עגלת הפה של אטריות לונגקו בולטת כשאתה מנסה אותם לראשונה. Longkou, הנקרא גם אטריות צלופן חלקלקות וכמעט חסרות משקל על הלשון, המכונה גם אטריות צלופן, מרגישים יותר כמו קישוט מאשר חלק ניכר של מרק או טיגון. עם זאת, מה שהם חסרים בלבבות הם מפצים על ספיגת טעם. אטריות לונגקו צריכות רק כשתי דקות כדי לספוג את הטעמים במרקים או ברטבים. גם לאטריות יש צד אחר. כאשר מטוגנים, אטריות לונגקו פריכות לקנים דקים ופריכים, ומשמשים את הבמה לרוטב עשיר או גימור פריך על גבי מרקים וסלטים.
מרקים ומערבבים
שלב 2
שופכים את המים הרותחים על אטריות לונגקו. תן לאטריות להשרות כ -15 דקות.
שלב 3
הביאו את הסיר של אטריות לונגקו לרתיחה. מסננים היטב את האטריות ומוסיפים אותן למערבב או מרק בשתי הדקות האחרונות של הבישול.
מְטוּגָן
שלב 1
מחממים כמה כפות שמן טיגון בווק או מחבת על אש בינונית-גבוהה. חותכים את אטריות לונגקו לחצי לרוחב.
שלב 2
מוסיפים את הלונגקו לשמן לאחר כ -4 או 5 דקות של חימום.
שלב 3
מטגנים את האטריות עד שהן משחימות זהובות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, למשך כ -2 דקות. הסר את האטריות בעזרת כף מחוררת והניח אותן על מגבות נייר לניקוז.
שלב 4
העבירו את האטריות לצלחת ההגשה והשתמשו בהן כקן לרטבים או הוסיפו אותם לראש מנה נוספת לקישוט פריך.