אשלגן סורבט: מה זה ומהן תופעות הלוואי שלו?

גבינה וריבה, שני רכיבי חטיף טעים, מכילים לעתים קרובות אשלגן סורבט. קרדיט לתמונות: senata/istock/gettyimages

אשלגן סורבט הוא חומר משמר המשמש בסוגים שונים של מזונות ארוזים כדי למנוע את הפנקים שלהם על ידי מיקרואורגניזמים, כלומר פטריות (כמו עובש) וחיידקים מסוימים. זה גם מסווג כתוסף מזון.

"אשלגן סורבט משמש כדי לסייע בבטחת המזון על ידי רישום צמיחה מיקרוביאלית", אומר איזבל מייפל, MED, RDN, דובר האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה. "זה שם כדי לעזור להרחיב את חיי המדף [של אוכל ארוז]."

המתחם התגלה לראשונה על ידי הצרפתים בשנות ה -50 של המאה העשרים כדי למנוע גידול עובש במזונות שונים, על פי משרד החקלאות האמריקני (USDA). אשלגן סורבט נמצא באופן טבעי בפירות יער של עץ אפר ההר וכעת הוא מיוצר גם באופן סינטטי במעבדות.

זוהי נגזרת המלח של חומצה סורבית, שומן בלתי רווי המשמש גם כמשמר מזון.

באילו מזונות נמצא אשלגן סורבט?

התוסף נמצא במזונות רבים יותר ממה שאתה יכול לחשוב. מכיוון שהוא חסר טעם וחסר ריח, אשלגן סורבט משמש כדי לעזור למגוון רחב של מזונות להישאר טריים, על פי המרכז למדע האינטרס הציבורי (CSPI). אלה כוללים:

• גְבִינָה
• מאפים
• פירות יבשים
• סירופים
• ריבות וג'לי
• בשר מעושן ודגים
• יוֹגוּרט
• חֲמוּצִים
• תוספי תזונה צמחיים

זה גם שחקן מפתח בייצור יין מכיוון שהוא מונע מהשמרים להמשיך להתסס בבקבוקים, מציין את המכון לתעשיית הענבים והתעשייה של אוניברסיטת איווה סטייט.

האם אשלגן סורבט בטוח לאכילה?

הקונצנזוס הכללי הוא כן. מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) וארגון כלבי השמירה CSPI מסכימים כי בדרך כלל אשלגן סורבט בטיחות. התוסף אינו מצטבר בגוף – במקום זאת, הוא מתפרק לפחמן דו חמצני ואז מים בגוף, על פי האנציקלופדיה של מדעי המזון והתזונה .

"זה מאוד בטוח", מסכים מייפלס. "זה היה בשימוש הרבה זמן."

לא רק שאשלגן סורבט נחשב לבטוח, אלא שהוא גם מסייע בהגנה על הצרכנים מפני כמה באגים פוטנציאליים מאוד מגעילים. מחקר שפורסם בגיליון נובמבר 2016 של כתב העת הבינלאומי למיקרוביולוגיה של המזון מצא כי אשלגן סורבט עזר לנטרל סלמונלה בבשר בקר. סלמונלה אחראית על למעלה ממיליון מחלות מדי שנה, על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעה (CDC),

כמה אשלגן סורבט באוכל שלך?

בדרך כלל מומלץ לאשלגן סורבט כבטוח לצריכה, על פי ה- FDA ו- CSPI. מוגדר כתוסף מזון וחומר משמר, הוא משמש בכמויות קטנות מאוד. למרות שהסכום הספציפי משתנה על ידי היצרן, החוק הפדרלי מכתיב כי מוצר אינו יכול להכיל יותר מ- 0.3 אחוז אשלגן סורבט לפי משקל, מציין ה- USDA.

תופעות לוואי של אשלגן סורבט

ממצאים בסקירה בינואר 2019 בכתב העת Acta Acta Biomedica מראים כי אשלגן סורבט יכול לעורר תגובה אלרגית, אם כי תגובות אלה נדירות. למרכיב יש גם פוטנציאל לעצבן את העור כאשר הוא משמש במוצרי טיפוח אישי, אך תגובות מסוג זה אינן נדירות גם כן, על פי קבוצת העבודה הסביבתית (EWG).

בסך הכל, הסבירות לאשלגן סורבט לגרום לתופעות לוואי מזיקות נמוכה מאוד. אבל אם אתה חווה סימנים לתגובה אלרגית אפשרית (כמו עקצוץ פה, נפיחות, גירוד או כוורות), הפסיקו לאכול או להשתמש במוצר, ממליץ על מרפאת מאיו.

פנה תמיד לטיפול רפואי לתגובות אלרגיות חמורות כמו נפיחות בפנים או נשימה בעיות.

הימנעות מאשלגן סורבט

מכיוון שאשלגן סורבט נמצא בשימוש כה נרחב, זה יכול להיות קשה להימנע. אתה יכול להפחית את החשיפה שלך ככל האפשר על ידי קריאת רשימות רכיבים, או אם זה לא אפשרי, הגבלת צריכת המזונות שלך הנוטים להשתמש במרכיב באופן כללי.

אכילת מזון ביתי יותר והיגוי נקי ממזון ארוז או מעובד יכול לעזור גם כן. כשאתה מכין אוכל מאפס בעצמך, סביר יותר שתדע בדיוק מה יש בו.