תפוחים מייצרים גז אתילן, שמאיץ את הבשלה, אך כך גם פירות אחרים. קרדיט של image: eising/חזון דיגיטלי/Getty Images
זוכר את האמירה הישנה "תפוח רע אחד מקלקל את החבורה?" כפי שמתברר, זה נכון – תפוחים הופכים את הפירות האחרים לבשלים מהר יותר, וזו הסיבה שאסור לאחסן אותם יחד. בננות, מנגו, קיוויס ופירות אחרים המייצרים אתילן עלולים לגרום לקלקול מוקדם ולהגביר את פסולת המזון.
עֵצָה
אין לאחסן פירות המייצרים אתילן, כמו תפוחים, בננות, אפרסקים ומלוני דבש, ליד אבוקדו, לימונים, ענבים, בצל ופירות או ירקות אחרים הרגישים לתרכובת זו. כמו כן, אסור לאחסן יחד פירות המייצרים אתילן יחד.
תפוחי מקינטוש, למשל, הם יצרני אתילן גדולים ומבשילים מהר יותר מרוב הפירות. כך גם בשזיפים מוזהבים מוקדמים, אך לא לשזיפים של שירו, שבדרך כלל מבשילים בקצב איטי יותר.
לצרכנים אין את הציוד והכלים הדרושים למדידת רמות אתילן. מה שהם יכולים לעשות הוא לבדוק את הפירות אם יש סימני קלקול, כמו ריחות רע, עובש, כתמים עכברים או שינויים בצבע ובמראה.
כמו כן, היזהר כי פירות המייצרים אתילן עלולים לגרום גם להבשלה מוקדמת בירקות. התוצרת עבור קרן בריאות טובה יותר ממליצה לאחסן אותם הרחק מירקות וקטניות רגישים לאתילן, כולל:
- אַספָּרָגוּס
- כְּרוּבִית
- בְּרוֹקוֹלִי
- צ'ילי פלפלים
- מלפפונים
- כרישה
- קֵייל
- שעועית
- תפוחי אדמה
- פטריות
- אפונה מתוקה
כל הפירות משחררים גז אתילן בכמויות שונות. תפוחים גורמים לפירות אחרים להבשיל מהר יותר מכיוון שהם מייצרים אתילן בכמויות גבוהות. על פי סקירה של דצמבר 2015 שהופיעה ב- פיזיולוגיה של צמחים , הורמוני צמחים עשויים גם למלא תפקיד. נראה כי חומצת ABSCISIC (ABA), למשל, מאיצה את תהליך ההבשלה, ואילו אוקסין, הורמון צמח נוסף, מקדם צמיחת פירות והתפתחות בשלבים מוקדמים.
אל תאחסן את הפירות האלה יחד
עכשיו כשאתה יודע על התפקיד של גז אתילן בהבשלת פירות, הגיע הזמן לארגן את המקרר שלך. זה לא רק יעזור להפחית את בזבוז המזון אלא גם להבטיח שהפירות שלך הם בירקות בטוחים לאכילה.
כאמור, ככל שפירות מבשלים, כך רמות האתילן שלו גבוהות יותר. תרכובת זו יכולה להתפשט בקלות לפירות וירקות אחרים, ולגרום להם להבשיל מהר יותר – ובסופו של דבר להירקב. נוסף על כך, כמה צמחים מרוססים בגז אתילן לפני הקציר כדי להאיץ את ההבשלה, קובע את השירות הבינלאומי לרכישת יישומי Agri-Biotech (ISAAA).
תפוחים, אגסים, בננות, מנגו, שזיפים, נקטרינות, מלונים של דבש ופירות אחרים משחררים כולם כמויות גבוהות של אתילן, כפי שדווח על ידי התוצרת For Better Health Foundation. לכן אתה צריך לאחסן אותם בנפרד. לדוגמה, אתה יכול להכניס תפוחים לשקית קערה בינונית ובננות בקערה אחרת – ולקרר אותם.
ככלל אצבע, אין לאחסן פירות המייצרים אתילן כמו אלה המפורטים לעיל לצד תוצרת רגישות לאתילן, כגון:
- אבוקדו
- ענבים
- אֲבַטִיחַ
- לימונים ולימונים
- מֵלוֹן
- פלפלים
- בצל
- מלפפונים
כמה פירות, כמו תפוחים, בננות, קיווי ומפיקי אתילן גדולים אחרים, רגישים מאוד לתרכובת זו. מסיבה זו, לא מומלץ לאחסן יחד את אפל ובננה. היזהר כי אחסון פירות המייצרים אתילן בשקיות ובמכולות אטומות תלכוד את הגז ויאיץ את הבשלה, מזהיר את מרכז UC סן דייגו לבריאות הקהילה.
עם זאת, לא כל הפירות והירקות רגישים לאתילן. ניתן לאחסן בבטחה את דובדבנים, אננס, שום, אשכוליות ואוכמניות ואוכמניות יחד או לצד אלה המייצרים גז זה. כך גם על תפוחי אדמה לבנים, אך לא בטטות.
היבט חשוב נוסף הוא טמפרטורת המקרר. בננות, למשל, צריכות להיות מאוחסנות במקרר ב 58 פרנהייט כדי להישאר טריים יותר. מקררים פטל שחור, תותים, פטל ואוכמניות ב -31 F, וחמוציות ב -36 F. אבוקדו טרופי שומרים על רעננותם כאשר הם מאוחסנים בגובה 50 F. אם רק קנית שקית תפוחים, מקררים אותם בגובה 30 F.
לקבלת רעיון היכן במקרר שלך לאחסן פריטים אלה כדי להבטיח זמניות אידיאליות, טוב להבין וריאציות טמפרטורה טיפוסיות במקרר הממוצע. בדרך כלל, החלק התחתון של המקרר הוא המקום הקר ביותר, ואילו המדף העליון שומר על הטמפרטורה העקבית ביותר. הדלת נוטה להיות החמה ביותר, מכיוון שהיא נפתחת לעיתים קרובות והקרוב ביותר לאוויר החיצוני.
אין להשליך פירות יתר על המידה אלא אם כן יש להם מרקם עכבר או סימני עובש. לתפוזים, לימונים, אשכוליות ופירות הדר אחרים, למשל, יש עור יציב. אם אתה מבחין בכתמים או חבורות עובש על עורם, אתה יכול פשוט להסיר את הקליפה ולאכול אותם, כמומלץ על ידי מאגר המזון הגדול יותר בשיקגו. רק וודא שבשרם שלם.