פקטינים הם סוג של סיבים תזונתיים שנמצאים במגוון פירות וירקות. קרדיט לתמונות: alter_photo/istock/gettyimages
על פי מרכז המידע המיקרו -תזונתי באוניברסיטת אורגון, פקטינים הם סוג של סיבים תזונתיים שנמצאים במגוון פירות וירקות. פקטין מהווה את רוב הסיבים בפירות הדר.
מה זה פקטין?
הוכח כי סיבים צמיגים כמו פקטין מסייעים להוריד את הכולסטרול על ידי כריכה אליו בדרכי העיכול, כפי שמוצג במחקר בנובמבר 2018 בכתב העת האמריקני לתזונה קלינית . לא ניתן לעכל את הפקטין המתרחש באופן טבעי, ולכן יש לשנות אותו על מנת להיות מעכל.
מכיוון שהפקטין מתערבב במים ליצירת ג'ל, הוא מתנפח למילוי הבטן ומאט את תהליך התרוקנות הקיבה. זה יכול להקל על ירידה במשקל מכיוון שאתה מרגיש מלא יותר לאורך זמן.
על פי מחקר שנערך בפברואר 2015 שפורסם בתולדות הרפואה הפנימית , במטרה לצרוך 30 גרם סיבים כל יום יכול לעזור לך לרדת במשקל, לשפר את תגובת הגוף לאינסולין ולהוריד את לחץ הדם שלך בצורה יעילה כמו בעקבות הרכיבים המרובים של האמריקנים הנחיות התזונה וההנחיות של סגנון החיים של איגוד הלב.
מרפאת מאיו טוענת כי דיאטה עשירה בסיבים סיבים מגיעה גם עם יתרונות רבים אחרים. בנוסף לירידה במשקל והורדת כולסטרול יתרונות, תראו גם תנועות מעי מנורמליות, יחד עם שמירה על בריאות המעי ובקרת סוכר בדם טובה יותר. דרישות הסיבים היומיומיות משתנות בהתאם לגיל ובמקורות המזון המגדרי ומזון שלמים טובים יותר מאשר שימוש בתוספי מזון או במזונות מבוצרים.
מחקר באפריל 2018 שפורסם במולקולות מראה כי פקטין נחשב לסיבים תזונתיים פרביוטיים. זה גם מדגים את הפוטנציאל למגוון רחב של שימושים טיפוליים, כולל סרטן נגד סרטן, יכולת מחייבת מתכת כבדה ויישומי אנטי-אובסיה.
פקטין זמין הן בנוזל והן בצורת אבקה לשימוש במתכונים. זהו מרכיב עיקרי להכנת ריבות וג'לי משלך. פקטין דורש חומצה וסוכר כדי לג'ל כראוי מכיוון שחומצה מסייעת לחלץ פקטין מהפירות. הוספת סוכר משפרת את חוזק הג'ל, על ידי משיכת מים מהפקטין.
כדי לשמור על האיזון הנכון של חומצה, סוכר ופקטין, פירות דלים בפקטין משולבים לרוב עם פירות העשירים בפקטין. אם אתה מכין ריבה או ג'לי עם פרי שאינו מספיק מטבעי, מתכונים בדרך כלל ידרכו להוסיף מיץ לימון.
אוכלים עם פקטין
על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, פקטין נמצא כמעט בכל הפירות והירקות מכיוון שהוא נמצא בדפנות התא של כל הצמחים הירוקים. המקורות העשירים ביותר לפקטין נמצאים בקליפות פירות הדרים כמו תפוזים, לימונים, לימונים, אשכוליות ופסיפלורה.
כמות הפקטין המתרחשת באופן טבעי תלויה בבשלות הפרי. לפירות שרק הבשילו יש את תכולת הפקטין הגבוהה ביותר וככל שהפרי ממשיך להבשיל, פקטין יורד.
מחקר שנערך בספטמבר 1985 בכתב העת של איגוד הדיאטה האמריקני מצא כי של תפוחים, אפרסקים, תותים ותפוזים, תפוזים הכילו הכי הרבה פקטין. אותו מחקר מצא כי של שעועית ירוקה, גזר, עגבניות ותפוחי אדמה, גזר הכיל את הכמות הגבוהה ביותר של פקטין.
פירות אחרים עשירים בפקטין כוללים: תפוחים, בננות, אפרסקים, פטל, אוכמניות ומשמשים. אפונה, שעועית ירוקה, בטטות ועגבניות מציעים גם כמות גבוהה של פקטין.
למרות שלא צריך להפתיע בהתחשב בכך שפקטין נמצא באופן טבעי בפירות וירקות שנחשבים לבריאים עבורך, מאמר בינואר 2014 בכתב העת הפולני, היגיינה ורפואה ניסיונית , מציין לפקטין יש תכונות רבות לקידום בריאות.
מאפיינים אלה כוללים הורדת כולסטרול, עיכוב התרוקנות הקיבה ויכולת הדבקה חזקה בדרכי העיכול כדי להגן עליה מפני פלישה מיקרוביאלית בתקופות של לחץ.
תוכלו למצוא גם פקטין במספר מזון מעובד מאז שהאקדמיה לתזונה ודיאטטיקה מפרטת אותו כתוסף מזון. זהו מעבה ומשמש במגוון מוצרים.
פקטין קשור לפקטינאז. פקטינאז הוא האנזים המפרק את הפקטין, כלומר כל המזונות המכילים פקטין הם גם מזונות עם פקטינאז. צמחים מתחילים לייצר פקטינאז במהלך תהליך ההבשלה. אם אתם מחפשים מזונות עם פקטינאז, בחרו בתוצרת בשלה.
על פי מחקר שיוני 2016 שפורסם ב- 3 Biotech , פקטינאזות הם אנזימים ידידותיים לסביבה הנמצאים בשימוש נרחב בתעשיות שונות ממזון ויין, תה ותעשיית הנייר. סומכים על פעולה אנזימטית עדיפה על פני שימוש בשיטות כימיות מכיוון שהיא חוסכת אנרגיה, היא ספציפית יותר ופחות אגרסיבית. מזונות עם פקטינאז מספקים מקור טבעי לאנזימים.
אם כי יש צורך במחקר נוסף כדי לגלות זנים נוספים של פקטינזים מיקרוביאליים, כדי לייצר פקטינאז בשילוב עם אנזימים אחרים וכדי לקבוע איזה שילוב של אנזימים יעיל ביותר ליישום מסוים. עם זאת, לאחר שנקבע, השימוש בפקטינאזים יפחית מאוד את עלויות הייצור עבור יישומים שונים.
ההבדל בין פקטין לג'לטין
כאשר פקטין הוא מעבה מבוסס צמח ותוסף מזון, על פי MedlinePlus, ג'לטין הוא מוצר מבוסס בעלי חיים. ג'לטין עשוי קולגן מסחוס ועצם. בדרך כלל ניתן להחליף את הפקטין בג'לטין במתכונים שאתה רוצה להכין צמחוני או טבעוני, אך ג'לטין מגוון יותר וניתן להשתמש בו במגוון רחב יותר של מזונות.
ג'לטין משמש כתוסף לרדת במשקל, לחיזוק העצמות, המפרקים והציפורניים, כדי לקצר את ההתאוששות לאחר אימון או פציעה בספורט וכדי לשפר את איכות השיער. עם זאת, בנקודת זמן זו אין מספיק ראיות התומכות בכך שהיא אפשרות יעילה לכל אחד מהשימושים הללו.
בעוד שלפקטין עשוי להיות מספר תכונות בריאות, יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע כיצד או אם לקיחתו בצורה תוספה תספק תועלת כלשהי. ישנן ספקולציות כי שתיית תערובת של פקטין ומיץ ענבים תסייע בטיפול בכאבי דלקת מפרקים, אך על פי קרן דלקת מפרקים, אין שום עדות שתומכת בטענה זו.