הכנה נאותה יכולה להבטיח טורקיה טעימה של חג ההודיה. קרדיט לתמונות: yvonne duivenvoorden/רדיוס תמונות/gettyimages
על פי הארכת אוניברסיטת אילינוי, הודו ההודיה הממוצע שוקל 15 פאונד, כך שההודו שלך 21.5 פאונד הוא ציפור חסון! ככאלה, זה דורש זמן צלייה ארוך יחסית של הודו – בערך 4.5 עד 5 שעות ב 325 מעלות פרנהייט.
זמן הבישול המורחב מציג בפניכם שני אתגרים עיקריים: למנוע את הבשר לייבוש ולהמנע מלהיגע עם העור לפני סיום הבשר. המפתחות הם להכין את הודו כראוי, לכסות אותו לחלק הראשון של תהליך הבישול, להימנע מלהתמודד ולהימנע מפתיחת התנור לעיתים קרובות. שימו לב לזמני הבישול והטמפרטורות של טורקיה לארוחה בטוחה וטעימה.
שלב 1: הגדר את התנור
מקם מתלה לתנור נמוך מספיק עד שאמצע ההודו יהיה מרוכז בתא התנור. מחממים את התנור ל 325 מעלות פרנהייט. על פי שירות הבטיחות והבדיקה של ה- USDA, זוהי הטמפרטורה המינימלית שיש להשתמש בה בעת אפיית הודו.
שלב 2: הכן את הודו
הסר את צוואר ההודו ואת הגליטות מחלל הגוף של ההודו במידת הצורך. אף על פי שהחוכמה המקובלת אומרת לשטוף את הציפור לפני הבישול, זה לא הכרחי ויכול להיות נושא בטיחות המזון.
שטיפת הודו ענק וחלקלק בכיור המטבח שלך היא מביכה ויכולה להתיז חיידקים מזיקים בכל הכיור והנגד – ואתה. אז דלג על אמבט הציפורים וסמוך על בישול ההודו לטמפרטורה הפנימית הנכונה כדי להרוג כל חיידקים.
שטפו כל דבר שמגיע במגע עם הודו הגולמי – כלים, כלים, משטח השיש והידיים שלכם – במי סבון חמים כדי להימנע מפיזור חיידקים למנות אחרות שאולי אתם מבשלים. אם הודו הגולמי נוגע בסינר או בבגדים בזמן שאתה מטפל בו, החלף בגדים לפני שאתה ממשיך לעבוד במטבח.
שלב 3: מקם את הציפור
הכנס מתלה בישול לתבנית צלייה רדודה. מניחים את ההודו על המתלה, הצד השד כלפי מעלה. תוחו את קצות הרגליים מתחת לעור הרופף באזור הזנב, או קושרים את הקרסוליים יחד עם חוט המטבח. תחב את קצות הכנפיים מתחת לכתפיים.
שלב 4: שמור על העור לחות
מברישים את פני הודו עם חמאה מומסת או שמן זית. מפזרים מלח ופלפל שחור טחון מעל הציפור. הוסף כל תיבול אחר לפי הטעם או המתכון שלך.
שלב 5: למלא את זה (או לא)
טורקיה לא מוגבלת לוקח קצת פחות זמן לבשל, וזה יתרון עם ציפור 21.5 פאונד. ולמרות שאנשים רבים אוהבים לבשל את המילוי בתוך ההודו, שירות הבטיחות והבדיקה של המזון USDA ממליץ לאפות אותו במנת תבשיל נפרדת לבישול בטוח יותר ואחיד יותר.
עם זאת, אם תבחרו למלא את הציפור, שלבו את החומרים הרטובים והיבשים ברגע האחרון. אורזים את ההודו באופן רופף עם המילוי ומכניסים אותו לתנור מייד. לחלופין, אתה יכול לתת לטורקיה לאפות במשך מחצית מהזמן המומלץ, ואז למלא אותו ולהחזיר אותו לתנור. שיטה זו מאפשרת לך להכין את המילוי בזמן שההודו מתחיל לבשל.
שלב 6: סיים את ההכנה
שופכים כוס מרק עוף או מים לתחתית התבנית. הדביקו מדחום בשר בטוח לתנור לאזור העמוק ביותר של שריר ירך אחד. וודא שהמדחום אינו במגע עם עצם, וכי הקצה שלו נמצא באמצע השריר. מניחים את מכסה הצלייה על הודו או אוהלים את הציפור עם גיליון גדול של נייר אלומיניום. הכניסו את ההודו לתנור.
שלב 7: לבשל את הודו
סובב את תבנית הצלייה פעם בשעה כדי לקדם יותר בישול אפילו לטורקיה גדול כל כך. במידת האפשר, שמור על תבנית הצלייה מנגיעה בקצוות התנור כדי למנוע חסימת זרימת החום. לאחר 60 עד 90 דקות, הסר את נייר האלומיניום.
שלב 8: בדוק את הציפור
מחדשים את מרק העוף או המים בתחתית התבנית כשהוא מתאדה. אם אתה רוצה עור לח, רך, הימנע מלהתמודד עם טורקיה, מייעץ להרחבה של אוניברסיטת אילינוי. התנשאות לא הופכת את בשר ההודו לח יותר; זה רק מקדם השחמה של העור.
פתיחת התנור לבנייה תכופה גם מאפשרת להתחמם, ולהרחיב את מה שכבר הוא זמן בישול ארוך. אם יש לך אור תנור, השתמש בזה כדי לבדוק את תהליך הבישול, במקום לפתוח את הדלת.
שלב 9: טורקיה זמני צלייה (ב 325 מעלות)
צולים את ההודו עד שמדחום הבשר מציין כי הטמפרטורה הפנימית בשריר הירך היא לפחות 165 מעלות פרנהייט. אם אתה מילא את הודו, השתמש במדחום הבשר כדי לוודא שמרכז המילוי הוא גם לפחות 165 מעלות פרנהייט, על פי ה- USDA.
צפו שייקח 4.5 עד 5 שעות כדי לבשל טורקיה של 21.5 פאונד ב 325 מעלות פרנהייט-אם הודו שלך לא נבנה. אם הוא מלא במילוי המועדף עליך, הוסף לפחות 15 דקות לזמן הבישול הכולל. קבע מתי הטורקיה נעשית על ידי טמפרטורה פנימית בלבד. אל תסתמך על כך שהמדחום המוקפץ של הודו שלך צץ, שכן זמן הבישול תמיד משתנה.
שלב 10: התכונן לאכילה
מוציאים את ההודו מהתנור ומניחים אותו על מגש הגשה או על קרש חיתוך גדול. תן לציפור הגדולה לנוח 20 עד 30 דקות לפני הגילוף כדי להקל על הפרוסה והגשה. ואז, אם אתה מילד את הודו, הסר את המילוי לפני הגילוף.
אַזהָרָה
הימנע מהצלייה של טורקיה של 21.5 פאונד במחבת אלומיניום. המחבתות החד פעמיות רופפות מכדי לתמוך במשקל, מה שמקשה ולא בטוח להרים או לשאת את הציפור בתוכו, במיוחד כאשר התוכן חם במיוחד.