חלב רזה נמוך בקלוריות אך מכיל לקטוז. קרדיט לתמונות: ijacky/istock/getty images
המרכיבים השונים של חלב יכולים לבלבל אנשים מסוימים שמנסים להחליט אילו מהם גורמים לקשיים או אלרגיות תזונתיות, וסוגי החלב המתאימים ביותר לרגישויות. חלב רזה, למשל, הוסר את השומן, מה שמשנה את תכולת הקלוריות אך אינו משפיע על החלבונים או הסוכרים בחלב. כיוון שכך, חלב רזה עדיין מכיל לקטוז, מה שהופך אותו לא מתאים לאנשים עם חוסר סובלנות ללקטוז.
לקטוז
לקטוז, המכונה גם סוכר חלב, שייך למעמד הפחמימות של מקרומולקולות. כמקרומולקולה – מולקולה גדולה – לקטוז מחייב את האנזים לקטאז לפרק אותו במהלך העיכול. אם אין לך אנזים זה, או שאין לך מספיק ממנו, אינך יכול לעכל לקטוז. כשאתה בולט סוכר חלב, אתה צריך לעכל את הלקטוז לשתי יחידות הסוכר הפשוטות שלו, המכונות גם יחידות דיסכריד, גלוקוז וגלקטוז. לאחר מכן המעי שלך יכול לתפוס גלוקוז וגלקטוז לזרם הדם שלך, להסביר את DRS. רג'ינלד גארט וצ'רלס גרישם בספרם "ביוכימיה". חלב רזה, כמו סוגים אחרים של חלב, מכיל כמות גדולה של לקטוז.
חלב רזה
כאשר היצרנים מייצרים חלב רזה, הם מסירים את השומן. במקור, יצרני חלב רזה אפשרו לחלב מלא לשבת עד שהשומן צף לראש. לאחר מכן היו היצרנים לרפרף על השומן בחלקו העליון של החלב, ומשאיר מאחור נוזל שומן נמוך בהרבה. כיום, מכונה הנקראת צנטריפוגה מושכת שומן לראש החלב להסרה. רפרוף חלב אינו מסיר חלבונים או סוכרים כלשהם; זה משפיע רק על תכולת השומן.
אי סבילות ללקטוז
יש אנשים שמתקשים לצרוך חלב ומוצרי חלב אחרים מכיוון שהם לא יכולים לייצר לקטאז, האנזים האחראי לעיכול לקטוז. לקטאז שובר את לקטוז ליחידות המרכיבות שלה לספיגה, מסביר ד"ר לורלי שרווד בספרה "פיזיולוגיה אנושית". כאשר לקטוז לא מעוכל עובר למעיים התחתונה, חיידקים מעכלים אותו; התוצאה היא היווצרות גז, מה שמוביל להתכווצות. עם חוסר סובלנות ללקטוז, אינך יכול להשתמש בחלב רזה כחלופה מתאימה לחלבונים אחרים, מכיוון שאתה עדיין יכול להגיב ללקטוז.
חלופות חלב רזה
אם אתה נאבק בחוסר סובלנות ללקטוז ורוצה לצרוך חלב רזה או משהו דומה, יש לך כמה אפשרויות. אתה יכול לקחת סיוע לעיכול, כמו לקטייד. זה מכיל לקטאז ומאפשר לך לעכל את הלקטוז בחלב באופן זמני. לחילופין, תוכלו להשתמש בחלב רזה נטול לקטוז שהיצרן מראש עם לקטאז, או באלטרנטיבות חלב דלות בשומן כמו חלב סויה. למרות שחלב סויה ללא לקטוז לא טעים בדיוק כמו חלב פרה, הוא עובד במוצרי מאפה בדיוק כמו שעושה חלב.