איך לבשל פילה מיניון: המדריך האולטימטיבי

ישנן מספר שיטות בישול המאפשרות לך לבשל את הסטייק שלך לשלמות, כגון צלוי וצלוי. קרדיט תמונה: ולדימיר מירונוב/iStock/GettyImages

"פילה מיניון" אולי נשמע מפואר, מאיים ובלתי אפשרי לשמש כשף ביתי, אבל אנחנו מבטיחים שלא תצטרכו ללכת למסעדה עם כוכבי מישלן כדי לקבל סטייק טעים מבושל לשלמות.

סרטון היום

פילה מיניון נחתך מאמצע הפרה – במיוחד מהקצה הקטן יותר של השקד, שיושב בין הצלע לסינטה (חלקה האחורי של הפרה). החתך הזה מייצג בערך 2 עד 3 אחוזים מכלל הפרה, וזו הסיבה שהוא כל כך יקר, לפי אומהה סטייקס.

פרסומת

מנת 3 אונקיות של סטייק שקדי בקר בגריל מכילה 168 קלוריות, 26 גרם חלבון ו-7 גרם שומן, לפי ה-USDA. זה רך במיוחד למרות היותו רזה למדי.

המשיכו לקרוא כדי ללמוד איך לבשל פילה מיניון בבית בכל שיטה שאפשר להעלות על הדעת, לא משנה אם אתם רוצים את הסטייק שלכם צלוי, צלוי או אפילו בגריל של ג'ורג' פורמן. כללנו גם את כל מידע הבטיחות החשוב שתזדקק לו, כמו הטמפ' הפנימית של פילה מיניון.

כיצד להפשיר פילה מיניון

פילה מיניון הוא נתח בקר יקר, אז אל תזרוק את הכסף שלך עם הפשרה לא נכונה.

פרסומת

ישנן שלוש דרכים להפשיר פילה מיניון: במקרר, במים קרים ובמיקרוגל, לפי ה-USDA.

הפשרה במקרר לוקחת הכי הרבה זמן, אבל ההפשרה האיטית והעדינה שומרת על מרקם המשי של הבשר ונחשבת לשיטה הטובה ביותר, לפי חברת שיקגו סטייק. הפשרה במים קרים עובדת במהירות הודות לגודלו הקטן של הסטייק והיא פחות חריפה מהמיקרוגל. הפשרה במיקרוגל אורכת דקות ספורות, אבל לפעמים היא עלולה לגרום לבשר להיות קשיח וחוטי.

במילים פשוטות: הדרך המהירה ביותר להפשיר סטייק היא במיקרוגל, אבל הדרך הטובה ביותר להפשיר סטייק למרקם הטוב ביותר היא במקרר.

פרסומת

שיטת המקרר

​שלב 1:​ מניחים את הפילה הקפוא באריזתו המקורית על צלחת בשכבה אחת.

​שלב 2:​ הכניסו את הצלחת למקרר במדף התחתון (כדי שהמיץ לא יטפטף על מזון אחר במקרר).

​שלב 3:​ אפשר לבשר להפשיר עד שהוא רך וגמיש, מה שייקח לפחות 24 שעות. מבשלים תוך 3 עד 5 ימים מההפשרה.

פרסומת

שיטת מים קרים

​שלב 1:​מניחים את הפילה הקפוא בקערה גדולה. אם האריזה המקורית של הבשר אינה עמידה למים, אטום אותו בשקית ניילון עם רוכסן לפני ההפשרה.

​שלב 2:​ מלאו את הקערה במי ברז קרים. במידת הצורך, הניחו כוס או קערה על גבי הבשר כדי להכביד אותו כך שהוא יישאר שקוע.

​שלב 3:​ החליפו את המים כל 30 דקות עד שהבשר מופשר לחלוטין, מה שעשוי לקחת שעה עד כמה שעות.

בשר שהופשר במים קרים תמיד צריך לבשל מיד. אין לאחסן ולבשל אותו מאוחר יותר.

שיטת מיקרוגל

​שלב 1:​ הוציאו את הפילה הקפוא מאריזתו המקורית והעבירו אותו לכלי המתאים למיקרוגל.

​שלב 2:​מניחים את הסטייק במיקרוגל.

​שלב 3:​ מחממים את הבשר במיקרוגל במצב "הפשרה" עד שהוא רך ומופשר, מה שעשוי לקחת 5 עד 10 דקות בהתאם לגודל הסטייק. בדוק את התקדמות הבשר כל כמה דקות כדי למנוע בישול יתר.

בשר שהופשר במיקרוגל תמיד צריך לבשל מיד. אין לאחסן ולבשל אותו מאוחר יותר.

פילה מיניון בטיחות מזון

חשוב מאוד לוודא שהסטייק שלך מבושל כהלכה. בעוד שאנשים רבים חושבים שבשר בגוון ורוד פחות מבושל וסטייק שצבעו חום יותר עשוי טוב יותר, זה לא אינדיקטור אמין לבטיחותו. אתה לא יכול לדעת אם מזון בטוח לפי ראייה, ריח או טעם, לפי האקדמיה לתזונה ודיאטה.

במקום זאת, כדאי למדוד את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק עם מדחום לבשר כדי להבטיח שהוא לא רק טעים אלא גם בטוח לאכילה. לכל הפחות, סטייק הבקר שלך צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 145 מעלות פרנהייט ולשבת במשך 3 דקות לפני ההגשה, לפי האקדמיה לתזונה ודיאטה.

הדרך שבה אתה מטפל בשאריות עשויה להיות גם בעיה של בטיחות מזון: עליך לקרר את הבשר מיידית כדי להפחית את הסיכון לצמיחת חיידקים מזיקה. לזרוק כל בשר שהיה בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים, לפי ה- USDA.

עֵצָה

לא מומלץ לבשל פילה מיניון מעל טמפ' פנימית של 155 מעלות פרנהייט, מכיוון שהדבר יפחית את הרכות הטבעית של הבשר.

איך לצלות פילה מיניון

קרדיט תמונה: morefit.eu Creative

הנה איך לבשל פילה מיניון שלם בתנור, לפי קנזס סיטי סטייקס.

דברים שתצטרכו

• פילה מיניון שלם של 2 עד 6 פאונד

• מחבת צלייה רדודה

• מדחום לבשר

• חמאה

• התיבול לבחירתכם

• נייר אלומיניום

• לוח גילוף

​שלב 1:​ הוצא את צלי הפילה מיניון מהמקרר ואפשר לו לנוח עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, כשעה.

​שלב 2:​ מחממים את התנור ל-450 מעלות פרנהייט עבור פילה מיניון שלם של 2 עד 6 פאונד.

​שלב 3:​ לשפשף את הסטייק בחמאה ובתיבול (ראה את המלצות המרינדה והשפשוף שלנו למטה) – שימו לב שהוא לא צריך ציפוי עבה של שפשוף יבש.

​שלב 4:​ מצא מחבת צלייה רדודה. שמים את הפילה מיניון השלם במרכז המחבת כשהצד השמן יותר של הבשר כלפי מעלה.

​שלב 5:​הכנס את התבנית לתנור וסגור את הדלת. צולים עד שמדחום בשר רושם 145 מעלות פרנהייט לעשייה בינונית (בערך 25 עד 30 דקות).

​שלב 5:​ מעבירים את הצלי לקרש גילוף ואוהלים (מכסים) אותו בצורה רופפת בנייר אלומיניום. תן לזה לנוח 15 עד 20 דקות לפני הגילוף. טמפרטורת הבשר תעלה ב-10 מעלות במהלך הזמן הזה, והמיצים יתפזרו מחדש באופן שווה לכל אורכו.

עֵצָה

כאשר אתה בודק את הבשר שלך כדי לראות אם הוא מוכן, אל תחתוך לתוך הבשר כי המיצים הטעימים יימלטו. במקום זאת, לחץ כלפי מטה על הבשר: אם האצבע (הנקייה!) שלך משאירה רושם והבשר מרגיש רך מאוד, זה נדיר. אם זה מרגיש רך וגמיש, זה בינוני-רייר. אם זה מרגיש מוצק למגע, זה מוגזם.

עם זאת, תמיד עדיף לקחת את הטמפרטורה של הבשר שלך עם מדחום כדי לוודא שהיא לפחות 145 מעלות פרנהייט.

איך לצלות פילה מיניון

קרדיט תמונה: morefit.eu Creative

קל לבשל פילה מיניון עם המתכון הזה ממועצת הבקר של מינסוטה.

דברים שתצטרכו

• סטייק

• מלח

• שום

• פטרוזיליה

• קערת ערבוב קטנה

• מחבת ברילרים

​שלב 1:​ הכן את הסטייק שלך לפי העדפותיך (ראה את ההמלצות שלנו למרינדה ולמריחה כאן).

​שלב 2:​ הפעל את הפטם (או הגדר את התנור גבוה ב-500 מעלות והשאיר את דלת התנור פתוחה סדק כדי שלא יתחמם יתר על המידה).

​שלב 3:​מניחים את הסטייקים המוכנים במחבת ברילר. כמה זמן לצלות פילה מיניון תלוי בהעדפות העשייה שלך: לסטייק מדיום-רייר, צלו כ-13 דקות. לטמפרטורה בינונית יותר, שמור אותו בפטם למשך קרוב יותר ל-16 דקות. בכל מקרה, הופכים את הסטייק בערך באמצע תהליך הבישול.

​שלב 4:​ כאשר נותרה לשקדי הבקר הצלוי כדקה לבישול, אתה יכול להוסיף את המרכיבים האהובים עליך לחלק העליון של הסטייק. התוספות הפופולריות כוללות גבינה כחולה, בצל טחון ופלפל לבן גרוס.

​שלב 5:​ תנו לסטייק לנוח 5 עד 10 דקות לפני ההגשה.

איך לבשל פילה מיניון על הכיריים

קרדיט תמונה: morefit.eu Creative

מתכון לסטייק כיריים זה מגיע ממועצת הבקר של מנהלי הבקר ומאגודת הבקר הלאומית של אנשי הבקר.

דברים שתצטרכו

• סטייק

• מחבת טפלון

• מדחום לבשר

• מלח

• פלפל

​שלב 1:​ מחממים מחבת טפלון גדולה על אש בינונית. מניחים סטייקים במחבת ומבשלים במשך 10 עד 13 דקות, ומדי פעם הופכים.

​שלב 2:​ הכנס מדחום מזון למרכז הסטייק. בינוני-ריר הוא 145 מעלות פרנהייט ובינוני הוא 160 מעלות פרנהייט. כדי לבשל פילה מיניון עשוי היטב, ודא שהוא מגיע ל-170 מעלות פרנהייט.

​שלב 3:​ מוציאים את הסטייק למגש ומתבלים במלח ופלפל. תן לזה לנוח 5 עד 10 דקות. מגישים עם מרכיבים נוספים כמו פטריות מבושלות ובצלי שאלוט, אם רוצים.

איך לצלות פילה מיניון

קרדיט תמונה: morefit.eu Creative

הנה איך לצלות פילה מיניון עבה – בין אם זה פילה מיניון בגודל 1 1/2 אינץ' או 2 אינץ' – לימי הקיץ שבהם אתה מדליק את הגריל. המשך לקרוא כיצד לצלות פילה מיניון בבישול החיצוני הבא שלך, לפי Weber.

דברים שתצטרכו

• 1 1/2 עד 2 אינץ' בעובי של סטייק

• מלח כשר

• עשבי תיבול ותבלינים

• מדחום לבשר

​שלב 1:​ הסר פילטים מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.

​שלב 2:​ מברישים קלות בשמן זית ומוסיפים את התבלינים, כולל מלח.

​שלב 3:​ מחממים את הגריל ל-450 עד 500 מעלות למשך 15 דקות ומנקים את רשתות הבישול עם מברשת הגריל.

​שלב 4:​ צולים את הסטייק על אש גבוהה ישירה עם מכסה סגור למשך 6 עד 8 דקות, הופכים פעם אחת.

​שלב 5:​ העבר את הפילטים לחום עקיף למשך 4 עד 6 דקות נוספות או עד לדרגת העשייה הרצויה. בינוני נדיר הוא 125 עד 135 מעלות.

​שלב 6:​ תנו לבשר לנוח על צלחת 5 עד 10 דקות לפני שחותכים אותו. המיצים ישקעו בזמן המנוחה, מה שמונע מהם לחלחל החוצה בזמן שאתם מנסים ליהנות מסטייק לח.

קריאה קשורה

11 טיפים לצלייה בריאה לברביקיו הטוב ביותר אי פעם

על גריל של ג'ורג' פורמן

גריל ג'ורג' פורמן הוא גריל משטח שמתבשל מלמעלה ומלמטה בו זמנית, מה שהופך אותו לתהליך מהיר לבשל פילה סטייק. פילה בעובי 1 אינץ' מתבשל תוך 7 עד 12 דקות, תלוי במידת העשייה המועדפת עליך. פילה מיניון על גריל של ג'ורג' פורמן מספק ארוחה מהירה בבית אחרי יום עמוס. נסה עם תבלינים ומרינדות כדי למצוא מתכון שאתה מעדיף.

הנה איך להכין פילה מיניון של ג'ורג' פורמן ועל זמן הבישול שכדאי לזכור.

דברים שתצטרכו

• גריל ג'ורג' פורמן

• סטייק בעובי 1 אינץ'

• ספריי בישול

• חומץ ביין אדום

• שמן זית

• מלח כשר

• פלפל שחור

​שלב 1:​מניחים את הפילה על השיש להתחממות במשך כ-20 דקות לפני בישולו על גריל פורמן.

​שלב 2:​ חבר את גריל הפורמן לחשמל ותן לו להתחמם עד שנורית החיווי בלוח העליון כבה, כ-5 דקות. לגריל אין מתג הפעלה/כיבוי; חיבורו מפעיל אותו.

​שלב 3:​ רססו את משטח הבישול העליון והתחתון על גריל פורמן בעזרת ספריי בישול.

​שלב 4:​ חתכו פרפר את הסטייק כך שהוא יהיה בעובי של כ-3/4 אינץ' כל אחד. מצפים אותו בתערובת של חומץ יין אדום, שמן זית, מלח כשר ופלפל גרוס טרי.

​שלב 5:​ הגדר את מחבת הטפטוף של פורמן גריל מתחת לקצה הקדמי של הגריל כדי לתפוס מיצים ונטיפות שומן מהבשר.

​שלב 6:​ מבשלים את הפילה בסך הכל 6 עד 9 דקות עבור מדיום-רייר, אך בודקים אותו לאחר 4 דקות.

​שלב 7:​ הכנס מדחום בשר למרכז הפילה כדי לוודא שהטמפרטורה הפנימית היא לפחות 145 מעלות פרנהייט.

איך צורבים ואופים פילה מיניון

קרדיט תמונה: morefit.eu Creative

כאשר מכינים אותו כראוי, פילה מיניון אפוי בתנור רך עד כדי כך שניתן לחתוך אותו במזלג. צריבה תחילה של הפילה תאטום את המיצים בזמן שסיימו בתנור תבטיח את רכות הבשר עם סיום זמן הבישול – ושיטה זו היא הדרך הטובה ביותר לבשל פילה מיניון בתוך הבית.

​שלב 1:​ מחממים את התנור ל-415 מעלות פרנהייט.

​שלב 2:​ צורבים פילטים עם חמאה או שמן במשך 2 דקות לכל צד על הכיריים באמצעות מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה.

​שלב 3:​ מעבירים לתנור ומבשלים כ-8 עד 9 דקות כדי להגיע לטמפרטורה של לפחות 145 מעלות פרנהייט.

​שלב 4:​ תנו לסטייק לנוח 5 דקות לפני שחותכים אותו.

איך להכין פילה מיניון עטוף בייקון

בייקון מביא טעם נוסף ועוזר לשמור על הלחות. כל מה שאתה צריך בשביל פילה מיניון עטוף בייקון מוכן בצורה מושלמת זה מחבת (מחבת ברזל יצוק היא הסטנדרט) ותנור חם.

אמנם ישנן מגוון שיטות לבישול הסטייקים הטעימים הללו, אך שיטה אחת נפוצה במיוחד היא הכנתם במחבת גריל. פילה מיניון בדרך כלל רזה, ורצועות בייקון יעזרו לבשר לשמור על המיצים הטבעיים שלו.

ללא קשר לשיטה שתבחרו, הדברים שתצטרכו להכנת סטייק עטוף בייקון זהים.

דברים שתצטרכו

• סטייק

• בייקון

• מלח כשר

• פלפל שחור

• שמן זית

• חמאה

• מחבת

• יַתוּך

• קיסמים

איך לבשל פילה מיניון עטוף בייקון במחבת

​שלב 1:​ כדי להכין סטייק עטוף בייקון במחבת, עטפו את הבייקון סביב כל סטייק, תנו לבייקון לחפוף רק 1/4 אינץ' בערך.

​שלב 2:​ קצצו כל עודף, עטפו חוט מטבח סביב אמצע הבייקון וקושרו.

​שלב 3:​ מפזרים את החלק העליון והתחתון של הסטייקים במלח כשר ופלפל שחור גס.

​שלב 4:​ מחממים שמן זית במחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם אך לא מעשן.

​שלב 5:​ בעזרת מלקחיים, הוסיפו את הסטייקים למחבת והניחו להם להתבשל ללא מגע במשך 3 או 4 דקות או עד שהם משתחררים בקלות.

​שלב 6:​ הופכים את הסטייקים ומעבירים מיד את המחבת לתנור שחומם מראש ל-425 מעלות ומבשלים 10 דקות נוספות עבור מדיום-רייר ועד 15 עבור עשוי היטב.

​שלב 7:​ מגישים מיד עם מיצי מחבת.

איך לבשל פילה מיניון עטוף בייקון במחבת גריל

אמנם ישנן מגוון שיטות לבישול הסטייקים הטעימים הללו, אך שיטה אחת נפוצה במיוחד היא הכנתם במחבת גריל. פילה מיניון בדרך כלל רזה, ורצועות בייקון יעזרו לבשר לשמור על המיצים הטבעיים שלו.

הנה איך – וכמה זמן – לבשל פילה מיניון במחבת גריל.

​שלב​ ​1:​ מברישים או מטפטפים מחבת גריל עם ציפוי קל של שמן זית, שימנע מהסטייק להידבק למחבת. כוונו את הכיריים לרמה גבוהה וחממו את מחבת הגריל.

​שלב 2:​ מפזרים פלפל שחור על הצלחת. מצפים כל צד של הפילטים, מוסיפים מלח לפי הטעם.

​שלב 3:​ עוטפים את הקצוות החיצוניים של הפילטים ברצועות בייקון לא מבושל. מהדקים את הבייקון על קצוות הפילטים בעזרת קיסמים ספוגים במים.

​שלב 4:​מניחים את הסטייקים על מחבת הגריל המחוממת. צורבים את הפילטים במשך 4 עד 7 דקות, ואז הופכים עם מלקחיים ומבשלים עוד 4 עד 7 דקות עד לפחות 145 מעלות פרנהייט.

​שלב 5:​ הסר את הסטייקים מתבנית הגריל, בעזרת מלקחיים. הניחו להם לשבת 3 דקות, מה שייתן לטעמים זמן להתייצב בבשר הבקר. מגישים עם הקישוטים והצדדים לבחירתכם.

עֵצָה

אתה יכול גם לטגן את הסטייקים עד שהם חומים עד חום כהה ואז לסיים אותם בתנור על ידי בישולם במרווחים של 2 עד 3 דקות ב-400 מעלות פרנהייט עד שהם ב-145 מעלות פרנהייט. מניחים לנוח 3 עד 4 דקות לפני ההגשה.

מה לגבי פילה מיניון בבישול איטי?

בעוד ש"פילה מיניון בבישול איטי" עשוי להישמע כמו שיטה מושכת לסטייק "להגדיר את זה ותשכח מזה", אתה לא צריך לבשל סטייק לאט כי ככל שהוא מתבשל, כך הוא נעשה יבש יותר. בישול איטי גורם לרקמת החיבור בסטייק שלכם להתג'לטין ולהאפיר.

מבשלים אותו מהר ובחום גבוה ללא קשר לשיטת הבישול שלכם.

אפשרויות מרינדת פילה מיניון ושפשוף

בצע את השלבים הפשוטים האלה כדי ליצור מרינדה או לשפשף עבור הפילה מיניון שלך, לפי קנזס סיטי סטייקס. פעולה זו משפרת את המרקם והטעם של הסטייק שלך.

מרינדת פילה מיניון

דברים שתצטרכו

• צלחת זכוכית

• קערת ערבוב

• שום

• טימין

• פלפל

• מלח

• מיץ לימון

• שמן זית

• רוטב וורצ'סטרשייר

• רוטב סויה

• פלפל קיין

​שלב 1:​ שלבו את כל המרכיבים בקערת ערבוב בינונית.

​שלב 2:​מניחים את הסטייק בצלחת זכוכית ומוסיפים את המרינדה, מצפים את הסטייק בצורה אחידה.

​שלב 3:​ מקררים אותו למשך 3 עד 4 שעות.

​שלב 4:​ הסר את הפילה שעה אחת לפני שאתה מתכנן לבשל אותו.

פילה מיניון רובס

​מרכיבים​

• עשבי תיבול ותבלינים
• מלח ופלפל
• סוכר חום
• אבקת צ'ילי

הכינו שפשוף יבש על ידי שילוב של תערובת עשבי תיבול ותבלינים המתאימים לטעם שלכם או לטעם המנה. השתמש במעט מלח ופלפל לגרסה הפשוטה ביותר של שפשוף יבש. הוסף סוכר חום לשפשוף היבש שלך לקבלת טעם מתוק, או הוסף אבקת צ'ילי כדי להפוך אותו לחריף.

​מרכיבים​

• פפריקה
• חרדל יבש
• אבקת שום
• אבקת בצל
• מלח סלרי
• אבקת צ'יפוטלה

לחלופין, הכינו שפשוף בקר עם מרכיבים כמו פפריקה, חרדל יבש, אבקת שום, אבקת בצל, מלח סלרי ואבקת צ'יפוטלה. אתם מוזמנים להתנסות באילו טעמים עובדים הכי טוב למנה שאתם מכינים.

פרסומת