3 מתכונים מבוססי צמחים החוגגים מאכלים שחורים ואסיים, מ פעיל ושף בראיינט טרי

פעיל ושף בראיינט טרי מניות מתכונים מבוססי צמחים בהשראת אפריקאי diesporic ו אסיאתי המטבח .Image אשראי: morefit.eu יצירתי

בסעיף זה

• תרד וקאלה גרוטאות עוגות
• כרוב מטוגן ותפוחי אדמה קלויים
• פרי הדר ושארי עשב

בראיינט טרי, ג'יימס זקן & NAACP תמונה עטורת פרסים שף, מחנך, פעיל וסופר, בילה את הקריירה שלו מעודדת אחרים, במיוחד אנשים שחורים, לאכול בדרכים בריאים ובר קיימא.

פרסומת

וידאו של היום

הוא משלם כבוד וקורא לזכרו של מסורות מזון שחורות במתכונים שלו ובעבודתו. הספר האחרון שלו, מזון שחור , משלם מחווה לתחסום מזון שחור וכולל יותר מ -100 מיכלים תרבותיים ו shakers, לחקור את החוויה השחורה באמצעות מתכונים, מסות וגרפיקה.

פרסומת

גם בלב העשורים שלו קריירה ארוכה הוא הקרב שלו על צדק מזון. צדק המזון הוא תנועה חברתית שתומכת בגישה אוניברסלית למזון מזין ובמחיר סביר לכולם, לכל אוניברסיטת בוסטון.

אכילה מבוססת צמח וטבעונים כבר זמן רב היו מבוטלים על ידי הזרם המרכזי, מה שהופך אותו נושא צדק מזון. אי-השוויון הגזעני והכלכלי גרם לחוסר גישה למזון לקהילות של צבע.

פרסומת

כתוצאה מכך, אנשים שחורים וקהילות אחרות של צבע נכללים לעתים קרובות מן השיח המארך את היתרונות הרבים של אכילה מבוססת צמחים – למרות העובדה כי דיאטות ללא בשר לא חדשים לאנשים של צבע, שמצאו משלהם דרכים להפוך את הצמח מבוסס אכילת טעים וחיים.

פרסומת

מתכונים של טרי וספרי בישול מעודדים את כולם כדי reimagine מה אפשרי עם אכילה מבוססת צמחים, בעוד גם מזכיר אנשים שחורים להתחבר מחדש עם מסורות המזון שלנו.

קדימה הם שלושה מתכונים מתוך הספר שלו ממלכת ירקות , אשר מתחתן המטבח אפריקאי diassoric ו אסיאתית, תוך ללמד אותך את היסודות של ביצוע ארוחה טבעונית גדולה. בנוסף, לראות איך טרי זוגות כל מתכון עם שיר נשמה.

קנה את הספרים של בראיינט טרי

• kingdom ירקות: $ 26.94, Amazon.com
• מזון שחור: $ 26.94, Amazon.com

1. תרד ועוגות חצץ קייל

בקר FASTINFUSE טעמים לתוך גריסים מסורתיים על ידי הפיכתם לתוך אלה עוגות Savory.Image אשראי: אד אנדרסון

אם אין לך grits וירוקים שוכבים סביב המטבח שלך, אתה תהיה בטוח תמיד לשמור אותם במלאי אחרי לנסות את הארוחה הזאת קרם ו מתובל.

אתה יכול לעשות את זה דל שומן על ידי בישול עוגות חצץ על גיליון אפייה משומנת קלות ב 325 מעלות פרנהייט במשך כ 15 דקות בכל צד.

רכיבים

עושה 4 עד 6 מנות

עבור רוטב קריאולי קרם:

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• 3 כפות דוחן קמח
• 1 כוס 1/4 אינץ 'בצל צהוב קצוץ
• 1/2 כוס סלרי קצוץ דק
• 1/2 כוס 1/4 אינץ 'פלפל פעמון ירוק
• 1 כפית שום טחון
• 1 כפית קריאולי תיבול (מתכון בעקבות)
• 1/4 כפית מלח כשרות, ועוד ככל הצורך
• 3 כפות רסק עגבניות
• 1 כף bragg נוזלי aminos
• 1 כוס ירקות מלאי
• 1/3 כוס קרם קשיו (מתכון כדלקמן)

עבור עוגות חצץ:

• 3 כוסות חלב שקדים לא מאונלקים
• 1 כוס ירקות מלאי
• 1 כוס אבן הקרקע תירס גרעין, ספוג במים לילה ומרוקן
• 1 כף שמן זית תוספת, ועוד יותר לטיגון
• 1 כוס ניקה וצמרת כרישה, חלק לבן בלבד (בערך 1 בינוני) 1
• 1/2 כפית מלח כשרות
• 2 כפיות שום טחון
• 3/4 כוס נבעו וקצוץ lacinato kale ירקות
• 3/4 כוס תרד תינוק קצוץ
• 1/3 כוס טימין sprigs, לקישוט

עבור תיבול קריאולי:
עושה על 1/4 כוס

• 1 כף אבקת שום
• 1 כף פפריקה
• 2 כפיות מלח ים גס
• 2 כפיות פלפל שחור טרי
• 2 כפיות אבקת בצל
• 2 כפיות אבקת צ 'ילי
• 2 כפיות פלפל אדום פתיתי
• 1 כפית טימין יבשים
• 1 כפית אורגנו יבשה
• 1/2 כפית פלפל קאיין

עבור קרם קשיו:
עושה כ 1 כוס

• 1 כוס קשיו גלם, ספוג במים בן לילה מרוקן היטב

הוראות

שלב 1: הפוך את השמנת

לשלב את קשיו ו 1/2 כוס מים בלנדר וממזג עד חלקה קרם.

שלב 2: הפוך את הרוטב

1. בסיר בינוני מעל חום בינוני נמוך, חם 2 כפות שמן עד נוצץ.
2. לאט לאט לאט בקמח דוחן. מבשלים, תוך ערבוב כל הזמן, במשך כ -15 דקות.
3. מערבבים בשמן הנותרים בשמן, בצל, סלרי ופלפל בל מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות עד הירקות מתרככים, כ -5 דקות.
4. מערבבים בשום, תיבול קריאולי, מלח, רסק עגבניות aminos נוזלי. לבשל, ​​תוך ערבוב כל הזמן, במשך 2 דקות.
5. מערבבים במלאי הירקות ובקרם קשיו ומביאים למבשלים. מבשלים את הרוטב, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתתחיל לעבות, כ -20 דקות.
6. עונה עם מלח לפי הטעם. הסר מהחום והתפרצו.

שלב 3: הפוך את עוגות חצץ

1. בסיר בינוני, לשלב את חלב שקדים ומלאי ולהביא למבשלים על חום בינוני.
2. בעודו מזכיר כל הזמן, לאט לשפוך את הרעורים. המשך לטאטא עד שלא יישארו גושים. להביא למבשלים, עדיין לטאטא, ואז להפחית את החום נמוך.
3. מבשלים את הגרלות, תוך ערבוב כל 2 עד 3 דקות כדי למנוע דבק, עד עדין ועבה מאוד, 30 עד 45 דקות.
4. בינתיים, לחמם את שמן הזית במחבת קטנה על חום בינוני. כאשר השמן נוצץ, מוסיפים את כרישה ומלח. מבשלים, תוך ערבוב עד שחום היטב, 10 עד 15 דקות. מוסיפים את השום ואת sauté עד ריחני, 2 עד 3 דקות. להסיר מן החום ולהניח בצד.
5. שלב את הירוקים, תרד, ו 6 כפות מים בלנדר. פירה עד חלקה מאוד, לגרד את הצדדים לפי הצורך, 1 עד 2 דקות. לְהַפְרִישׁ.
6. ברגע שהרעורים נעשים, לגרד בתערובת תרד וקלה ותערובת כרישה ומערבבים היטב. המשך לשמר על חום נמוך, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שרוב הנוזל הנוסף כבר נספג ואת grits הם שוב עבה מאוד, 10 עד 15 דקות.
7. יוצקים את גריסות לתוך צלחת אפייה מרובע 9 אינץ 'להפיץ אותם עם מרית גומי. לקפוץ ולאפשר לגרייס לנוח עד המשרד, כ -3 שעות או עד לילה.
8. כאשר אתה מוכן לסיים את העוגות, לחמם את התנור ל 250 F. Flip Grits החוצה על לוח חיתוך פרוסה לתוך 16, 2 אינץ 'ריבועים.
9. במחבת גדולה, חמה כף זית של שמן זית על חום בינוני-גבוה. כאשר השמן חם, מחניק את העוגות בקבוצות עד חום זהוב וחד, 2 עד 3 דקות לצד.
10. מעבירים את העוגות מבושלות לגיליון אפייה ולשמור אותם חמים בתנור עד שכל העוגות מבושלות. לפני ההגשה, חם את הרוטב. רוטב מורחים על לוחות בודדים, למעלה עם כמה עוגות גרגר, לשפוך רוטב מעל עוגות חצץ, ואז לקשט עם טימין.

זוג עם השיר הזה

"דיוקן של ברוד וולמן" על ידי הדוכס אלינגטון מהאלבום ניו אורלינס סוויטה.

הוזפס מחדש עם רשות ממלכת ירקות: העולם השופע של מתכונים טבעוניים על ידי בראיינט טרי, זכויות יוצרים © 2020. פורסם על ידי עשרה לחץ במהירות, חותם של בית פינגווין אקראי. "צילום זכויות יוצרים: Ed אנדרסון © 2020 –

2. כרוב מטוגן ותפוחי אדמה קלויים

ביקור Pagein ספרו, טרי מתאר את צלחת זו כ"מזרח אפריקה-פוגש – מערב אי-מעלה ". תמונה אשראי: אד אנדרסון

השראתו של טרי לציירה זו היתה מטלית אתיופיה הלבבית – ארוחה איטית מבושלת בתפוחי אדמה, כרוב וגזר. זה גרסה remixed גם מזמין את הקאריביים טעמים הודות לפזר חומץ חומצי habanero החומץ כי חולצת אותו.

רכיבים

עושה 4 מנות

• 2 פאונד של יוקון זהב תפוחי אדמה, לחתוך 1/2 אינץ 'קוביות
• 4 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 כפיות מלח ים גס, ועוד ככל הנדרש
• פלפל לבן טרי
• 1 ק"ג גזר, פרוס דק
• 1 כפית יין אדום חומץ, ועוד ככל הנדרש
• 2 כפיות זרעי חרדל חומים
• 1/4 עד 1/2 כפית פלפל אדום פתיתים
• 1 כפית סוכר קנים גלם
• 8 אונקיות כרוב ירוק, cored ו פרוס דק
• 6 כפות מניות ירקות או מים
• חומץ ג 'ינג' ר-הבנרו (ראה מתכון להלן)
• 1/2 כוס ארז רופף טרי עלים שטוחים עלים, לקישוט

עבור חומץ ג'ינג'ר-הבנרו:
עושה כ 1 כוס

• 3 הבנרו צ'ילי, נבע ו seeded
• ½ כוס חומץ אורז בלתי סבירה
• ½ כוס חומץ לבן מזוקק
• 1 וחצי כפיות טחון זנגביל טרי
• 1 כפית סוכר קנים גלם
• קמצוץ מלח כשר

הוראות

שלב 1: הפוך את חומץ ג'ינג'ר-הבנרו

1. מניחים את chiles בקערה חסין חום. בסיר קטן, לשלב את האורז וחומצים לבנים, זנגביל, סוכר ומלח ולהביא לרתיחה על חום גבוה.
2. מיד לשפוך את תערובת חומץ מעל chiles ולתת לגמרי לגמרי.
3. העברה לצנצנת, חותם ולאחסן בטמפרטורת החדר למשך שנה.

שלב 2: הפוך את כרוב ותפוחי אדמה

1. מחממים את התנור ל -450 שורות גיליון אפייה עם נייר קלף.
2. בקערה גדולה, לשלב את תפוחי האדמה, 1 כף שמן הזית, 1 כפית מלח וכמה סיבובים של פלפל לבן לזרוק היטב עם ידיים נקיות לשלב. מורחים את תפוחי האדמה על גיליון האפייה שהוכן בשכבה אחת ובצלים עד למכרז והתחילו להפוך את הזהב על הקצוות, 35 עד 40 דקות.
3. בעוד תפוחי האדמה הם צלייה, בסיר בינוני, לשלב את הגזר, 3/4 כוס מים ו 1/2 כפית של מלח. להביא לרתיחה על חום בינוני, מערבבים במהירות להפחית את החום עד בינוני נמוך. לכסות חלקית ואדים את הגזר עד למכרז, כ -15 דקות.
4. מסננים את הגזר במסננת ותן להם לשבת עד שהם יבשים, כ -20 דקות. מעבירים את הגזר לבלנדר, מוסיפים את חומץ היין האדום ו 1 כף של שמן זית וחום עד חלקה, מוסיפים מעט מים במידת הצורך. טעם, להוסיף עוד חומץ כדי להאיר את המחית אם יש צורך בעונה עם מלח ופלפל לבן. לְהַפְרִישׁ.
5. מחממים מחבת גדולה של חום על פני חום בינוני. מוסיפים את 2 הכפות הנותרות שמן זית, זרעי חרדל, פתיתים פלפל אדומים, סוכר ונותרים 1/2 כפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי למנוע את התבלינים שריפת, עד זרעי החרדל להתחיל פופ, כ 2 דקות.
6. במהירות להוסיף את הכרוב ואת sauté, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד נבלע לחלוטין, כ 3 דקות. מוסיפים את המניות ואת תפוחי האדמה קלויים וזורקים בעדינות לשלב.
7. מכסים ומבשלים עד שרוב הנוזל התנדף, כ -4 דקות.
8. עונה עם מלח ופלפל לבן לפי הטעם.
9. כדי לשרת, מרוץ את פיתור הגזר מעל ארבע צלחות, גלגול תלולית של כרוב ותפוחי אדמה על גבי ומפזרים בנדיבות עם חומץ ג'ינג'ר-הבנרו. לקשט עם עלי הפטרוזיליה ומגישים.

זוג עם השיר הזה

"WUBIT" על ידי MULATU Astatke & שחור ישו ניסיון מהאלבום עריסה של האנושות.

הוזפס מחדש עם רשות ממלכת ירקות: העולם השופע של מתכונים טבעוניים על ידי בראיינט טרי, זכויות יוצרים © 2020. פורסם על ידי עשרה לחץ במהירות, חותם של בית פינגווין אקראי. "צילום זכויות יוצרים: Ed אנדרסון © 2020 –

3. פרי הדר ושארי עשב

בקר Petethis צלחת שומר יש כמה שכבות של טעם, אבל עושה את זה יכול להיות משב רוח אם אתה הכנה כמה מרכיבים לפני time.Image אשראי: אד אנדרסון

אתה לא יכול לאכול שומר פאן-צרוד רגיל שוב לאחר שתנסה את הגירסה הזאת. צלחת עשירה זו היא בהיר לטעום בזכות רשימות של תפוזים וסיד, אבל זה גם קצת סחורה תודה רוטב Sunchoke.

אם אתה חדש לשמש, הם ירקות שורש קנוב זה דומה לתפוחי אדמה, אם כי הם נראים כמו שורש ג'ינג'ר. הם עשירים בסיבים, מגנזיום ואשלגן. בעוד הירקות קשה לבוא בסופרמרקטים, זה לעתים קרובות ניתן למצוא בשוקי החקלאים בסתיו ובחורף.

רכיבים

עושה 4 מנות

עבור רוטב פרי הדר ושארי עשב:

• 1 כוס מיץ תפוזים טרי
• 1/4 כוס מיץ ליים טרי
• 1 כף חומץ לבן
• 5 שיני שום, טחון
• 1 כף טחון טרי פטרוזיליה עלים
• 1/2 כפית כמון הקרקע
• 1/4 כפית מלח כשרות

עבור שומר:

• 2 נורות שומר גדול עם פרות
• 5 כפות שמן זית
• מלח ים משובח
• 1/4 כוס קרועה פטרוזיליה טריית
• 1/2 גביע אבקת plantain (מתכון כדלקמן)
• פלפל שחור טחון טרי
• 1 כף כתום כתום
• קרם Sunchoke (מתכון כדלקמן), להגשה
• שמן זית בתולה, לטפטוף
• Fleur De Sel, לגמר

עבור אבקת plantain:

• 1 ירוק plantain (כ 4 אונקיות)
• 1 כף שמן בוטנים
• מלח ים משובח

עבור קרם Sunchoke:

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 4 אונקיות sunchokes, קלופים קצוצים דק
• 1/4 כוס בצל צהוב קצוץ
• 1 כף קמח דוחן
• 1 כוס ירקות מלאי
• 1 כף יין לבן
• 1/3 כפית מלח ים גס, ועוד ככל הנדרש
• 1/4 כוס קשיו, ספוג במים לילה ומרוקן
• פלפל לבן טרי

הוראות

שלב 1: הפוך את הרוטב

1. בקערה קטנה, מקצית את כל החומרים לרוטב.
2. להפריש בטמפרטורת החדר במשך שעה אחת.

שלב 2: הפוך את אבקת plantain

1. מחממים תנור ל -350 שורות גיליון אפייה עם נייר קלף.
2. חותכים את הקצוות מחוץ phantain, ואז להבקיע את הקליפה לאורך ארבעה רצועות אפילו, להיזהר לא לחתוך לתוך בשר הפרי. להסיר בעדינות את העור. אם העור קשה לקלף, להשרות את כל plantain במים רק מבושל במשך 3 עד 4 דקות, ולאחר מכן נסה שוב.
3. עם מנדולינה או סכין חדה מאוד, לחתוך את הצמח לתוך סיבובים דקים נייר ולהעביר אותו לקערה בינונית. יוצקים שמן בוטנים בעדינות לזרוק ידיים נקיות כדי מעיל את המינויים.
4. מורחים את פרוסות הצמח על גיליון האפייה שהוכן בשכבה ואפילו ומפזרים במלח. אופים עד שהפרוסות הן חדות והתחילו להסתובב, כ -20 דקות, הופכות אותם עם מזלג אחרי 10 דקות. להפריש מגניב.
5. מעבירים את הצ 'יפס למטחנת תבלינים או למיטון ולמץ לתוך אבקה עדינה. חנות במיכל אטום במקרר עד שבוע.

שלב 3: הפוך את קרם Sunchoke

1. בסיר בינוני, חם את שמן הזית על פני חום בינוני. מוסיפים את sunchokes ואת sauté עד שהם פשוט להתחיל להתרכך, בערך 1 דקות.
2. מוסיפים את הבצל ואת sauté עד רך, 3 עד 5 דקות, להיזהר לא לתת לו חום.
3. עצה בקמח ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את המניה, יין ומלח. להקטין את החום בינוני נמוך ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד sunchokes הם במכרז במלואו, בערך 10 דקות.
5. מסננים את תערובת Sunchoke במסננת להגדיר על קערה, שומרת את נוזל הבישול.
6. מעבירים את תערובת Sunchoke כדי בלנדר ולהוסיף את קשיו. PORE, הוספת נוזל בישול שמור קצת בכל פעם עד פירה sunchoke בקלות נשפך מן הבלנדר (סביר להניח שתצטרך בין 1/4 כוס 1/2 כוס הנוזל).
7. עונה עם מלח ופלפל לבן לשרת.

שלב 4: הפוך את השומר

1. חותכים את צמרות הנורות של שומר, להפריש את התרופות לקישוט. לקצץ את התחתונים. רובע נורות שומר דרך הליבה, משאיר חלק הליבה שלם, כך חתיכות לא להתפרק כפי שהם מבשלים.
2. במחבת גדולה, לחמם את שמן הזית על חום בינוני-גבוה. כאשר הוא מתחיל להצמיד, להוסיף את רבעי שומר, לחתוך למטה, ומבשלים, מפנה את השומר עם מלקחיים, עד שכל הצדדים לחתוך זהוב חום, כ 20 דקות. מפזרים מלח, ולאחר מכן להשתמש במלקחיים להעביר בזהירות את השומר לצלחת.
3. להקטין את החום בינוני נמוך. יוצקים ברוטב ומביאים אותו למבשלים. לבשל כמה דקות רק כדי להתחמם.
4. בזהירות להעביר את השומר בחזרה למחבת ומבשלים, מבססים ומדלב את החלקים כל כמה דקות, עד למכרז, כ -10 דקות. להסיר מהחום.
5. כדי לשרת, כף קצת רוטב על כל ארבע צלחות קטנות למעלה כל צלחת עם שתי חתיכות של שומר. לקשט כל אחד עם כף אחת של הפטרוזיליה, אבק נדיב של אבקת נטין, כמה סיבובים של פלפל שחור, קמצוץ של כתום כתום וכמה שומרת שמורה. הוסף בובה של קרם Sunchoke. טפטוף עם שמן זית כתית תוספת, מפזרים פלר דה סל ומגישים.

זוג עם השיר הזה

"אפרו-קו (Bembé)" על ידי Mongo Santamaria מהאלבום למה אתה מתכוון.

הוזפס מחדש עם רשות ממלכת ירקות: העולם השופע של מתכונים טבעוניים על ידי בראיינט טרי, זכויות יוצרים © 2020. פורסם על ידי עשרה לחץ במהירות, חותם של בית פינגווין אקראי. "צילום זכויות יוצרים: Ed אנדרסון © 2020 –

פרסומת