כמה רע באמת לאכול אוכל שנפל על הרצפה?

"אף אחד לא רוצה לבזבז מזון כלשהו, ​​אבל במציאות, קיימת אפשרות בהחלט לחלות מאכילת אוכל שנפל על הרצפה", אומר טובי עמידור, RD, CDN ומחבר הספר ספר הבישול הטוב ביותר של רוטיסרי עוף . "לגופך אכן יש מערכת הגנה, אך יש רק מידה מסוימת בה הוא יכול לטפל בדברים."

למשל, אם הכנתם עוף גולמי לארוחת הצהריים, ייתכן שבקומה שלכם מתארחים סלמונלה – חיידק שעלול לגרום לשלשול, חום והתכווצויות בבטן תוך שמונה עד 72 שעות, לפי מרפאת מאיו.

לחלופין, אם הכנתם טאקו עם בקר טחון אתמול בלילה, על רצפות המטבח שלכם יכול להיות זן מזיק של חיידקי Escherichia coli (E. coli) הנקראים E. coli O157: H7, העלולים לגרום לשלשול, התכווצויות בבטן וכאבים, ובחילה הקאות שלושה עד ארבעה ימים לאחר החשיפה, לפי מרפאת מאיו.

"בפחות מחמש שניות כבר הרמת זיהום מהרצפה."

ואם יש לך חיית מחמד, הם יכולים להכניס חיידקים למטבח שלך תלוי במה שהם נכנסים החוצה (או בארגז הפסולת שלהם).

למשל, צואה מחתול נגוע עלולה להפיץ Toxoplasma gondii , טפיל שגורם למחלה שעלולה להוביל לבעיות בריאותיות חמורות אצל אנשים בסיכון גבוה. הסימפטומים דומים לשפעת וכוללים כאבי שרירים או כאבי שרירים שנמשכים חודשים, בתוספת ראייה מטושטשת ועיניים אדומות, לפי האקדמיה לתזונה ודיאטה.

"חיות מחמד יכולות להפיץ פתוגנים לבני אדם דרך הרצפה", אומר ד"ר רנדי וורובו, פרופסור למיקרוביולוגיה של מזון באוניברסיטת קורנל. "יש כל כך הרבה דרכים שזיהום על הרצפות. לכן זה הכלל שאם הוא נוחת על הרצפה, עדיף לא להשתמש במזון הזה."

אפילו להסתובב בבית שלך יכול להפיץ חיידקים, ולכן הורדת הנעליים כשנכנסים לא מבטיחה שהרצפות שלך בטוחות.

"אם למישהו היה שלשול בגלל מחלה הניתנת למזון, יכול להיות זיהום על הרצפה בחדר האמבטיה", אומר ד"ר וורובו. "אתה יכול לעקוב אחר הפתוגן הפוטנציאלי הזה ברחבי הבית."

האם אתה יכול לקבל COVID-19 מאכילת אוכל מהרצפה?

האמונה כי נגיף העטרה הגורם ל- COVID-19 מתפשט בעיקר בין אדם לאדם דרך טיפות נשימה. אמנם ייתכן שתוכל לקבל COVID-19 על ידי נגיעה במזון שעליו הנגיף ואז נגיעה בפה, באף או בעיניים שלך, אך הסיכון נחשב נמוך מאוד, על פי המרכז האמריקני לבקרת מחלות ומניעתן.

חיידקים יכולים להעביר לאוכל שלך באופן מיידי

למרבה הצער, אם ציינת את הכלל של חמש השניות כסיבה לזלול אוכל לאחר שנפל על הרצפה – זה לא נכון.

"בפחות מחמש שניות כבר קלטת זיהום מהרצפה", אומר ד"ר וורובו.

במקרים מסוימים, העברת חיידקים למזון מתחילה בפחות משנייה אחת, על פי מחקר באוקטובר 2016 בכתב העת מיקרוביולוגיה יישומית וסביבתית . החוקרים גילו כי זמן מגע ארוך יותר מביא להעברה חיידקית יותר, אך גורמים כמו סוג המזון והמשטח עליו הוא נופל משחקים תפקיד.

מתוך ארבעה סוגים שונים של מזון שניתחו במחקר – אבטיח, לחם, לחם וחמאה וסוכריות גומי – אבטיח קלט הכי הרבה זיהום וסוכריות גומי קלטו פחות.

"מזון רטוב בהחלט הולך להרים יותר מהזיהום על הרצפה בהשוואה למזון יבש", אומר ד"ר וורובו. "הלחות למעשה משפרת את כמות הזיהום שמורדת מהרצפה."

עוד מצא המחקר כי לשטיח קצב העברה נמוך מאוד בהשוואה לאריחים ופלדת אל חלד, וכי קצב ההעברה מעץ נוטה להיות משתנה יותר.

מבחינת האם עומס החיידקים על מזון יכול לחלות בך או לא, זה ישתנה במידה רבה על פי מקרה לגופו – אך חשוב לזכור כי חיידקים בקומה שלך עשויים להוסיף לחיידקים אחרים שכבר קיימים ב האוכל.

"האוכל מטופל במספר מקומות – הוא מחליף ידיים ואתה מכין אותו", אומר עמידור. "יש לו סיכוי לזיהום בנקודות שונות, כך שנפילה על הרצפה היא רק נקודה נוספת להכנסת עומס מיקרוביאלי כלשהו."

לידיעתך, ניקוי הרצפות שלך אינו מחטא אותם לחלוטין

גם אם הרצפות שלך ללא רבב, זה לא אומר שהם נקיים מחיידקים.

"המילה 'נקי' פירושה שמשהו נקי מלכלוך גלוי, אך 'סניטריים' פירושו שהוא מכיל רמות בטוחות של מיקרואורגניזמים", אומר עמידור. "לעולם לא תהיה לך רצפה סטרילית ללא שום אורגניזמים במטבח שלך, וכמה פתוגנים יכולים למעשה לשרוד במשך חודשים רבים."

בנוסף, ישנם נקודות רבות בקומה שבהן חיידקים יכולים לחנות – גם אם אתה מנקה את הרצפה באופן קבוע.

"אם יש לך רצפות עץ במטבח שלך, פתוגנים יכולים להיות בין הסדקים על פני השטח", אומר ד"ר וורובו. "אם יש לך רצפת אריחים מחורצת, לדיס זה לא כל כך קל לניקוי ויש מקומות לפתוגנים לשהות בו."

כמה זמן פתוגן אכן נמשך בקומה שלך יהיה תלוי במגוון גורמים, כולל סוג הרצפות שיש לך וכמה הם סופגים, בתוספת טמפרטורה ולחות.

"זה מאוד משתנה – זה ישתנה מבית לבית, מחוף לחוף ומדינה למדינה", אומר ד"ר וורובו. במילים אחרות, הסיכון לאכול אוכל מקומת המטבח אינו תרחיש "מתאים לכל אחד", ולעולם לא תדע באמת עד כמה הרצפה שלך סניטרית.

זה יכול להשפיע על יקיריכם בסיכון גבוה

גם אם אתה טוען שיש לך בטן מפלדה, אם אתה חולה בפתוגן מסוים, זה עלול לשים אנשים בסיכון גבוה סביבך.

"תמיד שמעתי אנשים אומרים 'אוכל יכול לרדת על הרצפה ואני אוכל את זה ויהיה בסדר'", אומר עמידור. "אבל יכול להיות שיש לך אדם בסיכון גבוה שאתה גר איתו, כמו ילד מתחת לגיל שש או מבוגר מבוגר שגילו 70 ומעלה. הם רגישים יותר למחלות מכיוון שיש להם מערכת חיסונית חלשה יותר, או שאינם מערכת חיסונית מפותחת לחלוטין במקרה של הצעירים. "

כנ"ל לגבי אם אתה גר עם אדם בהריון או מישהו שיש לו מערכת חיסונית בסיכון גבוה יותר בגלל מחלות כמו סרטן או סוכרת.

אז האם ביצוע הכלל של 5 השניות הוא באמת כל כך רע?

עמידור וד"ר וורובו מסכימים: זה רעיון רע לאכול אוכל שנפל על הקרקע.

"לעולם לא אמליץ לאכול אותו," אומר עמידור. "כשאתה מפיל אוכל על הרצפה, חבל, אבל אתה צריך להשליך אותו מטעמי בטיחות ופשוט לנסות להיות קצת יותר זהיר כשמכינים את האוכל שלך."

גם אם מעולם לא חלתה ביודעין מאכילת אוכל מהקרקע, אין זה אומר שזה תמיד יהיה המקרה.

"אני לא אומר שאתה הולך לחלות בכל פעם, אבל בהחלט קיימת אפשרות מוגברת שאתה יכול לחלות," אומר עמידור. "אולי בעבר היה לך התקף שלשול כמה שעות אחרי שאכלת חתיכת אוכל מהרצפה, ולא הבנת את הקשר."

אם יש לך ספק, השליך אותו החוצה – וזה נוגע לכל אוכל שנמצא על הרצפה במקום על הצלחת שלך.