שישה שפים מקצועיים חולקים את הטיפים הטובים ביותר שלהם לייצור טופו פריך במיוחד שיזכה על מבקרים. קרדיט לתמונות: דרונג/istock/gettyimages
טופו עשיר בחלבון, וזה עיקרי בתזונה טבעונית וצמחונית … אבל אין לזה את המוניטין הטוב ביותר.
פרסומת
סרטון היום
טופו יכול להיות פושט ובלתי ניתן להחלפה – יש לו מרקם רך, ובעצמו הוא חסר טעם. ובכל זאת, יש סיבה שאנשים ברחבי העולם נהנים ממנו: כאשר הם מוכנים נכון, טופו יכול להיות מקור פריך וטעם של חומרים מזינים חשובים. חצי כוס טופו יציב מכיל 22 גרם חלבון, 3 גרם סיבים ו 66 אחוז מהדרישה היומית שלך לסידן, על פי ה- USDA.
פרסומת
לא מצליחים לתלות את טופו הבישול? נסה טיפים שאושרו על ידי שף אלה לייצור טופו פריך.
קריאה קשורה
7 מתכוני ארוחת בוקר טופו בחלבון גבוה שאתה צריך לנסות
1. השתמש בטופו יציב
כשאתה מסתכל על מעבר הטופו ברוב חנויות המכולת, תבחין בזנים רבים לבחירה. חלק מהסוגים הנפוצים ביותר של טופו כוללים חברות, סופר -יציקות ורכות. שפים נוטים להמליץ על זנים בצד המוצק לבישול.
פרסומת
"שימוש בגרסה יציבה יעזור לטופו שלך להישאר פריך כשאתה מבשל אותו", אומרת לסלי דורסו, שף מקצועי טבעוני.
2. מסננים ולחץ על הטופו
כשאתה פותח חבילה של טופו, אתה יכול לשים לב שהיא מלאה במים. מים אלה שומרים על הטופו טרי ומונעים ממנו לייבוש. אבל הלחות בטופו טרי מונעת ממנו להיות פריכה במחבת שלך.
פרסומת
"לחות יוצרת קיטור, וזה מה שאתה רוצה מעט מאוד ממנו כשאתה מחפש חיצוני פריך", מסבירה אוליביה רוזקובסקי, שף ומחנך קולינרי. מסננים את המים ולחץ על הטופו כדי לשלם לחות למשך 15 עד 20 דקות, היא אומרת.
אתה יכול לכסות את הטופו במגבות נייר ולחץ באופן שווה עם קרש חיתוך כדי לסחוט את עודפי הלחות, לפי הלב הלאומי, המכון לריאות ודם. לחלופין, אתה יכול להשתמש בעיתונות טופו (20 $, אמזון).
3. הוסף קורנפלור לפני התיבול
בטח, קמח עשוי לעזור בפריכות, אך שפי המרכיבים רוצים שתגיע אליהם הוא קורנפלור. שילוב קורנפלור במתכון הטופו שלך עוזר להפחית את הלחות שלו. זה גם מתערבב עם תיבול יפה, ומעניק לתבלינים שלך משהו לתפס עליו.
"ציפוי טופו בשכבה דקה של קורנפלור תספוג גם לחות עודפת, ויאפשר לו לפריך טוב יותר כאשר מטוגנים, מוקפצים, אפויים או מטוגנים באוויר", אומר רוזקובסקי.
"מעיל את החלק החיצוני של הטופו בפריטים פריך באופן טבעי כמו קורנפלקס כתוש או קמח תירס. ככל שהחלקים קטנים יותר, כך הקפדה על הדבקות. אתה יכול לטבול בקלסר כמו ביצה, ביצת פשתן או אלטרנטיבה ביצה לפני הציפוי."
עֵצָה
"עבור הטופו הפריך ביותר, תן לו ציפוי פירורי לחם בסוף", אומרת אן זיאטה, שף במכון לחינוך קולינרי. "אחרי שחתכת את הטופו שלך, חטף כל חתיכה בקמח או קמח תירס. לאחר מכן, טבלו אותו במהירות בחלב סויה או שטיפת ביצים ומצפים לחלוטין בפנקו או בפירורי לחם. מטגנים ומגישים מנוסה במלח. "
4. מתבלים טופו עם שפשוף יבש
המפתח לטופו פריך הוא הפחתת הלחות ככל האפשר. לשם כך, השף סוזי מאסקטי ממליץ לבחור תיבול יבש להוסיף טעם ללא הלחות.
"אני באופן אישי משתמש בשפשוף יבש ולא בתבלינים נוזליים כשאני צריך את הטופו שלי יהיה פריך, ואני תמיד מערבב את התבלינים שלי עם קורנפלור."
5. מבשלים טופו בנפרד
TOFU הוא מרכיב נפוץ במתכוני Stir Pry. אלה מכילים לעתים קרובות מרכיבים מעורבים כמו מקור חלבון וירקות. אבל בישול כל המרכיבים במחבת אחת עלול לגרום לטופו עכבר.
לחלופין, צפיפות הטופו – עם יותר מדי חתיכות טופו או מרכיבים אחרים – יכולה למנוע את המרקם הפריך שאתה רוצה.
"בין אם אתם מבשלים את הטופו בפני עצמה או כחלק מטיחת סערה, תמיד עדיף לבשל את הטופו בנפרד משאר המרכיבים", אומר זיאטה. "הוספת הכל בבת אחת תגרום לטופו להתפורר ולספוג יותר מדי לחות."
6. מטגנים טופו בתבנית
אם אתה חדש בטופו ולא בטוח כיצד לבשל את זה בדרך הנכונה, טיגון פאן הוא שיטה ידידותית למתחילים. קבל מחבת טובה ושמן איכותי. מחממים את השמן לפני שהם מוסיפים את חתיכות הטופו ומורחים אותם מסביב כך שהם לא נוגעים.
"טיגון פאן הוא דרך נהדרת לגרום לטופו פריך שלך-אתה רק צריך לדאוג להשאיר את הטופו לבד", אומר דורסו. "השאר את הטופו בתבנית עד שהוא יוצא חופשי כשאתה מנער את המחבת. אם אתה מנסה לדפדף מוקדם מדי, זה יכול להישבר."
ברגע שחתיכות הטופו חומות זהובות מצד אחד, הפוך אותם. זה מפתה, אבל אל תערבבו אותם לעתים קרובות מדי או שהם לא יפכו או יישארו שלמים.
7. מבשלים טופו בווק עם שמן איכותי
מבין כל כלי הבישול וכלי הבישול לבחירה, שפים נוטים להעדיף ווק או מחבת עמוקים להשגת הטופו הפריך ביותר. זה לא אמור להפתיע מכיוון שזה סביר להניח שאתה רואה במסעדות.
"השתמש בווק או במחבת ברזל יצוק עמוק ורחב", ממליץ על קייל-ג'ל סטנטון, שף שממוקם באוסטין, טקסס. "הוסף קצת שמן באיכות טובה עם נקודת עשן גבוהה, כמו שמן אבוקדו או שמן עגום. וודא שהשמן מתחמם עם טמפרטורה של 350 מעלות פרנהייט. השתמש לפחות ב -3 כוסות שמן או מספיק כך שהוא ממלא את המחבת כ -2 בעומק סנטימטרים. "
8. מורחים חתיכות טופו באופן שווה
הקצה העליון של דורסו להכנת טופו פריך נוסף הוא לתת לו מספיק מקום בתבנית.
"אל תצטופף את הטופו שלך," היא אומרת. "בין אם אתה מטגן, אפייה או טיגון אוויר, וודא שהטופו שלך לא נוגע ללב הוא חיוני כדי שיהיה נחמד ופריך."
9. לבשל טופו בטיגון אוויר
השימוש בטיגון אוויר הוא דרך קלה לגרום לטופו שלך לפריך. טיגני אוויר עובדים על ידי סיבוב אוויר חם, כך שהאוכל שלך נהיה פריך מכל הצדדים. שיטה זו דורשת גם פחות שמן משמעותית מאשר טיגון עמוק, כך שזו דרך מזינה יותר להכין מזון פריך.
"השתמש בטיגון אוויר כדי להוסיף פריכות לחתיכות קטנות יותר. מבשל במשך 10 עד 15 דקות, תלוי בגודל", אומרת ג'ניפר וולפר, שף בכיר בדיאטת מרפאת מאיו.
10. צלה טופו בתנור הסעה
אם אינך רוצה לטגן עמוק את הטופו שלך ואין לך טיגון אוויר, אתה עדיין יכול להשיג טופו פריך בתנור הסעה. צליית טופו אורכת כרבע שעה ב -350 F, על פי הרווארד T.H. בית הספר לבריאות הציבור.
"השתמש במצב הסעה על התנור שלך כ- 15 עד 20 דקות ורסס קלות שמן בישול ללא מקל על גבי הטופו. ברגע שהטופו מבושל, מנער אותו סביב ובשל בערך 8 דקות יותר", אומר וולפר.
11. לבשל טופו בטמפרטורות גבוהות
הטמפרטורה בה אתה משתמש במבערת הכיריים שלך, טיגון אוויר או הסעה יכולה להשפיע על פריכות הטופו שלך. כאשר יש ספק, השתמש בטמפרטורות גבוהות יותר.
"פריצה מתרחשת בטמפרטורה גבוהה, בלהבה בינונית עד גבוהה ובמחבת שאינה צפופה", אומר רוזקובסקי. "אם משתמשים בתבנית אפייה מתכתית כדי לאפות, מחממים אותה בתנור חם למשך 10 דקות לפני סידור ואפיית הטופו."
רק וודא ששמן וכלי הבישול שלך יכולים לעמוד בטמפרטורת הבישול הגבוהה.
קריאה קשורה
30 ארוחות צמחוניות של סיר אחד שאורזות חלבון
פרסומת