באופן כללי, שעועית קלויה שאינם אורגניים, מגודלים באופן קונבנציונאלי, יש יותר אקרילאמיד. קרדיט לתמונות: אנשים/istock/gettyimages
במאמר זה
- מה זה אקרילאמיד
- זה מסוכן?
- סכומים בטוחים
- סוגי קפה ואקרילאמיד
- בשורה התחתונה
מבשלת הבוקר שלך מתהדרת ביתרונות בריאותיים גדולים, אך בשנים האחרונות יש ויכוח מבלבל (ועניין) בשאלה האם יש קשר בין קפה לסרטן.
פרסומת
סרטון היום
למעשה, תלוי מתי ואיפה נוצר הקפה שלך, חבילת Java שלך עשויה להגיע עם אזהרת סרטן על חומר כימי שנקרא אקרילאמיד.
הנה הסיבה: בשנת 2018 קבע בית משפט בקליפורניה כי קפה שנמכר במדינה צריך להכיל תווית כדי להזהיר את הצרכנים מפני נוכחות של אקרילאמיד, חשד לסרטן. אולם באותה שנה, המשרד לקליפורניה לבריאות הסביבה הערכת סכנת סכנה הציעה תקנה כדי להבהיר כי קפה אינו מהווה סיכון משמעותי לסרטן ואינו אמור לדרוש אזהרות סרטן, על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA).
פרסומת
אז האם נוכל להיות אמון בשתיית הקפה שלנו מבלי לדאוג לאיום בכך שהוא יגרום לסרטן?
דיברנו עם הדיאטנית הרשומה אלה דוואר, RD, CDN, כדי ליישב את המחלוקת ולברר אם אקרילאמיד – הכימיקל המדובר – יכול לפגוע בבריאות שלך ואם אתה צריך להתחיל לקצץ בכפייה היומית שלך.
פרסומת
מה זה אקרילאמיד, בכל מקרה?
אקרילאמיד הוא כימיקל המשמש בענפים רבים מייצור נייר, צבעים ופלסטיקה ועד לטיפול במי שתייה, בין היתר, על פי האגודה האמריקאית לסרטן.
פרסומת
אולם אקרילאמיד מיוצר גם באופן טבעי באמצעות תגובה כימית כאשר מזונות מסוימים מחוממים בטמפרטורות גבוהות, אומר דאר. חלק ממקורות המזון העיקריים המכילים אקרילאמיד כוללים צ'יפס, צ'יפס תפוחי אדמה, מזונות העשויים מדגנים (כמו דגני בוקר, עוגיות וטוסט), וניחשתם נכון, קפה, לפי אגודת הסרטן האמריקאית.
במקרה של קפה, אקרילאמיד נוצר בתהליך הצלייה.
האם אקרילאמיד מסוכן?
עם תוויות האזהרה על אריזות קפה מסוימות, אתה עלול להיבהל מאקרילאמיד. אז האם זה באמת לא בטוח?
חלק מהחוקרים חוששים כי האקרילאמיד (המסווג גם כנוירוטוקסין) בתזונה שלך עשוי להצטבר בהדרגה בגופך לאורך זמן ולגרום לנוירופתיה (נזק עצבי או תפקוד לקוי), על פי מחקר בפברואר 2014 ב מדעי המוח התזונתיים < /em>.
מה שכן, אקרילאמיד התאפיין כ"סרטן אנושי סביר "על ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר סרטן, על פי אגודת הסרטן האמריקאית.
אכן, מחקרים מסוימים מצאו כי "סיכון מוגבר לסרטן שחלות וקרואומטריאלי בקרב אנשים שאינם מעשנים לאחר גיל המעבר הצורכים מזון ומשקאות המכילים רמות גבוהות של אקרילאמיד, כמו דגנים, צ'יפס תפוחי אדמה, בייגלה וקפה", אומר דאר.
עם זאת, הקשר בין סרטן לאקרילאמיד דורש מחקר רב יותר. הסיבה לכך היא שעד כה, מרבית המחקרים על ההשפעות הגורמות לסרטן של אקרילאמיד בוצעו אצל חיות מעבדה עם רמות גבוהות בהרבה של הכימיקלים מאשר אלה שנמצאו במזון אנושי, על פי ה- FDA.
לכן, בעוד שאקרילאמיד עשוי להוות איום אפשרי על בריאות האדם, נדרשים מחקר אפידמיולוגי יותר (מחקרים שנעשו בקבוצות אנשים) כדי לקבוע אם יש קשר בין רמות האקרילאמיד במזון לבין סיכון מוגבר לסרטן.
קריאה קשורה
כמה גרוע באמת לשתות קפה עיתונות צרפתי?
כמה אקרילאמיד בטוח?
בלי מחקרים מספיקים, קשה לדעת. "אין מספיק מחקר על חשיפה כרונית (יום אחר יום במשך שנים) וההשפעה המצטברת של אקרילאמיד", אומר דאר.
עם זאת, נראה כי אקרילאמיד בטוח במינונים קטנים, היא מוסיפה. למעשה, עד כה, העדויות האפידמיולוגיות הקיימות מצביעות על כך שהאקרילאמיד במזון לא סביר להעלות את הסיכון לסרטן בבני אדם, לפי אגודת הסרטן האמריקאית.
האם סוגים מסוימים של קפה מכילים יותר אקרילאמיד מאחרים?
כמות האקרילאמיד שנמצאת בקפה קשורה ככל הנראה לאופן שבו זה מעובד.
"ככל שהמוצר מעובד מחומר הגלם המקורי שלו באמצעות טיסה, צלייה, תהליכי אריזה והוסיפו כימיקלים כדי להאריך את חיי המדף שלו, כך גדל הסיכויים שהוא גבוה באקרילאמיד", אומר דאר.
לדוגמה, אתה מתאים יותר למצוא רמות גבוהות יותר של אקרילאמיד בפולי קפה לא אורגניים, מגודלים וקלויים עם חיי מדף יותר משישה חודשים, היא אומרת.
אכן, מוצרים כמו קפה נמס, הכולל לעתים קרובות יותר עיבוד, עשויים להיות גבוהים במיוחד באקרילאמיד. מקרה מעניין: מחקר 2013 ב Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny מצא כי קפה נמס עשוי להכיל כמו הכפיל את האקרילאמיד כמו קפה טרי.
אף על פי כן, סביר להניח שאתה לא מקבל מספיק אקרילאמיד בכוס קפה מיידי כדי להפוך אותו לדאגה בריאותית גדולה. אבל אם אתה עדיין חושש מהאקרילאמיד בחליטה המיידית שלך, בחר במקום זאת במגוון רענן.
בשורה התחתונה
אמנם יש צורך במחקרים אפידמיולוגיים יותר, אך נראה כי הראיות הנוכחיות תומכות ברעיון שתכני האקרילאמיד בקפה בדרך כלל בטוחים. במילים אחרות, אינך צריך לאסור את החליטה שלך מהשגרה היומית שלך. פו.
בנוסף, יש שיטענו כי היתרונות הבריאותיים של הקפה עולים על רמות האקרילאמיד הנמוכות יחסית שלו. לדוגמה, Java מלא בנוגדי חמצון חזקים ופוליפנולים, הקשורים לסיכונים נמוכים יותר של סרטן מסוים ומחלות כרוניות אחרות, אומר דאר.
ובכל זאת, זה לא אומר שאתה צריך ללגום אספקה בלתי מוגבלת של ג'ו, היא מוסיפה. שתיית יותר מדי קפה עם קפאין יכולה להעלות את לחץ הדם ולהוביל לנדודי שינה, על פי הוצאת הרווארד בריאות.
עבור מרבית המבוגרים, עד 400 מיליגרם קפאין ביום (בערך ארבע כוסות קפה) בסדר. אבל כדי להיות בצד הבטוח, אולי תרצו לכבוש את צריכת הקפה שלכם לכוס אחת ביום ולהחליף במשקאות אחרים בעלי נוגדי חמצון כמו תה ירוק, אומר דאר.
קריאה קשורה
5 אלטרנטיבות קפה טעימות שיעזרו לך להתעורר – ללא הקפאין
פרסומת