איך לדעת אם תפוח עדיין טוב לאכול?

תפוח שהוא יציב ואין לו סימנים של עובש או חורים מחרקים צריך להיות בטוח לאכילה. אשראי לתמונות: Whitetag/iStock/Getty Images

האם ראית עובש על תפוחים ופירות אחרים במקרר או בארון שלך? ואז הגיע הזמן לזרוק אותם. כמו רוב הפירות, תפוחים יכולים להשתבש ולהפוך אותך לחולה.

עֵצָה

תפוח שהוא יציב ואין לו סימנים של עובש או חורים מחרקים צריך להיות בטוח לאכילה. חתוך אותו לשניים לפני הצריכה ובדוק את הליבה אם יש עובש.

פירות רבים, כולל תפוחים, בננות, אגסים, שזיפים, אפרסקים ומנגואים, מייצרים אתילן כחלק מתהליך ההבשלה. לגז זה יש השפעה ישירה על מרקם, על טעם, ערך תזונתי ומאפיינים אחרים, על פי מחקר שהופיע בגיליון אפריל 2013 של כתב העת לבוטניקה ניסיונית ‌.

אתילן אינו הגורם היחיד האחראי על ריקבון הפירות. עובש, חמצון, פטריות, אור, חום ולחות כולם ממלאים תפקיד.

לדוגמה, כשאתה חותך תפוח, הכימיקלים בבשרו נחשפים לחמצן באוויר, מה שמקדם היווצרות של פוליפנול אוקסידאז, אנזים הגורם לפרי להשחמה. תהליך זה נקרא חמצון.

סכנות של עובש בתפוחים

מיקרואורגניזמים, כמו פטריות ועובש, יכולים להשפיע גם על חיי מדף התפוחים. תנאי אחסון חמים ולחים, למשל, מקדמים צמיחת עובש. סוגים מסוימים של עובש יכולים להתפתח במקרר, וזו הסיבה שחשוב לנקות את המקרר שלך באופן קבוע ולשמור על טרי או לחתוך פירות מכוסים בניילון נצמד.

ה- USDA מזהיר כי עובש עלול לגרום לבעיות נשימה ואלרגיות. מינים מסוימים מייצרים חומרים מזיקים הנקראים mycotoxins. תרכובות אלה אשמות לרוב במחלות הנישאות במזון, לקות תפקוד חיסוני ואף סרטן, קובע את ארגון הבריאות העולמי.

קיימים יותר מ -300 מיקוטוקסינים, שכל אחד מהם משפיע על מזונות שונים, על פי סקירה של יוני 2017 שפורסמה בכתב העת הבינלאומי למחקר סביבתי ובריאות הציבור ‌. פטולין, המיוצר על ידי מיני הרחבת הפניציליום, משפיע בדרך כלל על תפוחים ועל המיץ שלהם כמו גם על פירות אחרים, כמו אגסים וענבים. כאשר נבלעים בכמויות גדולות, זה עלול לגרום לבחילות, כיבים, דימום ואפילו סרטן.

תבניות נוטות לצמוח על פירות ומזונות אחרים בעלי חומצות גבוהות, על פי ה- USDA. באופן כללי, לפירות עובש יש עיגולים קטיפתיים בגודל מטבע על עורם. אם אתה מבחין בסימנים אלה, השלך את התפוח באופן שילדים ובעלי חיים לא יכולים לגשת אליו, למשל, על ידי הכנסת אותו בשקית נייר או עטיפתו בפלסטיק, מייעץ ל- USDA.

הימנע מרחרח את הפרי, כפי שאתה עשוי לשאוף נבגי עובש. זה יכול להוביל לתגובות אלרגיות ובעיות נשימה.

באופן אידיאלי, חתוך את התפוח לחצי ובדוק את ליבתו לפני הצריכה. על פי סיומת Pennstate, כמה תפוחים, במיוחד פוג'י, טעים זהוב ואדום טעים, עשויים להיות בעלי גרעין עובש. תפוחי סבתא סמית נוטים פחות לנושא זה. עם זאת, התבנית לא תמיד מתפשטת לבשר הפירות. במקרה זה, זה עדיין אכיל.

יודע מה לחפש

כתמים חומים בתוך תפוח אינם סיבה לדאגה. כאמור, אתילן וחשיפה לחמצן עלולים לגרום לפירות להשחמה. התפוח בטוח לאכילה כל עוד אין סימני עובש. עם זאת, עדיף להימנע מפירות עם חבורות, הפסקות עור וסימני נזק אחרים, מכיוון שהם מועדים לעובש.

אם אתה רוכש תפוחים בשקית, בדוק את תאריך התפוגה. וודא שאין להם סימני עובש או חורים הנגרמים על ידי חרקים. קנו תמיד את הפירות האלה לפני שהם בשלים לחלוטין. תפוח בריא לא אמור להיות רך או דליפה מיץ.

כמו כן, בדוק את התפוחים שלך נגעים עגולים כהים ונגעים שקועים שהם בהירים עד כהים. כל אלה הם סימני ריקבון, על פי הרחבה של אוניברסיטת אוהיו. הכתמים יכולים להתרחב במהירות ולכסות את הפרי כולו עם התקדמות הריקבון.

איגוד הלב האמריקני ממליץ לאחסן תפוחים הרחק מתוצרת אחרת. מכיוון שהם משחררים גז אתילן, הם עלולים לגרום לפירות וירקות אחרים להירקב. אם אתה שומר את התפוחים במקרר, הם צריכים להימשך לפחות שבוע. כאשר הם מאוחסנים על השיש, הם יימשכו עד שבעה ימים.

זוכר את האמירה הישנה "תפוח רע אחד מקלקל את החבית?" מסתבר שזה נכון. זו הסיבה שה- USDA ממליץ לעטוף תפוחים בנפרד כדי לשמור עליהם רעננים לאורך זמן. עטפו אותם בשקיות פלסטיק או נייר ושומרים אותם במקרר או במקום קריר וחשוך.