כמה רע באמת לאכול דגים ובשר גולמי?

אכילת דגים או בשר גולמיים, כולל סושי וטרטר סטייק, יכולה לסכן אותך בסיכון למחלות הנישאות במזון. קרדיט לתמונות: Morefit.e Creative

כמה זה באמת? מגדיר את השיא ישר על כל ההרגלים וההתנהגויות ששמעת עשויים להיות לא בריאים.

במאמר זה

• יתרונות
• סיכונים
• טיפים לבטיחות
• בשורה התחתונה

חפירה בקערת נקודה טעימה או צלחת קרפצ'יו בקר יכולה להיות בריחה חולמנית עבור טעם הטעם שלך. אבל המציאות היא שתמיד יש סיכון להרעלת מזון כשאתה אוכל דגים או בשר גולמי.

פרסומת

סרטון היום

הסיבה לכך היא שדגים גולמיים או מבושלים ומאכלי ים אחרים, כמו גם בשר ועופות, ככל הנראה מזוהמים עם חיידקים הגורמים למחלות, כמו קמפילובקטר, סלמונלה, קלרידיום פרפרינגנס ו- E. coli, על פי המרכז לבקרת מחלות וכן מניעה (CDC).

פרסומת

עם זאת, זה לא אומר שאתה צריך לחסל לחלוטין את התזונה של דגים ובשר גולמיים מהתזונה שלך. דגים ובשר גולמיים יכולים לספק כמה מאותם יתרונות תזונתיים כמו עמיתיהם המבושלים.

כאן אנו מתארים את היתרונות והחסרונות של אכילת דגים ובשר גולמיים, ובנוסף חולקים כמה טיפים לבטיחות במזון שיעזרו לכם לשמור על בריאותכם, כך שלא תסתיים בשירותים – או גרוע מכך, בית החולים.

פרסומת

האם יש יתרונות באכילת דגים ובשר גולמיים?

ממש כמו הגרסאות המבושלות שלהם, דגים גולמיים ובשר מספקים כמות נדיבה של חלבון, כמו גם חומצות שומן ברזל, אבץ ואומגה 3, אומרת מישל ג'לין, RD, דיאטנית שבסיסה באונטריו, קנדה.

פרסומת

חֶלְבּוֹן

חתיכת סטייק עם 4 גרם גולמי עם דשא גולמי יש כ -26 גרם חלבון ואילו לחתיכת סלמון גולמית של 4 גרם יש כ 23 גרם חלבון.

ובכל זאת, בשר מבושל ודגים עשירים בחלבון ואוכלים אותם גולמיים.

ויטמינים ומינרלים

בשר ודגים שניהם עשירים בוויטמינים B, ברזל, אבץ ועוד.

"היו כמה מחקרים שמראים שכאשר אתה מבשל בשר, זה מקטין חלק מהזמינות הביולוגית של מינרלים מסוימים כמו גם ויטמינים B, וזה הגיוני מכיוון שהם מסיסים במים", אומר ג'לין. אבל זה יכול גם להגדיל חומרים מזינים מסוימים.

לדוגמה, מחקר בינואר 2009 ב מדעי הבשר מצא כי בשר בישול הפחית את כמות הסידן, הנתרן, האשלגן, המגנזיום והזרחן בשש חתכי בשר שונים, כולל עין צלעות בקר, בריסק, סטייק צוואר חזיר ובטן, קוצץ עגל ושד מגולגל. אולם, נמצא כי בישול מגדיל את כמות הברזל והאבץ בבשר בקר.

ומחקר של יולי 2017 ב ploS One מצא כי לא היו שינויים דרסטיים בפרופיל חומצות השומן בסלמון ובג'יל מקרל הצ'יליאני כאשר אפיית תנור, מיקרוגל או אידוי הדגים בהשוואה לגרסת הגולמית.

סיכום

נראה כי הבישול מוריד את סידן, נתרן, אשלגן, מגנזיום וזרחן בבשר תוך הגדלת ברזל ואבץ. ובישול אינו משפיע באופן משמעותי על תכולת השומן הבריאה בדגים.

לכן אין שום סיבה לדאוג שאכילת חלבונים מבושלים מספקת פחות תועלת מאשר לאכול אותם גולמיים. הסיכון לאכילת חלבונים גולמיים עולה על כל היתרונות הפוטנציאליים.

סיכונים להרעלת מזון מאכילת דגים גולמיים ובשר

בסופו של דבר, הגדול ביותר באכילת דגים או בשר גולמי נעשה חולה במחלה הנישאת במזון. "חיידקים כמו E.Coli וסלמונלה הם הדאגות הגדולות ביותר באכילת בשר גולמי, ועם דגים גולמיים אתה עוסק בטפילים ותולעת סרט", אומר ג'לין.

תסמינים שכיחים של הרעלת מזון, לפי CDC, כוללים:

• בטן מוטרדת
• התכווצויות בבטן
• בחילה
• הֲקָאָה
• שִׁלשׁוּל
• חום

הסיכונים הללו גבוהים במיוחד כשאתם מכינים מנות אוכל גולמי בבית לעומת אוכל או הזמנת טייק. החסרונות של אכילת דגים ובשר גולמיים עולים על היתרונות כשאתה מכין את הכלים האלה בבית מכיוון שלצרכן היומיומי אין אימונים בטיחות במזון, אומר ג'לין.

"למסעדות ולספקיהם צריכים להיות נהלים כדי לשלוט במפגעים הקשורים בהגשת דגים גולמיים שנועדו לאכול גולמי", אומר קורטני רודוס, דובר המרכז לבטיחות המזון למנהל מזון ותרופות (FDA).

"בדרך כלל, דגים גולמיים הנמכרים בחנויות מכולת נועדו להתבשל לפני הצריכה וייתכן שהדגים לא עובדו עם אותם בקרות כמו דגים שעובדו מתוך כוונה לאכול גולמי."

כשאתה אוכל בחוץ, השפים במסעדה צריכים להיות מסוגלים להכין דגים או בשר גולמיים באופן שממזער את הסיכון שלך למחלות הנישאות במזון.

"שף סושי מיומן יודע להכין את הסלמון, למשל, ולקחת חלק מסוים מהדג שלא נחשף לחיידקים. זה גם נשמר בטמפרטורה בטוחה כך שהוא לעולם לא מוגש חם. זה אמור להיות בטוח אבל זה לא אומר שאין סיכון ", אומר ג'לין.

כיצד להכין דגים גולמיים או מנות בשר בבטחה בבית

הכנת דגים גולמיים או מנות בשר בבית יכולה גם לסכן אותך בסיכון לזיהום צולב, כשאתה מכין ירקות ודגים גולמיים או בשר באותו אבן חיתוך.

למעשה, 1 מכל 6 אמריקאים יחלו מהרעלת מזון, על פי FoodSafety.gov. כדי לעזור לך להישאר בריאים ולשמור על משפחתך מפני הרעלת מזון, עקוב אחר טיפים אלה.

1. דבר עם הקצב או סוחר הדגים שלך

אם אתה מתכנן להכין כל מנות דגים או בשר גולמיים בבית, ג'לין ממליץ לדבר עם סוחר הדגים או הקצב שלך ולהסביר להם כיצד אתה הולך להשתמש באוכל כדי שיוכלו לספק כמה טיפים לבטיחות.

"הם יכולים להציע הצעות לגבי סוג הדגים או הבשר המתאים ביותר למנה ולהכין אותה עבורך באופן שבטוח לך לעשות זאת", היא אומרת. "יש לאמן אותם לדעת מה ייחשב לבטוח למנות מסוימות."

2. השתמש בלוחות חיתוך נפרדים

אם אתה מכין מנה שקוראת לירקות טריים ודגים או בשר גולמיים, הקפד להשתמש בלוחות חיתוך שונים, סכינים וכל כלי בישול אחרים.

"אם יש לי קרש חיתוך אחד שאני אוהב להשתמש בו, הייתי מנקה את הירקות שלי וחותך אותם על הלוח תחילה, ואז שוטף אותו במים חמים סבון ומנגב אותם נקיים ומשתמש בו כדי להכין את הבשר או הדגים," ג'לין אומר.

כאשר מאחסנים דגים גולמיים או בשר בבית, הניחו אותם במכולות או אטומים שקיות ניילון אטומות דליפות במקרר עד שתוכנו לאכול אותו, לפי בטיחות מזון. באופן אידיאלי, יש להגדיר את המקרר שלך ל -40 מעלות פרנהייט או מתחת.

הקפידו לשמור גם על בשר גולמי, עופות, פירות ים וביצים נפרדים ממזונות אחרים במקרר שלכם.

3. הימנע מחלבונים אטומים לחיסון

ג'לין ממליץ להימנע מדגים או בשר טריים או קפואים אטומים או אטומים אטומים מכיוון שהאוכלים האלה הוקדמו לבישול.

"בדרך כלל יש להם הצעות לטמפרטורת בישול בטיחותית. הם היו מוכנים מתוך כוונה שתבשל אותו ולאכול אותו בבית במקום לאכול אותו גולמי מהחבילה," היא אומרת.

4. אכלו אוכל גולמי בהקדם האפשרי

נניח שאתה מרכיב קערת פיק או לחמניות סושי בבית, ואתה משלב אורז מבושל עם הדג הגולמי. ג'לין ממליץ לאכול אותו מייד ולהימנע מאפשרות לו לשבת שעות כי זה יכול לגרום לחיידקים להיכנס ולהתרבות.

"שליטה על חשיפות זמן וטמפרטורה חשובה מאוד לבטיחותם של כל מוצרי פירות הים המתכלים, כולל סושי", מסביר רודוס. "באופן כללי, יש להשליך אוכל מתכלה שנשאר בחוץ בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים, אלא אם כן הטמפרטורה היא מעל 90 מעלות צלזיוס, אז הזמן מופחת לשעה."

אז תמיד זרקו אוכל שאריות שנחשף למשך זמן לא בטוח או נחשף לטמפרטורות מסוימות. באופן כללי, ג'לין לא ממליץ לחסוך שאריות דגים גולמיים או מנות בשר במקרר למחרת.

אם אתה רוכש סושי מוכן לאכילה בחנות המכולת ואל תכנן לאכול אותה מייד, ג'לין מציע לאחסן אותה על המדף העליון של המקרר שלך כשאתה חוזר הביתה-הרחק מהאוכלים האחרים שלך-וליהנות זה באותו יום.

5. לזרוק כל דבר שנראה חשוד

עובש, שיכול לצמוח במזון אפילו תחת קירור, הוא סימן לקלקול, אומר רודוס. למרות שעובש אינו איום בריאותי גדול, הוא יכול לגרום לאוכל לא מתאים, ולכן ההימור הבטוח ביותר שלך הוא פשוט לזרוק אותו.

פילה של דגים לא אמור להיות שינוי צבע, כהה או ייבוש סביב הקצוות, לפי ה- FDA. הם צריכים להיות בעלי ריח טרי או עדין.

ובשר בקר צריך להיות צבע בורדו או סגול אם הוא באריזה אבק ולא נחשף לחמצן. אם הוא נחשף לאוויר, הבשר הופך להיות בהיר, אדום דובדבן – זה נורמלי אם הוא בקירור. אבל אם בשר בקר יחום במהלך אחסון מורחב, הוא עלול להיות מפונק, לפי USDA.

אבל אוכל לא צריך להסתכל, להריח או לטעום מפונק כדי שהוא ארוז בפתוגנים.

"מחלות הנישאות במזון נגרמות על ידי חיידקים פתוגניים, השונים מחיידקי הקלקול שגורמים למזונות להתבסס", מסביר רודוס. "אורגניזמים פתוגניים רבים קיימים בבשר גולמי או מבושל, עופות, פירות ים, חלב וביצים, כמו גם פירות וירקות. שמירה על מזונות אלה מצוננים כראוי תאט את צמיחת החיידקים."

עֵצָה

בקר ב- FDA לקבלת טיפים בטוחים יותר לטיפול במזון וייעוץ לאחסון.

אז האם אכילת דגים גולמיים או בשר כל כך גרועים?

לרדת על כמה דגים או בשר גולמיים מדי פעם עשויה להיות בסדר עבור רוב האנשים אם אתה עוקב אחר פרוטוקולי בטיחות המזון – אבל גם אם יש לך מערכת חיסון חזקה, תמיד יש סיכון להשיג צד של פתוגנים עם הארוחה שלך ו

עבור אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת, אנשים בהריון, ילדים צעירים או מבוגרים מבוגרים, הסיכון לפתח מחלה הנישאת במזון הוא אפילו גבוה יותר, על פי ה- CDC.

עדיף לאכול דגים גולמיים או בשר מיד לאחר שהיה מוכן להפחית את הסיכון שלך למחלות הנישאות במזון ולהכין אותו על ידי שף מיומן לעומת הפיכתו לבית בעצמך. שפים לומדים בבטיחות במזון ויודעים להגיש כראוי כלים גולמיים תוך הפחתת הסיכון להרעלת מזון.

אז באיזו תדירות אתה יכול ללכת גולמי? בואו נגיד אל תהפוך את זה להרגל רגיל.

"אני חושב שעדיף לאזן את הדיאטה שלך עם אוכל מבושל, אז הייתי נהנה מדגים גולמיים או מנות בשר לא יותר מפעמיים בחודש. ככל שתאכל יותר אוכל גולמי, כך אתה מגדיל יותר את הסיכון להרעלת מזון", אומר ג'לין ו

אַזהָרָה

שוחח עם הרופא שלך אם יש לך תסמיני הרעלת מזון, כולל בטן מוטרדת, שלשול, הקאות ובחילה. זה יכול לקחת שעות או ימים לפתח תסמינים לאחר אכילת מזון מזוהם, לפי ה- CDC. כמה סימנים להרעלת מזון קשה כוללים חום גבוה, התייבשות ושלשול עקוב מדם.

כמה רע באמת לאכול אוכל שפג תוקפו?

Bymoira Lawler

כמה רע באמת לעולם לא לאכול דגים?

Byanthea Levi

כמה רע באמת לאכול טילפיה?

Bykate Bratskeir

פרסומת