.
מערבבים כל כמה שניות כדי להבטיח חימום אחיד עד שמרכז הנוזל יגיע ל 165 מעלות.
4. איך מחממים פסטה מחדש
כשמדובר בחימום שאריות, פסטה יכולה להיות מסובכת. מנת האל-דנט המושלמת שלך יכולה להפוך במהירות לצד של ספגטי עצוב ומפוח, או להיפך, לצלחת קמפנלה פריכה פחות נעימה.
המפתח לחימום בהצלחה של פסטה הוא טכניקה. בתור התחלה, הוסיפו מעט נוזלים לפסטה שלכם בכדי למנוע התייבשות. כלל אצבע טוב: הנוזל צריך להתאים לבסיס הרוטב המקורי שלך (או לפחות להשלים).
השתמש במים לפסטה המושלכת עם רוטב עגבניות (או אטריות לא מפוזרות), חלב או שמנת למנות פסטה על בסיס שמנת כמו פטוצ'ין אלפרדו ושמנים צמחיים עבור זנים טבעוניים כמו רוטב אגוזי קשיו.
ואז פרש את האטריות שלך באופן שווה על צלחת בטוחה למיקרוגל, והעליה מכסה מאוורר, ניילון או מגבת נייר לחה ובחוש לעתים קרובות תוך כדי חימום.
בעוד שגלמן אומר כי המיקרוגל מספיק גם לחימום תבשילי קדירה מבוססי פסטה כמו זיטי אפוי, התנור עשוי להיות האופציה האופטימלית לחימום אחיד של מאכלים כבדים וכבדים יותר כמו לזניה רב שכבתית.
במקרה זה, הוסיפו את הלזניה במעט רוטב לשמירה על לחות, כיסו בנייר אלומיניום ואפו בין 350 ל -400 מעלות למשך 20 עד 40 דקות (תלוי בגודל ההגשה).
5. איך מחממים ירקות מחדש
אם הירקות שלך היו מבושלים במקור, מאודים או מוקפצים, זיגון אותם במיקרוגל הוא שיטת חימום מחודשת ונוחה, אומר גלמן. ואכן, כל ירק שאינו צריך להישאר פריך (כמו תפוח אדמה אפוי) יכול להיות גרוס.
לעומת זאת, אם אתה מחמם ירק קלוי מחדש ואתה רוצה לשמר את הפריכות שלו, אז התנור או הטוסטר אובן – בהגדרת טמפרטורה נמוכה (350 מעלות) – הוא ההימור הטוב ביותר שלך.
6. כיצד לחמם אורז ודגנים אחרים
הנושא העיקרי עם חימום גרגרים במיקרוגל הוא יובש. כדי להבטיח שהאורז השמנמן והשמנמן שלך לא מתגלגל למנה של גרגירים יבשים וקשים ופריכים, הוסף כתם מים וכסה במגבת נייר לחה כדי להחזיר מעט לחות.
כמו כן, דאגו למרוח את האורז בשכבה אחידה על הצלחת כדי לעזור לו להתחמם באופן אחיד.
7. כיצד לחמם מחדש מזון מטוגן ולחם
אי פעם ניסית לחמם טבעות בצל או לחמניות רק כדי למצוא את החלקים הפריכים פעם בתל דבש? ממכרזי עוף ועד צ'יפס, אוכל לחם ומטוגן (או כל אוכל שתרצו להישאר פריך) עלול להוות אתגר לחימום חוזר, אומר גלמן.
סוגים אלה של עקיצות עושים הכי טוב בחום היבש של תנור או תנור טוסטר, שם הם יכולים להיות פריכים מחדש. כנ"ל לגבי פיצה, פניני, כריכים, לחם קרום או מאפים – בעצם כל דבר עם לחם שמסתכן בהיותו רטוב, אומר גלמן.
כדי למנוע מהתייבשות של האוכל הלחם והמטוגן שלך, יש לכסות אותו בנייר כסף ולחמם על טמפרטורה נמוכה (מקסימום 350 מעלות).