למרבה המזל, אתה יכול למנוע מחלות עם כמה טריקים לאחסון בטוח. אשראי תמונה: BURCU ATALAY TANKUT / Moment / GettyImages
על פי הערכת USDA, מדי שנה, כ- 48 מיליון אמריקאים חולים בגלל מחלות הנישאות במזון. בעוד שרבים מאיתנו יודעים שמזונות מסוימים נוטים יותר להיות מזוהמים בחיידקים רעים וגורמים לנו להיות לא טובים (חשבו: בשרים של מעדניות, פירות ים וביצים), מאכלים פחות מוכרים פחות, כאשר הם מאוחסנים או מטופלים בצורה לא נכונה, עלולים לגרום גם למחלה. .
ואכן, מזונות שעלולים להיות מסוכנים (PHF) יכולים גם לתמוך בחיים ולהכפיל מיקרואורגניזמים.
פרסומת
כאן ג'ף נלקן, מומחה לבטיחות מזון, דן בארבעה מאכלים מפתיעים העלולים לגרום לך לחלות, ובנוסף טיפים לאחסון בטיחות המזון בכדי למנוע הרעלת מזון.
1. שום ביתי בשמן
בעוד שתערובת שום בשמן DIY מעוררת בפה, היא עלולה לעורר מחלה קשה אם לא מטפלים בה או מאחסנים אותה כראוי.
כירק שורש, השום רגיש לנבגים של חיידקי קלוסטרידיום בוטולינום, שנמצאים בדרך כלל באדמה, אומר נלקן. למרות שהם לא מזיקים כאשר קיים חמצן, נבגים אלה משגשגים בתנאים ללא חמצן, כמו למשל בבקבוק שום ושמן, הוא מסביר.
פרסומת
כאשר הנבגים נובטים בסביבה נטולת חמצן זו, הם מייצרים רעלן עצבי שעלול לגרום לבוטוליזם, מחלה הפוגעת במערכת העצבים ועלולה לגרום לקשיי נשימה, שיתוק שרירים ובמקרים חמורים למוות, על פי אוניברסיטת מישיגן. .
כתוצאה מכך, כדי להפחית את הסיכון לבוטוליזם, יש לאחסן תמיד תערובות שום בשמן תוצרת בית במקרר ולהשתמש בהן תוך יומיים-שלושה, או להיזרק לאחר שעתיים בטמפרטורת החדר, לפי אוניברסיטת מדינת מישיגן.
2. ירקות משומרים ביתיים
בדומה לשום בשמן, מזון המשומר או מותסס בבית נושא סיכון גבוה יותר לזיהום מרעלן הבוטוליזם. למעשה, ירקות מקופסאות שימורים ביתיים הם הגורם העיקרי להתפרצויות בוטוליזם בארצות הברית, על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC).
פרסומת
ומזונות עם אחוז חומצה נמוך, כולל אספרגוס, שעועית ירוקה, סלק, תירס, תפוחי אדמה, עגבניות ותאנים, הם המקורות השכיחים ביותר לבוטוליזם הקשור לשימורים ביתיים, לפי ה- CDC.
אם אתה יכול לאכול מזון משלך, אתה יכול להקטין את הסיכוי לבוטוליזם על ידי ביצוע המדריך השלם של USDA לשימורי בית. לאחר שתייגו את הצנצנות שלכם ותארו אותן, אחסנו אותן במקום קריר וחשוך בטמפרטורות שבין 50 ל -70 מעלות צלזיוס, ותמיד במקרר לאחר הפתיחה, על פי ה- CDC.
3. אורז
אורז הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר להרעלת מזון. הסיבה לכך היא שאורז יבש יכול להכיל נבגי bacillus aureus, אומר נלקן. עם רק מעט לחות, נבגים אלה יכולים להתרבות ולהפוך אתכם לחולים.
פרסומת
לכן כדאי תמיד לאחסן אורז לא מבושל במקום קריר ויבש. כדי להיות בטוח, העבירו את האורז לכלי אטום לאחר שנפתח ושמרו אותו במזווה (או אפילו במקפיא).
אך החששות לבטיחות המזון אינם מסתיימים באורז יבש: אורז מבושל מספק סביבה לחה לחלוטין למחוללי מחלות שעלולים להיות רעילים. על פי המכון האוסטרלי לבטיחות מזון (AIFS) אורז המעורבב עם מזונות אחרים בסיכון גבוה כמו פירות ים, חזיר או ביצה.
ואכן, אחסון אורז מבושל בצורה לא נכונה הוא הגורם המוביל למחלות מזון בעולם, לפי AIFS.
כדי לאחסן אורז מבושל בצורה נכונה, הסר אותו תחילה מהאש וצנן אותו במהירות כדי למנוע צמיחת חיידקים (טמפרטורת האחסון הבטוחה של המקרר היא 40 מעלות פרנהייט ומטה), לפי ה- USDA. לאחר שהתקרר, אטימו את האורז בכלי אטום והכניסו למקרר לשלושה-ארבעה ימים.
כשמחממים שאריות אורז, מחממים עד שהגרגירים מגיעים לטמפרטורה של 165 מעלות צלזיוס כדי להרוג כל חיידק מזיק, לפי ה- USDA.
4. פירות
תאמינו או לא, פירות טריים נחשבים ל- PHF, אומר נלקן. לדוגמא, לפירות יער ומלון יש סיכון גבוה לזיהום מכיוון שחיידקים כמו ליסטריה וסלמונלה פורחים באקלים הלח והלח בו מגדלים את הפירות, על פי ה- AIFS.
אתה יכול לעזור במניעת הרעלת מזון על ידי שטיפה יסודית של פרי (וטפיחה יבשה) וקירור בטמפרטורות מתחת ל 41 מעלות פרנהייט כדי להאט את צמיחת החיידקים, אומר נלקן.
פרסומת