מאכלים מסוימים כמו עגבניות יתקלקלו מהר יותר במקרר מאשר בטמפרטורת החדר. אשראי תמונה: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
זה נראה כמו טבע שני: דברים משהו במקרר וזה יחזיק מעמד זמן רב יותר, נכון? לא בדיוק. אמנם הכוונות שלך יכולות להיות טובות, אחסון מזונות מסוימים במקרר עלול לקלקל את הטעם והמרקם שלהם.
בפעם הבאה שאתה מתפתה למלא את מגירות הפריכות שלך, עיין במדריך זה כדי לעזור למצרכים שלך להימשך זמן רב יותר ולטעום טוב יותר. אלה 10 המזונות שאסור לקרר, והדרכים הטובות ביותר לשמור על טריותם במקום.
עֵצָה
שים לב שברגע שאתה חותך פירות וירקות, יש לקרר אותם במיכלים נקיים ומכוסים בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס ומטה, לפי הרחבה של אוניברסיטת קונטיקט.
1. עגבניות
כאשר עגבניות נחשפות לאוויר קריר, האיפור הכימי שלהן משתנה. זה יכול לגרום לטעם פחות תוסס – ותוספת פחות מהנה לסלט הצהריים האהוב עליכם.
"עגבניות נשמרות בצורה הטובה ביותר על השיש שלך מכיוון שאחסונן במקרר יאיץ את המסלולים הכימיים שגורמים לטעם העגבניה להתעמעם", אומר קייסי האגמן, RD, LD. "אם הם לא בשלים, אתה יכול לאחסן אותם על אדן החלון שלך כדי להבשיל אותם."
טמפרטורות מתחת ל -53.6 מעלות מפחיתות את רמות התרכובות הנדיפות (הכימיקלים האחראיים לארומה וטעם) בעגבניות, על פי מחקר שנערך באוקטובר 2016 ב הליכים של האקדמיה הלאומית למדעים של ארצות הברית של אמריקה.
2. בצל
אין לאחסן בצל גולמי שלם ולא מקולף במקרר: זהו מקרה שבו אחסון תוצרת במקרר עלול לגרום לכך שהוא הולך רע מוקדם יותר .
"כאשר הם נחשפים לטמפרטורות קרירות, העמילן בבצל הופך לסוכרים, וכתוצאה מכך הבצלים הופכים להיות דחוסים או ספוגים מהר יותר", אומר ג'יימי מקדרמוט, RDN, LD. "באופן אידיאלי, הם צריכים להיות מאוחסנים במקום קריר ויבש הרחק מאור, כמו ארון או מגירה."
האם אתה מקבל מספיק פירות וירקות? עקוב אחר מספר הפירות והירקות שאתה אוכל כל יום על ידי רישום הארוחות שלך באפליקציית MyPlate. הורד עכשיו כדי לכוונן את הדיאטה שלך עוד היום!
3. מלונים
תקבלו עוד יותר תזונה ממלונים שלמים ולא חתוכים כשאתם מאחסנים אותם על השיש. "האוויר הקר מהמקרר יכול לעכב את צמיחת נוגדי החמצון שלהם", אומרת ג'סיקה שפירו, CDN, CDCES, מנהלת תחום בריאות ותזונה במרכז הרפואי מונטיפיורי.
במחקר שציטט נרחב ביולי 2006 ב כתב העת לכימיה חקלאית ומזון, החוקרים בחנו אבטיח שנאגר במשך 14 יום בשלוש טמפרטורות שונות: 70 מעלות פרנהייט (טמפרטורת החדר), 55 מעלות פרנהייט ו 41 מעלות פרנהייט. רמות נוגדי החמצון של ליקופן עלו עד 40 אחוז ורמות בטא קרוטן עלו עד 139 אחוזים באבטיח שנשמר בטמפרטורת החדר.
"בטא-קרוטן וליקופן הם נוגדי חמצון חזקים הקשורים ליתרונות בריאותיים רבים כמו מניעת סרטן ובריאות העור", אומר מקדרמוט. רמות נוגדות חמצון אלה לא הראו שינוי משמעותי כאשר אבטיחים נשמרו בטמפרטורות קרירות יותר.
4. קפה
הקפה האהוב עליך, בין אם הוא טחון ובין אם לאו, צריך להישמר מחוץ למקרר לקבלת הטעם הטוב ביותר.
"לחות במקרר עלולה לגרום להצטברות עיבוי, שאינו טוב לטעם של קפה טחון או שעועית שלמה", אומר הגמן. "יש לאחסן קפה במזווה שלך לקבלת הטעם הטוב ביותר."
5. בזיליקום
לאחר החיתוך, עדיף לשמור על עשבי תיבול כמו בזיליקום.
"קירור בזיליקום חתוך יגרום לעלים השבריריים להתכהות ולהשתנות", אומר מקדרמוט. "התגובה המתרחשת, הנקראת חמצון, היא שהופכת את הפירות והירקות לחומים. אנזים הנקרא פוליפנול אוקסידאז הכלול בתאים נחשף ומגיב עם חמצן באוויר."
לאחסון הטוב ביותר, הניחו את גבעולי הבזיליקום בצנצנת גבוהה מלאה במים והרחיקו מהשמש.
6. תפוחי אדמה
כמו בעגבניות, גם המרכיב הכימי של תפוחי אדמה משתנה כאשר הם מונחים במקרר.
"הטמפרטורות הקרות ממירות עמילן לסוכר", אומר שפירו. "לא רק שזה יביא לשינוי מרקם, כך שהוא נהיה מחוספס יותר, אלא שהוא יהפוך את תפוחי האדמה לקצת גרוע יותר עבור מי שמנסה להיות מודע לסוכר בדם. חלק קטן יותר עלול לגרום לעלייה גבוהה יותר בדם. סוכר."
אחסון תפוחי אדמה במקרר יכול גם להוביל ליצירת חומר כימי שעלול להיות מסוכן בבישול.
"פירוק הסוכרים בתפוחי האדמה עלול להוביל ליצירת חומר כימי הנקרא אקרילאמיד כאשר הם מבושלים בטמפרטורות גבוהות", אומר מקדרמוט. "הוכח כי אקרילאמיד מסרטן במחקרים בבעלי חיים, וקיים חשש כי ברמות גבוהות הוא יכול להשפיע באותה מידה על בני אדם."
7. מלפפונים
שמתם לב שהמלפפונים בקירור שלכם נראים פחות רצוי אחרי כמה ימים? זה קורה בגלל נזק מהאוויר הקר.
"קירור מלפפונים למשך יותר משלושה ימים עלול להוביל ל'פגיעה קר 'בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם", אומר מקדרמוט. "זה יכול להוביל לחבורות, אזורים ספוגים במים וקלקול."
בכל צורתם, המלפפונים נשמרים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר באזור מאוורר היטב, היא אומרת.
8. בננות
אם בטעות אתם אורחים בננות מזינות במקרר בזמן שפורקים מצרכים, היכונו למראה לא נעים – אך אל תזרקו אותם. "בננות ישחמו במקרר, אבל הן עדיין יהיו טעימות", אומר שפירו.
בננות משחררות גז שמבשיל באופן טבעי פירות אחרים, אז שימו לב היכן אתם מאחסנים אותם.
"בין אם זה בתוך המקרר או מחוצה לו, אתה רוצה להרחיק בננות מפירות אחרים אלא אם כן אתה רוצה שהפרי הזה יבשיל מהר יותר", מוסיף שפירו.
9. לחם
אפשר להבין אם לא תוכלו לעבור כיכר לחם שלמה תוך כמה ימים, אבל חשבו כמה תאכלו כדי שתוכלו לתכנן מראש עם אסטרטגיות האחסון הטובות ביותר.
"לחם עם מרכיבים טבעיים יכול להתחיל להתעצב בעוד כמה ימים על השיש, אבל הכנסתו למקרר מייבשת את הלחם", אומר שפירו. "אז באמת, אם יש לך יותר לחם ממה שאתה הולך לאכול בעוד כמה ימים, אתה צריך להכניס אותו למקפיא."
הוציאו כמה חתיכות כל כמה ימים לפי הצורך, ואחסנו את הלחם בטמפרטורת החדר בקופסת לחם, היא מוסיפה.
10. שום
נטוע בדרך כלל בסתיו, שום מעדיף מזג אוויר קר ולכן נובט בקצב מהיר יותר כאשר הוא מאוחסן בסביבה קרה, אומר מקדרמוט.
"נורות שום שלמות טריות יחזיקו מעמד חודשים לאחר האחסון בין 60 ל -65 מעלות פרנהייט, אך בדרך כלל רק כמה שבועות כשהן מונעות בקירור", אומר מקדרמוט. "אם אתה מתכנן להשתמש בשום שלך לאורך זמן, וודא שהוא יהיה טרי ככל האפשר בזמן הרכישה על ידי חיפוש אחר שיני יציבות, ללא נביטה וללא כתמים שחורים."
אחסן את השום שלך במקום מאוורר כמו שקית רשת והרחק מאזורים חמים במטבח כמו תנורים או חלונות שטופי שמש.