השריית שעועית אדומה לילה במקרר

ערימה של שעועית אדומה מיובשת. קרדיט דימוי: Svetlanak/istock/Getty Images

שעועית אדומה מועדפת על ידי הרבה דרום -מערב, קריביים וקייג'ון מטבחים על מוצקותם ומרקם החלק שלהם. שעועית אדומה היא מקור טוב לסיבים תזונתיים מסיסים והם עשירים בחלבון. כמו רוב השעועית המיובשת הקשה, שעועית אדומה צריכה להיות ספוגה במשך מספר שעות לפני הבישול. בעוד השריית שעועית אדומה לילה במקרר דורשת תכנון מסוים, זהו תהליך פשוט ושווה את המאמץ ליתרונות התזונתיים והקולינריים שלהם.

סיבות להשרות שעועית אדומה

הֲכָנָה

לפני השריית שעועית אדומה, מיין אותם בזהירות כדי להסיר כל שעועית שנפגעה או מצומצמת או רקובה. מכיוון שהלחות עלולה לגרום לשעועית לנבוט, הם לא נשטפים לפני שהם נארזים, כך שתצטרך למיין גם חלוקי נחל או פסולת קטנים. קבע כמה שעועית אתה צריך לארוחה שלך, קח בחשבון שהשעועית תכפיל או אפילו משולשת בגודל לאחר השרייה. שוטפים את השעועית במסננת מתחת למים קרים לפני שהכניסו אותם לסיר מים נקיים כדי להשרות.

שְׁרִיָה

כדי להשרות את השעועית, הניחו אותם בקערת קרמיקה גדולה, זכוכית או נירוסטה לא מגיבה. מלאו את הסיר במים קרים ונקיים, מכסים את השעועית בגובה 3 או 4 אינץ '. שעועית אדומה צריכה להשרות לפחות ארבע שעות, או יותר אם אתה גר בגובה מעל 3,500 רגל. אם אתה משרים אותם לילה מתוך נוחות, כיסוי את המכולה והכניס אותו למקרר. אמנם אין צורך להכניס את השעועית למקרר להשרות קצרות יותר, אך הקירור מונע מהשעועית להתסס או לגדל נבטים לילה. בבוקר, הוציאו את השעועית מהמקרר, שוטפים אותם מתחת למים קרים וזרקו את המים השרים. אל תבשלו שעועית באותם מים המשמשים לשרייה, מכיוון שהם מכילים את העפר שהוסרו לאחרונה, רעלים וסוכרים בלתי ניתנים לעיכול.

שיטות אלטרנטיביות

השריית שעועית אדומה לילה במקרר נוחה רק אם יש לך את ראיית הנולד להתחיל להכין ארוחה יום לפני שאתה מתכנן לאכול אותה. אם אתה זקוק לשיטת השרייה מהירה יותר, הכניסו את השעועית לסיר מים נקיים קרירים, הביאו את המים לרתיחה למשך שעתיים עד שלוש דקות, מכסים והסירו מהאש ומאפשרים לשעועית להשרות במים החמים למשך שעה אחת ו לחילופין, תוכלו להשתמש בשעועית משומר, שאינן צריכות להיות ספוגות ודורשות פחות זמן בישול מאשר שעועית מיובשת. שימו לב כי שעועית אדומה משומרת בדרך כלל יקרה יותר ממקביליהם היבשים, לרוב גבוהות יותר בנתרן ובחומרים משמרים ועשויים להכיל ביספנול A מהאריזה.