הכבד עשיר בוויטמינים. אשראי לתמונות: איסטטיאנה/רגע/gettyimages
אתה בטח חושב על כבד מבחינת האם אתה נהנה לאכול אותו או לא; עם זאת ישנם גם יתרונות וסכנות באכילת כבד שעליכם להיות מודעים אליהם. למרות העובדה שזה מאוד מזין, אכילת כבד בעלי חיים, כמו בקר או כבד עוף, יש גם חסרונות.
עשיר בחומרים מזינים
האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה מתייחסת לכבד כ"מולטי ויטמין של הטבע "מכיוון שהיא מזינה ביותר. בדומה לכבד האנושי, כבדי בעלי החיים מאחסנים גם כמה מיקרו -תזונה שונים כמו ויטמינים ומינרלים. בנוסף, הוא מבצע מספר פונקציות חיוניות. כתוצאה מכך אתה מקבל מנה די מרוכזת של תזונה כשאתה אוכל כבד.
על פי נתוני האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה, הכבד הוא מקור עשיר לברזל, נחושת, אבץ, סלניום, ויטמין A ו- B ויטמינים כמו כולין וביוטין. הכמות של חומרים מזינים אלה במנה יחידה של 3.5 גרם של כבד עולה בהרבה ברוב המזונות על בסיס צמחי.
למעשה, בהתחשב עד כמה הכבד הצפוף התזונתי, האקדמיה לתזונה ודיאטה ממליצה לקבוצות מסוימות של אנשים להוסיף אותה לתזונה שלהם כדי לעזור להם לענות על צרכי המיקרו-תזונה שלהם אם הם לא יוכלו לעמוד בהם באמצעות התזונה הרגילה שלהם או אם היכולת שלהם לקלוט תזונה נפגעת.
קבוצות אלה כוללות אנשים שהוקצו לנקבה בלידה שהם בגיל הנושא לילדים, ספורטאים שמתאמנים בעוצמה ואנשים הסובלים מבעיות עיכול כמו תסמונת המעי הרגיז. כבד יכול להיות גם תוספת טובה לתזונה שלך אם אתה אוכל בעיקר מזון שלם ומזונות מבוססי צמחים, מכיוון שהוא יכול לעזור להעלות את צריכת החומרים המזינים שלך באופן משמעותי.
הסכנות באכילת כבד
מזין כמו הכבד, יש כמה סכנות של אכילת כבד. האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה מציינת כי הכבד עשיר מאוד בכולסטרול וויטמין A, כך שגם אם אתה נהנה לאכול אותו, אתה צריך להגביל את הצריכה שלך לכמויות קטנות. לא מומלץ לאכול חלקים גדולים של כבד או צריכתו כל יום. במקום זאת, עדיף שתגביל את המנות שלך ל -3 אונקיות ותאכל כבד רק פעמיים בשבוע.
לילדים, קיימת תופעת לוואי נוספת של אכילת כבד עוף, או כל סוג של כבד בעלי חיים לצורך העניין. מכיוון שהכבד הוא מקור מרוכז למתכות (מינרלים), הוא יכול להוות סיכון בריאותי לילדים, כך עולה ממחקר בפברואר 2019 שפורסם בכתב העת ניטור והערכה סביבתי . מחברי המחקר ממליצים אפוא למתן לילדים כבד יותר מפעם בשבוע.
המחקר מצא כי תופעת לוואי ספציפית זו של אכילת כבד עוף, או כבדי בעלי חיים אחרים, אינה חלה על מבוגרים; עם זאת, מבוגרים עדיין צריכים להגביל את צריכת הכבד שלהם בגלל התוכן הכולסטרול והוויטמין A שלו. הנה הסיבה.
תוכן כולסטרול בכבד
הכבד הוא מקור משמעותי לכולסטרול, ואחת מתופעות הלוואי של אכילת כבד עוף, כבד בקר או סוגים אחרים של כבד היא שהיא יכולה להעלות את רמות הכולסטרול בדם שלך. לפי USDA, הקשר בין כולסטרול תזונתי לכולסטרול בדם מורכב ודורש מחקר רב יותר; עם זאת, דפוסי אכילה עם כולסטרול נמוך קשורים לסיכון נמוך יותר למחלות לב.
הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב מסבירה כי כולסטרול הוא חומר שעווה הדומה לשומן בעקביותו. גופך מייצר באופן טבעי ככל שהוא זקוק לו ומשתמש בו כדי ליצור ויטמין D, הורמונים וחומרים מסוימים המאפשרים עיכול. כולסטרול משמש גם לבניית תאים ונמצא בכל תא בגופך.
אמנם אתה זקוק לכולסטרול מסוים, אך עם יותר מדי כולסטרול בדם שלך יכול להוביל לבעיות בריאותיות. אם הכולסטרול שלך גבוה, הספרייה הלאומית לרפואה של ארה"ב ממליצה להגביל את צריכת הכולסטרול התזונתי שלך למקסימום של 200 מיליגרם ליום. על פי ה- USDA, מנה של 3.5 גרם של כבד בקר מכילה 393 מיליגרם כולסטרול. חלק דומה של כבד עוף מכיל 558 מיליגרם כולסטרול.
הספרייה הלאומית לרפואה של ארה"ב אומרת כי עודף כולסטרול משלב עם חומרים אחרים בדם שלך ויוצר חומר המכונה פלאק, שנדבק בקירות העורקים שלך, וגורם להם להיות צרים יותר או להיחסם לחלוטין. ההצטברות הזו של לוחית המכונה טרשת עורקים, יכולה להוביל למחלות עורקים כליליות.
רעילות ויטמין A.
חסרון נוסף של כבד בעלי חיים, כמו בקר או כבד עוף הוא שהוא עשיר מאוד בוויטמין A. כשמדובר בוויטמין A, יותר מדי דבר טוב הוא בהחלט דבר רע, מכיוון שחומר מזין זה יכול להיות רעיל אם נצרך בגובה מינונים.
על פי משרד תוספי תזונה (ODS), ויטמין A הוא קבוצה של חומרים מסיסים בשומן החשובים לראייה בריאה ולתהליך הרבייה. ויטמין A ממלא גם תפקיד חיוני בתפקודם של איברים כמו הלב, הכליות והריאות, בין היתר. מחקר שפורסם בספטמבר 2018 שפורסם בכתב העת לרפואה קלינית מציין כי ויטמין A מקדם גם חסינות.
אז מה הבעיה? ובכן, בניגוד לוויטמינים מסיסים במים, ויטמינים מסיסים בשומן כמו ויטמין A מאוחסנים בגופכם, במקום להיות סומקים מהמערכת שלכם כל יום. שירות הבריאות הלאומי בבריטניה (NHS) מסביר כי כל עודף ויטמין A שאתה צורך מאוחסן בכבד שלך לשימוש עתידי. אם אתה צורך בקביעות הרבה כבד, או מוצרי כבד כמו נקניק כבד או פטה, כמות מזיקה של ויטמין A יכולה להצטבר בגופך.
בדומה לבני אדם, בעלי חיים מאחסנים גם ויטמין A בכבד שלהם, וזו הסיבה שכבד בעלי חיים הם מקור עשיר לוויטמין A. לכל ה- ODS, למנה של 3 אונקיות של כבד בקר יש 444 אחוז מהערך המומלץ היומי של ויטמין A.
על פי ה- NHS, לתכולת הוויטמין A העשיר בכבד בעלי חיים, כמו בקר או בכבד עוף, יש חסרונות שיכולים להיות חמורים למדי. צריכה קבועה יותר מדי ויטמין A יכולה להפוך את העצמות שלך לרגישות יותר לשברים כשאתה מבוגר. עודף ויטמין A מזיק גם לעוברים, ולכן מומלץ לאנשים בהריון להימנע מאכילת כבד.
על פי נתוני האוניברסיטה הרפואית הבינלאומית האמריקאית, רעילות ויטמין A, המכונה גם Hypervitaminosis A, יכולה להיות גם קטלנית במקרים קיצוניים. תסמינים של היפר -ויטמינוזיס A כוללים עצבנות, כאבי ראש, ראייה כפולה, הקאות, אנורקסיה, שיער גס, עצמות נפוחות ואלופציה.