הביצים הטובות ביותר לקנייה: המדריך שלך לאורגניות, ללא כלוב, לגידול מרעה ועוד

בין קונכיות חומות, ללא כלוב, צמחוני ועוד, לדעת מה לקנות יכולה להרגיש כמו תעלומה. קרדיט תמונה: PonyWang/iStock/GettyImages

קניות ביצים יכולות להיות כאב ראש מוחלט. בנוסף לבחירות הכרוכות בגודל, צבע וציון, ביצים עשויות לשאת תוויות כגון ללא כלוב, חופש, גידול מרעה, צמחוני, מועשר או אורגני.

סרטון היום

המשך לקרוא לקצת בהירות שבה תוכל למיין את טענות התווית הללו כדי שתוכל לקנות את הביצים שלך בביטחון.

פרסומת

קריאה קשורה

7 סיבות לפצח ביצה לארוחת בוקר

צבע קליפת ביצה

כשאתה קונה ביצים, תהיה לך בחירה של צבע – וישנה טעות נפוצה שביצים חומות הן בחירה טובה יותר מאשר לבנות.

"אין הבדלים תזונתיים משמעותיים בין ביצים לבנות וחומות", אומרת קריסטן סמית', RD, דוברת האקדמיה לתזונה ודיאטה ומייסדת 360 Family Nutrition, ל-morefit.eu. "ההבדל בצבע הקליפה פשוט מעיד על כך שזן אחר של תרנגולת ייצר את הביצה."

פרסומת

למעשה, תרנגולות יכולות לייצר ביצים לבנות, שמנת, כחולות, ירוקות, חומות או אפילו מנומרות, אם כי חנויות מכולת נושאות לרוב ביצים חומות ולבנות. בהשוואה לביצים לבנות, ביצים חומות נוטות להיות גדולות יותר בגודלן, על פי ה- USDA, והן בדרך כלל יקרות יותר מכיוון שהן עולות יותר לייצור.

ביצים יכולות להשתנות בגודל, בצבע הקליפה, בדרגה ועוד. קרדיט תמונה: Catherine Falls Commercial/Moment/GettyImages

דרגת ביצה

לצרכנים יש גם בחירה בדרגת ביצה, מדד לאיכות הביצה הפנימית ומראה הקליפה.

פרסומת

אורזי ביצים עשויים לתייג את הביצים שלהם כ"דרגה AA" או "דרגה A", או להשתמש מרצון בשירות הדירוג של USDA, אשר מעריך תברואה של הצמח, נהלי עיבוד ביצים וטמפרטורות אחסון, כמו גם משקל ואיכות הביצים. ביצים שדורגו רשמית לפי תקנים אלה ניתנות לתיוג עם מגן הציון של USDA, והן מדורגות כ-AA, A או B.

"ביצים הנמכרות בקמעונאות חייבות לעמוד בסטנדרטים לדרגה B או טוב יותר", אומרת ג'ן הוצ'ינס, PhD, RD, מנהלת מחקר תזונה עם המרכז לתזונת ביצים של מועצת הביצים האמריקאית.

פרסומת

"רוב הביצים הנמכרות היום בסופרמרקטים הן דרגות AA או A. למרות שביצים בדרגה B הן בריאות לאכילה באותה מידה, הן מדורגות נמוך יותר במראה שלהן – ולכן מעט ביצים בדרגה B מוצאות את דרכן לסופרמרקט. רובן הולכות למשתמשי ביצים מוסדיים כגון כמו מאפיות או שירותי מזון."

גודל ביצה וערך תזונתי

ברוב החנויות, לקונים תהיה גם בחירה בגודל ביצה. זה לא מבוסס על מידות ביצה, אלא על משקל נטו לתריסר ביצים. הגדלים עשויים להיות קטנים, בינוניים, גדולים, גדולים במיוחד או ג'מבו.

גודל הביצה אינו משפיע על האיכות, אם כי הערך התזונתי של הביצה משתנה ביחס לגודלה, לפי ה- USDA.

קלוריות

שומן טוטאלי

חֶלְבּוֹן

כולסטרול

מקור: USDA

ביצים הן מזון בעל עלות נמוכה יחסית ומזין ומקור לחלבון איכותי. הם גם מקורות טובים לויטמיני B, סלניום, ויטמינים A, D, E ו-K, כמו גם כולין, חומר תזונתי חשוב במיוחד לבריאות המוח.

בנוסף, ביצים הן מקור לנוגדי חמצון חשובים, על פי סקירה מאוקטובר 2015 בנוטריאנטים​.

ביצים קונבנציונליות

ביצי סופרמרקט מסווגות לפי אופן גידול התרנגולות המטילות. למרות שמיון הטענות הללו יכול להיות אתגר, הוצ'ינס חולק כמה עצות די פשוטות.

"טענות תווית כגון 'קונבנציונלי', 'ללא כלוב', 'גידול מרעה', 'חופשי' ואפילו 'אורגני' מתייחסות פשוט לאופן גידול הביצים, אלא אם כן המזון הוא [מצוין כ ] מחוזקים, אינם מציינים הבדלים תזונתיים משמעותיים."

אבל שיטות החקלאות – כולל האופן שבו גדלו והאכילו את התרנגולות המטילות – חשובות לצרכנים רבים ומשפיעות על סוגי הביצים שהם קונים.

ביצים קונבנציונליות או כלובות מטילות על ידי תרנגולות שגודלו בכלובים כל חייהן וניזונות במזון סטנדרטי – שהוא בדרך כלל תערובת תירס ופולי סויה משופרים עם ויטמינים ומינרלים, על פי החטיבה לחקלאות ומשאבי טבע באוניברסיטת קליפורניה.

בעוד שהמונח "קונבנציונלי" אינו משמש בדרך כלל על קרטוני ביצים, ביצים אלו המוטלות על ידי תרנגולות בכלוב נוטות להיות ביצי הסופרמרקט בעלות הנמוכה ביותר.

ביצים ללא כלוב

תרנגולות נטולות כלוב אינן בהכרח מסתובבות במרעה ירוקים בשעות הפנאי שלהן. חשוב להבין תוויות מסוג זה אם הטיפול בבעלי חיים חשוב לך במיוחד. קרדיט תמונה: Juniorgrafika/iStock/GettyImages

בחנויות מכולת גדולות יותר, בדרך כלל תראה אפשרויות בחירה של ביצים מעבר לאפשרויות הכלובות או הקונבנציונליות – וביצים ללא כלוב הן אפשרות נפוצה. כאשר משתמשים בתביעה מרצון זו על ביצים בעלות מגן דרגת USDA, יש לעמוד בתקני איכות ותיוג מחמירים.

כדי לזכות בתווית ללא כלוב, תרנגולות מטילות:

• חייבים לחיות בתוך מבנים מקורים, כגון אסמים או מכלאות אחרות לחופשות
• יש לאפשר להפגין התנהגויות טבעיות לרבות אזורים לשרוט, להתמקם ולקנן
• יש גישה בלתי מוגבלת למזון, מים ופסולת
• חייב להיות מוגן מפני טורפים

ביצי חופש

בחירת ביצה נפוצה נוספת היא טווח חופשי, מונח שצריך לעמוד בקריטריונים מחמירים אם לביצים יש גם מגן דרגת USDA.

ביצי חופש מיוצרות על ידי תרנגולות שיש להן:

• דיור מקורה המאפשר חופש לשוטט
• גישה בלתי מוגבלת למזון ומים
• גישה רציפה חיצונית במהלך מחזור ההטלה שלהם

בנוסף להאכלה הסטנדרטית של דגנים, ניתן לאפשר לתרנגולות אלה לחפש מזון כדי להשלים את תזונתן בחרקים וצמחי בר. למרות זאת, תקני החופש של USDA אינם מבטיחים שהתרנגולת מבלה בחוץ או אוכלת אוכל פראי.

ביצי מרעה

המונח "גידול מרעה" אינו מוסדר על ידי ה-USDA אלא מוגדר על ידי תוכנית הסמכה של צד שלישי דרך Humane Farm Animal Care (HFAC). ארגון זה עוזר לצרכנים להחליט על מוצרים בהתבסס על אופן הטיפול בחיות משק.

אם עומדים בסטנדרטים של ביצי חופש וביצי מרעה, הכוללות גישה לאזור חיצוני מכוסה בצמחייה חיה, ניתן להשתמש בחותם HFAC על התווית, יחד עם הלוגו "Certified Humane Raised and Handled".

בונוס: בביצים שגודלו במרעה עשויות להיות כמויות גבוהות יותר של נוגדי חמצון, ויטמין A ואומגה 3 שומנים, על פי דוח מחקר בגיליון ינואר 2021 של ​ACS Food Science and Technology.​

ביצים אורגניות

ברוב הסופרמרקטים יש ביצים אורגניות כאופציה. ובעוד ל-USDA יש כללים מעטים המסדירים את התזונה של תרנגולות מטילות, ציפורים אורגניות מוסמכות הן חריגות.

התוכנית הלאומית האורגנית של משרד החקלאות קבעה כללים לייצור מזון אורגני, כולל ביצים אורגניות ותרנגולות המייצרות ביצים אורגניות:

• חייב לקבל מזון שעשוי ממרכיבים אורגניים מאושרים
• חייב להיות חופשי להסתובב בחוץ

ביצים אורגניות אינן בהכרח מזינות יותר בהשוואה לביצים לא אורגניות. על פי סקירה בגיליון דצמבר 2017 של ​טכנולוגיה לתזונה ומזון​, ישנם מעט מחקרים שמשווים ביצים קונבנציונליות ואורגניות, ולחלקם יש תוצאות לא עקביות.

טיפ רעננות

האם תהיתם פעם מה המשמעות של המספרים בצד של קרטון הביצים? כל קרטוני הביצים הנושאים את ה- USDA Grade Shield דורשים מספור חלקים, המספק מידע על טריות.

התאריכים הם 3 ספרות ונעים בין 001, כלומר 1 בינואר, עד 365 ל-31 בדצמבר. ניתן לאחסן ביצים במקרר 4 עד 5 שבועות מעבר לתאריך זה, לפי ה-USDA. תאריכי "מכירה עד" או "שימוש עד" אינם חייבים להיות רשומים על מיכלי הביצים.

ביצים מוזנות בצמחונות

ביצים המוזנות בצמחונות עשויות להיות אפשרות נוספת הזמינה בשוק. ביצים אלו הן תוצר של תרנגולות מטילות שלא הוזנו מתוצרי לוואי של בעלי חיים, אם כי זה לא בהכרח אומר שהן בחירה באיכות גבוהה יותר.

"יש מעט מחקר שתומך בתרנגולת שניזונה מתזונה צמחונית תייצר ביצה מזינה יותר בהשוואה לתרנגולת שניזונה מתזונה רגילה", אומר סמית'. ובכל זאת, דיאטת תרנגולת עשויה להיות נקודת מכירה חשובה עבור חלק מהצרכנים.

ביצים מועשרות

בעוד שרוב הביצים חולקות תכולה תזונתית דומה למרות שיטות דיור שונות של תרנגולות, העשרת הזנת התרנגולות יכולה לשנות את איכות הביצים, אומר Moe Schlachter, RDN, דובר האקדמיה של טקסס לתזונה ודיאטה ונשיא יוסטון תזונה משפחתית.

"ניתן להאכיל תרנגולת בתזונה מועשרת בוויטמין E, ובאופן טבעי, חילוף החומרים של התרנגולת יפקיד יותר ויטמין E לביצים שלה כדי ליצור ביצים מועשרות בוויטמין E."

הוצ'ינס מסכים, "הדרך היחידה לייצר ביצים עם רמות גבוהות יותר של חומרים מזינים היא על ידי האכלת התרנגולות המטילות את הביצים בדיאטה של ​​מזון מועשר מבחינה תזונתית. במקרים כאלה, הביצים משווקות כמופרות תזונתיות או תזונתיות, ואריזתן תהיה ציין תכולת חומרים מזינים."

ניתן להעשיר מזון לתרנגולות גם בחומרים מזינים שמגבירים את רמות נוגדי החמצון בביצים והופכים את החלמון לעשיר יותר בצבע, על פי דיווח ב-2012 של הAmerican Journal of Food Technology.

עֵצָה

בעוד שהביצים המועשרות היקר יותר עשויות להיראות כמו השקעה בריאותית טובה, היתרונות של שומני אומגה 3 הנוספים, ויטמין E או נוגדי חמצון אחרים מועילים רק אם אתה משלב מספיק ביצים בתזונה שלך. אז אם אתה לא אוכל ביצים מדי יום – או אם הרופא שלך אומר לך לאכול ביצים במשורה – ביצים מועשרות עשויות שלא להוסיף ערך רב לתזונה הכללית שלך.

תביעות אחרות

טענות אחרות המפורטות על קרטוני ביצים עשויות להיות חשובות לצרכנים מסוימים, כולל ביצים כשרות – שצריכות לעמוד בהנחיות כשרות ספציפיות – וביצים מקומיות, שצריכות להגיע מלהקה פחות מ-400 מיילים בתוך אותה מדינה או מתקן לעיבוד ביצים.

ביצי קליפה מפוסטרות, שחוממו בדיוק מספיק כדי להרוג חיידקים מזיקים אך לא להקריש את הביצה, עשויות להיות זמינות גם כן.

טענות להתעלמות

היזהרו מתביעות חסרות כל הגדרה משפטית או שנועדו לבלבל את הצרכן – אין להן משמעות. לדוגמה, על פי ה- USDA, אין הגדרה חוקית עבור:

• "ביצים ידידותיות לבעלי חיים"
• "ביצים מסתובבות חופשי"
• "תרנגולות שמחות"
• "ביצים טריות במשק"
• "ביצים טבעיות"
• "ביציות ללא הורמונים"
• "ללא תוספת אנטיביוטיקה"

"למרות שלעיתים קרובות אנשים מקשרים אותם לבריאות, לתוויות האלה אין משמעות אמיתית כשהן מונחות על קרטון ביצים", אומר שלאטר.

צרכנים יכולים גם להתעלם מתביעות על ביציות ללא הורמונים. "הטענה שביצית היא 'נטולת הורמונים' היא רק כלי שיווקי, שכן לפי חוק אסור לתת לעופות הורמונים", אומר סמית'.

גם הטענה של "ללא תוספת אנטיביוטיקה" אינה מרשימה מדי, מכיוון שה-FDA מסדיר בקפדנות את השימוש באנטיביוטיקה בתרנגולות מטילות, ומגביל את מכירת ביצים עם שאריות אנטיביוטיקה לצרכנים.

אז מהן הביצים הטובות ביותר לקנות?

למרות שמיון כל התביעות והמידע על מיכלי ביצים יכול להיות מבלבל, יש כמה דרכים לפשט את תהליך הרכישה.

"הדבר הטוב ביותר לחפש על תווית ביצה הוא מגן ה-USDA Grade," אומר שלאטר. "אז, למרות שהביצים שלך אינן מזינות יותר מסוג ביצה אחר, לפחות הן עומדות בסטנדרטים לאיכות הביצים."

וזכרו: ביצים יקרות אינן בהכרח טובות יותר, אומר הוצ'ינס. "העלות של סוג ביצה אחד ביחס לסוג אחר של ביצה אינה מדד לערך תזונתי. במקום זאת, היא משקפת את שיטת החקלאות המשמשת לייצור הביצה".

האסטרטגיה הטובה ביותר היא לקבל את ההחלטה שלך על סמך השימוש המיועד בביצה, ההעדפות האישיות שלך והתקציב שלך.

לדוגמה, אם חשוב לך שהביצים שלך יגיעו מתרנגולות שגודלו בצורה הומאנית, אז אולי תרצה לרכוש ביצים מחופש או מרעה – אם אתה מוכן לשלם את העלות הגבוהה יותר.

אם אתה מחפש את הביצה המזינה ביותר, ביצים מועשרות הן ההימור הטוב ביותר שלך.

פרסומת