איך לבשל סלמון: המדריך המלא

נסה לצוד חתיכת סלמון לארוחת הערב ולטגן קצת לארוחת צהריים בשבוע הבא עם המתכונים הפשוטים האלה. קרדיט תמונה: gbh007/iStock/GettyImages

ניתן לבשל סלמון בדרכים טעימות רבות – כל זאת תוך מתן יתרונות בריאותיים מרשימים.

סרטון היום

לסלמון יש חומרים מזינים כמו חומצות שומן אומגה 3, שיכולות לסייע בהורדת דלקת, לפי Mayo Clinic. דלקת עלולה לפגוע בכלי הדם שלך, מה שמגביר את הסיכון לשבץ ולמחלות לב. אומגה 3 קשורה גם להפחתת הטריגליצרידים, לירידה בסיכון לקרישי דם ולהורדת לחץ הדם.

פרסומת

בשל כך, איגוד הלב האמריקאי ממליץ לאכול דגים שומניים כמו סלמון לפחות פעמיים בשבוע. האופן שבו אתה מבשל סלמון יכול לעשות הבדל גדול בכמה אתה נהנה ממנו – ויש הרבה דרכים לבשל סלמון לשלמות.

סוגי סלמון

סוג הסלמון שתקנה ישפיע על הטעם של המנה האחרונה שלך. להלן שלושה סוגים נפוצים שאתה צריך לדעת עליהם לפני ששמים את כובע השף שלך.

• ​סלמון סוקי:​ סוקי עשיר יותר בחלבון מאשר סוגי סלמון אחרים, שנלכדו בטבע ומחולים, לפי מרכז המידע של רשת פירות הים של אוניברסיטת אורגון סטייט. יש לו את הריח והטעם הדגים ביותר מכל סוגי הסלמון, כותבת המדענית הקולינרית ג'סיקה גאווין בבלוג שלה.
• ​סלמון אטלנטי:​ סלמון פראי אטלנטי הוא מין בסכנת הכחדה, ולכן דיג אחריו אסור – כלומר הסלמון האטלנטי אצל המכולת המקומי שלך גדל בחוות, לפי המינהל הלאומי לאוקיאנוס והאטמוספירה. הוא עשיר יותר בשומן מאשר סוגים אחרים, ולכן יש לו טעם עשיר יותר, לפי גאווין. לא משנה שיטת הבישול, הסלמון האטלנטי הוא בדרך כלל לח ובעל טעם.
• ​סלמון פלדה: ​מה שמכונה "סלמון פלדה" הוא למעשה מין פורל הולך אוקיינוס, אך הוא מכונה לרוב סלמון על ידי שווקים ומסעדות, לפי מאכלי ים פנימיים. ל- Steelhead יש בשר ורוד וטעם עדין יותר מרוב הסלמון.

בטיחות מזון

עקוב אחר העצות האלה לבטיחות מזון כדי להכין מנת דגים מזינה.

• שמור את הסלמון מקורר עד רגע לפני שאתה עומד לבשל אותו. פעולה זו מסייעת במניעת מחלות הנישאות במזון, על פי מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA).
• מפשירים, מאחסנים ומשרים את הסלמון במקרר.
• כדי למנוע זיהום צולב, ודא שהדג לא נוגע במזון אחר, ושטוף את הסכין, קרש החיתוך והמשטחים במים חמים וסבון לאחר חיתוך חלבונים גולמיים, לפי ה-USDA.
• אם רוצים להוסיף תוספות לסלמון, מבשלים אותן בנפרד ומוסיפים אחרי שהדגים מוכנים. ערימת תוספות על הסלמון לפני בישולו יוצרת שכבת בידוד לדג ומגדילה את הסיכוי שחלקים מהדג לא יתבשלו עד כדי בישול.
• כדי לסייע במניעת צמיחת חיידקים, לבשל את הסלמון שלך תוך יומיים מרכישתו או להקפיא אותו כדי להכין אותו במועד מאוחר יותר, על פי ה-FDA.
• תמיד לבשל סלמון לטמפרטורה פנימית בטוחה של 145 מעלות פרנהייט (עד שהבשר אטום ונפרד בקלות עם מזלג) כדי למנוע הרעלת מזון, לפי משרד הבריאות ושירותי האנוש האמריקאי. מדחום מזון לקריאה מיידית יכול לעזור לך לוודא שהסלמון שלך בטוח להגשה.
• שמור את הסלמון ב-40 מעלות פרנהייט או קריר יותר בזמן שהוא מאוחסן במקרר. אם אינך מתכוון לאכול את הדג הטרי שלך מיד, ניתן להקפיא אותו ב-0 מעלות פרנהייט למשך 3 עד 8 חודשים, על פי ה- USDA.
• אכלו שאריות דגים תוך 3 עד 4 ימים כדי לסייע במניעת קלקול המזון. או להקפיא שאריות בכלי אטום בטמפרטורה של 0 מעלות פרנהייט והן יישמרו עד 3 חודשים.
• לאחר האכילה, השליכו את כל שאריות הדגים שהיו בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים (או שעה אחת אם הטמפרטורה היא מעל 90 מעלות פרנהייט), לפי הרחבה והסברה של אוניברסיטת איווה סטייט.

פרסומת

עֵצָה

אתה יכול לבחור סלמון ללא עור. למרות שהעור על הסלמון עוזר לשמור על לחות בזמן שהפילה מתבשל, זה יכול להיות מטריד להסיר אותו ברגע שהדג מוכן. סלמון ללא עור גם נוטה להכיל מזהמים, לפי מחלקת הבריאות של מדינת וושינגטון.

איך לטעום סלמון

מלח סלמון

תמיסת מלח שומרת על הסלמון רך ולח, ורכיב המלח משפר את טעם הדג.

הכנת תמיסת סלמון משלך מתחילה בציפוי הדג בתמיסת מלח מרוכזת, לפי אוניברסיטת אלסקה פיירבנקס. לאחר מכן, אפיית הסלמון המושרה במלח על קרשי ארז משפרת את הטעם.

נסה את המתכון הזה למלח סלמון מקרן ג'יימס בירד למטה.

פרסומת

דברים שתצטרכו

• סלמון

• 2 חלקים סוכר חום בהיר

• 1 חלק מלח כשר

• 1/2 כוס מים

• קרשי ארז ספוגים

• קערה בינונית

​שלב 1:​ השרו את לוחות הארז למשך מספר שעות. כדי למנוע מהם להישרף, השתמש בעץ בעובי של לפחות 3/4 אינץ'.

​שלב 2:​ שלבו 2 חלקים סוכר חום בהיר, 1 חלק מלח כשר ו-1/2 כוס מים בקערה בינונית. מערבבים עד להמסה מלאה.

​שלב 3:​ מצפים את שני הצדדים של פילה הסלמון בתמיסת המלח.

​שלב 4:​ אפשר לתמיסת המלח להתייבש באוויר. כאשר תמיסת המלח מרגישה דביקה (כשעתיים), היא יבשה מספיק. לעולם אל תשאיר דגים בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים.

פרסומת

​שלב 5:​ שטפו את פילה הסלמון כדי להסיר הרבה מתמיסת המלח. מייבשים את הפילטים.

​שלב 6​: מסדרים את פילה הסלמון, עם העור כלפי מטה, על קרשי ארז שהושרו היטב. מחממים את התנור ל-350 מעלות פרנהייט.

​שלב 7:​ מניחים את לוחות הארז בתנור ואופים את הסלמון במשך 10 עד 12 דקות. כאשר מרכז הסלמון בקושי שקוף, הדג מוכן. ודא שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 145 מעלות פרנהייט.

סלמון רוב

הכנת סלמון מעושן לשפשף היא דרך מהירה להוסיף טעם עמוק, וזה עובד היטב עבור דגים בגריל ואפוי. נסה את זה עם המתכון הזה לשפשוף סלמון מעושן מ-Traeger Grills.

דברים שתצטרכו

• פילה סלמון

• 1/4 כוס פפריקה

• 1 כף. אבקת שום

• 1 כף. מלח ים

• 1/3 כוס סוכר חום

• קערה קטנה

​שלב 1:​ בקערה קטנה מערבבים פפריקה, אבקת שום, מלח ים וסוכר חום.

​שלב 2:​ מפזרים את השפשוף באופן שווה על צד הבשר של פילה סלמון. טופחים בעדינות לתוך הפילטים ומנערים מעליהם את עודפי השפשוף ונותנים לנוח לפני הבישול.

איך לבשל סלמון קפוא

סלמון אפוי בתנור

בפעם הבאה שתבינו שהסלמון שתכננתם לבשל לארוחת ערב מעולם לא יצא מהמקפיא, דעו שאתם עדיין יכולים לבשל סלמון קפוא בתנור על ידי ביצוע השלבים הבאים של Wild Alaska Seafood.

דברים שתצטרכו

• סלמון קפוא

• שמן צמחי

• נייר אלומיניום

• תבנית אפייה

• תבלין

• מִברֶשֶׁת

​שלב 1:​ מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט.

​שלב 2:​ מברישים את הסלמון בשמן צמחי כגון שמן זית או שמן קנולה. הימנע מחמאה, חמניות או שמן תירס, שכן הם נשרפים בחום גבוה.

​שלב 3:​מניחים סלמון על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

​שלב 4:​ מבשלים על הרשת האמצעית במשך 5 דקות.

​שלב 5:​ מתבלים ומבשלים עוד 3 עד 5 דקות. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 145 מעלות פרנהייט.

עֵצָה

אפשר להוסיף גם רטבים לאחר יציאת הסלמון מהתנור או התבנית. מערבבים ג'ינג'ר טחון, בצל ירוק קצוץ ורוטב סויה ומניחים את התערובת על הדג המבושל.

סלמון בכיריים

שמירת חבילה של פילה סלמון קפוא עטופה בנפרד במקפיא שלך היא טריק שימושי שיכול להגדיר מחדש את הרעיון של ארוחת ערב של הרגע האחרון.

השפית בריטני ראסטלי, מנהלת הקולינריה של Egg Harbor Seafood מבית Rastelli's, חולקת את המתכון הזה לסלמון קפוא על הכיריים עם morefit.eu.

דברים שתצטרכו

• סלמון קפוא

• מגבות נייר

• שמן צמחי

• מחבת טפלון ומכסה

• תבלין

​שלב 1:​ טפחו את הסלמון עם נייר סופג.

​שלב 2:​ מחממים שמן צמחי במחבת טפלון על אש בינונית. מניחים את הסלמון עם העור כלפי מעלה במחבת ומבשלים במשך 4 עד 5 דקות, עד שהסלמון משחים.

​שלב 3:​ הופכים את הסלמון בעזרת מרית ומתבלים לפי הרצוי. מכסים את המחבת ומבשלים עד שהסלמון הופך אטום ומגיע לטמפרטורה של 145 מעלות פרנהייט, בדרך כלל תוך 7 עד 9 דקות (תלוי בגודל הנתח).

בנייר פרגמנט

אפשר לבשל סלמון בשקית קלף, גם אם הוא קפוא. ראסטלי חולק את מתכון הסלמון הקפוא הזה בקלף.

דברים שתצטרכו

• סלמון קפוא

• נייר פרגמנט

• שמן

• תבלינים

• צלחת המתאימה לתנור

​שלב 1:​ מחממים את התנור ל-425 מעלות פרנהייט.

​שלב 2:​ מניחים את הסלמון הקפוא על נייר פרגמנט, נייר כסף או אפילו עלה בננה. מוסיפים שמן ותבלינים.

​שלב 3:​ מקפלים ועוטפים את הסלמון בנייר הפרגמנט (או אלטרנטיבה) ומניחים אותו בתבנית המתאימה לתנור. אופים במשך 15 עד 20 דקות או עד שהמרכז מגיע ל-145 מעלות פרנהייט.

סלמון שרוף במקפיא

הסלמון בדרך כלל בטוח במקפיא עד 3 חודשים, אבל אז הוא עלול להישרף במקפיא – המונח הנפוץ להתייבשות וחמצון המתרחשים כאשר אוויר קר נוגע בדגים – מאריזה לא מתאימה. אבל חדשות טובות: אפשר להציל דגים שנשרפו במקפיא.

למרות שלדג המיובש עשוי להיות טעם או מרקם לא רצויים, הוא בטוח לאכילה, והכנה נכונה ובישול יכולים לחסוך את הטעם הכללי.

נסה את המתכון הזה כדי להציל סלמון שרוף במקפיא מהסקיפר אוטו הדייג.

דברים שתצטרכו

• סלמון קפוא

• וויסקי

• שמן זית

• רוטב סויה

• שום כתוש

• קערה בינונית

​שלב 1:​ מערבבים חלקים שווים של וויסקי ושמן זית בקערה בינונית.

​שלב 2:​ הוסף רוטב סויה ושום כתוש ביחס של 1:3.

​שלב 3:​ הכריעו את הסלמון במשך שעה אחת לפני הצלייה. היזהר אם אתה מבשל את הדג שלך על המנגל, שכן וויסקי עלול לגרום להתלקחות.

עֵצָה

בעת הקפאת סלמון, ארוז אותו בשקיות אטומות בוואקום כדי להפחית את כמות החמצן שהדג נחשף אליו כדי למנוע צריבה במקפיא, לפי מחלקת משאבי חיות הבר של וירג'יניה.

סלמון עלום

אתה יכול גם לשקוף סלמון קפוא בכמה צעדים מהירים. נסה את מתכון הסלמון הקפוא המוקפא הזה מבית Seafresh Quality Foods.

דברים שתצטרכו

• סלמון קפוא

• מחבת רדודה

• ציר דגים או ציר ירקות

​שלב 1:​ מניחים מנות סלמון קפואות בתבנית רדודה.

​שלב 2:​ ממלאים את המחבת בנוזל כגון ציר דגים או ציר ירקות עד שמנות הסלמון כמעט מכוסות.

​שלב 3:​ שלוק סלמון על אש בינונית למשך 10 עד 12 דקות. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 145 מעלות פרנהייט.

איך לבשל סלמון בתנור

בישול סלמון בתנור הוא אחת הדרכים הקלות ביותר להכין דגים לארוחת ערב. היא מהווה מנה עיקרית מצוינת לארוחת צהריים או ערב כשהיא מוגשת עם סלט ירוק פריך או ירקות ירוקים מוקפצים, וניתן בקלות לחמם מחדש מנות שאריות או להכנת סלט קר למחרת.

עם זאת, זה יכול לכלול יותר מסתם מחבת ושמן.

להלן הדרכים השונות בהן תוכל לבשל סלמון בתנור, בין אם הבחירה שלך היא ללא עור או סלמון שלם.

אַזהָרָה

יש לבשל סלמון תמיד לטמפרטורה פנימית בטוחה של 145 מעלות פרנהייט (עד שהבשר יהיה אטום ונפרד בקלות עם מזלג) כדי למנוע הרעלת מזון, לפי משרד הבריאות ושירותי האנוש האמריקאי.

צד העור כלפי מטה

מתכון בסיסי לסלמון אפוי מכיל לא יותר מסלמון, שמן צמחי ותבלינים האהובים עליכם.

למד כיצד לאפות סלמון עם עור עם המתכון הזה מבריסטול ביי.

דברים שתצטרכו

• סלמון

• תבנית אפייה

• לְסַכֵּל

• שמן צמחי

• תבלין

​שלב 1:​ מחממים את התנור ל-375 מעלות פרנהייט.

​שלב 2:​רפדו תבנית בנייר כסף. השתמש בשמן צמחי לציפוי סלמון משני הצדדים ותבל לפי העדפתך.

​שלב 3:​ שים סלמון, עם העור כלפי מטה, בתבנית אפייה. אופים במשך 10 עד 15 דקות או עד בישול יסודי או עד שהטמפרטורה הפנימית היא לפחות 145 מעלות פרנהייט.

עֵצָה

אפשר להשרות את הסלמון כשעה לפני האפייה. שים את הסלמון בקערה עם מכסה ויוצקים מעליו את המרינדה האהובה עליך ונותנים לה לשבת במקרר תוך כדי כבישה.

סלמון עם נייר כסף

נסה לבשל סלמון אפוי בנייר כסף לארוחת ערב מהירה וטעימה בימי חול. עטיפת הדג בנייר כסף תנעל את הלחות ותגביר את טעמו.

נסה את המתכון לסלמון בנייר כסף מאיגוד הלב האמריקאי.

דברים שתצטרכו

• סלמון

• לְסַכֵּל

• 1 ק"ג תפוחי אדמה

• 2 כפיות. שום כתוש

• 1 ק"ג שעועית ירוקה

• 2 כפות. שמן

• 1/4 כפית. מלח

• 1/4 כפית. פלפל

• 1/4 כפית. אבקת שום

• חתיכות לימון

• תבנית אפייה

• קערה מתאימה למיקרוגל (עם מכסה או מגבת נייר)

• קערה גדולה

​שלב 1:​ מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט. קפלו ארבע יריעות נייר אלומיניום לשניים לרוחב.

​שלב 2:​ שים 1 קילו של תפוחי אדמה פרוסים ושום בקערה הניתנת למיקרוגל ומערבבים. מכניסים למיקרוגל, מכוסה במכסה או במגבת נייר, למשך 1 1/2 עד 3 דקות. מעבירים לקערה גדולה ומערבבים פנימה שעועית ירוקה, שמן, מלח ופלפל.

​שלב 3:​ מחלקים את תערובת תפוחי האדמה בין ריבועי נייר הכסף. מניחים פילה דג אחד על תערובת תפוחי האדמה בכל ריבוע ומפזרים את אבקת השום. מעל 2 פרוסות לימון.

​שלב 4:​ עטפו את נייר הכסף בצורה רופפת ואטמו את הקצוות בחוזקה. מעבירים את החבילות לתבנית גדולה ואופים במשך 20 דקות, או עד שהדג מבושל היטב. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 145 מעלות פרנהייט.

עֵצָה

אפשר להשרות את פילה הדג לפני הבישול. מתכון הסלמון האפוי הטעים שלנו, למשל, דורש רוטב סויה, שום טחון, דבש, ג'ינג'ר, מלח, פלפל ושמן שומשום. מערבבים את החומרים בקערה קטנה, יוצקים את הרוטב לשקית ניתנת לסגירה חוזרת, מוסיפים את פילה הסלמון ומשרים 15 דקות.

לפריכות נוספת, אתה יכול גם לנסות את הסלמון האפוי שלנו עם קרום עשבי פקאן.

En Papillote

אפיית דג "en papillote", שמשמעותה לעטוף אותו בנייר קלף (או פלסטיק) ואידוי או מבעבע בסגנון סו-וידאו, שומרת על לחות ויוצרת מנה מענגת.

זוהי דרך יעילה להכין את ארוחת הערב שלך אם אתה מנסה לבשל סלמון בתנור ללא נייר כסף.

בזמן שהסלמון נאפה בחבילת נייר הפרגמנט שלו, האדים שומרים על לחות סביב הדג. כדי להכין סלמון מושלם בפפילוט, נסה את המתכון הזה של השף כריסטופר ארתורו, שף-מדריך במכון לחינוך קולינרי.

דברים שתצטרכו

• סלמון ללא עור

• ירקות מבושלים

• שמן זית

• מלח

• פלפל

• יַיִן

• נייר פרגמנט

​שלב 1:​ מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט.

​שלב 2:​ הוסף ירקות מבושלים כמו פטריות לפיסת נייר פרגמנט.

​שלב 3:​ מתבלים סלמון ללא עור בשמן זית, מלח ופלפל. מניחים מעל הירקות. למעלה עם עשבי תיבול או ירקות ג'וליאנים בשכבות דקות, כגון גזר וכרישה מבושלים מראש.

​שלב 4:​ יוצקים כמות קטנה של יין לתוך חבילת הקלף. זה ייצור אדים לבישול הסלמון. מקפלים את נייר הפרגמנט ליצירת אטימה אטומה.

​שלב 5:​ לקבלת נתח סלמון ברוחב 2 אינץ', מבשלים במשך 9 דקות. לאחר 9 דקות חותכים חריץ קטן בנייר הפרגמנט ואופים עוד דקה לפני ההגשה. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 145 מעלות פרנהייט.

בטן סלמון

הסלמון אוגר את רוב השומן שלו בחלק התחתון, מה שהופך את בטן הסלמון לחלק מהבשר הכי טעים בכל הדג.

לורי בוגדין, שפית ומומחית לקולינריה שמנהלת את TwigsCafe, מסעדה ובלוג, חולקת את המתכון הזה לבטן סלמון עם morefit.eu.

דברים שתצטרכו

• 1 ק"ג בטן סלמון

• מגבות נייר

• 1/8 כפית. מלח

• מגש לתנור

• קערת ערבוב

• 2 כפות רוטב סויה

• 2 כפות. מיץ לימון

• 1 כף. שמן שומשום

• צַלַחַת

• בצל ירוק פרוס

• שומשום

​שלב 1:​ השתמש במגבת נייר כדי לייבש את הסלמון.

​שלב 2:​ מפזרים מלח על בטן הסלמון.

​שלב 3:​ מניחים את בטן הסלמון על תבנית תנור ומבשלים ב-425 מעלות פרנהייט במשך 8 דקות. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 145 מעלות פרנהייט.

​שלב 4:​ בקערת ערבוב, מוסיפים רוטב סויה, מיץ לימון ושמן שומשום.

​שלב 5:​ לאחר שבטן הסלמון מבושלת, הוציאו אותן והניחו אותן על צלחת. מוסיפים מעל בצל ירוק פרוס, שומשום והרוטב המועדף עליך.

כל הצד של הסלמון

סלמון צלוי הוא מנה קלאסית ופשוטה שניתן לבשל לקבוצה גדולה או ליחיד עם מעט שינוי בשיטות ההכנה.

אבל ככל שנתח הדג עבה יותר, כך לוקח יותר זמן לבשל אותו. אם יש לך חתך גדול, זה כנראה צד עם פילה של סלמון, הנמכר בדרך כלל בלוחות במשקל קילו או יותר.

נסה לצלות את כל הצד של סלמון בתנור עם המתכון הזה מהסופרמרקט טסקו.

דברים שתצטרכו

• כל הצד של הסלמון

• לְסַכֵּל

• מגש אפייה גדול

• חמאה

• חתיכות לימון

• שָׁמִיר

• עלי דפנה

• יין לבן

​שלב 1:​ מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט.

​שלב 2:​ שים דף גדול של נייר כסף על תבנית אפייה גדולה ונגב בחמאה רכה. מוסיפים פרוסות לימון בשכבה אחת באמצע נייר הכסף ומעליה שמיר.

​שלב 3:​ מניחים את הסלמון, עם העור כלפי מטה, מעל הלימונים. מתבלים ומעלים עוד פרוסות לימון, עלי דפנה ושמיר. מנקים עוד חמאה על הדג.

​שלב 4:​ משוך את דפנות נייר הכסף מסביב לדג ויוצקים יין לבן מסביב לסלמון. סוגרים היטב את נייר הכסף לחבילה, ומשאירים פער בחלק העליון.

​שלב 5:​ אופים בתנור במשך 25 עד 30 דקות או עד שהדג מתקלף בקלות והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-145 מעלות פרנהייט.

​שלב 6:​ הוציאו מהתנור ופתחו את החבילה מיד (אחרת הסלמון ימשיך להתבשל). פורסים ומגישים.

עֵצָה

"כשאופים צד גדול של סלמון, אני מתבל ועוטף אותו בנייר כסף ואז מניח אותו בתבנית אפייה", אומרת השפית בריטני ראסטלי. "ברגע שהמרכז מגיע ל-135 מעלות פרנהייט, אני פותח את נייר הכסף ונותן לדג להתבשל עד שהוא מגיע ל-145 מעלות פרנהייט כדי לתת לו את הקרום החום והיפה הזה."

סלמון שלם

סלמון שלם אפוי בתנור הוא מנה מהירה שמושלמת להכנת ארוחה וחגיגית מספיק לחג. ניתן להסיר את הראש או להשאיר את הראש במקומו כאשר עוקבים אחר מתכון סלמון שלם.

מתבלים ואופים את הנתח הכבד הזה כפי שהייתם עושים פילטים קטנים יותר. אז יהיה קל יותר לחתוך למנות אישיות לאחר בישולו.

נסה את מתכון הסלמון השלם הזה מהשף כריסטופר ארתורו, שף-מדריך במכון לחינוך קולינרי.

דברים שתצטרכו

• סלמון

• עשבי תיבול

• פרי הדר

• מחבת

​שלב 1:​ מחממים את התנור ל-375 מעלות פרנהייט. מניחים סלמון על מצע של עשבי תיבול והדרים (כמו טימין, טרגון, שמיר ולימון) על מחבת.

​שלב 2:​ מבשלים את הסלמון כ-20 עד 25 דקות, או עד שהטמפ' הפנימית מגיעה ל-145 מעלות פרנהייט. זמן הבישול הכולל יהיה תלוי בגודל הסלמון.

עֵצָה

אם אתם אופים צד של סלמון או סלמון שלם, תכנן 7 עד 9 דקות לכל קילו ב-425 מעלות פרנהייט או עד שהמרכז יגיע ל-145 מעלות פרנהייט, אומר השף ראסטלי.

סלמון ממולא מוכן

לסועדים שנמנעים ממזון מעובד אבל אין להם זמן לעבוד לגמרי מאפס, קמעונאים רבים מציעים מנות ראשונות איכותיות שכבר מוכנות וצריך רק לבשל אותן.

אלה יכולים להיות דג שלם או פילה ללא עצמות הקשורים זה לזה כדי ליצור צלי, והמלית יכולה להיות פשוטה כמו עשבי תיבול טריים או משוכללת כמו מוס סרטנים. בכל מקרה, בישול הסלמון הוא בדרך כלל פשוט כמו להכניס אותו לתנור לאפייה.

מבשלים סלמון ממולא לארוחת הערב בעזרת המתכון הזה מסיפור המכולת ח-ה-ב.

דברים שתצטרכו

• סלמון ממולא

• תבנית אפייה

• לְסַכֵּל

​שלב 1:​ מחממים את התנור ל-450 מעלות פרנהייט. מניחים רשת לתנור בשליש העליון של התנור.

​שלב 2:​ מכסים תבנית בנייר אפייה בנייר כסף. מניחים דגים ממולאים על המחבת בשכבה אחת והימנעו מהצפיפות.

​שלב 3:​ אופים דגים במשך 15 עד 18 דקות או עד בישול יסודי. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 145 מעלות פרנהייט.

איך לצלות סלמון

דג יכול להיות לא סלחני כשאתה מבשל אותו על הגריל בהשוואה לסטייקים או המבורגרים. הנה איך לצלות סלמון לארוחה טעימה, גם אם זו הפעם הראשונה שאתה עושה זאת.

נסה את המתכון הזה לסלמון בגריל של האגודה לשיקום סלמון.

דברים שתצטרכו

• סלמון

• גריל חיצוני

• תבנית אפייה עם כיסוי (או ניילון נצמד)

• רוטב לביסה

• מִברֶשֶׁת

​שלב 1:​ מחממים גריל חיצוני לחום בינוני.

​שלב 2:​ מניחים את הסלמון בתבנית אפייה ויוצקים עליו רוטב גס. משרים לפחות 30 דקות או מצננים מכוסה (עם מכסה או ניילון נצמד) עד 4 שעות.

​שלב 3:​ שים סלמון על הגריל, עם העור כלפי מטה. גריל עד מבושל, בערך 10 עד 15 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית היא 145 מעלות פרנהייט. מברישים ברוטב טמבל בזמן הצלייה.

אַזהָרָה

לעולם אל תרסס ספריי בישול נון-סטיק על גריל כשמקור החום מופעל.

על גריל של ג'ורג' פורמן

הגריל של ג'ורג' פורמן מבשל ארוחות בעלות טעם ובריאות בפרק זמן קצר. העיצוב עוזר לצמצם את השומן, וצלחות הצלייה הבלתי נדבקות מונעות את הצורך בחמאה או תרסיס בישול, שעשוי להוסיף קלוריות, נתרן ושומן.

הגרילים השימושיים הללו מגיעים במגוון גדלים לשימוש פנימי וחיצוני ויכולים לבשל דגים, בקר, עופות, ירקות ועוד.

הכנת סלמון בגריל בתוך הבית לא חייבת להיות מסובכת, וזו דרך נוחה ליהנות מהטעם והתזונה של סלמון בגריל כל השנה. קחו בחשבון שאפשר לצלות כמה סוגי סלמון, כולל בטן סלמון.

נסה את מתכון הסלמון של ג'ורג' פורמן גריל מ-Foreman Grill Recipes.

דברים שתצטרכו

• 4 פילה סלמון

• 3 חלקים שמן זית

• 3 חלקים עשבי תיבול

• 1 1/2 חלקים מיץ לימון

• 2 שיני שום

• 1/2 כפית. מלח

• 1/2 כפית. פלפל

• קערת ערבוב

​שלב 1:​ טורפים יחד שמן זית, עשבי תיבול (כמו בזיליקום, טימין ושמיר), מיץ לימון, שום, מלח ופלפל בקערת ערבוב.

​שלב 2:​ מצפים את שני הצדדים של פילה סלמון, העור הוסר, בתערובת השמן והעשבים.

​שלב 3:​ מחממים את הגריל למשך 5 דקות כשהחלק העליון סגור.

​שלב 4:​ מניחים את הסלמון על הגריל, סוגרים אותו וצולים בגריל במשך 3 עד 5 דקות או עד שהוא מבושל היטב. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 145 מעלות פרנהייט.

בנייר כסף

הקיץ הוא הזמן המושלם לבשל סלמון על הגריל בנייר כסף, אבל אתה צריך לדעת את הטמפרטורה הנכונה וכמה זמן לעשות זאת כדי לקבל את הטעם והמרקם הטובים ביותר. נסה את המתכון לסלמון בגריל בנייר כסף מבית בטי קרוקר.

דברים שתצטרכו

• פילה סלמון ללא עור

• גריל חיצוני

• שמן צמחי

• מלח

• פלפל

• לימון

• פטרוזיליה טריה

• נייר כסף כבד

• מִברֶשֶׁת

​שלב 1:​ מחממים גריל גז או פחמים וחותכים ארבעה יריעות בגודל 18 על 12 אינץ' של נייר כסף כבד.

​שלב 2:​מניחים פילה סלמון במרכז כל עלה ומברישים בשמן. מפזרים כל חלק במלח ופלפל ומעליהם פרוסות לימון.

​שלב 3:​ עוטפים את הסלמון בנייר כסף ואוטמים את הקצוות.

​שלב 4:​ מניחים חבילות על הגריל על אש בינונית-נמוכה. מכסים את הגריל ומבשלים במשך 13 עד 16 דקות, מסתובבים חבילות לאחר כ-7 דקות.

​שלב 5:​ קפלו בחזרה את נייר הכסף כדי לאפשר לאדים לצאת. מפזרים פטרוזיליה.

אַזהָרָה

היזהר בפתיחת חבילות. לחות יוצרת אדים במהלך הבישול ועלולה להוביל לצריבה אם תקרע במהירות את נייר הכסף.

איך לצלות סלמון

הקצפת העדינה של סלמון צלוי היא פינוק לבלוטות הטעם ומרכיב תזונה מזין עבור שאר הגוף.

עם עור

סלמון צלייה עם העור שלם שומר על הדג לח יותר מאשר בישולו כשהעור כבר הוסר. נסה את המתכון לארוחת מחבת סלמון צלוי מבית Vital Choice, חברת פירות ים.

דברים שתצטרכו

• סלמון עם עור

• שמן זית

• מחבת ברילר כבדה או מחבת בינונית מברזל יצוק

• מלח

• פלפל

• מיץ לימון

​שלב 1:​ מחממים את התנור לצלייה.

​שלב 2:​ מטפטפים שמן זית לתוך מחבת פטם כבדה או מחבת ברזל יצוק בגודל בינוני.

​שלב 3:​ מניחים את הסלמון עם העור כלפי מטה ומשפשפים בעדינות שמן זית מעל. מפזרים מלח ופלפל.

​שלב 4:​ לצלות במשך 6 עד 8 דקות לכל אינץ' של עובי. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 145 מעלות פרנהייט.

​שלב 5:​ תנו לנוח 2 דקות. מטפטפים מיץ לימון ושמן זית על הסלמון להגשה.

בטוסטר אובן

רוב תנורי הטוסטר המודרניים פועלים על ידי חום הסעה, בדיוק כמו תנורי הסעה גדולים יותר. בישול סלמון בטוסטר אובן הוא דרך נוחה להכין את הדג הזה כשצריך רק מנה אחת או שתיים.

כאשר מבשלים עם תנורי טוסטר, קחו בחשבון את הדברים הבאים:

• תנורי טוסטר קטנים. לא תוכל לבשל יותר משלושה או ארבעה פילה סלמון בכל פעם.
• מכיוון שטוסטר אובן קטנים יותר מהתנור הממוצע שלך, הם מתחממים מהר יותר ומבשלים את האוכל שלך מהר יותר מתנור רגיל.

דבן קמרון, שף ובעלים של Braised & Deglazed, חולק את המתכון הזה לסלמון בטוסטר אובן עם morefit.eu.

דברים שתצטרכו

• פילה סלמון נטול אבנית עם עור

• קמח

• מלח

• שמן זית

• מחבת

​שלב 1:​ אבק את צד העור של הסלמון בקמח כדי ליצור עור פריך במיוחד ולמנוע ממנו להידבק למחבת.

​שלב 2:​ מתבלים את הדג בעדינות במלח וצורבים את פילה הסלמון מאבקה בקמח בכמות נדיבה של שמן זית במחבת על אש נמוכה עד בינונית על הכיריים.

​שלב 3:​ המשך לבשל על אש נמוכה עד שהעור פריך.

​שלב 4:​העבירו את הסלמון, עם העור כלפי מעלה, לטוסטר אובן שחומם ל-375 מעלות פרנהייט. מבשלים כ-5 עד 7 דקות או עד בישול יסודי. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 145 מעלות פרנהייט.

עֵצָה

סלמון משתלב הכי טוב עם מעט הדרים. כשהסלמון שלכם יוצא מהטוסטר אובן, סחטו עליו מעט לימון טרי והגישו אותו על סלט ירוק הדר או סלט קייל פריך.

איך לצוד סלמון

מתכון סלמון עלום ללא עור נותן לך דג עדין שהולך בצורה מושלמת עם רטבים עשירים. השתמשו בשאריות סלמון עלום בסלט, כמו סלט ארוגולה עם סלמון ואבוקדו, או כמרכיב במתכון של קרוקט סלמון.

צייד כרוך ברתיחה במים או בנוזל אחר. הוא משמש בדרך כלל למאכלים עדינים כמו דגים או ביצים, לפי הרחבה של אוניברסיטת יוטה, כך שזו דרך מצוינת לבשל סלמון ללא העור.

נסה את המתכון הפשוט הזה של סלמון עלום בחלב מהפדרציה הקולינרית האמריקאית כדי להתחיל. חלב נותן לדג מרקם חלק כמשי ומעט מתיקות, וזה שינוי מבורך מסלמון בגריל או צלוי.

דברים שתצטרכו

• 4 פילה סלמון

• מחבת

• שמן זית

• בצלצלים

• 1 1/2 חלקי חלב

• 1/4 כפית. מלח

• 3/4 כפית. פלפל

​שלב 1:​ מחממים חלק אחד שמן זית במחבת ומוסיפים 2 חלקים בצלצלי שאלוט. מטגנים עד לריכוך.

​שלב 2:​ הוסף חלב, מלח ופלפל למחבת. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לאש בינונית או נמוכה.

​שלב 3:​ הוסף פילה סלמון עם העור כלפי מעלה, ולאחר מכן הפוך לאחר 30 שניות.

​שלב 4:​ לשפוך עד שהסלמון אטום, בערך 10 עד 12 דקות. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 145 מעלות פרנהייט.

​שלב 5:​ להגשה, הרם בזהירות את הסלמון מנוזלי הצייד. יוצקים מלמעלה כמה כפות מנוזלי הצייד.

עֵצָה

מגישים סלמון עלום עם תרד מוקפץ שלנו, לצד שעועית ירוקה מאודה בויניגרט או מעל סלט חסה חמאה. סלמון עלום גם טעים קר ועם רוטב שמיר שמנת.

בטן סלמון

שלוק בטן סלמון לארוחת הערב והשאר את השאריות לארוחת הצהריים מחר. נסה את המתכון הטעים הזה לבטן סלמון עלום מאת השף-מדריך במכון לחינוך קולינרי, כריסטופר ארתורו.

דברים שתצטרכו

• בטן סלמון

• 2 חלקים מים

• 1 בצל פרוס דק

• 2 בצלי שאלוט קצוצים

• 2 כרישה

• 2 כפות. עשבי תיבול

• 1/4 כפית. מלח

• חומץ

• סיר

​שלב 1:​ צור את נוזל הצייד שלך על ידי הוספת מים, בצל, שאלוט, כרישה, עשבי תיבול, מלח ונגיעת חומץ לסיר.

​שלב 2:​ מחממים את נוזל הצייד ל-160 עד 180 מעלות פרנהייט על הכיריים. בטמפרטורה זו, הנוזל יהיה חם מספיק כדי לבשל את החלבון אבל לא תהיה יותר מדי תנועה (כמו בועות מהרתיחה) שתגרום לסלמון להתפרק. הוסף את בטן הסלמון, וודא שיש לך מספיק נוזלים כדי לכסות אותה במלואה.

​שלב 3:​ עבור חתיכת בטן סלמון בגודל 2 אינץ', מבשלים כ-5 עד 6 דקות בנוזל או עד בישול יסודי והטמפ' הפנימית היא לפחות 145 F. אין לגעת או לערבב את הסלמון בזמן שהוא מתבשל.

עֵצָה

אם תנסו שיטת בישול מהיר עם בטן סלמון, התוצאה הסופית עלולה להיות חסרת טעם ושמנונית – בישול איטי עובד הכי טוב עם הנתח הזה. שמרו על טמפרטורה נמוכה בזמן הציד כדי למנוע מהדג להתפרק במערבולת של רתיחה מתגלגלת.

איך לבשל סלמון בלחץ

ניתן להשתמש בסירי לחץ להכנת מגוון דגנים, בשרים וירקות במהירות, ללא טיגון או הוספת שומן. ניתן לבשל פילה סלמון בסיר לחץ תוך דקות לארוחה נטולת טרחה.

נסה את המתכון הפשוט הזה לבישול מלח סלמון מהשף והבעלים של הבלוג Braised & Deglazed Devan Cameron.

דברים שתצטרכו

• פילה סלמון מוסר אבנית

• 3 תפוחי אדמה קטנים קלופים

• 1/2 כרישה פרוסה

• 3 שיני שום

• 1 ענף שמיר

• 1 כף. צלפים

• 1 פרוסת לימון

• חמאה

• מלח

• ציר דגים, ציר עוף או מים

• מחבת קטנה

• צַלַחַת

• צלחת הגשה עם דפנות גבוהות

​שלב 1:​ מערבבים תפוחי אדמה קטנים קלופים וחתוכים לרבעים, כרישה פרוסה, צלפים, פרוסת לימון, שיני שום קלופות וענף שמיר בתחתית סיר הלחץ. מתבלים היטב במלח.

​שלב 2:​ הוסף נוזלים כגון ציר דגים, ציר עוף או מים.

​שלב 3:​ מניחים את פילה הסלמון המוסר מעל הירקות. מתבלים במלח.

​שלב 4:​ מבשלים בלחץ גבוה במשך 5 דקות. להוריד לחץ מיד.

​שלב 5:​ אם הסלמון עדיין לא מבושל, החזירו את המכסה והמשיכו לבשל עוד דקה אחת בלחץ גבוה. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 145 מעלות פרנהייט.

​שלב 6:​ הסר בזהירות את הסלמון והניח אותו בצד על צלחת. מסירים את העור (הוא אמור להתרחק בקלות בחתיכה אחת).

​שלב 7:​ הרם את הירקות המבושלים והניח אותם בכלי הגשה עם דפנות גבוהות. מוסיפים מעל את הדג המבושל ומפזרים מעל מעט נוזלי הבישול מסיר הלחץ.

​שלב 8:​ במחבת קטנה, מחממים את החמאה עד שיש לה ריח אגוזי וארומטי – זה יוצר את מה שמכונה חמאה חומה.

​שלב 9:​ מקשטים את מנת הסלמון עם ענפי שמיר טרי וחמאה חומה חמימה.

אַזהָרָה

כשמבשלים סלמון או כל מאכל אחר בסיר לחץ, חשוב להקפיד על שחרור לחץ מהסיר כדי שהאדים היוצאים לא ישרפו אותך.

גם אם אתה משתמש בסיר לחץ חדש, הקפד לעקוב אחר כל הוראות היצרן כדי למנוע תאונות.

איך לבשל סלמון על מחבת

רשתות הן שימושיות עבור פנקייקים וכריכים קלויים, אך הן עובדות היטב גם עבור דגים.

סלמון הוא גם מוצק וגם רך ואינו משחרר הרבה מיצים בעת הבישול, כך שהוא מושלם לגריל. אתה יכול לבשל סלמון על מחבת פסים שטוחה או במחבת חשמלית למראה חיצוני ורוד ללא רבב, או להשתמש במחבת פסים מרופדת כדי ליצור פסי גריל כהים ומלוחים על החלק העליון של הדג.

כדי להתחיל, נסה את המתכון הזה איך לבשל סלמון על מחבת של השפית והבעלים של TwigsCafe, לורי בוגדין.

דברים שתצטרכו

• סלמון

• שמן

• מלח

• פלפל

• מָרִית

• מַחתָה

• חומרי טעם וריח (מיץ לימון, עשבי תיבול יבשים וכו')

​שלב 1:​ מוסיפים מעט שמן לרשת ומחממים מראש לבינוני-גבוה.

​שלב 2:​ מתבלים את שני הצדדים של הסלמון במלח ופלפל. משפשפים בעדינות את התיבול בבשר הסלמון.

​שלב 3:​ מניחים את הצד נטול העור של הסלמון על הרשת המשומנת ומבשלים כ-3 עד 5 דקות.

​שלב 4:​ השתמש במרית כדי להפוך את הסלמון לצד השני ולבשל אותו במשך אותה פרק זמן. הוסף חומרי טעם וריח נוספים כמו מיץ לימון ועשבי תיבול יבשים לפי הצורך. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית היא לפחות 145 מעלות פרנהייט.

עֵצָה

אל תהפכו את הסלמון במזלג כי הוא נוטה להתפרק כשהוא מבושל.

איך לבשל בורגרים סלמון

בורגרים שום-שמיר

המבורגרים פילה סלמון תוצרת בית הם אלטרנטיבה הרבה יותר מזינה להמבורגרים של מזון מהיר.

לדרך הטובה ביותר לבשל המבורגרים סלמון על הכיריים – כלומר לטגן אותם במחבת – נסה את המתכון הזה של המבורגר סלמון מבריסטול ביי. אתה יכול גם לבשל המבורגרים סלמון מוכנים מראש על ידי דילוג לשלב 3.

דברים שתצטרכו

• 1 ק"ג סלמון קצוץ

• מיץ מלימון 1

• 1/2 כפית. אבקת שום

• 1/2 כפית. שָׁמִיר

• 1/2 כפית. פפריקה מעושנת

• מלח לטעימה

• פלפל לפי הטעם

• 1/3 כוס פנקו

• מחבת ברזל יצוק

• 2 כפות. חמאה

• 1/2 כפית. שום

• גרידת לימון

​שלב 1:​ מערבבים מיץ לימון עם סלמון קצוץ ומפזרים אבקת שום, שמיר, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל. לשלב עם הידיים ולקפל פנימה פנקו. יוצרים ארבע קציצות בגודל שווה.

​שלב 2:​מניחים מחבת ברזל יצוק על אש בינונית ומוסיפים חמאה, שום וגרידת לימון. מבשלים במשך דקה. דוחפים שום הצידה ומניחים בתבנית קציצות סלמון.

​שלב 3:​ מבשלים קציצות סלמון במשך 3 עד 4 דקות. הפוך בזהירות ומבשלים עוד 3 עד 4 דקות עד שהטמפ' הפנימית מגיעה לפחות ל-145 F.

​שלב 4:​ הסר את הקציצות והגיש עם חתיכות לימון ותיקוני ההמבורגר האהובים עליך.

קריאה קשורה

8 מתכונים יצירתיים כדי לספק את התשוקה שלך לצ'יפס

בורגרים סלמון בגריל

שלא כמו בשר בקר, סלמון זקוק למרכיבים נוספים שיעזרו לקשור אותו לצורת המבורגר. אם לא תקבלו את היחס הנכון בין המרכיבים, אתם עלולים לגמור עם המבורגרים סלמון מתפוררים שנופלים דרך הרשת.

בישול יתר של המבורגרים סלמון הוא בעיה פוטנציאלית נוספת: פיקוח צמוד והיפוך זהיר יכולים לסייע בהפחתת המבורגר סלמון מבושל יתר על המידה או מפורר.

עקוב אחר מתכון ההמבורגרים של סלמון בגריל מבית Weber.

דברים שתצטרכו

• 1 ק"ג חתיכות סלמון ללא עור

• מעבד מזון

• קערה גדולה

• 3/4 כוס פנקו

• 1/4 כוס מיונז

• 3 כפות. שאלוט קצוץ דק

• 2 כפות. כוסברה קצוצה דק

• מלח

• פלפל

• 2 כפות. ריחן

• 1 1/2 כף. צלפים

• 1 כף. מיץ לימון

• גרידת תפוז

• שמן

• מִברֶשֶׁת

​שלב 1:​ טוחנים חתיכות סלמון ללא עור (הוסרו עצמות סיכה) במעבד מזון 5 עד 10 פעמים עד לקצוץ גס.

​שלב 2:​העבירו את הסלמון לקערה גדולה. מוסיפים פנקו, מיונז, שאלוט קצוץ דק, כוסברה קצוצה דק, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות לאיחוד.

​שלב 3:​ הרטיבו את הידיים ויוצרים ארבע קציצות, כל אחת בעובי של כ-3/4 אינץ'. מקררים למשך שעה.

​שלב 4:​ הכן את מרכיבי הרוטב עם כוסברה, בזיליקום, צלפים, מיץ לימון וגרידת תפוז.

​שלב 5:​ הכן את הגריל לבישול על אש בינונית (350 עד 450 מעלות פרנהייט).

​שלב 6:​ מברישים קלות את שני הצדדים של כל קציצה בשמן.

​שלב 7:​ עם מכסה סגור, צולים את הקציצות על אש בינונית ישירה במשך 6 עד 8 דקות, הופכים פעם אחת. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 145 מעלות פרנהייט. מגישים עם הרוטב המוכן ותיקוני ההמבורגר האהובים עליכם.

איך לבשל סלמון לסושי

סלמון לרוב מוגש נא במסעדות סושי, אבל אתה יכול לבשל קלות את הדג כדי להרוג טפילים שעלולים להיות מסוכנים לפני שמכניסים אותו ללחמניות חתוכות או לחמניות יד עם אורז ואצות.

הכינו סושי עם סלמון מבושל על ידי ביצוע המתכון הזה לסלמון לסושי של השפית לורי בוגדין מהמסעדה והבלוג TwigsCafe.

דברים שתצטרכו

• סלמון

• מגבות נייר

• שמן צמחי

• עטיפת פלסטיק

• מחבת מוקפצת טפלון

• קרש חיתוך

• סכין חדה

​שלב 1:​ שוטפים את הסלמון במים קרים ומייבשים אותו בעדינות עם נייר סופג.

​שלב 2:​ שפשפו את הפילה משני הצדדים בשמן צמחי, עטפו אותו בניילון נצמד והניחו לו להתחמם לטמפרטורת החדר למשך כ-45 דקות.

​שלב 3:​ מחממים מחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה ללא שמן למשך כ-90 שניות.

​שלב 4:​ שים את הסלמון במחבת הקפיצה החמה וצורבים אותו משני הצדדים במשך 4 דקות כל אחד, או עד שהטמפ' הפנימית מגיעה ל-145 F.

​שלב 5:​ הסר את הסלמון מהסיר והניח אותו על קרש חיתוך. הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.

​שלב 6:​ פורסים את הסלמון לרצועות בגודל 1 אינץ' בעזרת סכין חדה, ומגישים לפי הרצוי.

עֵצָה

הימנע מתבל סלמון במלח ופלפל או עשבי תיבול טריים או יבשים כאשר אתה משתמש בו לסושי. הסיבה לכך היא שמלח, פלפל ועשבי תיבול יתנגשו עם הטעמים של אורז סושי ואצות.

איך לבשל סלמון מעושן

סלמון מעושן הוא מעדן רך שהוא מגוון כמו שהוא טעים. לידיעתך, סלמון מעושן נרפא בתמיסה של מלח וסוכר ולאחר מכן מעושן, בעוד שלוקס (שהוא סלמון רפוי) לעולם אינו מבושל, כותבת השפית דניאל טרנר בבלוג שלה, Cooking Clarified.

אמנם אתה יכול לבשל סלמון מעושן, אבל אתה לא חייב כי הוא כבר מבושל בתהליך העישון.

ובכל זאת, אם תרצו לבשל אותו, טיגון במחבת הוא דרך נחמדה להוציא את הטעמים הטבעיים שלו מבלי לשנות את הרכות הנמסה בפה. הנה איך לעשות את זה.

דברים שתצטרכו

• סלמון מעושן

• מחבת

• שמן או יין לבן

​שלב 1:​ הוסף מעט שמן זית או יין לבן בתחתית המחבת כדי למנוע מהדגים להידבק או להתייבש.

​שלב 2:​ מניחים את הסלמון המעושן במחבת ומטגנים על אש נמוכה במשך 2 עד 3 דקות.

בדרך כלל עדיף להוסיף אותו למנה כטעם ממש בסוף זמן הבישול. חותכים את הסלמון המעושן לחתיכות קטנות ומפזרים אותם על גבי ביצים מקושקשות עם בצל, מעל רוטב שמנת לפסטה או מעל סלטים.

עֵצָה

סלמון מעושן כבר קצת מיובש מתהליך העישון, ובישול ארוך מדי בטמפרטורה גבוהה עלול לייבש אותו עוד יותר.

מכיוון שהסלמון נהיה קשה ללעיסה כשהוא מתייבש, הקפד לצפות בו בקפידה בזמן הטיגון שלו. אם הסלמון המעושן מתחיל להכהות מאוד או להתכרבל בקצוות, הוא מתחיל להתייבש וכדאי להסיר אותו מהאש.

איך לחמם סלמון

אתה יכול לשמור סלמון מבושל מראש במקרר במשך 3 עד 4 ימים, על פי ה- USDA. (קירור מאט את צמיחת החיידקים, אך אינו מונע זאת לחלוטין.)

באופן כללי, כדאי לחמם את השאריות עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט, לפי ה- USDA. להלן הדרכים הטובות ביותר לחמם את הסלמון.

מיקרוגל

כדי לחמם סלמון במיקרוגל, בצע את השלבים הבאים של בעל המסעדה והבלוגרית, השפית לורי בוגדין.

דברים שתצטרכו

• סלמון

• צלחת המתאימה למיקרוגל

• מים

• מגבת נייר

​שלב 1:​מניחים את הסלמון על צלחת המתאימה למיקרוגל.

​שלב 2:​ מוסיפים כף מים ומכסים את הסלמון במגבת נייר לחה.

​שלב 3:​ מחממים את הסלמון במיקרוגל עד שהוא מגיע ל-165 מעלות פרנהייט, כ-2 דקות. כדאי לבדוק את הסלמון במיקרוגל כל 30 שניות כדי לראות אם הגיע לטמפ' הרצויה.

​שלב 4:​ לאחר חימום, הסר את הסלמון והגיש.

תנור אפיה

כדי לחמם מחדש סלמון בתנור, בצע את השלבים הבאים מבית BluGlacier, חברת סלמון.

דברים שתצטרכו

• סלמון

• שמן זית או לימון

• לְסַכֵּל

​שלב 1:​ מחממים את התנור ל-300 מעלות פרנהייט.

​שלב 2:​ למרוח שמן זית או לסחוט חצי לימון על פני הסלמון. עוטפים קלות בנייר כסף.

​שלב 3:​ מכניסים את הפילה לתנור ומחממים מחדש במשך 15 דקות, או עד שהוא מגיע ל-165 מעלות פרנהייט.

תַנוּר

כדי לחמם סלמון על הכיריים, בצע את השלבים הבאים של השף Bogedin.

דברים שתצטרכו

• סלמון

• שמן

• מחבת עם מכסה

​שלב 1:​ שימו מספיק שמן במחבת על הכיריים כדי להבטיח שהסלמון לא יידבק אליו.

​שלב 2:​ מוסיפים את הסלמון למחבת על אש בינונית-נמוכה ומכסים את המחבת במכסה כדי לשמור על הלחות.

​שלב 3:​ מחממים את הסלמון המכוסה במשך 5 עד 6 דקות מכל צד, או עד שהוא מגיע ל-165 מעלות פרנהייט.

פרסומת