מחבתות ברזל יצוק משחררות כמה חלקיקי ברזל לכליכם, ועוזרים לכם להשיג יותר מחומר מזין חשוב זה. קרדיט לתמונות: Magrig/istock/GettyImages
כשמדובר בקניות של כלי בישול, רוב הסיכויים שאתה לא חושב על היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים מסוימים סירים ומחבתות מסוימים יכולים לספק. במקום זאת, אתה שוקל עמידות, עלות, מוליכות ובטיחות – כל התכונות החשובות.
אולם מחקרים מראים כי חומרים מסוימים גוברים על אחרים מבחינת היתרונות הבריאותיים. זו הסיבה שאולי תרצו להשקיע במחבת ברזל יצוק או בסיר במקום אחד שעשוי נחושת או אלומיניום.
היתרונות של כלי בישול בברזל יצוק
"מחקרים הראו רמת ברזל מוגברת במזונות שבושלו בכלי בישול ברזל יצוק-במיוחד מזונות בעלי חומצה גבוהה המעודדת את שטיפת הברזל מהמחבת, כמו ביצים או עגבניות", אומרת אלה דוואר, RD, תזונאית אינטגרטיבית מבוססת בניו יורק.
"ככל שהחומציות של האוכל גדולה יותר וככל שאתה מבשל אותו יותר, כך מועבר ברזל יותר."
מחבתות ברזל יצוק מעבירות כמויות קטנות של ברזל למזון בזמן הבישול, מה שעשוי לעזור להחדיר את המנה שלך במינרל המייצר המוגלובין. FYI, ברזל מייצר את ההמוגלובין החלבוני, הנושא חמצן לתאי דם אדומים בכל הגוף, על פי המוסדות הלאומיים לבריאות (NIH).
האם בישול בברזל יצוק עוזר לאנמיה?
למעשה, סקירה בספטמבר 2019 ב- ploS One מצאה כי כלי בישול ברזל יכולים לעזור להפחית את אנמיה של מחסור בברזל, סוג של אנמיה הנגרמת כתוצאה מחוסר ברזל בגוף, במיוחד בקרב ילדים.
ומחקר בנובמבר 2018 שנערך בבריאות הציבור והתזונה העריך את ההבדלים בתכולת הברזל בין שעועית שחורה מבושלת לסלק במחבת ברזל יצוק ומחבת ללא ברזל. התוצאות הראו שתכולת הברזל לשני המזונות גדלה כאשר מבושלת בברזל יצוק.
אנמיה של מחסור בברזל שכיחה בקרב אנשים בגיל הלידה לבין אלו בהריון מכיוון שהם זקוקים לכמות כמות הברזל כדי ליצור יותר דם כדי לספק חמצן לתינוק, לפי מרפאת מאיו.
"עם זאת, קשה מאוד למדוד את הכמויות בפועל של הברזל המועבר למזון ונדרש מחקר נוסף כדי לענות על שאלות אלה בצורה מדויקת יותר", אומר דאר. לכן עדיף לא להיות תלוי בכלי הבישול כאמצעי היחיד שלך להשיג יותר ברזל בתזונה שלך. עם זאת, בדרך כלל זה בטוח לשימוש והוא אלטרנטיבה חסכונית לסירי נירוסטה.
האם ברזל יצוק בטוח?
"אם אתה מסתכל אחורה לפני מאה שנה, היית מוצא את רוב האנשים שמשתמשים בכלי בישול בצורה של סירים ומברזל יצוק על בסיס יומיומי", אומר דאר.
"באופן כללי, כלי בישול ברזל יצוק בטוחים ויעילים במטבח. זה עשוי להיות תוספת נהדרת למי חסר ברזל, מכיוון שיש לו פוטנציאל רב לחלק מהברזל לפלס את דרכו לאוכל."
היא גם מציינת כי מחבתות ברזל יצוק מתובלות היטב עמידות ויכולות להימשך תקופה ארוכה. הם גם בטוחים בתנור, מה שהופך אותם לכלי רב-תכליתי שאיתו תוכלו לאפות לחם, פסטה ומנות בשר.
אַזהָרָה
ממש כמו בישול עם מטילי ברזל, כמו דגי ברזל מזל, דאר אומר שיש סיכון לרעילות ברזל בעת שימוש בכלי בישול ברזל יצוק, במיוחד אם יש לך מצב כמו המוכרומטוזיס, הגורם לך לספוג יותר מדי ברזל מהמזונות שאתה אוכל , לפי מרפאת מאיו.
המוכרומטוזיס הוא בדרך כלל גנטי, אך רוב האנשים מתחילים לחוות תסמינים בהמשך החיים. אנשים שלאחר גיל המעבר, בפרט, עשויים לפתח תסמינים מכיוון שהם כבר לא מאבדים ברזל בתקופות שלהם.
מה לחפש כשאתה קונה סירים ומחבתות ברזל יצוק
אם אתה רוצה לקצור את היתרונות של ברזל, דאר ממליץ לרכוש מחבת ברזל יצוק המיוצר אך ורק עם ברזל במקום כזה שאמייל. "בנוסף, מחבת מתובלת היטב היא ללא מקל והיא נמשכת דורות", היא אומרת.
תיבול הוא הפטינה השחורה שבונה במחבת הברזל או הסיר שלך עם שימוש קבוע, על פי חברת Field, יצרנית מחבתות ברזל יצוק. בניגוד לסוגים אחרים של מחבתות בישול, מחבתות ברזל יצוק ממש משתפרות עם השימוש. מחבת ברזל יצוק חדשה תרגיש מחוספסת, אבל כזו ששימשה במשך זמן מה יהיה משטח חלקלק יותר
מגהצים יצוקים אינם בהכרח נוחים כמו מחבתות אחרות – הם דורשים טיפול טוב, הכולל שטיפה יסודית וייבוש. השארת פאן רטובה יכולה לפתח חלודה, אך אתה יכול לעזור למנוע זאת על ידי ציפוי החלק הפנימי בשמן לאחר השימוש.
המחבתות הטובות ביותר לברזל יצוק לקנות
- מחבת ברזל יצוק (75 $, חברת שדה)
- מחבת ברזל יצוק לודג '(28.02 $, אמזון)
- Le Creuset אמייל ברזל יצוק חתימה על ידית ברזל מחבת (169.99 $, אמזון)
- מחבת ברזל יצוק של אוטופיה מטבח מראש ($ 24.95, אמזון)
- מחבת ברזל יצוק של Finex (174.99 $, אמזון)
בשורה התחתונה
"ישנן סיבות רבות להשתמש בכלי בישול ברזל יצוק, אבל אם אתה רוצה יותר ברזל בתזונה שלך, עדיף לא לסמוך על המחבת על שום דבר יותר מאשר כמויות עקבות. במקום זאת, לאכול אוכלים יותר ברזל, כמו צדפות, צדפות , מולים, סרדינים משומרים, טונה קלה משומר, כמו גם בקר, עופות, כבד עוף ובשר איברים אחרים ", אומר דאר.
אם אתה צמחוני או טבעוני, הדרך היעילה ביותר לייעל את צריכת הברזל שלך היא לאכול מזונות עשירים בוויטמין C עם מקורות ברזל מבוססי צמחים. זה יעזור בספיגה, אומר דאר. (זכרו: ישנן שתי צורות של ברזל: heme and non heme. מקורות הים מגיעים מבעלי חיים, כמו בשר, עופות ופירות ים, ואילו מקורות שאינם הימים נמצאים במזונות צמחיים, כמו דגנים מלאים, אגוזים וזרעים, קטניות ועלים יְרָקוֹת.)
"מזונות עשירים בוויטמין C שנאכלים באותה ארוחה יכולים לשפר את ספיגת הברזל הלא-הים. דוגמה לכך היא פלפלים וברוקולי עם סטייק בקר", היא מסבירה. חלק ממקורות הברזל המועדפים על צמחי הצמח הם שעועית, עדשים, שוקולד מריר (לפחות 55 אחוז), תרד, תפוח אדמה עם עור וכל סוגי האגוזים והזרעים.