לחם מחמצת אינו נטול גלוטן ויש להימנע ממנו. אשראי תמונה: Magone / iStock / GettyImages
היופי של הלחם הוא שהוא מגיע בטעמים, צורות וגדלים שונים. מחמצת היא בין המועדפות.
הכיכר הדקיקה אמנם טעימה, רב-תכליתית וכוללת יתרונות בריאותיים, אך תרצו להיזהר ממוצרי מזון שאתם קונים אם אתם בדיאטה ללא גלוטן – במיוחד כשמדובר בלחם.
האם לחם מחמצת הוא ללא גלוטן?
גלוטן הוא חלבון שנמצא בחיטה, שיפון ושעורה ונגזרות דגנים אלה. לכן, כל מזון שמכיל דגנים אלו אינו מותר לבעלי רגישות לגלוטן או מחלת צליאק.
רוב לחם המחמצת במכולת מיוצר עם קמח חיטה, מה שאומר שהוא מכיל גלוטן – אלא אם כן הכיכר מתויגת במפורש ללא גלוטן – על פי Beyond Celiac.
למרות שחמץ מותסס, עדיין לא בהכרח בטוח לאכול בתזונה נטולת גלוטן.
לעיתים קרובות תהליך המשמש לייצור בירה או יין, תסיסה כולל שימוש בחיידק לפירוק רכיבי המזון, כולל דגנים על בסיס גלוטן, על פי ה- USDA.
בעוד שתסיסה של מזונות מסוימים עשויה לפרק חלבוני גלוטן מספיק כדי שאנשים הרגישים לגלוטן יאכלו, זה לא המקרה של לחם מחמצת, על פי מחקר שנערך באפריל 2015 שפורסם ב מזינים.
לאחר התבוננות ובדיקת לחם מחמצת לאחר התסיסה, החוקרים מצאו כי הלחם אינו נחשב לבטוח עבור אנשים הסובלים מצליאק.
יתרה מכך, ניתן להכין לחם מחמצת במפעלים לצד סוגים אחרים של לחם, מהווה סיכון למגע צולב. זיהום צולב מתרחש כאשר מזונות גלוטן באים במגע עם מרכיבים אחרים באמצעות ייצור או הכנה, על פי קרן מחלת הצליאק.
כאשר מזונות כלשהם מזוהמים, הם עלולים להוות סיכון לאנשים הסובלים מסובלנות לגלוטן או צליאק.
כיצד למצוא מוצר מזון ללא גלוטן
תוכלו להימנע מסיכון למגע צולב על ידי בחירת מוצרי המזון שלכם בקפידה.
ככלל, הימנע מקניית לחם או מאפים ללא גלוטן במאפייה, אלא אם כן המיקום מאושר ללא גלוטן. זו הסיבה: לעיתים עובדים משתמשים מחדש במלקחיים או כפפות, מה שמקשה על הימנעות מזיהום צולב.
במכולת קראו את רשימת המרכיבים של כל המזון שתחליטו לקנות. היזהר מכל מאכלים מבוססי גלוטן ואל תשכח לבדוק גם את רשימת האלרגן לגבי חיטה או גלוטן.
לאחר מכן, חפש תווית "ללא גלוטן" על האריזה הקדמית של המוצר. תווית זו מוסדרת על ידי מינהל המזון והתרופות (FDA) ומסמנת כי במזון שאתם אוכלים יש פחות מ -20 חלקים למיליון (עמודים לדקה) של גלוטן, וזה בדרך כלל בטוח לאנשים הרגישים לגלוטן ולאנשים עם צליאק לאכול.
אם אתה רוצה עוד יותר ביטחון, קנה מאכלים שכותרתם "מוסמך ללא גלוטן" והם נבדקים על ידי צדדים שלישיים מהימנים, כמו ארגון ההסמכה ללא גלוטן (GFCO).
ל- GFCO סטנדרטים מחמירים במיוחד, המאשרים מזון שיש בו רק 10 עמודים לדקה של גלוטן או פחות, על פי אתר הארגון.
מתכון לחם מחמצת ללא גלוטן
אם אתם מחויבים להכין לחם מחמצת בעצמכם, יש הרבה מתכונים ללא גלוטן שתוכלו לנסות בבית.
בפעם הבאה שאתה משתוקק לטוסט אבוקדו ללא גלוטן או גבינה על האש, נסה את המתכון הפשוט הזה.
לחם מחמצת ללא גלוטן עם ארבעה מרכיבים
תיהנו מטנג של לחם מחמצת עם כיכר זו ללא גלוטן. אשראי תמונה: Magone / iStock / GettyImages
מתכון לחם מחמצת ללא גלוטן זה דורש רק ארבעה מרכיבים פשוטים, כולל קמח GF, מה שהופך אותו לפרויקט אפייה די זול וללא טרחה.
עם זאת, מתכון זה אכן זקוק ליומיים כדי להפיקו, מכיוון שאתה צריך לתת לבצק זמן לתפוח בן לילה.
קבל את המתכון של לחם מחמצת ללא גלוטן בעל ארבעה מרכיבים בבלוג What The Fork Food.