ביצים, חלב וחיטה הם מרכיבים נפוצים במאפיות ומהווים איום על נתח האוכלוסייה. אשראי תמונה: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
אלרגיות למזון עלולות להיות מסכנות חיים עבור אנשים שנפגעו מהם, והימנעות מאלרגנים יכולה להיראות כמו עבודה במשרה מלאה.
עד 32 מיליון בני אדם בארצות הברית סובלים מאלרגיות למזון, על פי קרן אלרגיה ואסטמה באמריקה. אמנם מקובל אצל ילדים לפתח אלרגיות למזון ואז לגדול אותן, אבל זה לא תמיד המקרה.
פרסומת
אחד מכל ארבעה מבוגרים הסובלים מאלרגיה למזון מפתח את האלרגיה כמבוגר, במאמר שפורסם בנובמבר 2018 שפורסם ב Annals of Allergy, Asthma, and Immunology.
אז מהי אלרגיה למזון, בדיוק? אלרגיה למזון מתרחשת כאשר הגוף מתייחס לחלבון במזון ספציפי כאל פולש. אז מתרחשת תגובת שרשרת כימית וגורמת לתסמינים קלים כמו נזלת לתסמינים חמורים של חיים כמו אנפילקסיס (תגובה שמובילה לדופק מהיר, הידוק דרכי הנשימה והלם), על פי שירות הבריאות הלאומי של בריטניה.
בעוד שכל מזון עלול לגרום לתגובה אלרגית, תשעת המזונות הללו הם האלרגנים הנפוצים ביותר למזון.
פרסומת
1. חלב
רוב התינוקות והילדים יגדלו את האלרגיות לחלב שלהם. אשראי תמונה: PJjaruwan / iStock / GettyImages
אלרגיה לחלב פרה היא אלרגיה נפוצה למזון הפוגעת בילדים ובמבוגרים. ההערכה היא כי 2.5% מהילדים מתחת לגיל 3 בארה"ב סובלים מאלרגיה לחלב, על פי מחקר וחינוך לאלרגיה למזון (FARE). בעוד שרוב הילדים מגדלים את האלרגיה הזו, רבים לא.
פרסומת
אלרגיה לחלב מתרחשת כאשר גופך מזהה אחד או שניהם מהחלבונים בחלב כמזיקים. קזאין ומי גבינה הם שני החלבונים בחלב העלולים לגרום לתגובה זו.
תסמינים של אלרגיה לחלב יכולים לכלול כוורות, צפצופים, גירוד או נפיחות בלשון ובשפתיים, קוצר נשימה או הקאות, על פי מרפאת מאיו. חלב הוא הגורם השכיח ביותר לתסמונת אנטרוקוליטיס המושרה על ידי חלבון (FPIES). מרפאת מאיו מתארת FPIES כתגובה הכוללת הקאות ושלשול המתרחשת שעות לאחר החשיפה, ולא דקות, כמו תסמיני אלרגיה רבים אחרים.
פרסומת
"מי גבינה, חלבון חלב, מתגעגעת לעיתים קרובות בתווית של מוצרים כמו אבקות חלבון ותחליפי ארוחות, לכן הקפד לקרוא את ההצהרה 'מכיל' על התוויות", אומרת אמנדה ליפטק, RDN, דיאטנית רשומה ב- Nutrient Rich Life.
חביבים משפחתיים רבים מכילים חלב בצורת גבינה, שמנת חמוצה, גבינת ריקוטה וקצפת. כדי ליהנות ממאכלים מסורתיים חלביים כבדים, ליפטקט מציע "להחליף את מילוי גבינת הריקוטה במנות בהשראה איטלקית כמו לזניה לטופו, שלוקח בקלות את הצורה והטעם שהיא מעורבבת איתם."
מזונות המכילים חלב
- גבינה (כולל ריקוטה וגבינת שמנת)
- שמנת חמוצה
- אבקות חלבון על בסיס מי גבינה או קזאין
- גלידה
- יוגורט
- חמאה
- דגנים, מאפים או סוכריות מחמאה, חלב או אבקת חלב
2. ביצה
ביצים הן האלרגיה השנייה בשכיחותה למזון. אשראי תמונה: דניאל מזילו / 500 פיקסלים / 500 פיקסלים פריים / GettyImages
"ביצים הן האלרגיה השנייה בשכיחותה למזון מלבד חלב", אומר ליפטק. בעוד שאלרגיות לביציות שכיחות ביותר אצל ילדים, הן יכולות להישאר לבגרות. לפי FARE מעריכים כי 71 אחוז מהילדים מגדילים את האלרגיה שלהם לביציות עד גיל 6.
תגובה אלרגית לביצים נגרמת כתוצאה מתגובת יתר של מערכת החיסון כאשר היא באה במגע עם החלבונים בחלבון הביצה, בחלמון או בשניהם.
התגובה השכיחה ביותר לאלרגיות ביציות קשורה לעור כמו כוורות, לפי מרפאת מאיו. הם יכולים לכלול גם תסמיני עיכול, גודש ואפילו תגובות קשות כגון אנפילקסיס.
ביצים הן מצרך עיקרי בכל הנוגע לאפייה ביתית, אך ישנם קלסרים אחרים ללא ביצים בהם תוכלו להשתמש עבור מאפינס, עוגיות ועוד. להחלפה קלה בעת האפייה בבית, "השתמש בכף אחת מזרעי פשתן טחונים מעורבב עם 3 כפות מים חמים. אפשר לתערובת להסמיך כמה דקות לפני שתשתמש בה במתכון להחלפת ביצה אחת", אומר ליפטק.
אמנם ישנם כמה שמות שונים שאפשר להתייחס אליהם ביצה על גבי תווית, אך החוק הפדרלי בארה"ב מחייב זיהוי של ביצה בשפה פשוטה בהצהרה "מכיל" על אריזת מזון.
מזונות המכילים ביצה
- מיונז
- מוצרים אפויים
- הולנדז
- רַפרֶפֶת
- קרקרים
- רוטב לסלט
- בייגלה
- מרשמלו
- בשר מעובד
- מִקצֶפֶת
3. סויה
עד 88 אחוז מהאנשים שאלרגיים לסויה הם גם אלרגיים לבוטנים. אשראי תמונה: מהמט הילמי ברצין / iStock / GettyImages
אלרגיות סויה שכיחות ביותר בקרב תינוקות וילדים, כאשר 0.4% מהתינוקות בארה"ב סובלים מאלרגיה לסויה, על פי FARE. פולי סויה הם חלק ממשפחת הקטניות, לצד שעועית, אפונה, עדשים ובוטנים. בעוד שמישהו אלרגי לבוטנים לא צפוי להיות רגיש גם לסויה, עד 88 אחוז מהאנשים הסובלים מאלרגיות לסויה הם גם אלרגיים לבוטנים, לפי FARE.
בעוד שאנפילקסיס הוא סימפטום חמור עבור אנשים הסובלים מאלרגיה לסויה, אצל רוב האנשים הסימפטומים פחות חמורים. מרפאת מאיו קובעת שהתסמינים השכיחים ביותר לאלרגיה לסויה הם גירוד או נפיחות בפנים, בשפתיים ובפה, כוורות, עור סמוק וכאבי בטן.
בעוד שההתרחקות ממוצרי סויה כמו חלב סויה, אדאמאם או טופו היא פשוטה, מזונות רבים אחרים מכילים סויה כמרכיב נוסף. יתכן שתצטרך להיות זהיר למאכלים המכילים "חניכיים צמחיות", "חלבון צמחי מהידרוליזציה" או "מונוסודיום גלוטמט" על תווית המרכיב מכיוון שהם לפעמים מקורם בסויה.
מזונות המכילים סויה
- חלב סויה
- טופו
- מיסו
- רוטב סויה
- טמפה
- תמרי
- אדמאם
- חלבון צמחי בעל מרקם
- דגנים או דגנים שהוכנו עם סויה
- עוגיות, קרקרים, מוצרי חלב או בשרים מעובדים המיוצרים בסויה
4. דגים
עד 40 אחוז מהאנשים הסובלים מאלרגיה לדגים מקבלים את התגובה הראשונה שלהם כבוגרים. אשראי תמונה: zi3000 / iStock / GettyImages
אדם אלרגי לדגים עשוי להגיב לכל דג סנפיר, כולל סלמון, בקלה, טונה, שפמנון ועוד. דגים הם אחד האלרגנים העיקריים למזון, כאשר אחוז אחד מאוכלוסיית ארה"ב סובל מאלרגיה, על פי FARE. אלרגיות רבות מתחילות בילדות, אך אצל דגים 40 אחוז מהאנשים חווים את תגובתם הראשונה כמבוגרים.
חלבון ספציפי בדגים, פרוולבומין, הוא הגורם העיקרי לתגובה, על פי המרכז האירופי לחקר אלרגיה (ECARF).
בעוד שרוב האנשים צריכים לאכול דגים כדי שתתרחש תגובה, חלקם יכולים להגיב על ידי מגע עם קיטור או חלקיקי אבק מדגים באוויר. הסימפטומים יכולים לנוע בין אנפילקסיס לגירוד בפה, שלשולים, גודש וקוצר נשימה או פריחה בעור.
מזונות המכילים דגים
- רוטב דגים
- שמן דגים
- רטבים לסלט
- רוטב לסטייק
- מלאי דגים
- סרטן חיקוי
5. רכיכות
אלרגיות של רכיכות משפיעות על 2 אחוזים מאוכלוסיית העולם. אשראי תמונה: CHUNYIP WONG / E + / GettyImages
אלרגיות של רכיכות משפיעות על 2 אחוזים מאוכלוסיית העולם. שלא כמו רוב האלרגיות למזון אחרות, סביר להניח שאלו שפיתחו אלרגיה לרכיכות יעלו עליה, על פי מחקר שנערך בנובמבר 2016 שפורסם ב Allergo Journal International .
שישים אחוז מהאנשים חווים את התגובה האלרגית הראשונה שלהם לרכיכות כבוגרים, על פי קליניקת קליבלנד. אמנם זה לא אופייני לרוב האלרגיות למזון, אך אנשים רבים אינם מנסים רכיכות בילדותם, וזו ככל הנראה הסיבה להופעתם בשלב מאוחר יותר בחיים.
תוך מספר דקות מחשיפה, אדם הסובל מאלרגיה לרכיכות עשוי לחוות גירוד או נפיחות בפה, בגרון או בפנים, כוורות, סחרחורת, צפצופים, בחילות או שלשולים. אנפילקסיס הוא סימפטום נפוץ של אלרגיה לרכיכות.
סוגי רכיכות
- דיונון
- חלזונות
- צדפות
- צדפות
- סרטן
- לובסטר
- סַרטַן הַנַהֲרוֹת
- שרימפ
- סרטנים
- קריל
מזונות המכילים רכיכות
- מלאי דגים או פירות ים
- טעם של דגים
6. בוטנים
תוך מספר דקות, מישהו עם אלרגיה לבוטנים יכול לפתח תגובה קשה הנקראת אנפילקסיס. אשראי תמונה: White Bear Studio / iStock / GettyImages
אלרגיה לבוטנים היא אחת האלרגיות הנפוצות ביותר למזון בקרב ילדים ומבוגרים. בעוד שחלק מהתינוקות והילדים מגדלים אלרגיות לבוטנים ויכולים ליהנות מהם כמבוגרים, רבים לא. רק 20 אחוז מהילדים עברו את האלרגיה במחקר שנערך במאי 2015 ב Journal of Allergy and Clinical Immunology .
תוך מספר דקות מחשיפה עלול להופיע אנפילקסיס אצל אלו הסובלים מאלרגיות לבוטנים. תסמינים אחרים, פחות חמורים, כוללים כוורות, גירוד, עקצוץ או נפיחות בפה, בלשון ובגרון, שלשולים או הקאות, נזלת או קוצר נשימה.
משפחות רבות שיש להן חבר עם אלרגיות לבוטנים כוללות תחליפים בכדי לשמור על הסיכון לתגובה נמוך ככל האפשר. שימוש בחמאת שקדים או חמאת גרעיני חמנייה במקום חמאת בוטנים לאפייה, כריכים וחטיפים מהווה תחליף מצוין.
מזונות המכילים בוטנים
- חמאת בוטנים
- אגוזי בירה
- אגוזים מעורבבים
- סוכריות או עוגיות
- גרנולה או תערובת שבילים המכילה בוטנים
- כל מזון המכיל שמן בוטנים
7. אגוזי עץ
ישנם 19 אגוזים שונים שה- FDA דורש להזדהות כ"אגוזי עץ "על תוויות המזון. אשראי תמונה: White Bear Studio / iStock / GettyImages
אגוזי עץ מכילים חלבונים שונים מאשר בוטנים או זרעים ונכנסים לקטגוריית האלרגן שלהם. ישנם 18 סוגים שונים של אגוזי עץ ו -50 אחוז מהילדים האלרגיים לסוג אחד של אגוזי עץ יהיו בעלי אלרגיה לאחר, לפי FARE.
למרות שהחלבונים באגוזי עץ שונים מבוטנים, בין 25 ל -40 אחוז מהאנשים האלרגיים לבוטנים תהיה גם אלרגיה לפחות לאגוז עץ אחד, על פי המכללה האמריקאית לאלרגיה, אסטמה ואימונולוגיה. בגלל הפוטנציאל הגבוה של זיהום צולב, רבים בוחרים להימנע ממוצרים המכילים בוטנים או אגוזי עץ אם יש להם אלרגיה לאחד מהם.
עבור חלקם, אפילו כמות קטנה של אגוזי עץ עלולה לגרום לאנפילקסיס. תסמינים אחרים יכולים לכלול שלשולים, הקאות, עיניים מגרדות, פה או גרון, קשיי בליעה, קוצר נשימה או נזלת.
סוגי אגוזי עץ
ישנם 18 אגוזי עץ (בתוספת קוקוס) שמינהל המזון והתרופות (ה- FDA) דורש לקבל אישור על תוויות המזון:
- שקדים
- ביצ'נוט
- אגוזי ברזיל
- חמאת חמאה
- קשיו
- עַרמוֹנִים
- צ'ינקוופין
- קוקוס
- אֱגוֹזֵי לוּז
- אגוז גינקו
- אגוז היקורי
- אגוז ליצ'י
- אגוז מקדמיה
- פקאן
- צנובר
- אגוזי פילי
- פיסטוק
- אגוז שיאה
- אגוז מלך
מזונות המכילים אגוזי עץ
- פסטו
- חלב אגוזים
- פרלינים
- משחת אגוזים
- חמאת אגוזים
- ארוחות אגוזים או קמחים
8. חיטה
שני שליש מהילדים הסובלים מאלרגיה לחיטה יעבדו אותה בבגרותם. אשראי תמונה: Helios4Eos / iStock / GettyImages
על פי FARE אלרגיות לחיטה משפיעות על אחוז אחד מילדי ארה"ב, אך שני שלישים מאלו עוברים את האלרגיה לפני הבגרות.
לעיתים מבולבלים בין אלרגיות לחיטה לבין צליאק, אך הגורמים לשניים שונים לחלוטין. אלרגיה לחיטה מתרחשת כאשר למערכת החיסון של האדם יש תגובה בתיווך IgE ומביאה לתסמינים אלרגיים הדומים לתגובות האלרגן האחרות.
מחלת צליאק היא מחלה אוטואימונית בה נוצרים נוגדנים כאשר הגוף בא במגע עם גלוטן, ונזק מתרחש ברמה התאית במעי הדק. מישהו הסובל מאלרגיה לחיטה עלול לחוות גרד ונפיחות בפה או בגרון, גודש באף, כוורות או פריחה בעור, התכווצויות שלשולים או אפילו אנפילקסיס.
חיטה היא אחד הדגנים הנפוצים ביותר בארצות הברית. זה יכול להיות מסובך, אבל אפשרי, למצוא תחליפים.
"אחד הדברים שלקוחותיי אומרים שהם הכי מתגעגעים אליהם כאשר הם מאובחנים לראשונה כאלרגיה לחיטה הוא פיצה", אומר ליפטק. "כשהם מנסים לקרום כרובית, הם מופתעים לטובה מהפריכות ועומק הטעם של הכרובית להציע! לקוחות רבים נהנים להכין קרום כרובית משלהם בבית על ידי שילוב של ראש כרובית אחד, 2 ביצים, 1 כוס שקדים טחונים ו קורט מלח."
מזונות המכילים חיטה
- פרורי לחם
- קוסקוס
- פיצה
- פסטה
- סייטן
- פארו
- איינקורן
- כוסמין
- גרגרי יער מקמח מלא
- רוטב סויה
- דִגנֵי בּוֹקֶר
- מאפים עם קמח חיטה
9. שומשום
עד שנת 2023, שומשום יזוהה על תוויות המזון כאלרגן פוטנציאלי. אשראי תמונה: Arx0nt / iStock / GettyImages
שומשום אינו נחשב לאחד מאלרגני ה- Big 8 שזוהו על ידי ה- FDA כקבוצת האלרגנים המהווים 90 אחוז מכלל האלרגיות למזון, אך בקרוב יטופלו באותה מידה. בשנת 2023, לשומשום יהיו דרישות תווית זהות לשמונת האלרגנים האחרים, על פי FARE, שכן 0.23 אחוז מהילדים והמבוגרים סובלים מאלרגיה לשומשום.
תגובה אלרגית לשומשום נעה בין קשה, כמו אנפילקסיס, לפריחה קלה בעור או קלקול קיבה.
מנות אסיאתיות, תאילנדיות וים תיכוניות רבות עשויות להכיל שומשום. מכיוון שלא כרגע נדרש לציין שומשום על תוויות המזון, הוא עשוי להיות רשום כ"תערובת תבלינים "בלבד ברשימת המרכיבים. זה יכול להקשות על זיהוי נוכחות השומשום במזונות מסוימים.
מזונות המכילים שומשום
- לחמניות המבורגר
- חומוס
- פלאפל
- סושי
- טחינה
- בשר מעובד
- קרקרים
- חבישות
פרסומת