כבד עוף ובשר בקר מכילים את הברזל של Heme Selece Soine. קרדיט לתמונות: איבן מג'טה! N/istock/Getty Images
מחסור בברזל נחשב למחסור התזונתי הנפוץ ביותר בעולם, על פי ארגון הבריאות העולמי. ברזל הוא מינרל חיוני שנמצא בכל תאי הגוף ואינטגרלי למגוון תהליכים. מחסור בברזל הוא מצב בו מעט מדי ברזל נמצא בגוף, וכתוצאה מכך חולשה ועייפות, בין תסמינים אחרים. כבד עוף ובקר מכילים כמויות גבוהות של ברזל. הם מקורות טובים לעמוד בהמלצות צריכת ברזל יומיות.
תוכן ברזל
בַּרזֶל
ברזל הוא מינרל תזונתי הממלא תפקיד מפתח במגוון תהליכים גופניים. פונקציה עיקרית של ברזל היא התפקיד שהוא ממלא בתמיכה בהובלת חמצן בגוף; כמעט שני שליש מהברזל בגוף נמצא בהמוגלובין. המוגלובין הוא חלבון שנמצא בתאי דם אדומים המעביר חמצן בכל הגוף. ברזל נדרש גם לתגובות כימיות מסוימות בגוף ולייצור חומצות אמינו, מעבירים עצביים והורמונים, על פי פרסומי בריאות הרווארד. שתי צורות הברזל התזונתי כוללות את heme, שמקורן במקורות בעלי חיים, ו- Nonheme, שמקורם במקורות צמחיים. הברזל של heme, הצורה שנמצאת בכבד עוף ובקר, נספגת ביתר קלות על ידי הגוף בהשוואה לברזל שאינו -שמה.
צריכת התייחסות תזונתית
מועצת המזון והתזונה של מכון הרפואה ממליצה על 8 מגה ליום למבוגרים שהוקצו לגברים בלידה ו -18 מג ליום למבוגרים שהוקצו לנקבה בגילאי לידה 19 עד 50. אנשים בהריון זקוקים לכמות הברזל הגבוהה ביותר ביום, עם המלצה של 27 מג ליום; אנשים מניקים זקוקים לכ- 9 מ"ג עד 10 מ"ג ליום. ווסת בני נוער בין 14 ל -18 זקוקים ל 15 מג 'ליום.
ילדים בגילאי 1 עד 3 זקוקים ל 7 מ"ג ליום, ואלו 4 עד 8 זקוקים ל -10 מג 'ליום. רמות צריכת הגבול העליון הנסבלות לברזל הן 40 מג 'עד 45 מ"ג ברזל ביום. רעילות יכולה להתרחש עם צריכת ברזל גבוהה מכיוון שהיא לא מבוטלת בקלות מהגוף. הרחק תוספי ברזל נעולים והרחק מילדים כדי למנוע רעילות ברזל מקרית, מה שעלול להיות קטלני.
מַחְסוֹר
מחסור בברזל, בעיה בריאותית נפוצה ברחבי העולם, לרוב מוביל לאנמיה של מחסור בברזל או לרמות נמוכות של ברזל בדם. זה יכול להיגרם כתוצאה מצריכת תזונה נמוכה, אובדן דם ובעיות ספיגת ברזל וגורם לתסמינים כמו עייפות, ירידה בביצועים ומערכת חיסון מוחלשת. על פי משרד התוספים התזונתיים, אנשים בהריון ומנחסת אנשים כמו גם ילדים נמצאים בסיכון הגבוה ביותר לפתח מחסור בברזל. תוספי ברזל נקבעים לרוב לטיפול במחסור בברזל.