כיצד להכין חציל לפני שבישולו

חציל היה ירק אהוב על מסורות קולינריות ים תיכוניות ומזרח תיכוניות במשך מאות שנים. קרדיט לתמונות: Capelle.r/Moment/GettyImages

חצילים קטנים רכים מספיק לבישול ללא הרבה הכנה, אך חצילים גדולים יותר זקוקים לקצת יותר תשומת לב.

אתה יכול לשפר את הטעם והמרקם של חצילים גדולים ובוגרים על ידי "להזיע" אותם כדי לשלוף מיצים טעימים מרים. זה גם עוזר לקרוס ממברנות תאים, ולהפחית את יכולת הספוג של בשר הירק כדי לספוג שמן.

האם אתה יכול לאכול זרעי חציל?

כן, זרעי חציל הם אכילים אך הם יכולים להיות מרירים. זרעי חציל טרי צריכים להיות רכים ובקושי נראים ואם הם כן, אין צורך להסיר אותם. אם הזרעים חומים, סגר אותם עם כף כדי להפחית את המרירות במתכון שלך.

כיצד לבחור חציל

כשאתה במכולת, הקפד להקפיד על טיפים אלה לבחירת החציל המושלם:

• העור צריך להיות חלק, מבריק ונטול קמטים.
• כשאתה לוחץ לבשר, הוא אמור לקפוץ לאחור מייד.
• באופן אידיאלי, הגבעול צריך להיראות מעט לח, כאילו חתוך טרי.

השתמש בחציל בהקדם האפשרי לאחר הקנייה, אך הוא יישאר טרי בפריץ במשך יומיים -שלושה. הסר כתמים חומים או מוקשים בבשר. אם אתה רואה יותר מדי שינוי צבע וגם הזרעים חומים, החציל עובר את ראשו וכדאי לקבל עוד אחד.

כיצד להכין חציל

דברים שתצטרך

• 2 חצילים גדולים

• סכין סיבוב

• מלח כשר או גס

• מסננת

• מגבות נייר

1. שטפו את החציל

נקה את החציל על ידי שטיפתו תחת מים זורמים קרים. אין צורך להשתמש בסבון – מספיק מי ברז רגילים, לפי ניהול המזון והתרופות בארה"ב.

2. קלף את החציל בפסים

פורסים את החלק העליון וקלף את החציל בפסים, ומשאיר חלק מהעור.

העור השחור-סגול על חצילים גדולים נוטה להיות קשוח אך הוא עשיר גם בנוגדי חמצון, לפי דו"ח מרץ 2021 בצמחים . קילוף הירק ב"פסים "שומר על חלק מאותם חומרים מזינים.

אתה לא צריך לקלף את החציל: אם אתה מתכנן לצלות אותו, שמירה על העור תעזור לפרוסות לשמור על צורתם.

3. חותכים את החציל לחתיכות (אופציונלי)

חותכים את החציל לחתיכות. המתכון שלך יכתיב את הגודל והצורה המועדפים.

4. מלח את החציל

מפזרים מלח בנדיבות על כל משטחי החתיכות.

אלא אם כן המתכון שאתה משתמש בו באופן ספציפי לוקח בחשבון את "הזעה" את החציל, חתוך את כמות המלח שהוא דורש במחצית.

5. מסננים במסננת

הניחו את חתיכות החציל במסננת לנקז. כמעט מייד תראו חרוזים קטנים של "זיעה" שמתחילים להיווצר על החציל. עזוב את המסננת כשעה.

6. טפיחו על החציל יבש

טופח על החלקים יבשים עם מגבות נייר. לאחר מכן החציל שלך מוכן לבישול.

קריאה קשורה

5 דרכים טעימות לבשל חציל (שאינן פרם חצילים)