כיצד לבשל צלייה של סיר נטול-להב נטול

האחד הוא הצ'אק התחתון, הידוע גם כצלי קליפורניה או צלייה מתחת ללהב. קרדיט לתמונות: bhofack2/istock/gettyimages

הצ'אק, או כתף הבקר, מכיל מספר גדול של שרירים קטנים הפועלים בכמה כיוונים שונים – והם ידועים על ידי מגוון שמות באזורים שונים במדינה. לדוגמה, שתי צליות שונות נמכרות כצלייה בתוך הכחב, תלוי בהעדפות הקצב שלך.

האחד הוא הצ'אק התחתון, הידוע גם כצלי קליפורניה או צלייה מתחת ללהבה. השני הוא עין צ'אק, המכונה לפעמים גליל צ'אק נטול עצמות. שתי הגרסאות של צלייה מבפנים-להב מכינים צלי סיר טוב, ואחת הדרכים הטובות ביותר לבשל צלי להב נטול עצמות נמצאת בתנור שלך או בסיר האיטי שלך.

סרטון היום

היכונו לחיבור

שלב 1: לקצץ את השומן

חתוך את רוב שומן השטח מהצלי שלך, והשאיר רק 1/8 אינץ 'כדי להחזיק את הבשר יחד לאחר שהוא מבושל. דלג על שלב זה אם הצלייה שלך מגולגלת וקשורה.

שלב 2: חום כל הצדדים

צור את הצלייה במחבת כבדה או בתנור הולנדי עד שהוא משחים היטב מכל הצדדים. מתבלים את הבשר במלח ופלפל, ואז מניחים אותו בצד על צלחת נקייה.

שלב 3: הוסף כמה ירקות

מוסיפים לתבנית בצל קצוץ גס, גזר וסלרי ומערבבים אותם למשך חמש עד שבע דקות, עד שהם מתחילים להשחים. הרם את הירקות בעזרת כף מחוררת והעביר אותם לקערה.

שלב 4: Deglaze the PAN

שופכים כל עודפי שומן מהתבנית ומחזירים אותו לחום. הפיל את התבנית על ידי שפך פנימה 1/2 כוס מרק, מים או יין אדום, ואז מערבבים את התבנית במרץ כדי להמיס את כל המיצים השחומים מהצורר הבשר.

מבשלים צלי בקר בתנור

שלב 1: צלי סיר שכבה על ירקות

השתמש בתנור הולנדי למתכון לצלייה של צ'אק אפוי בתנור.

הוצא את התנור ההולנדי שלך מהאש לאחר התהפכותו והחזיר את הירקות השחומים לתבנית. מסדרים אותם להכנת כרית לבשר בקר, ואז מניחים את צלי הסיר על גבי הירקות.

שלב 2: הוסף את הנוזל שלך

הוסף מספיק נוזל בישול נוסף, כמו מרק, מים או יין, כדי לטבול בתחתית 1/3 עד 1/2 מהצלי. הוסף כל מרכיבי טעם שאתה רוצה, כגון עלי מפרץ, גרגירי פלפל או שיני שום.

שלב 3: הניחו בתנור

מכסים את התנור ההולנדי במכסה שלו ומחליקים אותו לאמצע התנור שחומם מראש ל 325 מעלות פרנהייט.

שלב 4: להתבשל ולהסיר

מבשלים את צלי הסיר במשך שלוש עד ארבע שעות, הופכים אותו פעם או פעמיים, עד שהבקר רך מספיק כדי להכניס מזלג בקלות ולסובב ביס רך.

מבשלים את הבקר שלך עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לפחות 145 F – הטמפרטורה המינימלית לצריכת בקר בטוחה, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.

מוציאים את צלי הסיר מהתנור ההולנדי והעבירו אותו למגש הגשה.

תן לזה לנוח מתחת לכיסוי רופף של נייר כסף בזמן שאתה מכין את הרוטב.

להב צלי בכיריים איטיות

שלב 1: הרכיב את החומרים שלך

מסדרים את הירקות השחומים בתחתית הכיריים האיטיות שלך כדי להכין כרית לצלייה. על פי ההרחבה של אוניברסיטת מינסוטה, ירקות לוקחים הכי ארוך לבישול וצריכים להיות בתחתית או בצידי הכיריים האיטיות שלך.

מניחים את הבקר עליהם ושפכו פנימה את המיצים מהתנור או המחבת ההולנדית.

שלב 2: הוסף מרק או יין

שופכים פנימה מספיק מרק או יין נוספים כדי לבוא באמצע צידי צלי הסיר. הוסף חומרי טעם כמו עלה מפרץ או שום כרצונך.

שלב 3: מבשלים את הצלייה שלך

החלף את המכסה בכיריים האיטיות שלך וחבר אותו פנימה. מבשלים את צלי הסיר במשך שלוש עד ארבע שעות בגובה או שש עד שמונה שעות בשפל.

התנגד לדחף להרים שוב ושוב את המכסה כדי "לבדוק" את הבשר שלך. על פי הרחבת Pennstate, בכל פעם שהמכסה מוסר מכיר איטי, 15 עד 20 דקות של זמן בישול אבוד.

שלב 4: הסר ושרת

הסר את הבקר בזהירות למגש הגשה. זה עלול להתפרק תחת משקל משלו, ולכן מועיל להחזיק את המגש ממש ליד הסיר האיטי.

דברים שתצטרך

• בצל קצוץ גס, סלרי וגזר

• בישול נוזלים כמו מים, מרק או יין

• מלח ופלפל

• מזלג

• מגש הגשה

• סִיר