מתבלינים מקומיים למגוון של מנות בשריות וטבעוניות, המטבח האתיופי הוא מזין וטעים.
המטבח האתיופי הוא טעים ומתגאה ביתרונות בריאותיים רבים, אך הוא מתחיל בארומה מעוררת תיאבון של תבלינים ומנות צבעוניות מזמינות.
אוכל אתיופי מוגש לעיתים קרובות על פני אינג'רה, לחם שטוח ספוגי דמוי מחמצת הדומה לפנקייק ועשוי מקמח טף, דגנים עתיקים נטולי גלוטן שמקורם ברמות האתיופיות, אומרת ווינטנה קירוס, RDN ומייסדת The Reset Lifestyle. .
המטבח האתיופי הוא ייחודי למדינה וחולק מנות עם אריתריאה השכנה. בנוסף לשימוש בתבלינים בינלאומיים כמו חילבה, שום, כוסברה, ציפורן, כורכום, ניג'לה וקינמון, המטבח האתיופי המסורתי מתגאה במגוון של תבלינים מקומיים.
תבלינים וטעמים אתיופים
בספרו אתיופיה: מתכונים ומסורות מקרן אפריקה , השף יוחניס גברייסוס משתף שקוררימה, כשרה ובבסובלה הם מהתבלינים הנפוצים ביותר.
קוררימה נראית כמון אך לטעמה יותר הל ירוק. קושרת, עשב ממשפחת הוורבנה, מעניק טעם הדומה לאורגנו. בבזובלה, הידוע גם בשם בזיליקום אתיופי, יש טעם כמו בזיליקום תאילנדי.
כל עשבי התיבול והתבלינים הללו משולבים בתערובות תבלינים צבעוניות, קלות עד חריפות במיוחד.
עֵצָה
קירוס אומר שלרוב ניתן להבחין בטעם של תיבול לפי הצבע: "הרטבים החריפים הם אדומים או חומים, וכמעט מזהירים אותך מפני חוםם." התערובות הצהובות מתונות יותר ועמוסות בטעמים כמו כורכום, שום וג'ינג'ר. "
בבסיס המטבח האתיופי נמצאים ניטר קיבבה וברברה. כיברה ניטר, חמאה מובהרת המתובלת בעשבי תיבול כמו זרעי ניגלה, הל, קורסאט מיובש (הל ירוק תחליף) ובזובלה (בזיליקום תאילנדי תחליף) מתואר על ידי השף גבריזוס כטעם ההופך את המזון האתיופי לזיהוי.
קירוס משווה ברברה לחיונית בבישול אתיופי כמו אבקת קארי למאכלים הודים רבים. תערובת תבלינים חריפה וארצית, צבעה האדום של ברברה הוא סימן מובהק לחום שלו מפלפלים אדומים חריפים. בנוסף לפלפלים חריפים, ברברה עשויה להכיל כוסברה, חילבה, ג'ינג'ר, בסובלה וקינמון.
המטבח האתיופי הוא לא כל החום. ארד – עשוי מכורכום, כמון, שום וכוסברה – מתבל מנות קלות ואילו Awaze – רוטב טבילה העשוי מערבוב ברברה וטאג ', יין דבש מותסס – מאזן את החום עם מעט מתיקות.
מאכלים ומנות אתיופיות נפוצות
- אינג'רה: אינג'רה משמש לעתים קרובות גם כצלחת וגם ככלי, והוא אחד העמילנים הנצרכים ביותר של אתיופיה ולעיתים מוגש בכל הארוחות.
- וווט: רוטב או תבשיל פיקנטי הדומה לקארי ומתובל לעיתים קרובות בברברה. Wots פופולרי כוללים doro wot, תבשיל עוף עם ביצה מבושלת; yemisir wot, תבשיל עדשים; שירו ווט, מנת חומוס טחונה עם עקביות של חומוס; ואט אטקילט, שיש בו כרוב מתובל, גזר ועגבניות.
- טיבס: נתחי בשר מטוגנים מתובלים בתערובות תיבול ברברות או מתונות יותר. לעיתים מעורבבים קוצים עם בצל וג'לפנוס. מנות הטיב הנפוצות כוללות בקר, עוף וכבש.
- קוממן: ירקות קולארד מוקפצים בבצל ושמן.
- קיפטו: בקר נא טחון מתובל בקיבבה ניטר (חמאה מובהרת מתובלת).
- Yetsom Beyayneta: קארי טבעוני מוגש על גבי אינג'רה ונהנה בדרך כלל בימי רביעי ושישי, שהם ימים מהירים לנוצרים האורתודוקסים האתיופיים.
- קפה: אתיופיה היא מקום הולדתו של הקפה והמשקה נחגג בטקסי קפה משוכללים.
יתרונות בריאותיים של אוכל אתיופי
1. זה יכול להיות צמחי
כ- 43 אחוז מהאתיופים הם נוצרים אורתודוכסים, לפי מרכז המחקר של פיו, ובשל סיבות דתיות נמנעים מבשר ומחלבה במהלך 180-250 ימי הצום בשנה.
דיאטות צמחיות (או דיאטות פלקסיטריות) קשורות לסיכון נמוך יותר למוות, במיוחד מקרי מוות הקשורים למחלות לב, על פי מחקר מתאם באוגוסט 2019 ב JAMA Internal Medicine .
אכילת קטניות נוספות, מצרך מזון אתיופי, עשויה לסייע בהורדת רמות הכולסטרול LDL ובשיפור בריאות הלב.
2. זה גבוה בסיבים
מצרכים אתיופים כמו טף ועדשים הם מקורות מצוינים לסיבים.
דיאטות עתירות סיבים קשורות לירידה בשכיחות של מחלות כרוניות כמו סוכרת מסוג 2, מחלות לב וצורות מסוימות של סרטן. סיבים עשויים לסייע גם בניהול משקל על ידי האטת עיכול והגברת שובע, לפי מרפאת מאיו.
האם אתה מקבל מספיק סיבים?
עקוב אחר החומרים המזינים היומיים שלך על ידי רישום הארוחות שלך באפליקציית MyPlate. הורד עכשיו כדי לכוונן את הדיאטה שלך עוד היום!
3. הוא עשיר בנוגדי חמצון
סקירה שנערכה בספטמבר 2017 ב נוגדי חמצון תומכת במגוון חזק של ראיות לכך שתבלינים יכולים להפחית או לסלק את ההשפעות המזיקות ממזהמים במזון ובסביבה הודות לתכולת נוגדי החמצון שלהם.
אוכל אתיופי הוא בטעם מגוון של עשבי תיבול ותבלינים הקשורים למאבק בדלקות ומחלות. לדוגמא, סקירת ה נוגדי חמצון מציינת שלכורכומין (שנמצא בכורכום) יש תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, העלולות להפחית את הטריגליצרידים והכולסטרול.
פלפלים חריפים המשמשים לייצור תערובות תבלינים כמו ברברה עשירים בקפסאיצין – נוגד חמצון המעניק לפלפלים החריפים את חוםם. קפסאיצין עשוי לשפר את סוכרי הדם ולהוריד את רמות הכולסטרול.