תחבושות סלטים נמוכים בנהיגה עשויים להיות אפשרות, אך בדקו תחילה את תוויות המרכיב. קרדיט לתמונות: a_lein/istock/gettyimages
מציאת מזון ללא MSG עשויה להיות אתגר, מכיוון שזה לא נדיר למצוא אוכלים ארוזים או קפואים ללא משפר טעם זה. MSG נמצא גם בתבלינים ורטבים רבים. קריאה בזהירות של תוויות ובחירת מזון טרי ומעובד באופן מינימלי תביא אותך למסלול הנכון.
צפה בתמונת מצב MSG
אז מה בדיוק MSG? מכון מריון מציין כי MSG הוא מלח הנתרן הנגזר מחומצה גלוטמית, חומצת אמינו ידועה. למרות ש- MSG התפתחה מחומר המתרחש באופן טבעי, היא הופכת לתוסף מזון מעשה ידי אדם במהלך מחזור העיבוד.
כפי שאתה כנראה מודע, תוויות מרכיב המזון משתמשות בשמות מגוונים לחומרים המכילים MSG. דוגמאות לכך כוללות חומצה גלוטמית, מונוסודיום גלוטמט, סידן קריסיאינציה, שמרים אוטוליזים, חלבון מרקם, טעם טבעי ואחרים. מכיוון שלעתים קרובות קיימים תוספים בכמויות קטנות, ככל הנראה חומרים אלה יופיעו לקראת סוף הרשימה.
מזון מכיל MSG
MSG הוא תוסף מזון דמוי זיקית שאין לו טעם ייחודי משלו, קובע דיאטנים מקנדה. במקום זאת, זה משפר את הטעם של מזונות רבים אחרים.
מספר רב של אוכלים ארוזים מראש יש MSG על תוויות המרכיב שלהם. אם אתה צורך מנה ראשונה של בשר או עופות, תבשיל תבשיל או תבשיל ירקות או אפילו חטיף, MSG הוא ככל הנראה חלק מהאיפור הכימי של האוכל.
מנות ראשונות ותוספות מוכנות, אוכלים קפואים, בשרים משומרים ומרפאים ונקניקיות מעושנות מכילים משפר טעם זה. אם אתם נהנים מחטיפים ארוזים מראש או שאוהבים לנקות על קרקרים ועוגיות, דעו ש- MSG היא ככל הנראה הסיבה שהאוכל טעים. באופן לא מפתיע, המרכיב הזה הוא גם חלק מתערובות טעם ותערובות תיבול רבות.
מכון מריון מוסיף כי MSG נמצא גם בנוסחאות תינוקות רבות ומזונות לתינוקות. זה גם מצרך של מחיר מסעדה, מכיוון שהוא מגביר את הערעור של אוכלים רבים. באופן ספציפי, MSG כבר מזמן בולטת במנות מסעדות סיניות ואסיות אחרות.
דיאטנים מקנדה מזכירים כי גלוטמט (החומר המתרחש באופן טבעי ממנו נגזר MSG) נמצא באפונה ירוקה, פטריות, עגבניות ותירס. ענבים, מיץ ענבים וכמה זני גבינה מכילים גלוטמט או MSG.
אז איך אתה יכול לדעת אם אוכל ספציפי מכיל MSG? אם אתה שוקל אוכל ארוז מראש, "מונוסודיום גלוטמט" חייב להופיע בתווית המרכיב אם MSG קיים.
אם תבלין או מרכיב מזון אחר מכיל MSG, תרכובת זו עדיין חייבת להופיע על התווית. בזהירות, שימו לב כי רשימות המרכיבים המיובאות של מוצרים לא תמיד כוללות תרגומים מדויקים, כך שהמידע עשוי להיות קשה לפרש.
השוואת טעם של MSG ו- UMAMI
השוואת הטעמים של MSG ו- UMAMI זה כמו לשקול סוג אחד של תפוח טעים כנגד זן אחר. בתור התחלה, MSG המשומש כראוי יכול להעניק לך תחושת טעם טעימה שמלח פשוט לא יכול להתאים, אומר המכון לאוניברסיטת סטנפורד Wu Tsai Neurosciences. עם זאת, תוסף זה זכה לביקורות מעורבות בגלל הרכבו ותגובות לוואי אפשריות.
בצד ההפוך, אוממי הוא "טעם חמישי" שזוהה לאחרונה שמוסיף גם נגיעה טעימה למאכלים שנעים בין בשר לרוטב סויה. סנסציית טעם פופולרית להפליא זו דרבנה יצירת שילובי אוכל חדשים ומסעדות חדשות בירך. במילים אחרות, נראה כי הסועדים לא יכולים לקבל מספיק מהתערובת המספקת הזו.
תאמינו או לא, MSG ואוממי שניהם סומכים על גלוטמט, חומצת אמינו ידועה, לבעוט את קולטני הטעם שלכם להילוך. כשאתה צורך אוכל הכולל טעם MSG או UMAMI, רשת שליחים ונוירונים הנישאים בתאים (או תאי עצב) של גופך עוברת במהירות.
ההודעה מגיעה סוף סוף לגזע המוח, המעביר אותו לקליפת המוח שלך ולבסוף לבלוטות הטעם שלך. בין אם אתה מוטל על מזונות המכילים MSG או טעם אוממי נחשק, המוח שלך מגיב באותה צורה.
מזונות נטולי FindmsG
איתור מזון ללא MSG נוטל תכנון מסוים, אך בהחלט אפשרי, קובע מערכת הבריאות של אוניברסיטת קליפורניה. בתור התחלה, הוסף יותר ירקות ופירות טריים לתוכנית הדיאטה ללא MSG שלך.
כמו כן, בחר בתוצרת קפואה ללא רטבים או תוספים. תחבושות סלטים נמוכים של נתרן עשויים להיות אפשרות, אך בדקו תחילה את תוויות המרכיב.
בשלב הבא, הוסיפו טעם ומרקם למנות ראשונות ומנות ירקות באמצעות עשבי תיבול טריים או יבשים, בצל או שום. תיבול נטול מלח, שמשלב בדרך כלל תערובת מושכת של תבלינים, יכולים גם להביא ממדים חדשים של אדישות לארוחות שלך. שקול להוסיף אבקת בצל ואבקת שום לתוכנית הדיאטה שלך ללא MSG.
אם אתה אוכל בחוץ, בקש מהמסעדה לספק גרסה נטולת רוטב של מנה ספציפית. לחלופין, בקש שהרוטב יוגש בצד ולהשתמש בו במשורה. עם מעט גמישות, אתה אמור להיות מסוגל לאמץ בהצלחה תוכנית דיאטה ללא MSG.
מבחינה היסטורית, מסעדות סיניות ואסיות אחרות זכו למוניטין של השימוש ב- MSG במנות רבות. כדי להימנע משפר טעם זה, פשוט בקש מהמטבח להימנע מלהוסיף אותו לארוחה.
השפעות של צריכת MSG
מינהל המזון והתרופות של ארצות הברית תיעד דיווחים רבים על אנשים שחווים תסמינים בעייתיים בעקבות צריכת MSG, קובע את מרפאת מאיו. למרות שהדיווחים כולם היו אנקדוטליים, הם מזכירים את אותה קבוצת תסמינים.
באופן קולקטיבי, התגובות נקראו "מורכבות תסמיני MSG". התסמינים המדווחים כוללים כאבי ראש, הזעה, שטיפה, בחילה וחולשה.
צרכנים עשויים גם לחוות עקצוץ, קהות או צריבה באזורים שונים בגופם. תחושה של אטימות פנים נפוצה גם כן, כמו גם דפיקות לב וכאבי חזה. מרפאת קליבלנד מדגישה כי צריכת MSG עשויה גם לגרום ללחץ הדם שלך לעלות, מה שעלול להוות דאגה אם הקריאות שלך כבר נמצאות מעל לרמות הרגילות.
מרפאת מאיו מציינת כי לאחר חקירה מפורטת, החוקרים לא מצאו ראיות חותכות לכך ש- MSG קשורה לתסמינים אלה. עם זאת, החוקרים מודים כי תת קבוצה קטנה של צרכנים עשויה לחוות תגובות MSG זמניות.
באופן כללי, התסמינים הם קלים, ואין צורך בטיפול. הימנעות ממזונות המכילים MSG היא הדרך הבטוחה היחידה למנוע תגובה שלילית.
MSGINTOLERNENAL לעומת MSG אלרגיה
אולי שמתם לב לתסמינים לא נוחים לאחר אכילת מזונות המכילים MSG. אז האם יש לך חוסר סובלנות למזון או אלרגיה ל- MSG? ד"ר קרלה דייוויס, פרופסור חבר לרפואת ילדים במכללת ביילור לרפואה, מציע הסבר שימושי על ההבדל בין שני התנאים.
אם יש לך חוסר סובלנות למזון ואתה צורך את המזון הזה, תחווה קבוצה ספציפית של תסמינים שאינם כרוכים במערכת החיסון שלך. לדוגמה, נניח שיש לך חוסר סובלנות לקטוז. אם אתה צורך חלב, אתה עלול להבחין בתסמינים כמו נפיחות ושלשול.
אם אתה רגיש לקפאין ואתה צורך מזון המכיל חומר זה, אתה עלול להרגיש מרושע ולהבחין בקצב לב מוגבר. בהתבסס על ההגדרה לעיל, סביר להניח שאתה לא חווה אלרגיה ל- MSG.
לעומת זאת, אלרגיה למזון תפעיל תגובה של מערכת החיסון למזון ספציפי. כמה תגובות לאלרגיה למזון הן קלות יחסית. התסמינים יכולים לכלול עור מגרד או החמרה של מצב עור קיים.
במקרים חמורים, אתה יכול לחוות תגובה אלרגית מסכנת חיים. נניח שאתה פורץ עם כוורות או שנראה שהעור שלך נפוח. אולי הלשון, השפתיים והגרון שלך מתחילים להתנפח. אתה עלול להתחיל לצפצף או להשתעל ולקבל קשיי נשימה. לחץ הדם שלך עשוי לרדת, ואתה יכול להרגיש התכווצויות בטן חמורות ולהתחיל להקיא.
אם אתה חווה אחד (או יותר) מהתסמינים הללו, זהו חירום רפואי אמיתי. סביר להניח שיש לך תגובה אנפילקטית מסכנת חיים, ואתה זקוק לטיפול רפואי מיידי. במקרים קיצוניים, תגובות אלרגיות במזון יכולות להיות קטלניות.
Canmsg פוגעים בבריאות שלך?
הספרות הרפואית כוללת מספר דוחות אנקדוטליים של צרכנים שחוו תסמינים לא רצויים לאחר צריכת מזון המכיל MSG. במאי 2019 פרסם כתב העת העולמי לתזונה ומדעי המזון סקירה מעמיקה שבדקה את הנושא הזה עוד יותר.
באופן ספציפי, החוקרים בדקו אם MSG בתבלינים הייתה השפעה שלילית על בריאות האדם. לאחר הצפייה בממצאים זמינים, הם הגיעו למסקנה כי יש לה השפעות מזיקות על מספר מערכות גוף.
ראשית, מדענים קבעו כי MSG עלול לגרום ללחץ חמצוני בגוף. ניתן גם נזקי כליה וכבד שנגרמו כימיים. צריכת MSG עשויה גם לגרום לעלייה בכולסטרול ולרמות הדם הכוללות של החלבון.
המשך ההתמקדות במערכת הדם שלך, השימוש ב- MSG עשוי להעלות את ספירת הטסיות שלך, משך הדימום ומשך הקרישה. הורמונים הקשורים למין, כמו אסטרוגן, טסטוסטרון ופרוגסטרון, עשויים גם לחוות שיבושים. לבסוף, צריכת MSG עלולה לגרום לעלייה במשקל והשמנת יתר.
השפעות שליליות אלה יכולות להיות מזג על ידי צריכת ג'ינג'ר, שום וכורכום. אכילת מזונות המכילים ריכוזים גדולים של ויטמינים C ו- E יחד עם נוגדי חמצון אחרים עשויה גם למזער תוצאות בריאותיות לא רצויות.