לחם קלים לא משנה את ערכו התזונתי, אך הוא עשוי להפחית את האינדקס הגליקמי. אשראי לתמונות: לא מוגדר לא מוגדר/istock/gettyimages
קלוריות לחם קלויות אינן פחות מאשר קלוריות לחם. קלאס גם אינו משפיע על פחמימות או על גלוטן; זה עשוי להוריד את האינדקס הגליקמי של הלחם, וזה יתרון.
עֵצָה
לחם קלוי לא משנה את ערכו התזונתי, אך הוא עשוי להפחית את האינדקס הגליקמי.
טוסט לעומת קלוריות לחם לאותיות
בראיון ל- Morefit.eu, התזונאית בטורונטו ג'ולי מנקוסו, RHN, מ- JM Nutrition, התייחסה לכמה שאלות נפוצות הנוגעות לטוסט לעומת לחם. לקליה יש השפעה, אך לא על ספירת קלוריות.
ראשית, לחם קלוי הוא תגובה כימית, שבמהלכה מספר מולקולות מתפרקות, אומר מנקוסו. תכולת המים של הלחם מצטמצמת במהלך תהליך זה, אך אין זה אומר שהקלוריות מוסרות.
היקף השינויים תלוי גם במידה בה קלוי הלחם. "אם לחם קלוי קל, ההבדלים בקלוריות לא היו חשובים מכדי להזכיר", קובע מנקוסו. מצד שני, אם לחם נשרף בכבדות, ההבדלים בקלוריות עשויים להיות ראויים לציון יותר. אבל במצב זה, הלחם יהיה כמעט בלתי אכיל, או לפחות, בלתי ניתן להחלפה, כך שזו נקודה נכונה.
ככל שאתה מחמם או שורף לחם בטוסטר, כך התגובה הכימית גדולה יותר, ממשיך מנקוסו. "אם אתה מעלה את זה בקלילות, רק הקצוות החיצוניים קלויים או נשרפים; אבל אם אתה מעלה את זה ביסודיות, יותר מהמולקולות עוברות את התגובה הכימית, מה שמוביל לשינוי ניכר יותר."
פחמימות וגלוטן
מה לגבי . פחמימות וגלוטן? בדיוק כמו קלוריות, כל הבדל יהיה מינימלי, לפי מנקוסו. לחם קלים לא יבטל גלוטן
"עם זאת, הוכח כי לחם קלוי הוא בעל אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר לחם בופה. מכיוון שלחם קלוי, פחמימות, מתפרק לאט יותר, הוא משחרר את הגלוקוז לזרם הדם בהדרגה הרבה יותר, כך שהוא יהיה פחות סביר לגרום אינסולין וסוכר בדם ספייק, "היא מסבירה.
מחקרים רבים מראים כי עמידות לאינסולין ואינסולין קשורים קשר הדוק לעלייה במשקל. כתוצאה מכך, לחם קלוי יכול למלא תפקיד קטן בסיוע לאנשים המבקשים לירידה במשקל או לבקרת סוכר בדם טובה יותר.
חשוב גם לציין שרבים מהמחקרים שנערכו באזור זה עוסקים בלחם לבן, מגוון הלחם הנפוץ ביותר. "האם התוצאות היו דומות אם לחמים אחרים היו קלויים? חבר המושבעים עדיין בחוץ מכיוון שיש צורך בראיות נוספות", מוסיף מנקוסו.
חסרונות של לחם קלוי
למעשה, יש רק חסרון אחד של לחם קלוי. זה כרוך בכימיקל שנקרא אקרילאמיד, אבל זו רק בעיה בלחם מתוחכם.
אקרילאמיד הוא חומר כימי שנוצר במזונות מסוימים כאשר הם מבושלים בטמפרטורות גבוהות, כמו חוויות לחם במהלך קלים, קובע את מנהל המזון והתרופות (FDA). אקרילאמיד נוצר מהאספרגין של חומצת האמינו, וסוכרים טבעיים במזון. מחקרים מראים כי רמות גבוהות של כימיקלים זה קשורים לסרטן, ולכן ה- FDA מבצע מחקר כדי לקבוע אם גם רמות נמוכות מהוות סיכון.
מחקר אוגוסט 2008 שפורסם בתוספי מזון ומזהמים מדד את תכולת האקרילאמיד של לחם חיטה וחם שיפון קלוי. בעוד שהניסוי לא נערך לאחרונה, הוא ראוי לשים לב מכיוון שהוא מגלה שתהליך הקליה משפיע על רמות הכימיקלים. התוצאות הראו כי צריכת האקרילאמיד מלחם שקיבל היא נמוכה יחסית, אך רמות הכימיקלים גבוהות פי כמה בלחם קלוי.
כדי להוריד את החשיפה שלך לאקרילאמיד בלחם, אל תרים אותה לצבע חום כהה, במקום זאת, הרמה אותו בקלילות, ה- FDA מייעץ. הימנע מאכילת החלקים החומים הכהים יותר של טוסט, מכיוון שהם מכילים יותר אקרילאמיד.