יתכן שאתה מכיר אחד או שניים, אבל ישנם סוגים רבים ושונים של בטטות. קרדיט לתמונות: Westend61/Westend61/GettyImages
בטטות מלאות בחומרים מזינים כמו סיבים ויטמין A, על פי USDA. החלק הטוב ביותר הוא שקל למצוא אותם בחנות המכולת המקומית שלך, בשוק החקלאים ובתפריטי מסעדה רבים.
אבל ישנם כמה סוגים שונים של בטטות שגדלו ברחבי העולם. הם בדרך כלל עמילניים ומתוקים מעט, אך נעים בצורה, צבע ומרקם, לכל אחד מהם פרופיל טעם ייחודי משלו.
בעוד שרוב זני הבטטה הם טעימים ומגוונים להפליא, לדעת באיזה סוג אתה מתמודד יכול לעזור לך לבחור שיטת בישול ומתכון לבטטה שעשוי להתאים יותר לאותו ספוד.
1. תכשיט
ניתן לבשל בטטות תכשיט בכמה דרכים שונות. קרדיט לתמונות: Tashka2000 / iStock / Getty Images
מגוון התכשיטים הוא ככל הנראה מה שאתה רגיל לראות ולאכול כשאתה חושב על בטטה קלאסית. יש להם עור קופרי שנע בין אדום לסגול עם בשר כתום עמוק.
לתכשיטים יש צורה אליפטית ארוכה, טעם מתוק עדין ומרקם יציב למדי והרבה לחות, מה שהופך אותם לבטטות מעולות לכל מטרה.
תכשיטים הם ללא ספק זן לאפייה וקדירים, ולכן קפיצו את הספדים האלה בתנור שלם או חותכים אותם בטריזים, זורקים בשמן זית, מלח ופלפל וצולים אותם ב 425 מעלות פרנהייט במשך 30 עד 40 דקות עד שחום זהוב מוזהב ו
אם אתם מחפשים מעט מתיקות נוספת, השתמשו בתכשיטים לעוגת בטטה או מחית פשוטה עם קינמון וסירופ מייפל למעלה.
2. גרנט
גרנט בטטות לא בהכרח מתוקות, אבל הן מלאות חומרים מזינים. קרדיט לתמונות: Julia_sudnitskaya/istock/gettyimages
בטטות גרנט עשירות בלחות ובעלות עור אדמדם עד סגול עם בשר כתום. הם טעימים פחות מתוקים ודומים יותר לדלעת חורף עם איכות וטעם כבדה ודמוי דלעת.
מסיבות אלה, Garnet משמש בצורה הטובה ביותר למתכונים לאפייה, כמו פשטידת בטטה או תבשיל. השף ג'ולי אנדרוס, RD, אומר ל- Morefit.eu שהיא מחפשת גבוה ונמוך אחר בטטות גרנט בכל חורף המיועד במיוחד למתכון קדירת הבטטה החביב עליה.
3. קובינגטון
בטטה קובינגטון הופכת לזמינה יותר ברחבי הארץ. קרדיט לתמונות: אניקו הובל/רגע/gettyimages
מגוון הבטטה של קובינגטון פופולרי במיוחד בדרום. ספוד מתוקים אלה מהווים כמעט 85 אחוז מייצור הבטטה בצפון קרוליינה וממשיכים להיות פופולריים יותר, על פי הבטטות הצפוניות של קרוליינה.
ל- Covingtons יש עור בצבע ורד מובהק שלעתים קרובות מנומר בכתמים קטנים ובשר כתום סופר מתוק, וצפוף, שנשאר תוסס כאשר מבושל. יש להם קצוות מחודדים, עקומה קלה לצורה הכללית והם קטנים עד בינוניים בגודל.
ל- Covingtons יש מרקם לח וקרמי עם טעם מתוק מלכותי כאשר מבושל. בדרום, הם מועדפים לרוב על תוספות וקינוחים. הם טעימים כאשר הם אפויים, מחית, מחריקים או מקצפים.
Covingtons מזדווג היטב עם עשבי תיבול טעימים כמו כוסברה, פטרוזיליה או רוזמרין, מחממים תבלינים כמו קינמון, אבקת כמון וקארי, וסטייפלס כמו שום, ג'ינג'ר ובצל.
4. יפנית
לבטטה היפנית יש יותר עמילן מאשר זנים אחרים
בטטות יפניות הן בינוניות עד גדולות בגודל עם צורה גלילית, מלבנית וקצוות מחודדים מעוגלים. לעיתים קרובות העור סגול או אדום עם תחושה מרקמת וחצי-מחצית וכמה עיניים רדודות.
יש להם בשר לבן הנוטה להיות מייבש ועמילן יותר מזני בטטה אחרים, עם טעם מעט אגוזי, פרחוני ומתוק.
הבטטה היפנית מושלמת לחיבור, רתיחה או טיגון. להכות את הטאטרים האלה, או לבשל אותם נמוכים ואיטיים, נותן להם מרקם משיי.
בטטות יפניות נהדרות גם עבור ניוקי מכיוון שהן דלות בלחות. התאם אותם עם רטבים בהירים וחומציים, כמו סלסה ורדה או צ'ימיצ'ורי.
5. או'הנרי
הבטטה O'Henry היא תכליתית להפליא. קרדיט לתמונות: ג'יי פיל דנגרוס / עיניים / Getty Images
הבטטה של או'הנרי לבנה מבפנים כמו תפוח אדמה רגיל, עם עור דק, חיוור, אדמדם או שזוף.
כשהוא מבושל, הוא מתוק, שמנת, לח וצפוף, מה שהופך אותו למועמד אידיאלי למרקים ותבשילים. ניתן להשתמש בהם במתכונים טעימים וגם מתוקים, אך הם לא מתאימים כאשר הם אפויים, קלויים או מבושלים.
צ'יפס בטטה, פשטידת בטטה או בטטה מסוכרת הם דרכים נהדרות להשתמש באהנריס. אתה יכול גם לנסות אותם מחוררים או מחית למרקים, תבשילים, רטבים או מנה צדדית פשוטה.
6. סגול
בטטות סגולות עשירות בחומרים מזינים שקשורים למניעת מחלות. קרדיט לתמונות: Nungning20/istock/gettyimages
לבטטות סגולות יש מרקם יציב ובשר. יש להם עור סגול ובשר טעים מתוק עדין המתעצם בצבע כאשר מבושל.
Spuds אלה עשירים באנתוציאנינים, שהוא אותו נוגד חמצון שנמצא באוכמניות המעניקות הן את הגוון הסגול שלהם, לפי מכון הפיזיקה (IOP).
צלייה, טיגון או קוויות בטטות סגולות יכולות לעזור למנוע את הצבע המדהים הזה לדימום בעת הבישול.
אנדרוס מוצא למגוון הסגול שיש מעט טעם אגוזי, ולכן היא ממליצה לצלות בטטה סגולה שלמה ומפזרת מלח, פלפל וכורכום. אם אתם מחפשים להשוויץ בגוון הסגול והיפה הזה, היא מציעה לאידם אותם ולחיה אותם לשייק או מרק.
7. חנה
בטטות חנה מחית מושלם כצד. קרדיט לתמונות: Monamakela/iStock/Gettyimages
בטטות של חנה יש עור שזוף חלקי למחצה עם עיניים רדודות, בשר בצבע שמנת וצורה גלילית, מלבנית עם קצוות מחודדים מעוגלים.
בשרם מעט מתוק עם מרקם עמילני הדומה לתפוח אדמה לבן מסורתי אך הוא שמנת מאוד ולוקח גוון צהבהב כאשר מבושל.
אנדרוס אוהב להשתמש בחנות לצד פשוט של בטטות פירה מכיוון שטעמם מספיק מתוק – כל מה שאתה צריך זה מעט חמאה. אין צורך בסוכר, סירופ מייפל או דבש.
מכיוון שהחנות די יציבות, הן גם מצליחות כשמשמשות לניוקי, אפויות בקדרה או חתוכות ל טריזים ומטוגנים. אתה יכול גם לפרוס ולבשל את הפקעות הטעימות האלה על הגריל, ולמעלה אותם עם רוטב עשב פשוט כמו כוסברה טחון, מיץ ליים, שמן זית, מלח ופלפל.
קרדיט תמונה: Morefit.eu Creative