בישול פירות הים שלך עם לימון או הוספת שפריץ בסוף זה דרך קלה להיפטר מאותו טעם דגי. קרדיט לתמונות: ויקושקה/רגע/gettyimages
אם אי פעם בישלת דגים בבית, אתה בטח מכיר את אותו פירות ים "דגים" לא נעימים לפעמים לוקח. זה יכול להספיק בכדי לגרום לכל אחד לרצות להפסיק לאכול את זה לגמרי.
אבל לפני שתפסיק סטייקים של סלמון וטונה, דע שיש כמה שיטות קלות שעוזרות לדגים לטעום פחות דגים – כך שתוכלו ליהנות מארוחת ערב ולקצור את היתרונות שלה.
"צריכת דגים היא דרך נהדרת להוסיף חלבון רזה וויטמינים ומינרלים כמו יוד, סלניום וויטמין D, מישל רותנשטיין, RD, CDN, דיאטנית קרדיולוגית מונעת ומחברת הספר " ספר הבישול הקל ביותר לבבה לב , מספר Morefit. האיחוד האירופי.
"בחירת דגים שומניים כמו סלמון פראי, סרדינים, חרש ארקטי ופורל קשת מוסיפים דחיפה של חומצות שומן אנטי-דלקתיות ובריאות לב," אומר רותנשטיין.
זה חשוב במיוחד מכיוון שסוגי חומצות השומן של אומגה 3 שאתה מקבל מדגים-EPA ו- DHA-אינם שופעים או זמינים במקורות חלבון אחרים כמו עוף, בקר, חזיר או חלבונים על בסיס צמח, לפי הלאומי מכוני בריאות. למעשה, איגוד הלב האמריקני ממליץ לאכול שתי מנות של 3.5 גרם דגים שומניים מדי שבוע מסיבה זו ממש.
עכשיו כשאנחנו יודעים מדוע עלינו לאכול דגים, בואו נחזור לשאלה העומדת בפנינו.
מה גורם לדגים לטעום דגים?
יש למעשה כמה מדע מאחוריו. דגים באוקיאנוס מסתמכים על תרכובת הנקראת תחמוצת טרימתילמין (TMAO) כדי לנטרל את המלח של מי האוקיאנוס ולשמור על איזון נוזלים. עם זאת, כאשר דג נפטר, ה- TMAO שלו מומר לטרימתילמין (TMA), המייצר ריח דגי זה, על פי החברה האמריקאית לתזונה.
גלה כיצד לגרום לדגים לטעום פחות דגים עם הטריקים המאושרים על ידי דיאטנית שעובדים בפועל.
1. להשרות אותו בלימון
יש סיבה שלעתים קרובות אתה רואה דגים ולימון יחד. מיץ לימון, או באמת כל חומצה, מגיב עם ה- TMA בדגים כדי להיפטר מהריח. זה כולל לימונים, תפוזים, חומץ ורוטב עגבניות.
"אני אוהבת להוסיף לימון או מרינדה מבוססת חומץ ולתת לו להתחמם בטעמים האלה כדי לעזור להסיר כל טעם דגי", אומר רותנשטיין.
כדי לקחת את זה מגרש, רותנשטיין ממליץ ליטול חתיכת סלמון ולתת לו חומץ בלסמי ואמבט הדרים עם כל התיקונים – אורנגים, אשכוליות, לימון, שאלוט ומגע של סירופ מייפל – כדי לשפר את הטעם ולהסיר כל דגי טועמים את זה משתהה.
2. הוסף קראנץ '
אתה יכול להוסיף קרום לדגים כדי לא רק להיפטר מהריח הדגי אלא גם לשנות את המרקם. " אחת הדרכים האהובות עלי לשפר את טעם הדגים, תוך צמצום כל דג, זה לקרוס אותו בציפוי טעים של פירורי לחם וגבינת פרמזן או אגוזים קלויים ותיבול", בת 'סטארק, RDN, LDN ומפתחים מתבססים מבוססים בפנסילבניה מספר Morefit.eu.
"זה עובד היטב על כל מגוון של דגים, מדגים לבנים טעימים טעימים ועד טונה וסלמון בטעם נועזים יותר", אומר סטארק.
זהו גם טריק נהדר להמרת אפילו מבקרי הדגים הספקנים ביותר לקנאי דגים. "אני מגלה שהקראנץ 'הנוסף עוזר גם להפוך את הדגים למושכים יותר עבור אלה שאינם מעדיפים את המרקם בזה", היא אומרת.
3. להשרות אותו בחלב
אמנם הוספת חלב לדגים לא בהכרח נשמעת מעוררת תיאבון, אך הוא בהחלט יעיל להיפטר מאותו ריח דגי.
"כשדגים משרים בחלב, קזאין, חלבון שנמצא בחלב, נקשר ל- TMA ומושך אותו מהדג. לכן, כשאתה שופך את החלב אתה נפטר מה- TMA הקשור לקזאין," הדיאטנית אנה איפסן, RDN, CDN, מספרת ל- Morefit.eu.
החלק הטוב ביותר בשלב זה הוא שזה לא לוקח זמן רב. איפסן ממליץ להשרות את הדגים שלך בחלב למשך 20 דקות, ואז לטפוח עליו יבש ולבשל אותו.
4. הפוך סלמון ל'בייקון '
הכינו סלמון "בייקון" על ידי אפיית סלמון מעושן בתנור. קרדיט לתמונות: איימי גורין/Amydgorin.com
אולי לא הדרך המסורתית ביותר ליהנות מדגים, אבל הטריק הזה הוא בהחלט טעים ויצירתי. "אני אוהבת להכין סלמון מעושן ל'בייקון 'בתנור. זה באמת משנה את טעם הדג וגורם לו להרגיש יותר אוכל נוחות מאשר אוכל בריאות", איימי גורין, RDN ובעלים של אוכלים על בסיס צמחים, מספר Morefit.eu.
אתה יכול להוסיף בייקון סלמון פריך לקדיפות, מנות ביצה ואפילו סלטים.
קבלו את מתכון בייקון סלמון ביתי ומידע על תזונה מאיימי גורין תזונה.
5. תבל את זה
דגים נוטים לספוג תבלינים די טוב, שיכולים לעזור להסוות כל ריח שהוא מפטיר. "הדרך האהובה עלי להכין דגים היא שימוש בשפשוף של קאג'ון, אפייה ואז להוסיף סלסה אננס מלמעלה רגע לפני ההגשה", אומר איפסן.
אתה יכול לקנות את Cajun Srib או להכין משלך על ידי שילוב מלח, פלפל שחור, אבקות שום ובצל, אורגנו ופפריקה.
עֵצָה
אם אתה משתמש בצמחי מרפא ותבלינים יבשים, עדיף לשפשף אותם לדגים או להוסיף אותם במהלך תהליך הבישול. עם זאת, עבור עשבי תיבול טריים כמו שמיר ופטרוזיליה, אתה יכול להוסיף אותם כשאתה מוכן לשרת.
6. סיים אותו עם סחיטת הדרים
כשאתה מגיש דגים, אתה לא יכול להשתבש עם סחיטת הדרים של הרגע האחרון כדי לחתוך כל טעם דגי שנותר.
"לימון, ליים ופירות הדרים אחרים יכולים לשמש תבלינים, ולתת סחיטה קטנה בעת השירות", אומרת אמילי וויליאמסון, RDN.
קח את זה צעד אחד קדימה על ידי בישול פירות הדר לצד הדגים שלך. "אם אתה מצלה את הדגים שלך, שקול גם לצלל את פרי ההדרים כדי לתת לו סיבוב אחר", אומר וויליאמסון.