אטריות סובה הן כמו ספגטי, אך הן עשויות מקמח כוסמת. קרדיט לתמונות: לוקנג'ה/איסטוק/gettyimages
אטריות סובה הן אטריות יפניות העשויות מקמח כוסמת. עובי האטריות דומה בקלות לזה של ספגטי, וניתן להגיש אותם חמים או קרים כאחד. הטעם האגוזי שלהם פועל היטב כבסיס לסירוב וסלטים. בעוד שאטריות SOBA מציעות מנגן מועיל ומתאימות לתזונה מודעת קלוריות, יש להם גם כמה חסרונות תזונתיים.
היתרונות הבריאותיים של אטריות סובה
קמח כוסמת – הבסיס לאטריות סובה – יש יתרונות בריאותיים רבים, כפי שמודגם במחקרים רבים המשותפים למועצת הדגנים המלאים של אולדוויי. כגרגר ללא גלוטן, זו אלטרנטיבה למי שאינו מסוגל לצרוך חיטה.
"קמח כוסמת הוא בריא לב-או מגן מפני מחלות לב-ועשיר בפיטונוטריינטים", אומרים מחבריו המשותפים לספר על הבייגלה שלי?, מומחי הבריאות והבריאות האלי ריץ 'ואליזה שפירו, MD, RD, CDN ו "פיטונוטריינטים הם נוגדי חמצון שיכולים למנוע מגוון מחלות."
עשיר וד"ר שפירו מסבירים שקמח כוסמת הוא מקור טוב לחומרים מזינים כמו חלבון, סיבים, ברזל, פחמימות ותיאמין. אטריות כוסמת הן גם מקור נהדר למנגן. כוס אטריות מבושלות מתהדרת ב -426 מיקרוגרם, התורמת 19 אחוזים לקראת הצרכים היומיים של המנגן לגברים ו -24 אחוזים לנשים.
מנגן מהווה מרכיב בכמה אנזימים, כולל אלה הדרושים להמרת מזון לאנזימים נוגדי חמצון – סוג של אנזימים המפסיקים רדיקלים חופשיים מזיקים כדי למנוע נזק לתאים. מנגן גם עוזר לייצר קולגן, חלבון הנדרש לריפוי פצעים, ושומר על סחוס ועצם בריאים.
אטריות כוסמת אינן מציעות כמות משמעותית של ויטמין חיוני, עם זאת, ומלבד תכולת המנגן שלהם, אינן מספקות הרבה בדרך של מינרלים.
"יש הטוענים כי מאה אחוז קמח כוסמת יכול להיות בריא כמו אכילת פירות וירקות", אומרים ריץ 'וד"ר שפירו. "זה לא אומר שאתה צריך לצרוך רק תזונה של קמח כוסמת ולא לאכול פירות וירקות." לימוד כיצד לשלב אותו בתזונה הנוכחית שלך הוא המפתח לשמירה על תזונה מעוגלת היטב.
אטריות סובה לעומת פסטה מסורתית
"לאטריות סובה יש פחות קלוריות יותר סיבים וחלבון יותר מפסטה מסורתית, כך שזה לא יגלה את רמת הסוכר בדם שלך", אומרים ריץ 'ושפירו. "פסטה מסורתית, עשויה מקמח מעודן ונוטה להיות גבוהה יותר בקלוריות, סוכרים ופחמימות."
אטריות סובה מציעות אלטרנטיבה נמוכה יותר לפסטה חיטה. כל כוס אטריות מבושלות מכילה רק 113 קלוריות, או קצת יותר מחמישה אחוזים מהגבול היומי בתזונה של 2,000 קלוריות.
ספגטי לבן, לעומת זאת, מכיל 220 קלוריות לכוס, ואילו גרסת חיטה שלמה מכילה 174 קלוריות. אם אתם אוכלים פסטה שלוש פעמים בשבוע, המעבר מפסטה לבנה לאטריות SOBA יחסוך לכם מעל 16,692 קלוריות בשנה, או המקבילה של כמעט חמישה פאונד.
חסרונות בריאותיים של אטריות סובה
אטריות סובה משפיעות על רמות הסוכר בדם שלך בגלל העומס הגליקמי שלהם. העומס הגליקמי של מזון לוקח בחשבון את תכולת הפחמימות שלו כמו גם כמה מהר המזון מגדיל את רמת הסוכר בדם לאחר שאוכלים אותו.
לאטריות סובה עומס גליקמי גבוה של 22, מה שאומר שהם יכולים להשפיע באופן משמעותי על רמות הסוכר בדם שלך. בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד ממליץ להגביל מזונות עם עומס גליקמי גבוה, ובמקום זאת לבחור במזונות נמוכים יותר כמו שעועית ודגנים מלאים, כולל פסטה מלאה.
כשאתה מוסיף אטריות סובה לתזונה שלך-במיוחד אם אתה ללא גלוטן-חיוני שתסתכל על כל המרכיבים. "אל תניח ש- Soba Noodles הם כוסמת של מאה אחוזים; רבים שנמכרים מכילים קמח רגיל או חצי קמח מעודן וחצי קמח כוסמת וייתכן שלא תקבלו את היתרונות שקיווית להם," אומרים ריץ 'וד"ר שפירו ו "אז קרא תוויות וודא שהמרכיב הראשון הוא קמח כוסמת."
אם תעבור מפסטה חיטה לאטריות סובה, תפספסו את הוויטמינים B-Complex, הברזל והסלניום שנמצאים בפסטה חיטה. התאם מרכיבים אחרים עם אטריות הכוסמת שלך כדי להכין ארוחות עשירות בערך תזונתי. מעל האטריות שלך עם חזה עוף, שרימפס, טופו או טמפה, והוסיפו ירקות מאודים או מוקפצים כמקורות לסיבים, ויטמין C ונוגדי חמצון.